לחם הדגנים הפריסאי של ליונל פוליאנה

רק שאלה אחת נותרה בלתי פתורה מבחינתי - לא משנה איך ניסיתי להכין את הלחם הזה, אך נקבוביות כמו שלך לא הצליחה. איך זה?

ושמתי 1 כף לתוכה. אני מוסיפה מולסה וגלוטן 1 כף. l

ועוד דבר: הפחתתי גם את כמות המים במתכון, אני יוצרת לחמניית חיטה קלאסית

[ליולק]

ליולק, וואו, איזה לחם שזוף יש לך!

לילצ'קה, את לשה ב- HP? והאם כיכר כזו נכנסה לסל של 0.75 ליטר. ?

ושמתי 1 כף לתוכה. אני מוסיפה מולסה וגלוטן 1 כף. l

ועוד דבר: הפחתתי גם את כמות המים במתכון, אני יוצרת לחמניית חיטה קלאסית

עם מים - זה ברור ... בגלוטן - אני לא מאמין ... אלא, אני נוטה לקמח ... או להבדל כאן.

בנות, יש לי כל כך הרבה שאלות באופן אישי, שאני מבטיח בחגיגיות, ברגע שהתגבשות שלי אעשה תצוגה של התהליך עם תמונות. אני מקווה שגם ליולק יעשה את זה. אני ממש מקווה ללמוד ממנה

[ליולק]

ליולק, וואו, איזה לחם שזוף יש לך!

"דרום צרפתי"

לילצ'קה, את לשה ב- HP? והאם כיכר כזו נכנסה לסל של 0.75 ליטר. ?

כן, הנה אני. אין לי אחר.
הוא זה שכבר מכפיל במהלך האפייה!

עם מים - זה ברור ... בגלוטן - אני לא מאמין ... אלא, אני נוטה לקמח ... או להבדל כאן.

בנות, יש לי כל כך הרבה שאלות באופן אישי, שאני מבטיח בחגיגיות, ברגע שהתגבשות שלי אעשה תצוגה של התהליך עם תמונות. אני מקווה שגם ליוליוק יעשה את זה. אני ממש מקווה ללמוד ממנה

מי עוד צריך ללמוד ממישהו !!!
התלהבות, אבל מה עם הלחם האחרון מפוסט 97 שלך.
הדריכו אותי. היא אפילו שינתה את הליך האפייה הרגיל שלה ללא קלחת היום.
מצאתי קדירה ושמרתי אותה ביושר במשך 15 דקות מתחת למכסה

לדעתי הנקבוביות שלך גבוהה יותר.

ועכשיו לגבי קמח:
קמח שיפון - קייבמלין
קמח מלא - חלבודאר
כוסמין במקום כוסמין
קמח בדרגה הגבוהה ביותר - בוהומילה
מחמצת - הפעם ענבים 100 גרם

אנסה למצוא את הזמן ולעשות זאת בתמונות.

ובכן, אתה גורם לילדה המסכנה ללקק את שפתיה! לחם נהדר, בנות!

עכשיו אני צריך להישאר ער בלילה ולחשוב איך להגיע לגבהים כאלה, לרדוף אחרי בעלי כוסמין ולחלום על סלים חדשים.

נקודה מעניינת: בסלסילה בנפח 0.75 ליטר, 1 ק"ג בצק מתייצב ברוגע, אני זורק אותו על נייר ואז הוא מתנפח לנגד עינינו! ובכן, הוא עדיין גדל כאשר נאפה.

פסק הדין הוא זה: אני אאפה!

ובכן, בנות, נסי מספר שני. עכשיו ליתי אותו שוב מהלחם, תוך התחשבות בתצפיות של איזיומינקה, והנחתי את הקערה על המרפסת. אני מקווה שזה יימשך 12 שעות, שם מגניב, +15.

הנה זה! טרי מהתנור



3 כוויות והוא חייך אליי, לא חתכתי, זה הוא עצמו

חתיך, אין מה להגיד!
והחותך עצמו ביקש זאת

אבל בסל אני עדיין מתאים לו

כן. אני כל כך שמח, כל כך שמח. תודה לכולכם, מה הייתי עושה בלעדיכם, ולכם לילצ'קה, פשוט תודה ענקית.

[סוסליה]

3 כוויות והוא חייך אליי, לא חתכתי, זה הוא עצמו

איזה חיוך חביב בלחם של גופר!
סוסליה, כוויות זה שטויות. על ידי אכילת לחם כזה, הם יבריאו מיד.

כן, כבר שכחתי אותם, והלחם מקסים, דמי, עכשיו אני אעשה את זה כל הזמן

[סוסליה]

סוסליה, התגלה לחם יוצא דופן. מזל טוב. לא פלא שהם אומרים: "הדרך תהיה נשלטת על ידי ההולך !!!"

[בסג'ה, ז'יווצ'יק, קאווה]

תודה בסג'ה, ז'יווצ'יק, קאווה 🔗
כל כך נחמד.וזה בשבילכם 🔗

אני רוצה להראות את "הקורבן" של היום בחוסר הזהירות שלי


כשמזגתי פנימה את תערובת הכוסמין, בלבלתי אותה עם גלוטן ופיזרתי 5-6 כפות על המכונה בדיוק. מכיוון שהיה בשעה 12 בלילה, זה לא מפתיע. : - \ כשחזרתי לעצמי, זה כבר היה מאוחר, HP התערבה במחצית ממנו. אספתי ומילאתי ​​את הכוסמין כיוון שהספקתי, אבל הרכבת כבר יצאה.
החלטתי: מה יהיה
וכתוצאה מכך הוא יצא כל כך נאה. ובמקרר שכחתי את זה לא במשך 24 שעות, אלא במשך 36 שעות.
באופן כללי, המצאתי מתכון חדש.
ועכשיו שאלה לאניני טעם: האם כמות כזו של גלוטן (150 גרם) בלחם אינה מזיקה?
אני מאוד אוהב את הגומי שלה, וכל כך עגול וגבוה.
לא הספקתי לצלם את המכלול.
בזמן שניהלתי עסק, מחציתו נשארה

זה מגניב))) האוקראיני שלנו דומה, רק קל יותר. והיום שמתי את זה, קר בבית, המחמצת לקחה הרבה זמן, עכשיו אשים אותה במקרר ... למרות שאני יכולה להסתדר בלעדיה. לחם זה גם אוהב גומי מסוים.

[ליולק]

אני רוצה להראות את "הקורבן" של היום מחוסר תשומת הלב שלי

ליולק, אל תשמיץ את עצמך. לחם יפה מאוד!
וזה בדיוק כמו האוקראיני שלנו.

[הכוונה לקבוצת מוצרים עם כמות מוגבלת של פחמימות. מומלץ לחולים עם סוכרת, השמנת יתר והפרעות מטבוליות אחרות, כמו גם שיגרון חריף.]

... שכמות הגלוטן הזו (150 גרם) בלחם אינה מזיקה?

"לחם חלבון-חיטה":
הכוונה לקבוצת מוצרים עם כמות מוגבלת של פחמימות. מומלץ לחולים עם סוכרת, השמנת יתר והפרעות מטבוליות אחרות, כמו גם שיגרון חריף.


קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר -250 גרם
יבש מגלוטן חיטה - 250 גרם

שמרי מאפה לחוץ - 15 גרם
מלח שולחן אכיל - 7.5 גרם
חמאה לא מלוחה - 15 גרם
שמן חמניות מזוקק - 15 גרם
שתיית מים - 362 גרם

מתוך נושא בישול גוסטה

[קטנטן]

אז אפיתי גם לחם דיאטטי

קטנטן , תודה רבה לך על המידע.
אפילו הנשמה שלי הרגישה טוב יותר.

הנה פריזאי אפוי שוב.
בפעם האחרונה מדדתי מים במ"ל. והלחמנייה הייתה כמו בסרטון.
והפעם שקלו את המים בקנה מידה. והבצק התגלה כנוזל מאוד. הייתי צריך להוסיף קמח.
לא אהבתי את הגג. מדוע הכובע כל כך גלי? האם אוכל לעשות חתכים גבוהים?

הנה מגיע הדגן המלא הפריזאי שלי! OOOOOOOOOOOOO לחם טוב מאוד! כבר אפיתי לפי התוכנית הזו ועם תוספים שונים, זה יוצא סופר! תודה לכל מי שלקח חלק בדיון, כל הטיפים הועילו!

אבל בהקשר:

תגיד לי, מדוע החתכים נעשים?
והאם יש צורך לעשות זאת עם מחמצת קפיר?

[עשוי מקמח מלא ומיץ אננס]

בסיס המתכון והסרטון כאן
🔗

זהו אחד הלחמים המפורסמים ביותר בעולם, אהוב על ידי רוברט דה נירו, סטיבן שפילברג ועשרות אלפי אוהבים אחרים. הם מזמינים אותו בפריז תמורת 48 דולר לכיכר.

המתכון מבוסס על פתיח בצק חמוץ, עשוי מקמח מלא ומיץ אננס... אבל מכיוון שהמתכון מכיל קמח שיפון, ונדרש מעט מאוד פתיח, החלטתי שהמתכון לא יהיה מעוות במיוחד אם אכין פתיחת בצק מחמצת קפיר של אדמין.

[אלכסנדרה]

אני מאוד רוצה לנסות לאפות לחם כזה, אבל עם מחמצת, עדיין אין לי ידידות.
אלכסנדרה, ובצק ההתחלה החמצמץ הוא אותו מחמצת, רק על קמח מלא ומיץ אננס?

RybkA בצד שמאל של תפריט האתר, עבור למתכונים בהמשך על המחמצת, אתה צריך מחמצת דגנים מלאים, זה רק על מיץ אננס, עכשיו אני רק משתמש בזה קל מאוד לשימוש, לא גחמני, נסה להשיג הכל נעשה.

בנות, תגידו לי, הלחם הזה יכול לעמוד? במטבח שלי בבית מאוד חם אי שם בחדר 28, נשאר למשך 5 שעות. לפי מתכון

בנות, תגידו לי, הלחם הזה יכול לעמוד? במטבח שלי בבית מאוד חם אי שם בחדר 28, נשאר למשך 5 שעות. לפי מתכון

יכול לעמוד, ואיך! יש לי טמפרטורה ממוצעת רגילה במטבח שלי, אני מכין את הלחם הזה על צרפתייה, נותן לו לעמוד 3 שעות לכל היותר, אחרת, כשהוא נופל מהסל, הוא נדוש לפוצץ אותו (סימן של הכנה מוגזמת).

יכול לעמוד, ואיך! יש לי טמפרטורה ממוצעת רגילה במטבח שלי, אני מכין את הלחם הזה על צרפתייה, נותן לו לעמוד 3 שעות לכל היותר, אחרת, כשהוא נופל מהסל, הוא נדוש לפוצץ אותו (סימן של הכנה מוגזמת).

ברור, תודה.כאילו שלי נדרס.
כפי שאני מבין את זה, כדי לא לשהות יתר על המידה, אתה צריך להסתכל להכפיל ואז להיכנס לתנור, נכון?
אתם אופים בדיוק לפי המתכון 15 מתחת למכסה ו -30 דקות. לְלֹא. האם זה תמיד אפוי? צ'ה נראה לי שהוא יהיה דביק בפנים
אין לי צורה, הכנתי אותה בסיר והיה מכסה של פלאגה
ואם רק אופים על נייר אפייה, איך להמשיך?

[אלכסנדר]

ברור, תודה. כאילו שלי נדרס.
כפי שאני מבין את זה, כדי לא לשהות יתר על המידה, אתה צריך להסתכל להכפיל ואז להיכנס לתנור, נכון?
אתם אופים בדיוק לפי המתכון 15 מתחת למכסה ו -30 דקות. לְלֹא. האם זה תמיד אפוי? צ'ה נראה לי שהוא יהיה דביק בפנים
אין לי צורה, הכנתי אותה בסיר והיה מכסה של פלאגה
ואם רק אופים על נייר אפייה, איך להמשיך?

אני חושש שכבר מאוחר ועשית את האפייה בעצמך, אבל אענה לכל מקרה.

עם הגהה בלחם הזה, קשה להנחות את העלייה פי 2 ... לעתים קרובות הוא לא מחזיק מעמד, למרות שכבר התרחק. אתה צריך להסתכל על המראה שלך, ואת זה אי אפשר להסביר על האצבעות שלך ... עם ניסיון זה יגיע ... אני יכול להרגיש את זה במגע ולהסתכל על זה.

לאפייה.
יש לי תנור הסעה מודרני חזק. בדרך כלל יש צורך להפחית את זמן האפייה והטמפרטורה המומלצים. אין צורך לבצע שינויים בתכנית האפייה עם הלחם הזה. הכל בדיוק כמו שכתוב במתכון. השינוי היחיד הוא שלמרות שהלחם מוכן לאחר זמן האפייה המומלץ (בדקתי אותו עם בדיקת טמפרטורה), אני משאיר אותו בתנור למשך 5 דקות נוספות, כי אני אוהב את הקרום החום הכהה, כמעט "על סף" . איך התנור שלך יתמודד עם מאפים כאלה יהיה תלוי רק במאפיינים האישיים שלו. אלכסנדר היה צריך להוסיף זמן אפייה. אתה צריך לנווט בדרך.

זה רע שאין צורה. מתכון זה מיועד לשתילת חתיכת בצק בתבנית חמה ולאפייה במשך 15 הדקות הראשונות. עם לחות באדים. אין זה סביר שהגרסה שיצאה על פי המתכון תצא אם רק מכניסים סיר עם ריק לתנור שחומם מראש. אז אולי זה לא ייאפה כמו שצריך ... משהו ייצא, אבל, למרבה הצער, לא פריזאי

אם אתה רק שותל אותו על נייר אפייה בתנור על גבי נייר אפייה או על רשת, אז בכל מקרה אתה צריך לספק לחות באדים - או לחמם את התבנית בתחתית התנור ולשפוך שם מים רותחים (או לזרוק קוביות קרח), או לפתוח בפעם הראשונה ולהזריק מים לתנור.

אני אופה כמעט על פי המלצות הכותב. אני יכול לא רק להשליך מיד את הבצק לקלחת, אלא קודם על נייר אפייה, לעשות חתכים ולהעביר לקלחת על נייר.

[אלכסנדר]

אני חושש שכבר מאוחר ועשית את האפייה בעצמך, אבל אענה לכל מקרה.

עם הגהה בלחם הזה, קשה להנחות את העלייה פי 2 ... לעתים קרובות הוא לא מחזיק מעמד, למרות שכבר התרחק. אתה צריך להסתכל על המראה שלך, ואת זה אי אפשר להסביר על האצבעות שלך ... עם ניסיון זה יגיע ... אני יכול להרגיש את זה במגע ולהסתכל על זה.

לאפייה.
יש לי תנור הסעה מודרני חזק. בדרך כלל יש צורך להפחית את זמן האפייה והטמפרטורה המומלצים. אין צורך לבצע שינויים בתכנית האפייה עם הלחם הזה. הכל בדיוק כמו שכתוב במתכון. השינוי היחיד הוא שלמרות שהלחם מוכן אחרי זמן האפייה המומלץ (בדקתי אותו עם בדיקת טמפרטורה), אני משאיר אותו בתנור לעוד 5 דקות, כי אני אוהב את הקרום החום כהה, כמעט "על סף" . איך התנור שלך יתמודד עם מאפים כאלה יהיה תלוי רק במאפיינים האישיים שלו. אלכסנדר היה צריך להוסיף זמן אפייה. אתה צריך לנווט בדרך.

זה רע שאין צורה. מתכון זה מיועד לשתילת חתיכת בצק בתבנית חמה ולאפייה במשך 15 הדקות הראשונות. עם לחות באדים. אין זה סביר שהגרסה שיצאה על פי המתכון תצא אם רק מכניסים סיר עם ריק לתנור שחומם מראש. יתכן וזה לא ייאפה כמו שצריך ...משהו ייצא, אבל לצערי לא פריזאי

אם אתה רק שותל אותו על נייר אפייה בתנור על גבי נייר אפייה או על רשת, אז בכל מקרה אתה צריך לספק לחות באדים - או לחמם את התבנית בתחתית התנור ולשפוך שם מים רותחים (או לזרוק קוביות קרח), או לפתוח בפעם הראשונה ולהזריק מים לתנור.

אני אופה כמעט על פי המלצות הכותב. אני יכול רק לא לשפוך מיד את הבצק לקלחת, אלא קודם על נייר אפייה, לעשות חתכים ולהעביר לקלחת שעל הנייר.

אה! אפוי כמובן. אבל אפיתי את זה יותר משלושים דקות. הכל אפוי בפנים, אבל נראה לי שזה יצא קצת חמוץ, לא הרבה, אבל עדיין.
הממ, ברור שלא פריזאי, אבל הריח היה כמובן סופר דופר!
אני אנסה שוב. אנסה על תבנית עם אפיית מים רותחים.
אני אחפש את הטופס. אני גם רוצה למצוא כוסמין.
מצאתי חנות אינטרנט, אבל שם עבור ק"ג כוסות 600 רובל. האם היא באמת שווה את זה?

[80. רומשקה]

80. רומשקה, טעם חמצמץ הוא סימן לבצק מחומצן. עמידה קפדנית במתכון היא טובה ונכונה, אך עליכם בהחלט לקחת בחשבון את המוזרויות של הקמח שלכם, הלחות, תנאי הטמפרטורה, מצבי האפייה בתנור וכו '.

חפש צורה בעלת קירות עבים עם מכסה. זסט התאים ווק לעסק הזה, אני אווז.

הנה מה שמצאתי לגבי כוסמין:

כוסמין הוא שם סלאבי ישן לכוסמין, גרגיר חיטה ירוק שנקצר בשלב הבשלות החלבית ומיובש על אש עץ. לא בכדי גיבור אגדת פושקין דרש דיאטה כזו ב"חוזה "שלו. כוסמין מכיל כמעט את כל אבות המזון שאדם זקוק להם, בשילוב הרמוני ומאוזן - ולא רק בקליפת התבואה, אלא באופן שווה לאורך התבואה. משמעות הדבר היא שהוא שומר על ערכו התזונתי גם בטחינה הטובה ביותר.

זה היה כוסמין, ולא החיטה היחסית שלו, שהוכר והוערך על ידי עמים קדומים. כוסמין, למשל, נמצא בפירמידות קדומות.

לדייסת כוסמין ארומה אגוזית נעימה והיא שימושית להפליא לילדים, מכיוון שחלבון הגלוטן, שדגני בוקר זה עשיר במיוחד בו, מכיל 18 חומצות אמינו חיוניות לגוף שלא ניתן להשיג ממזון מן החי.

בהתבסס על האמור לעיל, מתברר כי כוסמין הוא ממש טוב, אך ניתן להתגבר על היעדרו באמצעות קמח בעל אחוז גלוטן גבוה (או הוספת גלוטן לקמח)

כשנגמר לי הכוסמין התחלתי להחליף אותו בקמח מלא וזה לא השפיע על הטעם.

כשנגמר לי הכוסמין התחלתי להחליף אותו בקמח מלא וזה לא השפיע על הטעם.

איפה קונים את זה?

Romashka80 אם אתם ממוסקבה אז גשו לנושא קמח מלא יש רשימה של חנויות בהן תוכלו לקנות קמח מלא, וכבר הרבה זמן לא ראיתי כוסמין והייתי קונה צרפתי ב -360 רובל . לכל 1 ק"ג
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139.555

אנסה לספר ולהראות כיצד התאמתי את המתכון הזה להכנה עם מחמצת צרפתית.

אולי זה יעזור לך בעת אפיית הלחם הטעים והבריא הזה.
המתכון עצמו היה צריך לבצע כמה שינויים שקשורים למציאות חיינו, כלומר עם איכות המרכיבים, קודם כל, הקמח, שהוא נחות משמעותית מכוחו המערבי.

אני אופה את הלחם הזה לעתים קרובות למדי, יש לנו אותו באחת העמדות המובילות ברשימת המועדפים.

תיקונים, שינויים בוצעו בכל אפיה, ובהדרגה נמשך רצף פעולות מסוים ומספר הרכיבים.

אני לישה לחם במעבד מזון, מעולם לא ניסיתי אותו במכונת לחם. אני חושב שיהיה קשה לתנור ללוש אותו, כמות הקמח חורגת משמעותית מהמקסימום המותר עבור פנסוניק. בכל מקרה, לישתי את הבצק הזה בידיים, כמו שעושה כותב המתכון בסרטון, אין בזה שום דבר מסובך.אם אתה רוצה לאפות את הלחם הזה, אבל אין לך קומביין, אז הייתי ממליץ לך ללוש אותו בידיים, ולא להכריח את יצרנית הלחם.

[OPARA]

כך,

OPARA

אני מוסיפה 200 גר 'מים לדלי. על גבי המים אני מודד 120 גרם מחמצת הבשלה. זה צריך להיות קליל, רך, מחלחל לבועות אוויר. היא לא טובעת במים, אלא מרחפת מעל בענן רכה.





מקציפים את המים עם מחמצת בקצף תפוח.

אנו מודדים 236 גרם קמח מלא (אני לא מבין את הדיוק הזה לגרם, זה עניין אחר אם לכולנו היה אותו קמח, באותה איכות, מגוון ובעל תכולת לחות נתונה ... וכך - 235 גרם נמזג פנימה - רגיל, 240 - יעשה גם כן).





מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה. מתברר עיסה חצי נוזלית, בדומה לבצק פנקייק.

[/ Url

אני משאיר את התערובת הזו בדלי במטבח. אל תשכח לכסות את החלק העליון בנייר פלסטיק כדי שלא יתייבש או ישודר.

הטמפרטורה שלי היא בערך 22 * ​​צלזיוס.

היא שמרה את הבצק, כנדרש במתכון, במשך 12 שעות. בקיץ היה צריך לקצר את הפעם ללא רחם. זה באופן טבעי. בטמפרטורות גבוהות, מחמצת ובצק מבשילים מהר יותר.

כך נראה הבצק שלי אחרי 12 שעות. גדל בגודלו, הכל בבועות, פני השטח מהמורות.







עכשיו מגיע הרגע ללוש את הבצק.

[בצק]

בצק

הוסף לבצק שלנו:

- 230-240 גרם מים (לפי המתכון נדרשים 274 גרם, עבור הקמח שלי זה הרבה, הבצק נוזלי מדי);

- 85 גרם קמח שיפון קלוף;

- 190 גרם קמח מאפיית חיטה + 60 גרם קמח מלא (אני מפצה על המחסור בקמח מלא בבצק, מכיוון שהכנסתי 120 גרם של אישה צרפתייה על קמח חיטה במקום מחמצת דגנים מלאים);

- תערובת כוסמין של 170 גרם;

- 13 גרם מלח.

קמח שיפון:



קמח לחם חיטה:



תערובת כוסמין:



תערובת הכוסמין מורכבת מדגנים כתושים, בעלת ארומה ספציפית, ולכן אני מרגיש מיד את החלפתה בקמח חיטה בפניפרין בטעם לחם. הוא נהיה עני יותר, תו נעים נוסף נעלם, אם כי הלחם עדיין טעים.

[לִישָׁה]

הבא מגיע לִישָׁה.



על פי מתכון הכותב, מומלץ ללוש את הבצק בידיים למשך 10 דקות. יש לי מקציר למשך 5 דקות ואני מבצע את התיקון הסופי באופן ידני.

כך נראה הבצק לאחר 3 דקות לישה.



נוזלי מדי למרות הירידה במים. הייתי צריך להוסיף 2 כפות. כפות קמח. לאחר מכן, הבצק קיבל מראה הגון והתאסף בכדור סביב הוו.



כשמרימים את תא המטען של הקומביין הבצק גולש למטה בעיסה סמיכה.

השלכת הבצק על קרש מקומח


ומתחילים להתקפל.





הבצק הופך לצייתני, רך, פלסטי, נמתח היטב ורק נדבק מעט לידיים.

אנו מעגלים את חומר העבודה שלנו ומציבים אותו בצורה משומנת להגהה.





החלק העליון של החומר צריך להיות משומן מעט או לזלף עליו קמח. אני מעל עלי כיפה פלרטטנית ושולח למקרר ל 24 שעות, כנדרש במתכון.

במקרר יש לי מקום + 4 * צלזיוס, בטמפרטורה כזו החומר עומד בשלווה כל הזמן הזה בהגהה ואינו מתחמצן. אם טמפרטורת המקרר שלך גבוהה יותר, יהיה צורך להפחית את זמן ההחזקה במקרר.

ניתן להוציא את החומר לעבודה מוקדם יותר מה 24 שעות שנקבעו. במידת הצורך המשכתי לעבוד עם ההכנה לאחר 12 שעות; לא מצאתי שינויים בולטים בטעם הלחם המוגמר.

כך נראה העבודה שלנו לאחר 24 שעות שבילו במקרר:

אנו זורקים את הבצק על קרש מקומח



ולעצב את הלחם



סל הגהה



מפזרים קמח תירס ואורז למצב זה:



אנו מעבירים לתוכו את הלחם שנוצר עם "הטבור" למעלה



בוזקים מעט קמח ומכסים במגבת או באותה כיפה.

מוצב בטמפרטורת החדר (כ 22 * ​​צלזיוס).

שלוש שעות מאוחר יותר, החומר נראה כך:



אין עוד מה לחכות, צורך דחוף לחמם את התנור מראש.

במהלך 25 ​​הדקות הללו, הבצק גדל מעט יותר:

ואז גיליתי שנגמר לי נייר האפייה.

הייתי צריך להניח את המצלמה ולרדת לעסקים שדורשים מהירות וקצב יד. אנו לוקחים את הסלסלה, אוחזים בתחתית עם האגודלים ומכסים את החלק העליון של החומר בכפות הידיים, הופכים את הסל בזהירות ומכניסים את החומר ישירות לקלחת חמה הניצבת בתנור על גבי נייר אפייה מורחב (הכותב ב הסרטון שם את הקלחת על דלת התנור, אבל אני לא מעז לעשות את זה). אני חותך במהירות חתך עגול בשליש העליון של החומר, מכסה את הקדירה במכסה ושולח לאפייה.

אבל בדרך כלל אני עושה את זה בצורה פחות קיצונית. אני מורחת את החומר על נייר האפייה שנמרח על השולחן, עושה חתך בשלווה וכבר מעבירה את החומר לעבודה לקלחת אדומה על הנייר.

אני אופה במשך 15 דקות בטמפרטורה של 250 * צלזיוס (אין פערים עם המלצות הכותב).
ואז אני מסיר את המכסה ואופה במשך 35 דקות. ב 230 * C. מספיקות לי 30 הדקות המומלצות על ידי הכותב בכדי להכין את הלחם, אבל אני משאיר אותו לאפות עוד 5 דקות רק בשביל אהבת קרום הזהב הכהה. שקול את הרגע שבו התנור שלי נמצא עם הסעה, הוא אופה הכל במהירות וביעילות. יתכן שתצטרך להאריך את זמן האפייה.
זה הכל. אנחנו מוציאים את הלחם ושולחים אותו למתלה לנוח ולהתקרר.
תאמין לי, זה לוקח הרבה יותר זמן לספר ולהצטלם ממה שזה באמת לוקח.