Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, בישול ואקום

[אלכס 100]

אלכס 100, כשאני מבשל הרבה בשר או חתיכה גדולה מאוד, אז אני עושה את זה בצלחת.
בכל מקרה, אני מבשל בזה, הרגל. )))
וסיר הלחץ של שטבע בדרך כלל עסוק במאכלים אחרים)

הכנתי suvid במולטי קוקר רק כדי להחליט בשיטה זו, אם אני אוהב את זה או לא. וכשהבנתי שזה מאוד טעים ומעניין עבורנו, קניתי סווידניצה. הנוחות ברורה מאליו, הקערה גדולה יותר, ניתן למקם את המוצר בתיק יפה, ולא להתקמט בכדי להכניס לקערה עגולה. כולנו שונים ואנחנו מעדיפים גם מכשירים שונים, זה לא טוב ולא רע. לדוגמא, קרוביי אינם משתפים בתשוקה שלי למכשירי מטבח, אך הם אוהבים לנסות את התוצאות שהושגו.

[יבגניה]

יבגניהכך שעובדת העניין היא שכל אחד צריך להחליט בעצמו אם הוא זקוק או לא צריך יחידה זו או אחרת, בהתבסס על צרכי המשפחה, תקציב, מקום במטבח וכו 'מישהו באמת צריך את זה, ומי -זה יספיק למדי עם "אמצעים מאולתרים". היו לנו כאן אפילו מקרים בהם בנות השתמשו בשואב אבק ללא שואב אבק.
כך גם במתכונים. כל אחד מסתגל להעדפות הטעם שלו.

הכנתי חלציים - פחמתי 64 מעלות. הגבול התחתון לחזיר הוא 63, שים 63 היד שלי רעדה, אני חושש מבשר חזיר כמו אש בסוסוויד. גובה חתיכה 5 ס"מ 6 שעות עם חימום suvid.
בשר, שהיה לפני כן במקרר למשך יום בתמלוח: מלח ניטריט, סוכר, תבלינים. זה השפיע לטובה על המראה, החלציים הפכו ורודים ואפילו קיבלו מעט חזיר. זה לא מגיע לפחמניות הרטובות ממפעלי בשר, הם משתמשים במשהו כדי להזריק לחות או משתמשים בכימיקלים כלשהם, אך שונה באופן חיובי מהפחמתי מהתנור.

[קֶצֶף]

קֶצֶף, תוצאה מעולה!

[קֶצֶף]

קֶצֶף,
קניתי אתמול 2 פילטים של חזה ברווז. היום אני אעשה DD2 בשטעבה (טוב, אין לי סובויד). העובי הוא בערך 1.5 ס"מ, או אולי 2 - לא הבנתי, למען האמת, הם נמצאים באריזה. יש לי שאלה - האם אתה צריך למרוח אותם במשהו לפני הבישול?

[קֶצֶף]

קֶצֶף,
קניתי אתמול 2 פילטים של חזה ברווז. היום אני אעשה DD2 בשטעבה (טוב, אין לי SUVID). העובי הוא בערך 1.5 ס"מ, או אולי 2 - לא הבנתי, למען האמת, הם נמצאים באריזה. יש לי שאלה - האם אתה צריך לשפשף אותם לפני הבישול?

ראשית, אין תבלינים, למעט פפריקה ומלח על העור, מכיוון שכשאתם מטגנים את הקליפה, התבלינים מכוערים מקלקלים את תבנית העור, כמו לכלוך. את כל התבלינים בצד האחורי, אני משתמש במלח, פלפל שחור וענף טימין, זה מספיק, אם יש שומן ברווז, אני תמיד אוסף אותו בצנצנת, אחרי שמטגן את כל הברווז. כפית שומן ברווז קפוא בשקית. אם לא, אתה יכול להשתמש בגהי או בחמאה. זה יותר טעים עם שומן.
מטגנים את העור במחבת יבשה ללא שמן, הברווז עצמו שמן.
אל תכין את השדיים מראש, ערכתי את הניסוי הזה במהלך היום, אחרי המקרר השדיים לא טעימים, הכי טעים זה מיד אחרי הסוביד.

[קֶצֶף]

קֶצֶף,
הבנתי, תודה) אני אוכל את זה היום. גם אם הלילות
והאם אנחנו מטגנים אחרי ולא לאורך זמן? אני אלך לקרוא שוב על הניסוי - לא מצאתי משהו (למרות שאני בבית ספר - בגלל זה קראתי אותו באלכסון)

[אנטונובקה]

אנטונובקה, מטגנים אחרי, עד קרום יציב, אז אני מכוון את הטמפרטורה ל 60, זו שמורה, כך שלימים הבשר יישאר ורוד לאחר טיגון העור, השד ימשיך להתבשל במחבת)) מבהיר וגס , אז יש צורך ברזרבת טמפרטורה.

[קֶצֶף]

קֶצֶף,
שוב תודה ))! ולא נוצה או נוצה בשבילי בערב, אני מקווה שלא אהרוס שום דבר)) זה פשוט שבחיים "רגילים" (בלי סובויד) מעולם לא הצלחתי לבשל ברווז כך שהוא היה טעים - כנראה, הידיים שלי לא צומחות משם

[אנטונובקה]

אנטונובקה, אני מקווה שזה יסתדר))
בדרך הרגילה, חזה הברווז מטוגן רק על העור מבלי להפוך אותו ושופך שומן על גבי הטיגון. מתחילים לטגן במחבת קרה. אבל שוב, מידת הצלייה)) שלנו מנסים לטגן עד גחלים ואפורים, וזה חסר טעם.

שוב יש לי אי הבנות
יש לי עגל מהמקרר מהמלוח, עכשיו אני רוצה לטגן במהירות. אבל היא תישאר קרה בפנים. האם אני יכול להיכנס ישר למים חמים ובגיל 63 גרם, או שהבשר לא צריך להיות קר?

ניתן לטגן, לארוז ומיד במים חמים.

לינוצ'קה! אז שאני אעשה בלעדיך תודה!

[טניה]

טניה, אם שמים בשר קר, הוסיפו זמן, בערך 30 דקות כדי להשוות את הטמפרטורה.
אפשר לטגן גם לפני וגם אחרי)

מאשה, תודה! בשר אחרי שכבר מטוגן, אני רוצה לנסות לפני.
אני אשים 3'30 "על 63 חלקים בעובי של 4 ס"מ בערך

[קֶצֶף]

קֶצֶף,
אני עושה את זה פנוצ'קה, תודה רבה - בעלי ואני אהבנו מאוד את השדיים - אני אחזור על זה)) נכון, העור, מטוגן עד קרום בטוח (זהוב), כמעט לא נלעס (הוא איכשהו עבה עצמו), אבל השד עצמו טעים מאוד. שד אחד היה עבה יותר - צבעו נשאר ורדרד ודק יותר לאחר הצלייה - הצבע היה פחות ורוד, אך גם הוא לא היה יבש התצלום אינו משדר שום צבע או ריח - ולמה אני מפרסם אותו רק

נ.ב: אם משהו, העור נמצא למטה)))

[לנה]

לנה,
התמונה מדהימה ... בכנות! אפילו רציתי לאכול))) אז הוצאתי את זה מסיבה ... אני גם צריך להכין בונגל כזה

[וינוקורובה]

וינוקורובה,
אלנה, תודה) קוק, כמובן, היינו כל כך טעימים אתמול

[אנטונובקה]

אנטונובקה, אני שמח שאהבת את החזה)) ואז נסה את רגלי הברווז ב 80-82 מעלות למשך 5-6 שעות, ואז מטגן. תבליני שומן ברווז לפי הטעם. הם נמכרים גם בנפרד מההפקה שלנו. אוהב את הברווז בכל נפשך))

[קֶצֶף]

קֶצֶף,
אההה, פשוט סובבתי את רגלי הברווז בידיים שלי במטרו ולקחתי שוב את השדיים)) בפעם הבאה שאקח

וגם קניתי רוסטביף שחור אנגוס מבית מיראטורג

[rosp]

rosp, אני משתמש ב- PolyScience Sous Vide. הכל פשוט שם, אתה בוחר את סוג הבשר (חזיר, בקר, דגים, עופות, כבד אווז), ואז עובי החתיכה הכרחי !!!!, לנקניק אתה יכול לבחור בקוטר, אתה יכול לבחור את מידת הצלייה, ישנן קביעות מוגדרות מראש כך שהמשתמש לא יבחר בטמפרטורה נמוכה יותר, ואז התוכנית מחשבת כמה זמן לוקח לבשל ולהרוג מיקרואורגניזמים מזיקים.
לדוגמא, יש לי נקניק חזיר בקוטר 38 מעיים, אני רוצה בישול בינוני לטיגון נוסף במחבת, התוכנית ספרה לי שעה 45 דקות

התוכנית גם משרטטת גרף לאחר השעה שהמיקרובים ימותו)

קֶצֶףיש לי שאלה - הורדתי את התוכנית "שלך" וכנראה שלא הבנתי אותה לגמרי. אני חושף הכל כמו בתמונה שלך, והזמן נותן 1h32min11sec - מה יכולתי לעשות שם לא בסדר?

הוצג:
בשר חזיר
צילינדר (קוטר)
38 מ"מ
מבשלים ומפסטרים ל CoreMedium (FDA Sugg.) 62.8 גרם
טמפ 'ראשוני 5 גרם
טמפ 'מים 62.8 גרם
אולי הוספת זמן בפריט הזמן אודות רכות? אני לא יכול לתרגם (איזשהו זבל) מסתבר

אני רק אבשל מחר בקר - פתאום אני לא מבינה משהו בתכנית הזו וקבלת שטויות

פשוט לגמתי את הבקר: שמרתי אותו בטמפרטורת החדר למשך שעה, ואז חתכתי אותו למנות של 30 מ"מ, מרחתי אותו במלח ופלפל שחור, מעט תבלין לסטייק מעל (איזה סטייק בטחנה), כל אחד חתיכה בשקית נפרדת, בתוך חתיכת חמאה וטימין. 1 שעה 50 דקות בטמפרטורה של 58 גרם. עם טיגון לאחר מכן בשמן צמחי, רק 90 שניות .. - 20 שניות. מכל צד. ואז היא שמה את הבשר בצלחת מחוממת, מפוזרת מעל רוטב ווסטר ומכוסה בנייר כסף במשך 4 דקות. וזה מה שקרה - בעלי ואני היינו טעימים מאוד

🔗

🔗

[לנה]

לנה, WAAAAAAAAu ..
כמעט נחנקתי ... לן, איזה קראוטהאאאאאאאאאאאאאאאא ו!

[וינוקורובה]

וינוקורובה,
הייתי אוכל חתיכה כזו לבד - טוב, לא כבר) לא גולמי ולא מוכן

[אנטונובקה]

אנטונובקה, ומאיזה מקום לקחתם את הבקר (מאיזה חלק של הפגר במובן)))))

[אלנקה]

אלנקה, חפש רוסטביף לכתוב

[מרוסיה]

מרוסיה,
אם הם תמיד היו כותבים רוסטביף, זה יהיה הכי ...

[אלנקה]

אלנקה, במיוחד על בשר mirotorgovskom וכותב צלי בקר.
אחרים לא כותבים.
ראה מיראטורג.

וכאן כל החנויות כבר גדושות בבשר המופלא הזה.

[וינוקורובה]

וינוקורובה,
אלן, הנה תמונה שמצאתי את היצירה שלי

🔗

גאלה 10.,
גל, יש לנו גם הרבה קניות, אבל לא זה, אבל משהו שאפשר לאפות ממש בתנור, כלומר, כבר עם תוספים

[לנה]

לנהויש לנו המון מישהו, זו ההפקה המקומית שלנו. וחנויות המותגים שלהם נמצאות בכל פינה.

וסוקה אליך

לְהַסכִּים

אלן, לא ראיתי דבר כזה ... האם אני צריך ללכת למטרו?

[וינוקורובה]

וינוקורובה,
כן, קניתי במטרו. דוד מקומי הביט בי בסנדלים ובגדי שמלה - במעיל פסים ואמר - לך ילדה אל תוך החום, אני אבחר את היצירה הטובה ביותר עבורך

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אלן, ואני קנינו ברכבת התחתית ובצומת)

קניתי במטרו.

וקניתי ברכבת התחתית ובצומת)

כך התבהר כל הסוד ..
אני אקבל משכורת ואקנה חתיכת בשר, אבשל ואצלם ... אבל בינתיים אצפה בחתיכה של אלנושקין ובריר))))
תודה לכן בנות!

[קֶצֶף]

קֶצֶףיש לי שאלה - הורדתי את התוכנית "שלך" וכנראה שלא הבנתי אותה לגמרי. אני חושף הכל כמו בתמונה שלך, והזמן נותן 1h32min11sec - מה יכולתי לעשות שם לא בסדר?

הוצג:
בשר חזיר
צילינדר (קוטר)
38 מ"מ
מבשלים ומפסטרים ל CoreMedium (FDA Sugg.) 62.8 גרם
טמפ 'ראשוני 5 גרם
טמפ 'מים 62.8 גרם
אולי הוספת זמן בפריט הזמן אודות רכות? אני לא יכול לתרגם (איזשהו זבל) מסתבר

אני רק אבשל מחר בקר - פתאום אני לא מבינה משהו בתכנית הזו וקבלת שטויות

שם בתחתית יש פונקציה (ציוד - ציוד) חייבת להיות מוגדרת למכשירים ללא מחזור (גנרי שאינו מחזור). אנו משתמשים בתוכנית של מישהו אחר, ותכנית זו מיועדת למכשירים עם משאבה. אין לנו את זה, הזמן לבשל בשר הולך וגדל.

הסתכלתי על הבקר שלך,)) זרקו אותי עם נעלי בית לבשר נא של סוג, וזה הבשר הוורוד הכי טעים

קניתי רגלי ברווז היום במטרו - אני אראה את זה) רציתי לקנות שוב רוסטביף - לא הסתכלתי בקצה הדק (הסרעפת) - אבל אני לא יודע אם זה מתאים לסוביד ( קצת יותר זול מאשר צלי בקר), ושאר הבשר, שאני יודע בוודאות שיעשה, יקר

[לנה]

לנה, אתה נהדר, אתה צודק בכל הסויווידיניט !!))

[מסינן]

מסינן,
מהפיד שלך, מאש ופנוכקינה))) מאש, אתה לא יכול לספר על הקצה הדק - האם זה יעבוד או לא?

קניתי את אותו הכל, עם זאת, חתיכה קטנה - בוא נראה מה יקרה. מרוסטביף שוב היה רק ​​תג מחיר



הנה מה שמצאתי באופן ידני:

בקר (סרעפת חצאית חיצונית)

אחד המאפיינים העיקריים של שריר זה הוא הסיבים שלו, שנמצאים לא לאורך, כרגיל, אלא כמעט על פני החתך בזווית קלה. יתר על כן, הם מרקמים ובעלי קוטר מרשים למדי.

לאחר הפשטת שרירים מושלמת, זה כבר יכול להיחשב לסטייק שלם (אך עדיין אלטרנטיבי). מבשלים עד בינוני או אפילו בינוני אם יש בהם מספיק שומן.
חתך זה משמש להכנת סטייק המצ'טה הפופולרי.

סטייק חצאית, מצ'טה - סטייק לא מאוד עדין מהסרעפת.

🔗

[לנה]

לנההקצה הדק נראה כמו דיאפרגמה ...
תגיד לי אחר כך, אלן ...
אבל מעולם לא מצאתי תוכנית לאנדרואיד ... אני לא יודע, אצטרך לעשות את זה לפי הטבלאות ... מחר כנראה שאבשל אגסים ... באופן כללי יש גם בשר בקר .. החלק הפנימי של החזיר ...

והיום הטמנתי את השוקולד לסו-וידי (כמובן, ללא מים). שוקולד "ספרטק" בבריקטות, חמאת קקאו מייצור עצמם. הודות לבלארוסים העובדים והצוות, הממתקים היו הצלחה.

הלן, תוכלי לספר לנו עוד על שוקולד? היה לי חוויה של בננה בשוקולד - זה לא נדבק, ועוד מתכונים עם שוקולד לא נתקלו.

[מור_מיאו]

מור_מיאו, הלן, האם טימרת ישירות או שמרת על טמפרטורת הפעולה?

[נטליארה]

נטליארה,
היא הרגיעה את הסו-וידי בקערה, מעורבבת לאחר ההמסה, שפכה אותו למגש מאיקאה (כזה, מלבני), מעורבב עם מרית, לאחר העיבוד חימם אותו שוב לסו. ואז יוצקים לתבניות סיליקון, שכבר הכילו פירות מסוכרים, אגוזים וקרמל. הכל! הם עפו החוצה סוכריות יפות, מבריקות וחלקות. שפכתי מעט על נייר הכסף ללימוד, שברתי אותו. בהפסקה מט, כמו שצריך.

אפשר גם פשוט להמיס, אם יש שוקולד צ'יפס מוכן או שוקולד קונדיטוריה. אבל רציתי לשחזר את הדרך המסורתית.

נ.ב. הסתכלתי, אין מתכון כזה בקטע sous vid. אני אכין ממתקים - אני אצלם בשלבים.

[מור_מיאו]

מור_מיאו, עשה את זה, זה יהיה מאוד מעניין.
יש לי תבנית לשוקולד בכל הארונות, כבר התכוונתי לתת אותה כאלמנט מיותר בבית.

[קֶצֶף]

קֶצֶף,
ניתן להשתמש בתבניות אלה גם לקרח או שוקולדים מפירות יבשים ואגוזים טחונים (כגון מיני ברים).

היכן ניתן לרכוש שוקולד בלארוסי בבריקטות וחמאת קקאו מתוצרתם

כשהייתי במינסק נסעתי למרכז הקניות Evropeisky (אני חושב שזה נקרא כך). צא מהמטרו ומיד נכנס לקשת, רד למטה, ובקומה התחתית -1 יש חנות של מותג ספרטק של מפעל הקונדיטוריה הזה. הכל שם. והם גם מביאים את זה למורמנסק, קנו את זה באזור התעשייה.
אם אתה לא יודע איפה מרכז הקניות, אסתכל במפה ובמפת המטרו. שכחתי את שם התחנה. אתה עדיין יכול לראות את הכנסייה שם אם אתה יוצא ישירות מהמטרו.

באופן כללי הבקשה התקבלה, כשנסיים את הממתק אני אצלם את התהליך.

קיבלתי משקאות חריפים לוודקה במראה סוס
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0