לחם חרדל וחלב בייצור לחם

יאנה, תודה על הלחם :) וגם זה מצא חן בעינינו. הם התחילו עם שומשום. החלטתי לעבור באומץ על כל המתכונים שלך אם אמצא את כל המוצרים הדרושים :)
המתכונים מדויקים מאוד, מקסימום חצי כף, אולי אני מוסיפה כף קמח (הלחות שונה). לקחתי חרדל דיז'ון. הלחם תמיד יוצא יפה וטעים מאוד.

טוב חבר'ה אתמול שוב כלום לא יצא מזה, לחמניה אלסטית יפה רק עולה רע, בקיצור, אני לא יודעת מה לעשות, אני חוטאת על איכות הקמח, היום אני שוב אופה לפי המתכון הזה, רק על אחר קמח, כמובן מצב הרוח אינו זהה, אבל אני מנסה להשיג את התוצאה כמו בתצלום

[נטולקה]

נטולקה , אל תתעצבן! 🔗

אולי השמרים נשאבו? נסה לתת ללחם זמן נוסף לתפיחה (30 דקות) ואז להפעיל את מצב "אפייה".

ובכן, עכשיו יצא לי לחם, כמובן, הוא לא התרומם כמו שהייתי רוצה, אבל הוא גם נחמד, כבר כובע רך, אפוי בפנים, כנראה שהוא היה בקמח, ואם תחליף שמרים, זה כנראה יהיה פשוט סופר, שמרים עלי Saf-Moment

ניסיתי גם את הלחמניות, הוספתי רק .. שומשום שחור ... או מה?
הכל טעים מאוד!
בקיצור, המתכון גרוע מאוד, מכיוון שהוא לא כלכלי ביותר (אוכלים כיכר שלמה של קילוגרם בכל פעם)
ומעולם לא הצלחתי לרסן את עצמי ולחכות עד שיתקרר - חתכתי חם ממש, כי אין לי כוח לסבול :)

תודה רבה על המתכון הנפלא! הלחם יצא נפלא, טעים! ואהבתי גם שהוא שומר על טעמו לאורך זמן במהלך האחסון. שוב תודה לך!

גם אני אפיתי לחם כזה והוספתי גם פולי חרדל צרפתיים. נהנינו מאוד !!!

החלטתי לכתוב להרשמה! עכשיו יש לי 1.45 בזמן, אבל הבצק לא מתפח. שמרים טובים, בטוחים ועשיתי הכל בדיוק לפי המתכון. רק אני ערבבתי דבש עם חרדל במקום אבקה
........................ ....

מדאאאאאא, אני אגיד לך איך זה קרה. באופן כללי, לא רציתי לעלות בשום צורה. כשתהליך האפייה כבר החל, הוא התחיל לעלות. טוב, לא הייתי אומר שהתרוממתי גבוה, אבל עדיין. רק שהוא לא נאפה בתוכי ולא היה טעם של חרדל או דבש, אולי עשיתי משהו קצת?

[אהבה]

אהבה , ואיך נראתה הלחמנייה בסוף המנה?
אמנם ... לא משנה איך זה נראה, מכיוון שהבצק לא מתפח במהלך ההגהה, השמרים אשמים.

[אהבה]

אהבה , ואיך נראתה הלחמנייה בסוף המנה?
אמנם ... לא משנה איך זה נראה, מכיוון שהבצק לא מתפח במהלך ההגהה, שמרים אשמים.

הלחמניה נראתה מאוד אפילו לא כלום! כמו תמיד כשמערבבים. רק בדרך כלל הוא עולה, אבל כאן זה לא. אולי זה לא אפוי? שמתי את זה ככתוב בתכנית אחת, יש לי את זה למשך 3.30 שעות. אבל עשיתי 750 גרם, אבל עליתי כמו 500

זה לא חייב להיות ככה. כבר אפתתם עם שמרים מהחבילה הזו?
במהלך ההגהה, הלחם שלי ל -500 גרם קמח תמיד עולה לראש הדלי, אבל יש לי את זה די גדול, עם שני מערבלים.

זה לא חייב להיות ככה. כבר אפתתם עם שמרים מהחבילה הזו?
במהלך ההגהה, הלחם שלי ל -500 גרם קמח תמיד עולה לראש הדלי, אבל יש לי אותו די גדול, עם שני מערבלים.

כן, כבר אפיתי מהתיק הזה. הכל בסדר. משום מה, כל הלחמים שאפיתי לא עלו עד קצה הדלי. אם אני אאף ב 500 גרם. היא לא צומחת בכלל, אם ב 750 גרם, אז היא עולה לאמצע, אבל אתמול הגליל הצרפתי כבר נאפה בקילו, אז הוא עלה עד הסוף. היחידה שאני מקבל היא לחמניה צרפתית!

ואתם עוברים לשמרים טריים, וגם הבצק שלכם יקפוץ מהדלי!

תודה על המתכון !!! זה היה הלחם הראשון שלי וכלל לא היה "גושי" (אם כי, כמובן, פחדתי שמשהו לא יהיה בסדר ...) !!!

אפיתי לחמים לפי המתכון הזה פעמים רבות. זה הלחם האהוב על אבי. תודה על המתכון!

גם אני אפיתי את הלחם הזה, אם כי בלי שמן חרדל הוא יצא טעים. ההורים אומרים שמוסיפים לו צימוקים, וניל ומקבלים חג הפסחא טעים

מאוד רציתי לאפות לחם חרדל, אבל איכשהו המהלך לא הגיע ואז קראתי את המתכון שלך, יאנה, טוב, הכל מאוד ברור וללא בעיות. רק עכשיו התנור שלי אופה כיכר של 680 גרם. מקסימום, אז הכנתי את הלחם הראשון על חצי מתכון, התברר שזה לחם מצוין, לחם תוצרת בית, לא הספקתי למצמץ עין, לפחות שכנעתי לצלם, שמרתי עליו כ הכי טוב שיכולתי. עכשיו שמתי אותו לפי המתכון המלא, הוא עלה טוב, האפייה התחילה עכשיו, אבל אין לי ספק שיהיה לחם מעולה וטעים




לא היה שמן חרדל, שמתי שמן חמניות ו -420 גרם. קמח

ומבחינתי זה יצא נמוך וסדוק בכל מקום.


תגיד לי, אולי היה צריך להוסיף משהו?
(במקום שמן חרדל, חמנית לילה)
למה הוא פרץ ככה? איש הג'ינג'ר היה טוב ואיכותי.
יצא טעים מאוד. אבל המראה אכזב ...

אם הלחם שלי נמוך ובעל גג חד ... כדורי, אני מזהה זאת כחוסר נוזל.

המתכון סופר. לחם הוא פשוט אגדה (עשוי בחרדל מוכן עם דגנים מלאים). הטעם הוא אפילו לא לחם, אלא לחמניות! הפרופורציות נמדדות בצורה מושלמת. במקום הרגיל שמתי חלב אפוי - הצבע צהוב. נכון, בחיתוך, הפירור התגלה כנקבובי לא הומוגני: בהדרגה עובר מצפוף יותר לאורך התחתית לחור גדול לכיוון החלק העליון. זה נורמלי?

[אָדוֹם,]

נכון, בגזרה, הפירור התברר כהטרוגני בנקבוביות: עובר בהדרגה מצפוף יותר לאורך התחתית לחור גדול לכיוון החלק העליון. זה נורמלי?

אָדוֹם, הסיבות להיווצרות נקבוביות גדולות מתחת לקרום העליון יכולות להיות כדלקמן:
1. לחות גבוהה במהלך הגהה
2. בצק מורח מעל
3. לחות גבוהה מאוד במהלך האפייה
4. השפעה מכנית לא מספקת בעת חיתוך הבצק

שלום אופים יקרים! אני חדש כאן והגעתי אליך ללמוד כיצד לאפות לחם. אני רוצה לנסות לאפות לחם חרדל. אנא ספר לי כיצד לחשב את השיעור עבור £ 1 (454 גרם לחם מוכן).? אני מבין שאפשר להחליף שמן חרדל בשמן צמחי כלשהו? ואז לא צריך להגדיל את אבקת החרדל? אני זוכר שברוסיה לחם החרדל היה בצבע צהבהב, מה זה? הטעם היה אלוהי.
יש לי מצב ל brad-3h50min צרפתית - זה בסדר? תודה מראש.

[ג'מילוצ'קה]

ג'מילוצ'קה, ברוך הבא לפורום שלנו!

משקל לחם המתכון בפוסט הראשון בנושא זה הוא 750 גרם. כלומר מקדם ההמרה של 450 גרם הוא 0.6.
הכפל את כל המוצרים שצוינו במתכון ב -0.6 ותקבל מתכון ללחם במשקל 450 גרם.
ניתן להחליף שמן חרדל בכל שמן צמחי; אין צורך להגדיל את כמות אבקת החרדל.
אופים עם התוכנית הראשית או עם הגדרת הלחם הלבן, אבל
3 שעות 50 דקות מצב זה בסדר.
למה הלחם היה צהבהב, אני לא יכול לומר, אבל הלחם הזה שהכין המתכון של יאנה הוא כל כך טעים!

יאנה, יש לי מולינקס 5004, קניתי אותו לא מזמן. אין כמעט ניסיון, אבל מה שניתן בספר המתכונים כמעט הכל הסתדר. הבעיה הייתה בלחם שיפון. הוא עלה טוב, הלחמניה עצמה נמרחה מעט, הלחם צנח מעט באמצע, נאפה ואכל אותו כשהוא עדיין חם. אני אפתור את הבעיה.

למולינקס יש גודל כיכר 750, 1000 ו 1500 גרם. אתה יכול לעזור לי לחשב את המרכיבים הנכונים? אז האופים שיבחו את הלחם שלך שהוא גורם לך לגרד בידיים.

[לנה 6322]

לנה 6322 , ברוכים הבאים לפורום שלנו.

המשקל של לחם המתכון בפוסט הראשון בנושא זה הוא 750 גרם.

סטרן, תודה רבה! אם אני מבין נכון, זה דף אחד ו 8 - לכיכר במשקל 1000 גרם?

בעמוד 8 יש גם מתכון לכיכר של 700 גרם, אבל לא עם אבקה, אלא עם חרדל מוכן.
אפיתי לפי המתכון מהעמוד הראשון - יצא לחם במשקל 750 גרם.

קבל את הדו"ח. אפיתי לחם במידה XL, הגדרתי את משקל הלחם שלי ל- 1500 גרם. משקל לחם לאחר אפיית 1125 גרם. גג הלחם נקרע לאורך קצה אחד. הרבה נאמר על ריח וארומה ואני מסכים עם זה. אבל בתוך הלחם, הוא עדיין התגלה לח מעט. לא, לא גולמי, אבל הייתי רוצה לייבש יותר. אני חושב שזה כנראה בגלל כמות השמן.
אפיתי גם מתכון נוסף עם חרדל ורס. לא מצאתי את אורכובוי, לקחתי הביתה אחד מהיצרן הזה. התברר שגג הלחם מעט גלי, אך בתוכו היה רגיל, אפוי, לא צהוב כמו הקודם.
עם לחם לבן עדיין לא היו פנצ'רים, והגג היה במקום ונאפה היטב בפנים. ועם הלחמים האלה אני לא מבין איפה הפנצ'ר, הייתי רוצה להשאיר את הלחם בשימוש יומי לעת עתה.
מהאתר "פוברנוק" שום אפוי עם בזיליקום, אם מישהו מתעניין, אשתף את רשמי.

עכשיו שמתי בפעם השלישית תנור חלב חרדל עם חרדל יבש למשך 700 גרם. השאלה היא, מה צריך להיות קולובוק? זה מתהווה עבורי, אבל זה מתחיל לצוף מעט על התפשטות.

[לנה 6322]

לנה 6322 הלחמניה צריכה להיות נורמלית לחלוטין.

שטרן, תודה לך ויאנה על העצה והמתכון. ב 700 גרם הייתי צריך לאפות אתמול aaaaaaaaaazhzhzhzhzh! 4 כיכרות !!! ולמרות שלחמנייה שלי רכה מעט, הלחם התגלה יפה מאוד ועם "גגות" רגילים. היינו במסיבת יום הולדת של חבר, התייחסנו לאורחים בלחם. בכנות, עדיף שלא אעשה זאת! וצחוק וחטא, אך לקוחות הופיעו. כולם אהבו את הלחם. שוב תודה על המתכון !!!!!! המתכון מעולה, אני לא רוצה לשנות או להוסיף שום דבר. מתוך הרגל, אפיית לחם במים ושפיכת מים בשוגג במקום חלב. אני רוצה לומר שלאחר הצרה הזו הלחם לא החמיר יותר !!! אז לא יהיה לנו חלב בהישג יד ונאפה אותו על מים.

תודה רבה על האתר שלך! בלעדיו, אני מרגיש שאין לי ידיים עכשיו. כל כך הרבה מתכונים, וכמה טיפים נחוצים ונחוצים מאוד! ואני יכול וצריך להיקרא בשם פשוט לנה.

גם אתמול אפיתי לחם! תודה רבה ליאנה וסטרן על המתכון והעזרה. : פרחים: באופן כללי, כמובן שזה יצא טעים, במיוחד שהמבנה מצא חן בעיני - קיבלתי מחורר, אוורירי (אנחנו אוהבים את זה), הכי חשוב אפוי. אם ניקח בחשבון את העצה של יאנה, שמתי עוד קצת שמרים, מכיוון שהוספתי כפית (לא מלאה) של זרעי חרדל, לא היה שם שמן גוך. החלפתי אותו בחמניות. שמתי את הקמח למכונת הלחם והוספתי מעט גלוטן. סוכר הוחלף במולסה (מולסה). השתמשתי באבקת חרדל רוסית (Pr / Preston), אני לא יודע מה השפיע עליה, אבל הלחם התגלה כצהוב.
והכי חשוב, ניסיתי לעקוב אחרי הקולובוק - בתחילת הלישה, כאשר הקולובוק החל להיווצר, ניסיתי אותו למגע - הוא היה דביק, אך לא נצמד לקירות. הוספתי 1 כף קמח, הלחמניה הייתה מאוד רכה ובכלל לא דביקה, אם כי היא הפכה מעט מהודקת לפני ההגהה. לאחר האפייה התבררו כמה חסרונות - החלק העליון של הלחם התגלה לא אחיד, וכשהתחלתי להוציא אותו מהדלי, החלק העליון התפוצץ והתרחק מהגליל. היה קשה מאוד להוציא, אם כי כמה פעמים ניסיתי להפריד את הלחם מהקירות בעזרת מרית. ואוסיף מלח בפעם הבאה. : - \ אפוי ב 450 גרם, נספר, לפי יעוץ סטרן ב 0.6.
מ 750 גרם. נכון, בעמוד 8 מצאתי חישוב מחדש של לחם של 900 גרם מיאנה, ואם מחלקים אותו לשניים, משקל המרכיבים מתגלה שונה במקצת מההמרה ל 0.6. בהקשר זה עלתה השאלה - כיצד לקחת את משקל החומרים? כי, כמו שאני חושב, לא קיבלתי את הלחם והוא הוצא בצורה גרועה מאוד מהדלי. או אולי בזבזתי כף קמח? או שלא היה זה נכון להוסיף גלוטן.? כתבתי בפירוט כה רב, ברצוני לבטל את החסרונות, בהתחשב בניסיון האופים המקומיים, אני מקווה לעצתך.

[ג'מילוצ'קה]

ג'מילוצ'קה , וקראת את כיתת המאסטר של מנהל המערכת שלנו
איש זנגוויל חיטה.
כל השאלות ייעלמו.

[לנה]

עכשיו שמתי בפעם השלישית תנור חלב חרדל עם חרדל יבש למשך 700 גרם. השאלה היא, מה צריך להיות קולובוק? זה מתהווה עבורי, אבל זה מתחיל לצוף מעט על התפשטות.

לנה, הקולובוק צריך להיות מעט מעורפל, אך מעוצב. אין צורך להוסיף קמח נוסף.

נכון, בעמוד 8 מצאתי חישוב מחדש של לחם של 900 גרם מיאנה, ואם מחלקים אותו לשניים, משקל המרכיבים מתגלה שונה במקצת מההמרה ל 0.6. בהקשר זה עלתה השאלה - כיצד לקחת את משקל החומרים?

ג'מילוצ'קה, לאפיית 450 גרם לחם, קחו את המתכון ל 900 גר 'וחלקו לשניים.

ולקחתי מתכון ממכונת לחם כבסיס, רק היא הייתה עסוקה איתי, אפיתי לחם צרפתי, אז אפיתי חרדל חלב בתנור. אני מבין שיהיה צורך לעבור לנושא מיוחד, אבל סלח לי, קילל ... הנה זה

[יאנה]

יאנה תודה רבה על המתכון אהבתי את הלחם היום שמתי תנור עם חרדל "צרפתי", מעניין איך להשיג שמן חרדל עם הגרעינים עד שמצאתי שמן חרדל בקייב בנות מקייב, תגיד לי, אולי מישהו ראה חרדל שמן?

[N @ T @]

הלחם המתקבל על פי מתכון זה פשוט טעים !!! במשפחה הוא עכשיו האהוב ביותר.
מצאתי שמן חרדל בעיירה שלנו במקרה. במקום חרדל אגוזים (לא מצאתי) אני משתמש בחרדל עדין "טורקין" עם דגנים מלאים.
N @ T @ , לחם עם חרדל כזה מתגלה כמאוד מאוד-טעים!

[N @ T @]

הלחם המתקבל על פי מתכון זה פשוט טעים !!! במשפחה, הוא עכשיו האהוב ביותר.
מצאתי שמן חרדל בעיירה שלנו במקרה. במקום חרדל אגוזים (לא מצאתי) אני משתמש בחרדל עדין "טורצ'ין" עם דגנים מלאים.
N @ T @ , לחם עם חרדל כזה מתגלה כמאוד מאוד-טעים!

השתמשתי היום בחרדל "ורס" (אני אוהב את זה יותר "טורצ'ין"), ופעם אחרונה השתמשתי ב"וורס "פיקנטי (בצינור ברזל) יצא טעים.טל , ושמן חרדל מצאת איזה יצרן?

השתמשתי בחרדל "ורס" (אני אוהב את זה יותר "טורצ'ין") היום

אני מקווה שגם אני אמצא אחד, אבל עד עכשיו רק מה שיש.

טל, ומצאת שמן חרדל, איזה יצרן?

היצרן "Kronos-MK", העיר צ'רניגוב.

היום אפיתי חרדל, לא אגיד לו לטעום, נתתי להוריי. אבל הנוף מדהים, עלה שלוש פעמים, אפוי בתנור, לוש ב HP, חרדל מוכן היה 1 כפית, שמן חמניות

lenor_zp, הלחם של יאנה טעים מדהים! אני חושב שכל מי שאפה את זה, לתודה הענקית שלי !!! גם להצטרף.

[יאנוצ'קה]

יאנוצ'קה
תודה רבה על המתכון! איבדתי שוב ספירה אפייה! זה אחד של היום, אפוי על חרדל "רוסי" של קאמיס (זה גם בתוספת דגנים):

🔗

[יאנוצ'קה]

הנה הלחם שלי למתכון זה:

יאנוצ'קה, שוב תודה על המתכון הנפלא !!!

אבל תגיד לי איפה לראות את המתכון הזה, אני חדש באתר, אני לא מבין, כולם מודים לינוצ'קה,

דפדפתי בתגובות עד 3 עמודים, שלא ראיתי את המתכון מינוצ'קה

[מְאַהֵב]

מְאַהֵב
כך זה הוא !

תודה רבה) אני בעצמי לא הייתי מבין איפה למצוא את זה .... אני לא מיוחד בפורומים, לא מיוחד

פשוט תסיים את לחם הבוקר (מ- 31/05/10)) ושם את זה ... אני זוכר שבילדותי מאוד אהבתי לחם חרדל. אפילו קניתי שמן חרדל מיד כשראיתי אותו על השיש.

שמתי חמאה לחתיכות וישר מחוץ למקרר בנות, היה לי (בניסוי) קרום שמנמן של לחם חרדל במשך 12 יום ולא היה שום רמז לעובש

ומדוע יש להוסיף אבקת חרדל (GP) אם כבר הוסף שמן חרדל. רופא המשפחה הוא המפתח לחם מסוג זה).
למה אני שואל, כרגע הכל בבית פרט לרופא המשפחה

מאהב, מכיוון שאין רופא משפחה, הוסף חרדל מוכן, זה לא יחמיר!

מאהב, מכיוון שאין רופא משפחה, הוסף חרדל מוכן, זה לא יחמיר!

כלומר בלי חרדל או אבקת חרדל בשום צורה שהיא בלחם הזה? אין לי אפילו חרדל בבית

יכול להוסיף עוד שמן חרדל במקום ...? או שזה כבר מיותר?