לחם חרדל וחלב בייצור לחם

[BlackHairedGirl, נליה,]

BlackHairedGirl, נליה, תודה לך על המשוב!

אבל הנה כמה פעמים ברציפות במקום 600 גרם. קמח (לכיכר גדולה) אני מוסיפה 550 גרם. קמח, 45 גרם. - 11 דגנים ו -5 גרם. סובין (אני לא יודע מה פגע בראשי כדי למלא אותו - אני אף פעם לא מתנסה, אני חושש), אבל הבנות התגלו טעימות. נסה את זה, זה מגניב מאוד, אם כי כל מה שתוסיף ללחם הטעים הזה, "הבסיס" של הלחם הזה הוא מדהים.

נליה, תוכלו להוסיף עוד סובין ולהכין לחם חרדל עם בירה. מתברר לחם שולחן מדהים, אם כי על פי מתכון אחר. הנה:

מצטער שזרקתי למתכון של מישהו אחר, אבל אני רוצה לחלוק את החוויה שלי. במשך תקופה ארוכה, בהיעדר שמן חרדל, במקום זה (2 כפות), הוספתי 1 כף. כפות שעועית חרדל, עדין או צרפתי. הלחם הזה הוא אחד האהובים עלינו, גבוה עם פירור מתקלף. אבל בשבוע שעבר קניתי שמן חרדל. עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון. הלחם יצא אחר לגמרי, גם טעים, אבל הפירור צפוף יותר, כמו כיכר. אני חושב שבשביל מבנה הפירורים הזה אתה אוהב את הלחם של יאנה. אבל נסו עם שעועית חרדל, זהו לחם אחר, גם מעניין וטעים מאוד.

שלום, שיניתי מעט את המתכון הזה לעצמי.

חלב - 230 מ"ל.
מלח - 1 כפית
סוכר - 1 כף. l.
חמאה - 20 גרם.
שמן צמחי - 2 כפות. l.
חרדל נוזלי - 1 כף. l. (לקח את ורס "דומשנאיה")
קמח - 405 גרם. (3 כוסות x 220 מ"ל)
שמרים - 2 כפית
מצב "בסיסי", קרום "בינוני".


ובכן, אין לי חרדל ושמן חרדל יבשים.
לחם אוויר. לא הרגשתי את הטעם של החרדל, אבל הוא שונה מלבן רגיל. טעים מאוד! אני חושב שעכשיו אני אאפה את זה לעתים קרובות.

[יאנוצ'קה]

יאנוצ'קהתודה רבה על המתכון לחם חרדל. אני פשוט שמח: טעים, יוצא דופן, יפה, גבוה, אוורירי. מעולם לא פגשתי לחם חרדל בחנות ולא היה לי מושג לגבי טעמו, אז בחנתי מקרוב את המתכון הרבה מאוד זמן. אבל כל כך הרבה ביקורות נלהבות גרמו לי לאפות את זה סוף סוף. עשיתי את הגרסה הרזה: על מים, במקום חמאה, ירקות. לא תמצאו אצלנו שמן חרדל אחר הצהריים באש, והחלפתי אותו בחרדל נוזלי, כפי שרבים מייעצים. הוספתי גם 10 גרם סובין חיטה ולקחתי 50% קמח פרימיום ו 50% קמח כיתה א '. הנה כיכר לחם, אם כי ספרתי את המתכון לכיכר של 1 ק"ג.

[יאנה]

יאנה, תודה על המתכון, ניסיתי פעם אחת ועשיתי את זה שוב ושוב 10 פעמים - לא רציתי להפתיע את אמא שלי בקבלת פנים כל כך יוצאת דופן עם חרדל, אבל היא הדהימה אותי ואמרה שגם סבתה ואמה הוסיפו חרדל ל הבצק

שלום לכולם! יש לי שאלה. ואם ללוש את הבצק ביצרן לחם, אז צרו כיכר, להגהה ובתנור. תכין כיכר חרדל?

ולמה שהוא לא יצליח, איך זה יסתדר, והוא יהיה משעמם רק לאפייה בתנור, כדי שהמוצר ישמור על צורתו, צריך לעשות את הבצק קצת יותר פתאומי, ואם מכינים (בגטים ) בצורה, אז אתה יכול

"אם אתה עושה ארבע טעויות במילה BREAD, אתה מקבל BEER"
בישלתי את הלחם הזה כמה פעמים. בהיעדר שמן חרדל וחרדל יבש השתמשתי בחרדל GOST בשולחן רגיל (כ -2 כפיות) ובשמן חמניות. בפעם האחרונה, במקום חלב רגיל, היא מזגה חלב חמוץ. לחם יוצא נהדר גם עם "טעויות" כאלה. והחרקים ממנו הם רק חלום ילדות!

ניסיתי לאפות לחם בפעם הראשונה, יצא טעים מאוד, ריחני, אולם הוא לא עלה טוב במיוחד. אבל אני חושב שזה עניין של טכנולוגיה, אני אמלא את היד שלי. תודה על המתכון המקורי!

יאנה! אפיתי לחם לפי המתכון שלך, הכיכר התבררה כחגיגה לעיניים, ואיזה סוג ארומה מגיע ממנה. תודה על מתכון טעים וארומטי מאוד, חרדל ולחם חלב!

תודה על המתכון. מבחינתי זה עכשיו הלחם העיקרי. נכון, אני אופה מקמח כיתה א 'ומוסיף זרעים קלופים וספרתי ל -1 ק"ג.

תודה על המתכון!
הלחם סופר !!! אפוי ללא חריגות ממתכון הכותב, עלה להפליא ... ארומה, טעם - מעבר לשבחים
עכשיו אני מחפש את המתכונים של יאנה מכל הרשימה. הם גם אפו שומשום עם דבש וחלב מיאנה, גם אני אהבתי, אבל תחושת החרדל תהפוך להיות העיקרית!

יאנה תודה רבה על המתכון הנפלא שלך !!!! זה הפך ללחם האהוב על משפחתי. לא ניסיתי את הלחם הלבן הטוב ביותר עדיין, והכי חשוב, זה תמיד יוצא מצוין (אלא אם כן, כמובן, הכל נמדד במדויק). כבוד אליו וכבוד !!!!

[aps72,]

תודה לכולם על המשוב!

מבחינתי זה עכשיו הלחם העיקרי. נכון, אני אופה מקמח כיתה א 'ומוסיף זרעים קלופים וספרתי ל -1 ק"ג.

aps72, ולחם חרדל אמיתי נאפה מקמח כיתה א 'על פי GOST. נכון, המתכון שם שונה לחלוטין, אבל הלחם מתגלה כ"אותו ", נקנה בחנות.

עכשיו אני מחפש את המתכונים של יאנה מכל הרשימה. הם גם אפו שומשום עם דבש וחלב מיאנה, גם אני אהבתי, אבל תחושת החרדל תהפוך להיות העיקרית!

מימוזה @, עוד לא טעמתם את לחמניית הקורד ...
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9371.0

לחם טעים... נאפה שלוש פעמים לבקשת אוכלים. הפעם הראשונה בדיוק לפי המתכון. ואז, בגלל היעדרו, החלפתי חלב נוזלי במים + אבקת חלב 1.5 ו -2 כפות. l. והיא הוסיפה גם 1 כף. l. מחמצת קפיר, לאחר מילוי שכבה דקה של קמח. כאן הייתי צריך לעקוב אחר הקולובוק (תוספת קמח). הלחם עלה מעל הדלי. תודה על המתכון.

תודה רבה על המתכון! הארומה של הלחם מדהימה, אבל הטעם הוא מעבר לשבחים!
נכון, ביצעתי כמה התאמות למתכון: לא הוספתי 1, אלא 1.5 כפית. מלח, אותה כמות של אבקת חרדל ועוד כפית אחת. שעועית חרדל.
מצב - לחם צרפתי.
סבתא שלי משוגעת עכשיו - היא אומרת שהלחם זהה, אמיתי)))

סיוט! הנחתי את הלחם בפעם השנייה. ואחרי המנה השנייה הם כיבו את האור !!!!! מה לעשות? האם באמת ניתן לחסוך לחם?
או שזה פשוט עכשיו בפח?
או שאפשר להכין פשטידות מבצק כזה ???

ellfox למה לאפות לחם לפח בתנור. שולפים את הבצק ממכונת הלחם, יוצרים מוט או כיכר, מכניסים אותו למקדם לתפיחה פעמיים ואופים בתנור (אני אופה על 200C) למשך 30-40 דקות.

ואפיתי לחם כזה ... מעולה .. פירור אוורירי אבל לא קטנטן ומאוד מאוד ריחני.
תודה ליאנה.

ellfox למה לאפות לחם לפח בתנור. שולפים את הבצק ממכונת הלחם, יוצרים מוט או כיכר, מכניסים אותו למקדם לתפיחה פעמיים ואופים בתנור (אני אופה על 200C) למשך 30-40 דקות.

כרגע אני בארץ, כאן עם התנור זה בעייתי.
לא הספקתי לחשוב על שום דבר - הם נתנו לי אור. החלטתי לערוך ניסוי - הפעלתי שוב את התוכנית. זה לא יתברר לא שני vymes, אלא ארבעה.
........................ ..

לאחר המנה הרביעית כבו האורות שוב!
לכן הייתי צריך להכין פשטידות מטוגנות מהבצק, אגב, זה יצא טוב מאוד)
והבצק עצמו כל כך רך ואוורירי, פשוט מקסים. אני חושב שיהיה תנור, בכלל יהיה שיר!

החלטתי לאפות לפי המתכון הזה, ובכן, הרבה מאוד ביקורות, בצק ה- HP שלי מפריע, אבל אני לא זוכר על מה אני מדבר ... וקפיץ ... הנה מעט קמח שנשפך, התחיל "להקפיץ "," אביב ", ופתאום לא זה ... הסבירו ל"תה התה".

התבונן כאן:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ic=1079.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4203.0

תודה רבה, קראתי על הלחמניה, ואני מבין פחות או יותר, אני מתעניין במיוחד במתכון זה ...

[כל]

על איש הג'ינג'ר "להקפיץ", "קפיץ" כאשר מכין לחם מקמח חיטה ואילך כל מתכון.
הם עשו את הדבר הנכון בכך שהם הוסיפו קמח ל"כלובוק הגון "!!!

[כל]

איש הג'ינג'ר צריך "להקפיץ", "קפיץ" כשהוא מכין בצק עם קמח חיטה כל מתכון.
הם עשו את הדבר הנכון בכך שהם הוסיפו קמח ל"כלובוק הגון "!!!

תודה על התשובה!
הממ ...? בכל הכנת בצק ...? ולמה, אם כן, מהמתכונים מהספר, לחמים מסוימים הם מימיים בעליל (טוב, בכלל לא קולובוקים), והתוצאה מעולה, באמת חשבתי שיש צורך שקולובוקים אופייניים למתכונים אישיים ... מאוד, ננסה כל דבר!

אז הלחם שלי מוכן, התברר שהוא אוורירי, יפה ... בעיני! לא יכול היה להתאפק, שבר קוסמנצ'יק לוהט ... mnmmmmm! תודה על המתכון!

אתמול גם אפיתי את הלחם הריחני והטעים כל כך! (י) אין לי עדיין מכונת לחם, אז אפיתי אותה בתנור. השתמשתי בשמרים טריים והוספתי עוד זרעי חרדל - 2 כפות. שקרים. הכל יצא נהדר - הבצק רך, אוורירי, והקרום דק. חילק את הבצק ל -2 חפיסות, נאפה תחילה ב 220 גרם, ואז הוריד את הטמפרטורה ל 200. הארומה הייתה נפלאה! בקושי רב חיכינו עד שהלחם יתקרר מעט, ובכן, רציתי מאוד לנסות אותו. : ניאם: הלחם טעים מאוד, תודה ליאנה על המתכון.

[כל]

על איש הג'ינג'ר "להקפיץ", "קפיץ" כשהוא מכין בצק עם קמח חיטה כל מתכון.
הם עשו את הדבר הנכון בכך שהם הוסיפו קמח ל"כלובוק הגון "!!!

לא, לא תמיד צריך להיות קולובוק ... יש מתכונים שקובעים במיוחד אם צריך להיות קולובוק או לא ... במתכון לעוגת חג הפסחא של קסנטיה לופז, הבצק צריך להיות נוזלי. אני כל הזמן אופה את הטעים הזה! זה יוצא נהדר!

לעתים קרובות אני אופה לחם על פי מתכון זה ב- HP. זה תמיד עבד, אתה יכול לשים בבטחה אפילו טיימר.
ובכן, מכיוון שהוא אחד המועדפים עליה, היא החליטה לאפות כיכר חרדל מהבצק הזה בתנור.
התברר כך:



אז אני חושב שבאמצעות המתכון הזה ניתן להכין כיכרות ולחמניות. רק בפעם הבאה אצמצם את כמות הנוזלים שתהיה צפופה יותר.

תודה על המתכון, טעים כל כך

לחם נחמד מאוד. ריחני ובעל מרקם יפה.

התאמה לקנווד של 450 קילוגרם

חלב 400 מ"ל
חמאה 30 גרם
שמן אגוזים או שומשום - 2 כפות l. (טוב, אין חרדל)
סוכר 3 כפות. l
(הכל במיקרוגל)

קמח 600 גרם
מלח 1.5 כפית
שמרים יבשים 1.5 כפית.
אבקת חרדל 2 כפית

מצב מס '1 קרום בסיסי, בינוני

[יאנה!]

יאנה!
תודה רבה על המתכון! הלחם התגלה כמופלא - גבוה ורך! רק שכאן לא מורגשת ארומת החרדל (שמתי אבקת חרדל ושמן חרדל), וטעם החרדל קיים עם הכתם.
אני רוצה לאפות את הלחם הזה מחדש על הטיימר, קראתי בשרשור הזה שיש אנשים שאופים את זה ככה, אבל השאלה היא איך החלב יתנהג בזמן שהם מחכים 5 שעות עד שהלישה תתחיל ???

לא, לא תמיד צריך להיות קולובוק ... יש מתכונים שקובעים במיוחד אם צריך להיות קולובוק או לא ... במתכון לעוגת קסנטיה לופז, הבצק צריך להיות נוזלי. אני כל הזמן אופה את הטעים הזה! זה יוצא נהדר!

עוגות חג הפסחא לא נספרות. זהו מאמר מיוחד. זה על לחם.

תודה על המתכון !!!! הוא החביב עלינו בבית .... וחברתי מבקשת לעיתים קרובות .. תביאו טעימות ... אז אני אופה גם את עצמי וגם את האנשים !!!

רבותי-חברים, לחם מתקבל לפי המתכון הזה פשוט סופר! תודה רבה לסופר שמחפש אפשרות נטולת טרחה וטעימה - זה מה שאתה צריך! אהבתי מאוד את הטעם, הארומה, המוצקות והרגישות של הפירור. התברר שזה קצת לח (אולי זה לא אמור להיות), אבל אהבתי את זה. אידיאלי לכריכים, ולשלוש ארוחות ראשונות, ורק לתה עם ריבה.
הרגע החלפתי 1 כף סוכר בכף אחת של דבש, והנוזל היה גם 1: 1, חלב: מים, שמן צמחי רגיל.

(י) בנות שנאפות היום לחם "חרדל וחלב" זה משהו. הכנתי אגוז ורס עם חרדל, אם כי יש לנו את זה קצת שונה (בצינור). הוסיפו 2 כפות. l. תערובת כושר, 2 כפות. l. זרעי שומשום (אני אוהב את זה מאוד בלחם ביתי) ועוד קצת גרעיני דלעת. הריח הוא מעבר למילים, אבל הטעם פשוט "טעים" מאוד.

אני אגיד תודה ליאנה לחם מדהים! טעים, רך, אוורירי ועף מהר מאוד: ניאם: תודה !!

כאן הצלחתי לצלם את השני, הראשון נאכל. במקום זאת, זה השלישי. הראשון היה עם חרדל שפופרת, השני והשלישי על פי המתכון, שכתוב בעמוד הראשון.

[לודיק]

לודיק, שוב תודה על המשוב שלך!

אליסטרבה, ספרתי עבורכם את החומרים לכיכר של 900 גרם. כשאתם אופים בפעם הראשונה, עקבו אחר הבצק. בכל זאת, התנורים שלנו שונים, פתאום יהיה צורך להוסיף או לחסר משהו.

לחם חרדל חלב לכיכר 900 גרם

שמרים יבשים - 2 כפית.
קמח חיטה פרימיום - 600 גרם
מלח - 2 כפית
סוכר - 4 כפות. l.
אבקת חרדל - 2 כפית
חמאה - 40 גרם
שמן חרדל - 4 כפות. l.
חלב - 360 מ"ל

תוכנית לחם בסיסית, גודל XL (גדולה במיוחד), קרום בינוני.
וזה מי שיאפה חרדל ורס (הדגשתי את ההבדלים מהמתכון העיקרי):

חלב חרדל 700 גרם עם חרדל "ורס"

שמרים יבשים - 1 1/2 כפית
קמח חיטה, דרגת פרימיום - 450 גרם
מלח - 1 כפית
סוכר - 2 כפות. l.
חרדל "אגוז" מבית "ורס" - 1 כף. l.
חמאה - 20 גרם
שמן חרדל - 2 כפות. l.
חלב - 280 מ"ל

תוכנית לחם בסיסית, גודל M (בינוני), קרום "אוֹר".

סלח ותקן אותי אם אני טועה! יש לי הרבה אנשים, אז 450 גרם קמח זה לא רציני! ...
מכיוון שאני מתחיל מאוד מאוד ועדיין לא נתקלתי בחישובים חוזרים, שמחתי שיש חישוב מחדש מוכן. אבל! אין לי אבקת חרדל, אבל יש חרדל רגיל בצנצנת, זה די יעבור לחרדל מ"וורס ". אני חושב, בסדר, אחשב מחדש את האחוזים. ואז אני רואה שבמתכון העיקרי הקמח הוגדל ב -150 גרם, כלומר ב -1 / 3, ושמן חרדל ב -2 כפיות, כלומר פי 2 ... וזה לא רק לשמן חרדל .... חישבתי מחדש היחס בין מוצרים יבשים-רטובים - זה גם לא תואם ...
אגב, גם הודעה מס '96 הזכירה את זה, אבל אף אחד לא הגיב לזה בשום צורה שהיא.
אז מה לשים 600 גרם קמח, אה?
כמובן ששרטטתי משהו בדלי - נראה מה יקרה - אבל אני נראה לעין - זה בהחלט לא רציני, אתה צריך להכיר את הסימנייה בדיוק. תגיד לי ...

עבור 600 גרם קמח זה יהיה כך:
הכפל כל רכיב ב- 1.33, כלומר
חלב כ -400 מ"ל
חמאה 27 גרם
שמן חרדל 2, 7 כפות. l.
מלח 1.3 כפית
סוכר 2.7 כפות l.
אבקת חרדל 1.3 כפית
קמח 600 גרם
שמרים 1, 3 כפית

אל תשכח להכניס XL. מצב קרום בסיסי, קרום בינוני.

[יאנוצ'קה]

יאנוצ'קה, תודה רבה לך!!! זה לחם !!! הארומה, הטעם, הצבע, לבן כשלג, הכל סופר. נכון, היה צורך לקחת סכום גדול יותר עבור הדלי שלי, אבל עדיין לא ניסיתי את זה. ואז לא התחלתי לקבל לחם לאחרונה. ואתמול החלפתי את הקמח, לקחתי שמרים מיידיים, סיננתי את הקמח (מה שלא עשיתי קודם, אך לשווא), שמתי הכל בכפות מדידה מהתנור., והכל פשוט סופר. ואכן, המתכון נמדד בצינור, אפילו לחמניה לא צריכה להתאים. נרדמתי ו ... התאזר בסבלנות ... עכשיו אכין 600 גרם קמח. ואני גם אחפש את המתכונים שלך ..

והנה התמונה, דרג אותה !!!!

איש נאה של לחם !!!

אפיתי ככה גם היום, רק בתנור.

תודה רבה יאנה !!!
בעלי ואני שמחים!
טעימות, אווריריות, קרום דק מדהים, מתכון מדויק!

אפוי עם חרדל שולחן רגיל (1 כף) + 100 מ"ל מרק תפוחי אדמה + חלב = 300 מ"ל.





אני פשוט לא מבין.
הכנתי את הבצק, כמובן, ב- HP, תמורת 450 גרם קמח. הבצק עלה עד קצה הדלי. אם אתה לוקח מנה גדולה יותר, למשל, עבור 600 גר 'קמח, איפה הבצק יתפח?! ה- HP שלי מיועד ללחם במשקל 1300 גרם.
משקל הלחם המוגמר הוא 750 גרם.

עשיתי את זה במשך 600 גרם, רק כשאין חישוב מחודש בנושא, ספרתי לפי הבנתי וקיבלתי 330 מ"ל נוזלים, אבל השמן התנקז. קצת יותר. הכיכר הלכה בדיוק לגובה הדלי, והגג כבר היה גבוה יותר, בהתאמה. הכל עלה בצורה מושלמת - אבל צפיתי בקולובוק, הוספתי משהו, הוספתי משהו ... אנסה לעשות את זה בחישוב מחדש, נראה מה יקרה, כי אהבתי את הלחם. יש לי יצרנית לחם Panas 255

[סטרן]

סטרן, כשהכנתי קמח של 450 גרם, הלחמניה התגלה כקטנה, היא נתקעה בפינה השמאלית של ה- HP, והתברר שהיא עקומה (נראה בתמונה), אבל כבר על פי המתכון לגבינת קוטג ' רולדה מיאנה, יש כבר 600 גרם קמח ועוד גבינת קוטג ', כך שהלחמנייה יצאה יותר ונשכבה באמצע, עלתה לגג ממש, והגליל יצא אפילו. אחרי הכל, יש לנו דלי גדול ל -3 ליטר או 1,300 לחם. אז עכשיו אכין רק 600 קמח ומעלה, לחמנייה חלקה כמובן יפה יותר.

ובכן, אם אתם לא מפחדים שהבצק "יברח" מהדלי ...

יש לכם לחמניה ל -450 גרם קמח לכל התחתית או שזה גם בפינה?

במהלך הלישה הלחמניה הנאה רצה ואז לא הסתכלתי!
העיקר שהבצק התנשא מעל מפלס הדלי!

[יאנה]

הלחם פשוט מקסים, אי אפשר להסיר את העיניים! זה צבע כל כך יפה, הגג שטוח, הריח בדירה עוצר נשימה. אני יושב ומעריץ ומחכה שיתקרר. מיוצר על פי מתכון ל -450 גר 'קמח, רק עם שמן זית.
לא יכולתי לסבול את זה - חתכתי חתיכת לחם שעדיין הייתה חמה מאוד - טעימה מאוד! יאנה, תודה על המתכון!

[יאנה]

יאנה, תודה רבה על מתכון הלחם שלך. אפיתי את הלחם השני - פשוט ורוד להפליא, הומוגני, והכי חשוב, טעים מאוד וריחני! המשפחה שלי נהנית לאכול. אני עושה את זה למשך 700 גרם, כי הוא עולה הרבה. אם תגיע ל 900 זה בהחלט ייצא מהדלי :) טיפלתי בהורים אז עכשיו גם אמא שלי תאפה את זה. העיקר לתת לו להתקרר היטב ולהחדיר, ורק אז לחתוך אותו.

אפיתי גליל לפי אותו מתכון.
שמרים טריים 9 גרם
חלב 300 מ"ל + 1 כף חרדל מלאה
השאר ללא שינוי.
ללוש את הבצק והכניסו למקרר למשך הלילה. בבוקר לישתי את הבצק, חתכתי את הלחמניות, אפשרתי להם להתרחק ואפיתי.
התוצאה היא לחמניות מדהימות של רכות יוצאת דופן!

יאנה, שוב תודה על המתכון!

אחר הצהריים טובים, עכשיו חיכיתי לנס הכיריים שלי, אפיתי רק פעמיים ולצערי שום דבר לא קורה, אבל אני לא מתייאש, ועכשיו המתכון שלנו נלוש בתנור שלי, ברגע שהוא מוכן מיד בשבילכם

השתמשתי במתכון זה לאפיית כיכרות הרריות. יצא טעים מאוד. אני חושב שמה שאי אפשר לעשות לפיו הכל יסתדר, הכל כל כך מאוזן. לא פלא שהלחמניות כל כך יפות.