סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה

ובצינה זה מתחמם יותר, בצל הוא שקט יותר.

אכן, זה לא ברור, האם הצמרמורת והצל אינם אותו דבר?

צמרמורת וצל הם לא אותו דבר?

באמת עשה הזמנה, מסתבר, סלח בנדיבות.
הצל נמצא במרפסת, מוגן מפני אור השמש, יש קופסת קרטון. היה חם במרפסת בקיץ (35-40 מעלות צלזיוס), כך שהחיישן מתחמם יותר מבחוץ - כתוצאה, הטמפרטורה בתוך המחבת שומרת על מעלה אחת.
וצינון הוא טמפרטורת החדר, בערך 24 מעלות צלזיוס

בנות, קניתי לשונות חזיר, 4 יחידות ב 800 גרם - קטנות, אני רוצה לעשות סו-לוק, כמה זמן אתה חושב לשים. אני אעשה את הטמפרטורה 63. ו 5-6 שעות יספיקו, מה אתה חושב? אולי יש מתכון - תקעי אותי, בבקשה

עשיתי וכתבתי על זה, אבל אני בכלל לא זוכר את השעה, ההערות נשארו בבית, ואני בדאצ'ה.

אני חושב 65C ו 8 שעות. הלשון חיה בפה, ופה החזיר היה במקום, איך יכולתי לשים את זה בעדינות יותר ... באופן כללי, עדיף להפריע מאשר לא להפריע.
לערמה. אני חושב אותו דבר לגבי הלחי.

[קונסטנטין]

קונסטנטין, הבנתי, אני אשים 70 מעלות, כדי שיהיה רגוע בדרך כלל ו 6 שעות, אשים שם את ההודו, את פילה הירך עם ג'ינג'ר וסולוגוני, כמו גליל ...
יוליה, אני מבין, אני עצמי עמל לפעמים עם מתכונים, זה טוב אם אתה אוכל, אז כאן אתה יכול לשאול את שלנו

יש אווזים ואני רוצה לבשל משהו מעניין ליום ההולדת של בני. לא מצאתי מתכון בנושא. לייעץ באיזו טמפרטורה וכמה לבשל

קראתי, קראתי ולא יכולתי שלא להתפתות, קניתי אותו. נכון, הקרפדה לא ישנה, ​​קנתה את הגרסה הסינית תמורת 5887 רובל

בעבר הצלחתי לבשל את העיסה מהצלעות באמצעות טכנולוגיית ה- sous-vide על תנור גז, הכנתי אור קטן + 2 תחתיות הרים את המחבת עם שואב אבק גבוה יותר. שואב אבק טוב נרכש ממני במשך זמן רב. שמרתי אותו במשך 3 שעות בטמפרטורה של 65 *. טעם מרשים, ממש יוצא דופן. עכשיו אני אחכה.

יש אווזים ואני רוצה לבשל משהו מעניין ליום ההולדת של בני. לא מצאתי מתכון בנושא. לייעץ באיזו טמפרטורה וכמה לבשל

אני מתנצל כמובן, אבל עדיף לבשל את האווז בסיר איטי למשך 8-10 שעות. עבור sous-vid, יש בו מעט חלקים מתאימים. חזה ורגליים. אני יכול לתת קישור במידת הצורך. אבל חבל לתרגם את הציפור. לסטליק חנקישייב יש הרבה סרטונים עם אווז ביוטיוב

הגיע אלי היום אִידיוֹטִי מחשבה: להשתמש בתור סו-וויד ... מייבש אוויר. אם אתה מאמין לכתובות במכשיר, במצב הכביסה זה שומר על הקצב. 65 מעלות.
ניסויים בשטח נערכו ללא אוכל. שפכתי מים לקערה, חיממתי אותם בקומקום לטמפרטורה הנ"ל והפעלתי מהירות מאוורר נמוכה. תוך שעתיים מדידות טמפרטורות שנעשו מדי פעם. המדחום הראה 62-63 מעלות.
עכשיו אני חושב, ולא מפקח על שום נתח בשר? כבר סיכמנו עם אירינה לקנות SV2, אבל הרגליים מגרדות.

[סונטורה]

סונטורה, כאן גרידא הפיזיקה מתחילה להכניס מקלות לגלגלים.
כאן שפכנו מים ושומרים על הטמפרטורה, בסדר.
והם הכניסו בשר קר, הטמפרטורה ירדה.
צריך לחמם אותו מלמטה, כי מים חמים עולים מעלה, ומים קרים נופלים כדי לחמם אותם.
הגריל יחמם את שכבת המים העליונה.

[vdv]

vdv, זה גם נושף, אם במהירות גבוהה, אז זה מפריע, זה מה שמבוסס על מצב הניקוי העצמי, והוא מתערבב היטב במהירות תקיעה ממוצעת - איכשהו התנסיתי (לא ממש). לפחות זה המקרה בהוטר הקטנה שלי. יש לי קלאסיקה / ים Hotter hx-1037

אם במהירות גבוהה, זה מפריע במיוחד

ואז עניין אחר. נכון, אתה עדיין צריך לשבת עם מדחום ולשלוט. עם זאת, אינך יכול לעזוב את המולטי-קוקר כל כך בקלות. עד שזה מגיע למשטר (קראו, עד שהנתח יחמם את הבשר), יש צורך לווסת.

נכון, אתה עדיין צריך לשבת עם מדחום ולשלוט.

כן, עם הפה הזה, עם דיוק טמפרטורה. עם זאת, על פי פרמטר זה, נראה לי, במכשירים מיוחדים ישנם תרמוסטטים מדויקים יותר. בסרטים מצוירים, AG וכו ', דיוק זה פשוט אינו נדרש.

ואתה לא יכול לעזוב את המולטי-קוק כל כך בקלות. עד שזה מגיע למשטר (קראו, עד שהנתח יחמם את הבשר), יש צורך לווסת.

למה? בשטיבה קבעתי את הטמפרטורה והזמן ולא עוד לרקוד עם טמבורין.

גם הניוטון הבינומי שלי! (C)
כל הפריבלודה הזו עלתה לי מאתיים רובל (אריח, סיר שמונה ליטר עם מחיצות שקיות ביתיות ושמיכה על חולצתה לא נחשבים). יחד עם זאת, יש לי עוד שני ספקי כוח, אם כי אתה יכול להסתדר עם אחד, אבל זה פשוט קרה.
אני משתמש בו כבר למעלה משנה. השגיאה בשעה הראשונה של החימום היא + -1.5C, ואז לא יותר מ + -0.5C.





וככה זה נראה בטבע.

[כפרי]

כפרי, איזו היסטריה מונחת?
האם אתה מדליק את האריח במלואו או נותן פחות כוח?
אני גם רוצה להסתיר את האריחים במזוודה נפוצה לבידוד חום על מנת להפיץ פחות חום בחוץ.

[vdv]

vdv, דמיטריי, שאלות נכונות מאוד.
ההיסטריה מוגדרת לאפס. בדרך כלל אני מגדיר את הטמפרטורה ל- 65C.
אריח עם שליטה מדורגת, יכולות שנמדדו על ידי
4 - 1 קילוואט
3 - שכחתי כמה (אני מבית הקיץ, אני צריך להסתכל על הנתונים האלה במחשב אחר)
2 - 260 וואט
1 - 200 וואט
אני מחמם את הסיר על גז ל 55C (מדחום נוסף) ואז שמתי את הבשר. בדרך כלל ~ 2.5 ק"ג בארבע שקיות, יותר מ -3.3 ק"ג כבר קשה לספק. מעבירים לצלחת מחוממת מראש, חימום - 4.
אני צופה 10-15 דקות. לאחר שהגעתי ל 62С על המחוון, אני מתרגם ל 2. ואז, מיד לאחר מכן שְׁנִיָה VCאני מחליף את הווסת ל -1 ומשאיר אותו לנצח, כלומר למשך 8 שעות. מחזור ההפעלה הנצפה באופן אמפירי במחזור במצב יציב הוא כ 4.5, כלומר צריכת החשמל הממוצעת נמוכה מזו של נורה.
כלומר, בהתחלה, בחצי השעה הראשונה, אני עובד קצת עם בקר ה- PID, פעם אחת. ואז אני פשוט מסתכל סביב, בערך פעם בחצי שעה או שעה. בלי שום מניפולציה.

[כפרי]

כפריובכן, יש לי את אותם הריקודים על הרב-קוק)))
עם זאת, ברור כי בהחלט ניתן לבצע בידוד תרמי מלא. אם עם נייר כסף מבפנים.
אני אשחק, אם אתה אוהב את זה, אז אחבר את ה- PID.

כֵּן! ואני שופך מים למולטי קוקר, מגדיר את הטמפרטורה (יש לי צעד של 5 מעלות) ואת הזמן, מוסיף חצי שעה להתחמם ושוכח עד שהאות מוכן. אולי החיישן לא מדויק במיוחד, אבל יש לי מספיק ביצים ובשר, לא ניסיתי אוכל עילי במסעדות.

[כפרי]

אולי החיישן לא מדויק במיוחד, אבל יש לי מספיק ביצים ובשר

יותר קל לך (נשים שעל פי רצון הגורל מבלות זמן על הכיריים) ... החוויה עוזרת, כן.
אבל מבחינתי כשאני קורא מתכון כזה:

"העיקר לעקוב בדיוק אחרי המתכון!
קח 2-3 כוסות קמח ... "©

הידיים מחפשות חבל וסבון לבד ...

עכשיו אני מבין שאם אין מרגרינה אפשר להכניס חמאה בלי סיכון רציני להרוס את המנה.
אבל אם דיוק כזה ואחר יוכרז בטכנולוגיה, יהיה צורך לדבוק בה, נכון?
כשקראתי על סו-וידי, הבנתי שאני צריך פלוס מינוס מעלות, ואפילו זה היה רע.
בדקתי את הכיריים האטיות שלי, כך שאם הטמפרטורה הנדרשת מוגדרת בתצוגה, למעשה היא תושג תוך שעה וחצי עד שעתיים. ומחצית מהמנות בתקופה זו כבר נחשבות מבושלות. ואיך?
אז קודם צריך לזרוק יותר עצי הסקה ואז לחזור למצב הרצוי ...

נו כפרי ציין במדויק מה קורה.

כשקראתי על סו-וידי, הבנתי שאני צריך פלוס מינוס מעלות, ואפילו זה היה רע.

ובכן, אין לי מדחומים קולינריים, אבל לחתיכות גדולות אני מגדיל את הזמן, כן, אחרת יהיה לח בפנים, הם לא יאכלו.אחרי הסו-וידי בדרך כלל אני חותך ומטגן את הבשר, לעתים קרובות לחם. אני מבשל ביצים בגיל 65, בעלי אומר - החלמון סמיך יותר מהחלבון. אני לא מפחד מקצר חשמלי, בעלי חשמלאי.

אז הכנתי בשר וחזה עוף. אחרי שבישלתי ב 65 מעלות, קיררתי אותו במים קרים והכנסתי למקרר ישירות בשקיות. האם עשיתי הכל נכון. לא היה צורך להוציא את הבשר מהשקיות. וכמה יש במקרר כדי שאפשר לאחסן אותו בשקיות או שיש להשיג אותו. כמובן שניסיתי את זה בבוקר. יצא טעים ובעלי אהב את זה. אני לומד את הנושא למראית עין, אך עדיין ספקות גוברים. אני מפחד לעשות הכל לא בסדר.

כמובן מאוחסן בשקיות ואקום.
הוא בהחלט ישכב במקרר עד שבוע, ובמקפיא למשך שנה)

[רחוב]

רחוב תודה לך ולרי. אני אשמור את הצלחת.

השיא שלי לאחסון בקירור הוא למעלה מחודש. כלומר, באותה חבילה כמו שראיתי. ו (תשומת לב!) עם מלח ניטריט בקצב של 20 גרם לקילו בשר.
כשפתחתי אותו - בלי מחשבות זרות, כאילו בישלתי אותו אתמול.

אם מישהו אחר זוכר לשונות חזיר. שמרתי על 70 מעלות במשך 9 שעות - קצת קשה, בפעם הבאה אנסה 12 שעות. בייקון גליל ובשר חזיר - כולם אהבו אותו, רך, טעים, ללא חלקים ורודים.

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, לודמילה, קשרת את הלחמניות או עטפת אותם בנייר כסף לפני שאיבת האבק?

[מניה]

מניה, קשור בסרט, אבל בסרט הבא. מכיוון שאארוג בחוט, זה יהיה יפה יותר

יהיה יפה יותר

כֵּן. גם אני רוצה לעשות את זה.

[מניה]

כתוב כהופעותמניה! אני רוצה להכין מתכון, אני רק צריך ללכת על רעיון ולהציע אותו למכירה

חמאה, עד כה רק רעיונות רוחשים בראשי. אני מקווה שבימים הקרובים הכל יסתדר עם הטכניקה.

[מניה]

מניהכפי שאני מבין אותך, כל כך הרבה רעיונות שעושים סו-וידי בראש, אני באמת לא יודע מה לתפוס ..
אגב, הכנתי פילה של זנב סלמון ורוד עם עשן נוזלי ב 63 מעלות למשך שעתיים, יצא כמעט מבושל-מעושן, לא הכנתי דג ב 55 מעלות.

קניתי סובה-וידאו של סטבה sv50, ירכתי עוף במרינדה, שאבתי אותם. והגדרתי אותו ל- 62'5 ° למשך 3 שעות, אני חושב שזה מספיק לבישול.
הנה דבר שקיבלתי. כבר הכנתי חזה עוף. טעים מאוד!

קניתי סובה-וידאו של סטבה sv50, ירכתי עוף במרינדה, שאבתי אותם. והגדרתי אותו ל- 62'5 ° למשך 3 שעות, אני חושב שזה מספיק לבישול.

אני רוצה מיכל שקוף כזה להכנת סוס-ויד. קשה לראות בתבנית והמוצר מתכווץ. איפה קנית את זה?

[קונסטנטין]

קונסטנטין, אם זה לא ברור מהתמונה על העצם, יכול להיות שזה לא מספיק זמן, הייתי שם לפחות 5 שעות

[ליי]

ליינקרא מיכל גסטרונורם. קניתי אותו ברכבת התחתית. 990 שפשוף



מנדרייק לודמילהירכיים ללא עצם. אוסיף עוד חצי שעה. המכשיר מסתגל ל 0.5 ° -1 °. אז למעשה יש 63.2 תודה.

[קונסטנטין]

קונסטנטין, אתה צריך לכסות את המיכל במשהו כדי שהמים לא יתאדו ואז הטמפרטורה תהיה עם פחות שגיאות, לפחות במכשיר שלי אז)

[מסינן]

מסינן, מאשה, אני מכסה בקרש חיתוך

קרא הגסטרונום. קניתי אותו ברכבת התחתית. 990 שפשוף

תודה, כבר שאלתי את יאנדקס בשמו. עכשיו אני הולך להסתכל.

מכסים בקרש חיתוך

הא, טוב, זה מגניב, הגעת לזה)))
פשוט חשבתי על שטיח סיליקון

חיפוש ביאנדקס לא נתן דבר. בכל מקום יש קישור לציוד מקצועי למסעדות ועוד. משלוח לפחות 3000 רובל ומשלוח על ידי חברות הובלה. אם פתאום מישהו בר מזל מספיק שנתקל במיכל גסטרונורם שקוף כזה, שמאפשר לך לחמם בו עד 99 * ולמסור בדואר, אנא שלח לי קישור, בבקשה.

[מסינן]

מסינן, פלסטיק לוח, טוב



ליי, קניתי גם מיכל פלסטיק ל- 15 ליטר, מיכל רגיל עם מכסה ל -300 רובל, סלח לי לשאול למה עד 99 ° suvid, ואז עד 70 ° מיכל שקוף פשוט לאוכל יעשה. ביוטיוב הם מבשלים בדלי פלסטיק

למה עד 99 ° suvid ואז עד 70 °

זה נראה קצת מפחיד, אבל אם לא אמצא אותו, אקח אוכל רגיל.

מה אני יכול לומר, הירכיים שלי מוכנות, טעימות? Nooo ,,, טעים מאוד! טעמו רך ולא לח.


עכשיו התור לקצף חזיר.

הייתה מבוכה, במהלך הבישול השקית עם חזיר הייתה מדוכאת, עשיתי את זה 5 שעות ב 65 מעלות - בייקון, באופן כללי, זה התגלה כמו חזיר מבושל ... אבל בעלי מאוד אהב את התוצאה

טעים מאוד

בְּדִיוּק

אבל בעלי מאוד אהב את התוצאה

וזה הדבר החשוב ביותר

[מריה]

מריה, עצמה בהלם

כמובטח, פרסמתי את המתכון:

רולדת פילה טורקיה עם סולוגוני (Sous-Vide Garer SV 50) (מנדרייק לודמילה)

רול נפלא! תודה על סימניות.