לחם חרדל וחלב בייצור לחם

לבסוף, תורי לקבל את הלחם הזה, חבל שהמתכון ללחם כל כך נפלא היה על הספסל שלי כל כך הרבה זמן. הדקירה היחידה שלי, למדתי בצורה גרועה את הדיון בכל ניואנסים של אפייה, אז בפעם הראשונה הוספתי 2 כפות קמח, הלחמניה נראתה לי נוזלית מדי, כתוצאה מכך הלחם עלה פחות מהרגיל, אבל זה אכן לא השפיעו כלל על הטעם, בפעם השנייה שעצמתי את עיניי לפזרתי אותו במקום לחמניה, וקיבלתי לחם אוורירי, ריחני ונימוח נפלא, שקרוביי העריכו בתוספת.

זו לא הפעם הראשונה שקראתי שהבצק מתגלה כנוזל, אבל אני (אפיתי כבר 4 פעמים) מקבל לחמניה רגילה ושוקל את הקמח בקנה מידה אלקטרוני. מעניין מה הסיבה?

זו לא הפעם הראשונה שקראתי שהבצק מתגלה כנוזל, אבל אני (אפיתי כבר 4 פעמים) מקבל לחמניה רגילה ושוקל את הקמח בקנה מידה אלקטרוני. מעניין מה הסיבה?

הסיבה היא שאיכות הלחם אינה תלויה בשקילת קמח בקנה מידה אלקטרוני למיליגרם, אלא במאזן הקמח והמים בבצק.
פרטים נוספים על תופעה זו נכתבים במדור יסודות האפייה - לישת בצק

[מְאַהֵב]

מְאַהֵב , כאן כל ה"טריק "הוא בחרדל. אבל אתה לא צריך להוסיף שמן.

[מְאַהֵב]

מְאַהֵב , כאן כל ה"טריק "הוא בחרדל. אבל אתה לא צריך להוסיף שמן.

הוסיף גם (חרדל מצינור MZhK) ועוד אחד (שמן חרדל)

לא הצלחתי להספיק כמה שהלחם הזה טעים, אפיתי ואפיתי אותו אבל רק עם שמרים יבשים, אבל אתמול רציתי לאפות אותו עם טרי
אפילו לא חשבתי שתהיה השפעה כזו ... חשבנו. שהבצק רק מרים את המכסה של מכונת הלחם ובורח למרות שכל המרכיבים הם בהתאם למתכון
בקושי דפקתי אותו מהדלי, אבל הוא נאפה טוב מאוד

תודה ליאנוצ'קה על מתכון כל כך טעים! רק שאין לי שמן חרדל, החלפתי אותו בשמן חמניות וחרדל לא "ורס", ​​ואיזה אני אפילו לא רוצה לזכור! ... כמה נערץ ההרכב !!!!! מה יש בזה !! כבר רציתי לזרוק אותו, אבל בדיוק אז נתפס המתכון שלך! אז החלטתי לנסות את זה. והיא לא התחרטה - רכה, רכה, פירור בצבע שאין שני לו! ובתהליך האפייה הריח כבר נשמע בכניסה שלוש קומות למטה! כך!

אתמול ניסיתי לאפות לחם לפי המתכון מדף 1. זה נראה מפתה מאוד, והיו כל כך הרבה ביקורות) אבל או שלא בחרתי בתוכנית הנכונה או שלא היה עבור הכיריים שלי ... באופן כללי, היא לא עלתה. וטעם האפייה הסתבר מה שעשיתי לא בסדר אני לא מבין ... השתמשתי בחלב חם ובאבקת חרדל יבשה. הפרופורציות בדיוק לפי המתכון ...

(אני לא מבין מה טעיתי ... השתמשתי בחלב חם ובאבקת חרדל יבשה. הפרופורציות היו בדיוק כפי שנקבעו ...

חשפו לחלוטין את המתכון שלכם, מה ואיך מדדתם ועשיתם - ואז תוכלו לומר מה לא בסדר

שמרים יבשים - 1 כפית. (נמדד בכף מדידה שמגיעה עם יצרנית הלחם)
אופה פרימיום מקמח. - 450 גרם כאן בדיוק לפי משקל
מלח - 1 כפית (נמדד בכף מדידה שמגיעה עם יצרנית הלחם)
סוכר - 2 כפות. l. (נמדד בכף מדידה שמגיעה עם יצרנית הלחם)
אבקת חרדל - כפית אחת (נמדד בכף מדידה שמגיעה עם יצרנית הלחם)
חמאה - גם 20 גרם קשקשים
שמן זית - 2 כפות. l. (נמדד בכף מדידה שמגיעה עם יצרנית הלחם)
חלב - 300 מ"ל (נמדד עם כוס מדידה שמגיעה עם יצרנית הלחם)

מצב "בסיסי" (בתנור שלי עם קרום ממוצע וגודל ממוצע זה 3 שעות 10 דקות), גודל 750 גר ', קרום "בינוני"

הנחתי את המוצרים לפי ההוראות ליצרן הלחם. חלב חם, כי.מצב בסיסי ללא חימום, שמן בטמפרטורת החדר. הקמח מנופה לאחר השקילה. כל מה שהיא מדדה בכפיות מתחת לסכין.
אולי המשטר טועה?

אין טעויות במתכון, לעתים קרובות אני אופה את הלחם הזה. אולי זה הכל שמרים, נסו עם לחוץ טרי, הוא יעלה כמו יקיר, תוכלו גם לתפוס אותו אחר כך. והתוכנית הראשית. כמה זמן יש לך להגהה האחרונה?

במצב בסיסי, הרבייה האחרונה היא 55 דקות. אין מצב חימום.
במצב לחם דגנים מלאים יש חימום והגהה סופית של 80 דקות. אולי שווה לנסות את זה?

במרחק הזה, הכל עולה בצורה מושלמת, ומזג האוויר חם עכשיו בכל זאת, זה בערך שמרים, אני חושב

כשמניחים חומרי גלם בבצק, נסו להתמקד ב"סטנדרטים "הללו - זה עוזר
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

לחם חיטה - BIG BULK.

מי ברז 1 1/4 כוסות (300 מ"ל)
קמח חיטה 3 כוסות (קמח מנופה כ -140-150 גרם לכוס)
מלח 1 1/2 כפית
סוכר (מולסה, דבש), 2 כפות
חמאה (חמאה, ירק) 1 1/2 כף
אבקת חלב 1 1 \ 2 כף
שמרים יבשים 1 1 \ 2 כפית

במתכון שלך אין מספיק שמרים לכמות קמח זו, גם מלח, מכיוון שלמלח יש השפעה מיטיבה על השמרים, ולא רק לטעם.

הַצלָחָה

אבל האיש הנאה הזה עם שמרים טריים בתנור.





כמעט במרשם

שמרים טריים - 9 גרם
אופה פרימיום מקמח. - 450 גרם + שולחן 1. הכף
מלח - 1 כפית
סוכר - 2 כפות. l.
חרדל מוכן - שולחן אחד. l. + חלב = 300 מ"ל
חמאה - 20 גרם
שמן חמניות - 2 כפות. l.

מצב בצק - שעה 50 דקות. הגהה בתבנית, אפיה בתנור שחומם מראש ל- T 200 מעלות למשך 10 דקות, ב- 180 מעלות למשך 20 דקות.

שוב תודה יאנוצ'קה !!!

לחם מדהים, שנאפה כבר מספר פעמים, טעימות ויופי עוד לא הספקתי לצלם

אפיתי לחם חרדל ב- LG. אבל שם המתכון מעט שונה, עם דבש.

ואתמול אפיתי את המתכון הזה בפנסוניק.
שמתי 2 כפיות. חרדל ולקח שמרים יבשים.
הלחם התגלה כנמוך, אבל טעים מאוד מאוד.
לא הספקתי לצלם, הם כבר אכלו הכל!

בפעם הבאה שאאפה, אקח שולחן. כף חרדל מוכן, שמרים דחוסים וכפיר לשניים עם מים.
אני בטוח שהוא יגדל.

תודה על המתכון!

מנומר על פי מתכון זה של סטרן

שמרים טריים - 9 גרם
אופה פרימיום מקמח. - 450 גרם + שולחן 1. הכף
מלח - 1 כפית
סוכר - 2 כפות. l.
חרדל מוכן - שולחן אחד. l. + חלב = 300 מ"ל
חמאה - 20 גרם
שמן חמניות - 2 כפות. l.

לא לקחתי שמן, אלא שמן חרדל.
הלחם התגלה כטוב, טעים, עם כיפה, יפה.
אין זמן לפוטאט, אז קח את המילה שלנו.

אבל בכלל לא הרגשתי תחליף לשמן חרדל!

אבל בכלל לא הרגשתי תחליף לשמן חרדל!

ואני מרגיש שמן חרדל טוב, שים אותו (1-2 כפות). אפילו הייתי צריך להתרגל לטעם החדש הזה. השמן נקנה - אתה צריך להשתמש בו. אבל הוספתי אבקת חרדל כאשר - הלחם לא תפח ולא היה טעים בכלל, אני כבר לא מתנסה.

אולי מישהו יודע איפה עוד אפשר למרוח שמן חרדל?
יש לי כמעט חצי ליטר ממנו, מעט נכנס ללחם, אני לא אופה חרדל לעתים קרובות. חבל להיעלם ..

ואני אופה חרדל כמעט כל יומיים. הילד דורש להפסיק להתנסות ולאפות רק אותו. נכון, אין לי שמן חרדל - אני מוסיפה שמן זית. ואבקת חרדל היא בערך 1.5 כפית. היום קניתי סוף סוף חרדל אגוז מוורס. בעוד יומיים אנסה איתה. מתכון נפלא. תודה.

זרעי חרדל הם גבוהים במיוחד באומגה 3 (6-11%) והם בדרך כלל מקור זול וזמין לחומצות צמחיות אלו המועילות ביותר ללב. שמן חרדל משמש גם לשחיקה ועיסוי לשיפור זרימת הדם, מרקם העור והקלה על מתח השרירים; לשמן יש גם תכונות אנטיבקטריאליות.
אשתף מניסיוני:
כשאפיתי את הלחם הזה, הוא התגלה כטעים מאוד ופירורי מאוד (בגלל רכותו ואווריריותו). ולפיכך זה לא היה מתאים לסנדוויץ 'אוף :(
במחשבה, ליתי את בצק המתכון, חיממתי את התנור, ופרשתי את הבצק לתבניות מאפינס (בינוניות, סיליקון) ואפיתי בתנור.
התברר כי מדובר בלחמניות מדהימות, עדיין טעימות, נוחות לכריכים, אולי מעט צפופות יותר

[יאנה]

יאנה, הקולובוק שלי נוצר, מטושטש מעט. אבל אני נוגע בזה באצבע - הבצק נדבק אליו. האם זה נורמלי או שאתה צריך יותר קמח?

[יאנה]

יאנה, הקולובוק שלי נוצר, מטושטש מעט. אבל אני נוגע בזה באצבע - הבצק נדבק אליו. האם זה נורמלי או שאתה צריך יותר קמח?

מובי, זה נורמלי, זה צריך להיות כך. אתה לא צריך להוסיף כלום.

אוקיי, בואו נראה מה קורה תודה!

[יאנה]

יאנה
תודה רבה על המתכון!
גם אני אפיתי את הלחם הזה היום! לבסוף מצאתי שמן חרדל למכירה! עדיין לא ניסיתי את זה, אבל אני חושב שללחם יהיה טעם מצוין! אפוי בתבנית לחם בתנור:

שוב מנומר לפי המתכון של שטרן. (ההודעה שלי 221) (אפוי בפנסוניק)
אבל במקום חלב לקחתי מי גבינה.
הלחם התגלה כגבוה יותר מאשר בחלב. הטעם טעים.
הפעם עם תמונות.

תודה רבה על המתכון!
יש לנו רק לחם למשך שבועיים, אז אנחנו מנסים מתכונים חדשים כל יום. אבל זה !!! חזרנו כבר שלוש פעמים, ולדעתי לא בפעם האחרונה
יוצא נהדר, יפה, טעים!

ניסיתי את המתכון אתמול. טעים מאוד, רק קצת יותר מדי סוכר ללחם חרדל. כשאחזור (וזה הכרחי, הלחם טעים מאוד) אנסה לשים פחות. נכון, לא לקחתי שמן חרדל, שמתי 0.5 כפית. בנוסף חרדל יבש. התברר שזה שמנמן.

תודה רבה על המתכון!

יאנה, אני רוצה לאפות כיכרות חרדל לפי המתכון שלך, אבל אין שמן חרדל. להוסיף מעט שמן צמחי ועוד אבקת חרדל? מה אתה מייעץ?

יאנה, אני רוצה לאפות כיכרות חרדל לפי המתכון שלך, אבל אין שמן חרדל. להוסיף מעט שמן צמחי ועוד אבקת חרדל? מה אתה מייעץ?

אני לא יאנה, אבל עדיין לא קניתי שמן חרדל - פשוט השתמשתי בשמן צמחי (חמניות) - התוצאה מצוינת. שמתי אבקת חרדל כמו שאומר במתכון

ואני עדיין מחכה שמישהו יטעם את שמן החרדל בלחם הזה וישתף בתחושות הטעם שלו. זה משנה את טעם הלחם.

[69. אלנקה]

69. אלנקהאני מצטט את עצמי

ואפיתי אותו היום. בני המשפחה פשוט התפללו להכין להם לחם לבן פשוט, נמאס להם מרב הקמח שלי, מתבל לחמים והנה פשרה מוצלחת מאוד: אני מריח חרדל, יש להם פירור לבן הוספתי רק שמן חרדל - 4 כפות, ולא שמתי חרדל יבש. אהבתי את זה מאוד, הפירור רך ואוורירי... רשמתי את המתכונים שלי.

שמתי גם זרעי חרדל, אנחנו אוהבים עם שמן חרדל. אין חריפות, אבל הריח והטעם נעימים מאוד.

[ליקה]

תודה ליקה, כנראה החמיץ ...
את העמוד האחרון אנשים רק מבטיחים לנסות.
אני צריך להתרגל לטעם של שמן חרדל. אני אוהב את הלחם הזה יותר טוב בלעדיו. אבל אסור לאפשר לשמן להתבזבז. יש לו טעם מאוד ספציפי.
אולי לא בנושא, אבל שמן הפשתן שלי בכלל לא נכנס ללחם, הטעם הספציפי של שמן דגים התערב מאוד.

אולי לא בנושא, אבל שמן הפשתן שלי בכלל לא נכנס ללחם, הטעם הספציפי של שמן דגים התערב מאוד.

בהשוואה לזרעי פשתן או לדלעת, (זה בטוח התרמו גרעין) חרדל הוא מאוד נעים. לפעמים אני מכינה איתו פסטה בכיריים איטיות וכרוב כבוש מים.
למרות שהאוסטרים משתמשים בשמן זרעי דלעת הרבה, זה עניין של הרגל.

אהבתי גם שמן חרדל, אבל! אי אפשר למנות אותו יתר על המידה בלחם, זה מאוד ספציפי, וקוטע את הטעם של כל לחם. איפה שהם כותבים, שים 2 טבלאות.שמתי שתי כפות שמן חרדל, ובמקרה הזה החמאה רק מדגישה את טעם הלחם ומעניקה לו ארומה נפלאה. בדקתי זאת מניסיוני, כמעט מאוכזב מטעם שמן החרדל.

למען האמת, לא שמתי לב ל"מומחיות "המיוחדת של שמן חרדל בלחם הזה.
קניתי אותו, שמתי אותו כמו במתכון - 2 כפות. l. - גם הטעם וגם הארומה של הלחם טובים מאוד ... אף אחד מבני הבית לא התלונן

אולי באמת לא צריך להגזים, אבל לשים את זה בקפדנות לפי המתכון והכל יהיה טוב מאוד.

לאחר שסקרתי את כל הנושא (אנשים החליפו שמן חרדל בכל שמן אחר), שמתי שמן חמניות במקום שמן חרדל, השאר הוא בהחלט על פי המתכון (למרות שהפקפקתי בכפית אחת של שמרים, נראה שזה לא הספיק , אבל התנגדתי, לא הוספתי). הכיכרות יצאו סופר, רכות, אווריריות (כבר ביום השלישי, אבל כאילו רק נאפות).

הנה אנחנו



שמתי את הטיימר בלילה עם כפית אחת של שמרים, 4 כפות שמן חרדל, חלב + מים (1: 1) ו בצל מטוגן יבש(תיבול מוכן). התברר שהוא גבוה (17 ס"מ) ורך כל כך.

מומלץ לאוכלי כריכי גבינה חמה ומרקים !!!!

לחם טעים מאוד לכריכים !!!!
פשוט לא היה לי שמן חרדל, החלפתי אותו בשמן צמחי והגדלתי מעט את אבקת החרדל היבשה. מצאתי גם בצל מטוגן יבש. טעים !!!!
אני חושב, אבל אם אני גם אמפור שם את הבייקון, אני לא אקלקל אותו ???

אני חושב, אבל אם אני גם אמפור שם את הבייקון, אני לא אקלקל אותו ???

לא!

לחם נהדר! אני אופה כל הזמן, שלי מאוד אוהב את זה. הכיכרות הראשונות נאכלו בקושי הספיקו לצאת מהתנור. אני מוסיפה זרעי חרדל, שמן יבש וחרדל. עשיתי את זה בלי חלב פעם אחת, על המים. לא אהבתי את זה מאוד, הטעם רך יותר מחלב.

[אני לא]

ורק סיימנו את זה היום. לחם טעים. אני גם אופה לעיתים קרובות מאוד כאשר יש שמן חרדל במבצע ואני גם אוהב אותו יותר על חלב. ושמתי כף חרדל מוכן (אני מבשל אותה בעצמי, מוסיפה מים מינרליים מוגזים ללא טעם בולט לאבקת חרדל יבשה), לפעמים כשיש לי את זה אני מוסיפה גרגירי חרדל. אני לא ו

תודה רבה על המתכון. לעולם לא הייתי מאמין בזה אם לא הייתי מנסה שלחם חרדל יכול להיות כל כך טעים

יאנוצ'קה, תודה .... חלומו של האידיוט התגשם

הלחם סופר! חיות מחמד מזמינות עכשיו בדיוק את זה. אני אופה עם שמן חרדל, אבקת חלב וחרדל חם מפחית. תודה לך יאנה!

יאנה ושטרן, אוי, הלחם שלך טוב !!! אני שובר את הראש וגורר את החלקים ואוכל. מיוצר עם מי גבינה ושמרים חיים, אפויים בתנור. זרעי חרדל הם תוספת נהדרת ללחם, הם מתפוצצים כל כך טעים בפה! תודה, אדונים!

תודה רבה על המתכון. זה הלחם השני שלי. ובכן ורד, ארומה לכל הדירה. רך וטעים.

עשיתי את זה הרבה פעמים, טעים במיוחד על יוגורט תוצרת בית, שומשום מעל, הריח המום, תודה על הלחם הטעים

תודה! לחם טעים!
]

עשיתי את זה שלושה ימים ברציפות. כנראה במשפחה שלנו, הוא יהיה הלחם העיקרי. יפה. רך, טעים. הוא נחתך טוב מאוד. אין עדיין שמן חרדל. אני לוקח 270 גרם. חלב. ולהוסיף שמנת חמוצה ל 300 גרם.