סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה

אני מבשל במטה cv1.
אני שופך מים קרים, עד שאני מוסיף 1.5 שעות (זה כמה זה מתחמם ממצב קר)
כלומר, הזמן הכולל היה 12.5 שעות או אפילו 13.5 (אני לא זוכר) (שמתי אותו בן לילה) לא החמצתי, רק פיזרתי אותו עם תבלינים וכיסיתי אותו בחמאה.
כמובן שאין זכר לבשר כזה שיש לך בתמונה.
הבקר היה תוצרת בית, טרי מאוד, אמי יכולה לבחור ממני בשר (היא עבדה על בשר 20 שנה).

בפעם הבאה אני אקח את הטמפרטורה. עשיתי משהו לאחרונה - נתקעתי במד חום (בזמן ששמתי חדש בכל מקום))) הראיתי את הטמפרטורה שהוגדרה.

אגב, מאשה, פילה הודו מבושל ברוטב בצ'מל לפי המתכון שלך.
אהבתי את זה, אבל בפעם (כשאני נזכר בחוויה הקודמת עם חתיכת בשר חזיר אורך) שמתי יותר.
ואז אמא שלי אמרה שזה מריח לח, אבל לא הרגשתי ... הם ידעו הכל ב- NG))

לשון חזיר, 8 שעות, 80 מעלות.

אהבתי את חזיר ב sous vidnitsa

מרתיחים את החזיר. אני, כמו אמא שלך, זה הבשר הגולמי הזה. או אפילו לא גולמי (אני פשוט יכול לאכול גולמי), אבל לא מבושל. והחזיר והעוף שווים מאוד. ודגים.

ודגים.

והדגים, מה וכמה אתה מבשל. מרינה? הוסף משהו (למשל חמאה)

[לנה_לטוצ'קה]

לנה_לטוצ'קה, זה היה מזמן ... השמן תלוי בדג, אם לא יבש (והם ממליצים רק על זה), אז אני לא מוסיף שום דבר חוץ מלח, אפילו תבלינים ולימון. אני פשוט אוהב את הטעם של דגים ללא תבלינים. מלוח, משאיר לזמן קצר (או בתמיסה), בשקית ובמים. 15-20 דקות. אז בערך 50 מעלות. מנות, לא סלמון מלא.

[נרות]

נרות, השפה נראית מעוררת תיאבון. בעתיד הקרוב אני רוצה לעשות זאת גם. ועוד פרק.
חבל שלא עשיתי דבר כזה בעבר. הבשר האפוי טעים, כמובן. אבל סו-וידי (למשפחתי באופן אישי) זה כלום

בפעם הראשונה ש"מסור "בשר רזה, יצא סופר. אבל היום עשיתי צוואר, בדרך כלל עף משם
בישלתי בסיר איטי בטמפרטורה של 70 מעלות במשך 7 שעות. משקל צוואר 1.5 ק"ג

[נרות]

אגב, מאשה, פילה הודו מבושל ברוטב בצ'מל לפי המתכון שלך.
אהבתי את זה, אבל בפעם (כשאני נזכר בחוויה הקודמת עם חתיכת בשר חזיר אורך) שמתי יותר.
ואז אמא שלי אמרה שזה מריח לח, אבל לא הרגשתי ... הם ידעו הכל ב- NG))

ובכן, גם בעלי חשב כך, אבל עכשיו הוא כבר לא חושב, הוא רגיל לטעם.
לא כולם מבינים את הטעם של הסויד, ואין פלא.

נרות, ג'וליה, נהדר!

אז בערך 50 מעלות

אני לא יכול לאכול בגיל 50, אבל 55-57 כל כך נורמלי)

בפעם הראשונה ש"מסור "בשר רזה, יצא סופר. אבל היום עשיתי צוואר, בדרך כלל עף משם

טטיאנה, תוצאה מצוינת. מטוגן אז?

תוצאה מצוינת. מטוגן אז?

כן, מאשה, השתמשתי במבער פעם נוספת, תודה על המתכון! עכשיו הוא העיקרי בשבילי בהכנת בשר כזה.
הגדרתי את הטמפרטורה ל 70 מעלות לצורך הניסוי (בפעם האחרונה זה היה 65), לא הרגשתי הבדל גדול. אך העובדה שהצוואר טעים יותר מבשר רזה אינה חד משמעית.

אבל העובדה שהצוואר טעים יותר מבשר רזה אינה חד משמעית.

בְּדִיוּק. עד שניסיתי את הצוואר והשד, חשבתי שאקח את הסוביד הזה לערמת האשפה הקרובה ביותר.

אני לא יכול לאכול בגיל 50, אבל 55-57 כל כך נורמלי)

מאש, כנראה שיש לי פשוט גישה טובה יותר לדגים גולמיים מאשר לבשר "נא". הנה אני מסתכל בתצלום או בסרטון של אותו גובלין - טוב, גולמי, וזהו.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[נרות]

שמתי שפת בקר עם רוטב עם גזר ובצל. אה, הייתי שחוק עם נוזלים מגזר (יש לי קאסו 10)
הייתי צריך לחתוך סרטים גדולים יותר ולשאוב אותם לפי משקל.

את חושבת, בנות, 10 שעות יספיקו בטמפרטורה של 75 מעלות?
כותבת המתכון עדיין לא הולכת לפורום, יש לה 20 שעות למשקל של 1.2-1.5 ק"ג.

נרות, יוליה, בשר נחמד יצא ולא הכנת לשון בקר?

טניה, הכנתי חזיר.

[1. טאטקה]

1. טאטקהאני חושב ש -10 שעות לא יספיקו.

[מסינן]

מסינן, תודה, מאשה! אני אבשל יותר

נוסף יום ראשון 29 בינואר 2017 22:41

הכין חזה. במולטי קוקר למשך 10 שעות בטמפרטורה של 75 מעלות.

[טטיאנה]

הכין חזה. במולטי קוקר למשך 10 שעות בטמפרטורה של 75 מעלות.

טטיאנהלמה לקחת כל כך הרבה זמן? אני עושה 5 שעות ב- T = 63 * C. כאן.

[לינאדוק]

טמפרטורה 75 מעלות.

טמפרטורה גבוהה.
אם תגדיר טמפרטורה זו, ניתן להפחית את הזמן ל 3-4 שעות.

לינאדוק, קואסוטה

[לינאדוק]

לינאדוק, חזה יפה!)
לקחתי את המתכון
כאן ועשה. שם צוין הזמן וגם הטמפרטורה.
אני אבשל פחות בפעם הבאה.

[נרות]

את חושבת, בנות, 10 שעות יספיקו בטמפרטורה של 75 מעלות?
כותבת המתכון עדיין לא הולכת לפורום, יש לה 20 שעות למשקל של 1.2-1.5 ק"ג.

נרות, ג'וליה, בשר יפה יצא ולא הכנת לשון בקר?

איך יצאה השפה?
אני לא מרוצה מהשפה הבולטת כל כך. אני לא אוהב את העובדה שהשומן לא נמס. יוצא מוצר מאוד שומני.

נוסף יום שני 30 בינואר 2017 15:28

לינאדוק, חזה מדהים. עם מלח ניטריט?

איך יצאה השפה?

לא ניסה. בבוקר ניקיתי, שאבתי וברחתי

עם מלח ניטריט?

כן, אני מוסיפה מעט מלח ניטריט יחד עם המקובל, ממליחים אותו עם תבלינים למשך 3 ימים במקרר וסו-וידו. מעולם לא עשיתי שום דבר גבוה מ- 63 * C. לא תצא - רך, עסיסי, נמס בפה

וזה פחמתי, גם 3 ימים במקרר במלח ותבלינים, ואז 63 * С 5 שעות. עובי 6 ס"מ.


וזה חזיר ועוף חזיר המשתמש באותה הטכנולוגיה. כמו כן מסור ב T = 63 * C ב Belobok, אבל 5.5 שעות. זה מתגלה הרבה יותר עסיסי מאשר ב- T = 75 * C

וזה פחמתי

אה, כמה מקסים ...

אחר צהריים טובים בנות ובנים. יש לי שאלה, אבל אני לא יודע איפה לשאול.
אני מתיימר להיות סוז בצוות dd2 xl, ועכשיו חבר שלי, שטעם את הבשר שלי, היה להוט לחזור עליו, אבל היא אפילו לא תגרד כסף כדי לקנות אותו. האם מישהו יכול לייעץ באיזה סרט מצויר יותר תקציבי אתה יכול לעשות זאת? למיטב הבנתי, עליך להתאים ידנית את הטמפרטורה במרווחים של מעלה אחת ואת היכולת לקבוע אותה לאורך זמן. האם יש כאלה? או אולי פעם היית ואתה יכול לחפש ישן באביטו? בבקשה תגיד לי

[הכל]

הכל.
אם יש לה כיריים חשמליות וסיר מתאים, אז לכל השאר מחיר הנושא עבור עלי יחד עם המשלוח הוא ~ 200 רובל.
זֶה
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88. Wpek9D
בנוסף ספק כוח 12 וולט (לא מצאתי אותו עדיין).

אני משתמש במוצר הביתי הזה כמעט שנה, התוצאות מצוינות. הטמפרטורה נקבעת במרווחים של 0.1C ולמעשה במהלך הבישול היא נעה סביב הסט + -1C.
אני יכול להגיד לך איך כל זה נעשה ואיך לעשות את זה.

[קונסטנטין]

קונסטנטיןהגיע הזמן, לדעתי, להתחיל נושא נפרד עם רעיונות משלך. אני חושב שזה יהיה מעניין עבור רבים.

[כפרי]

כפרי, קונסטנטין, מגניב! ועם התרמוסטט הזה משהו אחר נחוץ לשמאן, נכון?
כלומר, הבנתי כך:
1. אנו קונים את הדוא"ל הפשוט ביותר. אריחים
2. אנו מחברים אליו את התרמוסטט. (איך?)
3. ספק כוח ל 12 וולט למה?
אני באמת אוהב משהו על האצבעות שלי או תרשים, בבקשה ...
וכל העניין במקרה הוא כנראה הכרחי?

האם מישהו יכול לייעץ באיזה סרט מצויר יותר תקציבי אתה יכול לעשות זאת?

חבר שלי מכין את מרתה למולטי-קוק. רק שאני לא מכיר את המודל. אבל הכל מוצג שם בדיוק של 1 * ותקציבי מאוד. אני לא יודע עד כמה היא מחזיקה את ה- T החשוף (שטבוצ'קה עושה את זה בצורה מבריקה), אבל נראה שזה מתברר טוב.

וכבר הכנתי חתיכות חזיר מספר פעמים ב- DEX 60 שלי. הגדרתי אותו ל -60 מעלות במצב ידני.(המיקום הבא הוא 80 מעלות) בשעה 10. הכל מסתדר נהדר!

כן, כן, אני אסתכל על הכל ... אבל, הקאנטרימן נהרג במקום, אני אציק לו בזמן שמיד הבזיק בראשי: האם חבר צריך? זה הכרחי! האם הכלה זקוקה? זה הכרחי! ובכן, מה אני, קירח? אני גם צריך, למרות שיש צוות! אז תנו שלוש בבת אחת!

[הכל]

3. ספק כוח ל 12 וולט למה?

הכל
ספק כוח 12V להזנת התרמוסטט והממסר דרכו מופעל / מכבה את הכיריים החשמליות. חיישן הטמפרטורה המחובר לתרמוסטט מוריד לתבנית (חוט החיישן היה צריך להאריך בכמטר, חיתוך החוט נמצא מחוץ למים.)
תיבה תהיה טובה בשבילו, כמובן.

כל העניין שלי עכשיו נראה ככה

צריכת האנרגיה הממוצעת של אריח זהה לנורת 75 וואט המחבת עטופה בשמיכה ישנה. כתוצאה מכך, פעימות הטמפרטורה הפכו כעת ל + - 1 מעלות, והחלו מ + - שלוש. אין צורך במאוורר, מכיוון שחימום מלמטה מספק גם ערבוב סיעודי של המים. בין החבילות (יש בדרך כלל 3-5 כאלה) הנחתי אטמים מכלים זמינים כך שיהיה פער.

כבר נתתי את התוכנית (שהשתנתה) שלי, אבל מאוד "על הברך". אני יכול לזרוק ישירות עותקים של ההודעות האלה, אני יכול לנסות להסתגל למוח נשי עדין.

אני יכולה לנסות להסתגל למוח נשי עדין.

הפיתרון האופטימלי יש לי גם את שטבא, אבל הערכתי את "יופי המשחק".

[סולמזללה]

סולמזללה, לאחרונה הייתי צריך לעדכן סיר לחץ, קניתי את רדמונד RMC-Rm380, כך שמתברר שיש מצב "ואקום". עובד נהדר. בשוק Yandex מ 4 890 רובל. לא אפשרות אגורה, אבל עדיין מחצית ממחיר שטבע.

בנות, תגידו לי, פליז, איך לראות טבעות דיונון?

[נטוסיה]

נטוסיה, וואו! הגעתי לכאן גם עם השאלה הזו.
ואני גם רוצה להבין אם אני צריך את זה באופן עקרוני ... אנחנו יותר אוהבים טבעות מטוגנות או מטוגנות. אבל איך טעם הטעם של הסו? כמה מבושל או מאודה, הא?
אני חושש שזה לא יסתדר כמו עם סלמון ... הדג מבושל כמובן, אבל באופן כללי, הטעם הטעים לא הגיע אלינו. זו לא שאלה מבחינתי לתפוס את הרגע שמטגנים במחבת, לכן מעולם לא היו לי בעיות במידת המוכנות של הסלמון.

איך לראות טבעות דיונון?

כמו דג. אבל למה? קל מאוד לעשות זאת - דקה בדיוק במים רותחים. וכל

[נטוסיה]

נטוסיה, ארקה, 58 * צלזיוס למשך שעתיים עם כף שמן זית. ואז לחם וטיגון עמוק מיידי.

אם אתה צריך את זה במהירות, אז 72 * C למשך 10 דקות.

58 * צלזיוס למשך שעתיים עם כף שמן זית.

זה קצת יותר מדי. עשה במשך 55 * C 45 דקות. בסדר גמור. אבל דקה אחת במים רותחים היא הרבה יותר טובה - מהירה, רכה, עסיסית.

אז אם הכל זהה לטעמם של שומנים עמוקים, אין טעם להתעסק עם suvid.
תודה!

[ארקה]

ארקה, כתבת שאתה אוהב מטוגן בשמן עמוק
אז המתכון לשומן עמוק

נוסף יום שלישי 31 בינואר 2017 22:30

לינאדוק, נהדר אם אתה יכול להכין דיונונים טעימים עם מים רותחים. לא כולם יכולים לעשות את זה, אפילו במסעדה יש ​​לעתים קרובות כאלה מגומי.

משהו שאני לא אוהב לבשל דיונון מבושל
אחרי זה הם לא מטפסים לפה, אבל הסלט חם. לכן שאלתי לגבי הזמן ו- t *

הכל בסדר אצלי ב- M90 של רדמונד. אבל! בטמפרמנט נתון של 75 הוא הגיע למקסימום של 79, אך בטמפרטורה של 60 - עד 62 מעלות (מה שהורה הרופא). לאט לאט אני רוצה שטעבה))). רציתי גם לשאול את המשתמשים בסיר הלחץ - כמה בדיוק הטמפרטורה נשמרת בו? Apprarat sous-vid לא שוקל משהו, זה ספציפי מדי ולא יודע לעשות שום דבר אחר (לטגן שם וכל זה) .. בקיצור, אני לוחץ - להוציא כסף על זה.
על קלמארי. אם אתה קונה לבנים שקולפו כבר בזיגוג קרח, האפשרות עם מים רותחים לא מתגלגלת במשך דקה אחת, ואז מבושלת במשך 40 דקות עד שהיא רכה ומקטינה את גודלה, בהתאמה. אבל אם הדיונון לא מקולף, אז אני מנקה אותו מתחת למים קרים מתחת לברז, ואז מעלה אותו במי מלח במשך 40-60 שניות, מתברר שהוא סופר דופר. ניסיתי לשרוף את הלא קלופים - כדי להקל על הניקוי ...לא חסכתי הרבה זמן ולא אהבתי את הריח

שלום לך האופים!

ובכן, במובן של מה זה עצלות עם אדם ואלכוהוליזם עושה

החלטתי היום לנסוע אל הנגן ולקנות שואב אבק, אבל ההשלכות של שישי בערב ושבת בבוקר שמו קץ לטיול
כן, נראה כמו תאנים איתו, אבל האישה שהלכה לאוכאן נצטוו לקנות חתיכת בשר או בשר הודו ובכן, אני חושב שהוא יבוא - יהיה פירוק כדי לצאת מהמצב
כוס בירה, חמש דקות של השתקפות ושואב אבק נוצרו תוך חצי שעה ממש

זו משאבה ממיטה מתנפחת \ פשוט ידעתי מה יועיל - לא זרקתי \ פיסת גומי שלתוכה הוכנסו גוף המזרק וסריקת סיליקון.

🔗

[אנטולי]

אנטולי, רוצח עם מטאטא ... האיש שלנו לא ילך לאיבוד בשום מקום.

שלום לך האופים!
עכשיו אשתי התקשרה ואמרה שהבשר לא בסדר, אבל ההודו ישר טרי ומעורר תיאבון \ כנף ותוף \ בקרוב - בהקשר זה השאלה

לשלוף את העצמות? טמפרטורה 65 היא נורמלית? ובכן, כמה זמן?

קראתי כמעט את כל הסניף, אבל איכשהו לא הגעתי למכנה משותף, רבים כותבים על עובי היצירה ומתוך כך הם רוקדים בזמן, אך השוק אינו ממש במישור
באמצע 10 ובקצוות 2-3
להאיר אנשים חביבים

[צֵל]

צֵל, שולף את העצם. אתה יכול לשים 63, ואת הזמן מעובי ניתן לחשב

[אנטולי]

אנטולי
אתה יכול לספר לנו עוד על המשאבה?
יש לו התאמה שְׁאִיבָה, בתיאוריה? איפה אז האוויר לשאיבה החוצה נלקח?

[אנטולי]

אנטולי, תודה. יהיה צורך לבדוק על המשאבה אם יש מזרנים נגד דלקת פרקים אם קיימת אפשרות דומה. נותרו לי שניים מהם עכשיו.
13:35
בדק את זה. נראה שזה לא יעבוד. שם המדחס, כמו באקווריומים, רק חזק יותר. עבור מחולל עשן מעושן קר, זה יתאים. אבל הכנתי את מחולל העשן כבר שנתיים.

נוסף יום ראשון 05 פברואר 2017 20:21

19-30
ובכל זאת עברתי לשואב אבק מתוצרת עצמית.
אני מדווח על "מבחן העט".
לקחתי
1. משאבת פלסטיק-ואקום ידנית לפחיות
2. קדחתי חור d = 6 מ"מ באחד הכיסויים הסטנדרטיים המסופקים. נהגתי לתוכו אביזרי הברגה עשויים משני חצאי עט נובע וחתמתי אותו עם דבק נמס חם.
3. צינורות מותאמים (ליתר דיוק, אחד) מהמשאבה של המזרן הרפואי.

4. בקצה השני של הצינור, נהגתי צינור שעשוי משאריות ידית, ועליו פיתלתי את סרט צווארו של שקית PE רגילה "לארוחת בוקר". בתיק הוא הכניס ממה שהיה ליד - כדור חוט וספוג לשטיפת כלים.

5. הנחתי את המכסה המאובזר הזה על פחית חצי ליטר והתחלתי להתנדנד.

והכל הסתדר. אפילו הספוג היה שטוח כמעט כמו נייר.

המצב הדליל בחבילה נמשך, עם זאת, לא הרבה זמן, פחות מדקה. אבל זה יהיה מספיק כדי לקשור היטב את השקית המודפסת. אם זה היה יותר אותנטי.

באופן כללי, יש על מה לחשוב.

למי אכפת: קופון הנחה של 25 דולר לאנובה לכבוד יום האהבה - SOUSVIDECUPID

יקר, אני מבקש עצות ועזרה. קראתי על הטכנולוגיה של הכנת סו-וידי וכבר יש לי דייסה בראש. או שהתגעגעתי לאן המידע נמצא. וופשם, בישלתי פילה עוף פעם נוספת, אבל הוא כבר בתיקים שלי מוכן במשך שבוע! רק במקרר, לא במקפיא. נתקלתי באזכור של קלוסטריד (או מה שהם, בקיצור בוטוליזם), שמתפתחים בחלל ריק. האם זה מפחיד כבר לאכול פילשקי? האם להכניס אותם למקפיא? עכשיו מאוחר מדי? באילו תנאים הבוטוליזם לא מתפתח או מת?
איך ולכמה זמן ניתן לאחסן מוצרי סו וויד מבושלים במקרר? אולי היכן שהוא כתוב, אנא פרסם קישור או כתוב על החוויה שלך.

הוא לא יקבל שום דבר בעוד שבוע.

איך ולכמה זמן ניתן לאחסן מוצרי סו וויד מבושלים במקרר?

רק במקרר באזור הבשר (כלומר ב- T מ- 0 עד + 4 * C) עד 3 שבועות בשקית ואקום.