לחמניית חרדל

[בצק:]

לחמניית חרדל

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים טריים (לחוצים)	5 גרם
קמח חיטה	80 גרם
מים	100 גרם
בצק:
בצק
קמח חיטה	170 גרם
חלב	40-60 גרם
סוכר	15 גרם
מלח	4 גרם
שמן חרדל	15 גרם

שיטת בישול

• בצק:
• טוחנים את השמרים לפירורים דקים בעזרת קצות האצבעות, מערבבים עם קמח, מוסיפים מים חמים (37-40 מעלות צלזיוס). מקציפים עם מיקסר למשך דקה במהירות הנמוכה ביותר, ואז עוד 3-4 דקות במהירות גבוהה. הדקו את המיכל בבצק בניילון נצמד והשאירו חמים למשך 30 דקות.
• בצק:
• ממיסים סוכר מגורען ומלח בחלב חם, יוצקים חלב לבצק, מוסיפים קמח. ללוש את הבצק, להוסיף חמאה לאחר חמש דקות מתחילת הלישה. הבצק המוגמר לא נדבק לידיים שלכם, קירות הקערה או הקערה נקיים. השאירו את הבצק לתסיסה למשך שעה וחצי.
• הניחו את הבצק על השולחן, למדו והניחו להגהה המקדימה למשך 5 דקות, ואז גלגלו ל"לשון "וצרו בר או לחם אובאלי. העבירו את חתיכת הבצק המוגמר לתבנית מרופדת בנייר אפייה, התפרו מטה. מכסים בנייר כסף ומניחים לו לעמוד 1-1.5 שעות בטמפרטורת החדר עד שהוא מכפיל את עצמו (לקח לי שעה אחת בשלב זה).
• לפני השתילה בתנור, משמנים את הלחם בחלב, חותכים 3-4 חתכים אלכסוניים, תוך החזקת הסכין בזווית חדה אל הלחם (לרוחב השולחן).
• אופים לחם עם קיטור במשך 7-8 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 230 מעלות צלזיוס (הסעה 210 מעלות צלזיוס), ואז 15 דקות על מעלות צלזיוס של 210 מעלות צלזיוס (הסעה 190 מעלות צלזיוס) ואז הביאו את הלחם למוכנות בטמפרטורה של מעלות צלזיוס (הסעה 170 מעלות צלזיוס) מעלות. זמן האפייה הכולל הוא כ- 35 דקות, הונחו על ידי התנור שלכם!
• שים את הלחם המוגמר על רשת ותן לו להתקרר לחלוטין.
• 
• 
• 
• לחם ריחני ורך. אני ממליץ לאפות מנה כפולה בבת אחת.

זמן ההכנה:

3.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

לקחתי את המתכון "לחם חרדל" GOST 8438-57 כבסיס, מצאתי אותו כאן: 🔗

מתכון באחוזי אפייה:
קמח - 100%
שמרים לחוצים - 2%
סוכר מגורען - 6%
שמן חרדל -6%
מלח - 1.5%
מים - בערך 50-55% עד לקבלת בצק בעל עקביות בינונית (לקח לי קצת יותר)

יופי !!! נחלוב את הלחם והבא יהיה! לסימניות!

[לְקַווֹת,]

לְקַווֹת, אני מקווה שאתה אוהב את הלחם!

מרינוצ'קה, לא לחם, אלא חגיגה לעיניים!

מאניאש, איזה בוטוז !!! והחיתוך הוא. כל הכבוד!!!

[מניה-אה-אה!]

מניה-אה-אה! אין לי זמן להוסיף סימניות למתכונים שלך, לא נשאר זמן לאפייה
הלחם טעים!

[מניאשה]

מניאשהאיזה יופי אפתת! סוּפֶּר!

אנחנו יכולים לומר- דגימת תערוכה.

[בנות]

בנות, תודה רבה לך!

הנה פרוסת לחם זה ממכונת לחם (מנה כפולה של מרכיבים, עם שמרים יבשים, בצורה בטוחה):

מרישה, אין לנו שמן חרדל, זה לא יעבוד עם חרדל?

זה יעבוד, אבל הטעם יהיה שונה.

[מניה]

מניהאנא ספר לי, באיזו תוכנית השתמשת לאפיית הלחם הזה ב- KhP (מספר קבוצות ומשך התוכנית)?

בנאדם, אמור לי בכנות, האם הטעם של גליל תנור ומ- HP שונה מאוד?

[Ol,]

Ol, אפוי לעיקרית, 2 מנות, 3 שעות בזמן. את האימון האחרון אני מקבל 35 דקות לפני תחילת האפייה.

אִירִית, חזק: כן: ולא רק על פי מתכון זה, מהתנור יש לו טעם וארומה "מאפייה" יותר.

מה נותנת נוכחות של שמן חרדל? אם הוא מוחלף בטעם זית, האם זה יהיה שונה לגמרי או שמבנה הלחם ישתנה?

לשמן חרדל יש טעם מוזר ומעניק לפירור מעט לחות. כשמחליפים אותו בלחם זית כמובן שהוא יתגלה כלא יותר גרוע, הוא פשוט יהיה שונה מעט.

[מניה]

מניה, תודה רבה שקראת את המתכון הזה!


הלחם ריחני, ספוגי וטעים מאוד. כולנו אהבנו את זה!

הבנתי הכל בקשר ל- HP, תודה, אני אאפה בה בכפר.

מניא! תודה על המתכון! : ורד: הלחם מדהים! פלאפי, קליל, אוורירי. היום זה כבר היום הרביעי, אבל זה בכלל לא נעשה מעופש. כאילו הוא התיישב איתי לנצח.
הדיווח שלי

[אוליה, נדז'דה]

וואו, איזה סורגים! מאוד מעורר תיאבון ואוורירי!
אוליה, נדז'דה! בנות, תודה רבה על האמון שלך וששיתפת יופי כזה! אני מאוד מרוצה שהמתכון היה שימושי ואהבת את הלחם. בריאות טובה לכם ולאהוביכם!

[מנצ'קה]

מנצ'קה, קבל גם את הדיווח שלי. הבאתי תודה אדירה על לחמניה טעימה! אהבתי את זה מאוד. טעים!


ככה קיבלתי את זה.

[מרישה!]

מרישה! לחמניה טעימה! מוֹפְתִי! והקרום והחתכים והפירור!
תודה רבה לך על יופי כזה! אני מאוד מרוצה שאהבתם את הלחם!

מרישה, הנה הגעתי למתכון הזה היום תודה על מתכון הלחם. הוא טעים, ריחני

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, וואו! לחמנייה טעימה התבררה, והפירור הכל מהחורים !!!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, וואו! לחמניה מענגת התבררה, והפירור הכל מחורים !!!

הלחמניה ממש מגניבה

תודה לך לנוצ'קה!

תודה על המתכון! אהבתי את הגליל שלך מאוד.



עשוי משמרים יבשים וקצת יותר גדול מגודל 300 גרם קמח

בולסשו ספאסיבו זה קולט. ne ochen krasivo u menya poluchilos, no vkusno. (tolko nachala pech)

[Catena,]

Catena, בר יפה! תודה רבה!

אלק, לבריאותך! אני שמח שהלחם יצא והגיע לטעמו.

תודה שהתנסית בשמן חרדל. עד כה מוצלח. האם הקרום פריך, כנראה משומן החלב?

נדז'דה, ברים נפלאים! לחם אוורירי מאוד התברר!

האם הקרום פריך, כנראה משומן החלב?

נראה לי שחלב רק נותן קרום אדמדם יותר.

ובכן, סוף סוף, גם אני אפיתי אותו. בעצה הכנתי מתכון כפול והבאתי תודה ענקית. המשפחה שלי מאוד אהבה את הבר.

וואו, כמה אדמדם! ומה למעלה, שומשום? משום מה, תמונה גדולה לא נפתחת.

היה בסוף השבוע אצל הוריו של בעלי בכפר.
המשכתי להסתכל על הלחמניות שהם אוכלים בשתי הלחיים (הם אוכלים 3-4 חתיכות ביום), שאלתי מה כל כך טעים שם שאתה מפצח אותם כמו זנגוויל!
בתגובה: "מהן לחמניות חרדל, טעימות, בולע את לשונך!"

ניסיתי את זה, לא נורא. רך מאוד, דק מאוד!
אבל לא לרוץ לחנות ולקנות לי אותם ... למה? אם אוכל לאפות את זה בעצמי!
רק כאן הזגווסטקה, שזחלה היום בחנויות, לא מצאה שמן חרדל.
ישר נסער לאימה!

מנקה, בנות, איפה קונים את זה?

[חתול בר]

חתול בר, אני כל הזמן קונה בשוקי המגנט מגנטים, בקבוקי ליטר שמן חרדל סרפטובסקו במחיר, לאחרונה המחיר היה 120 רובל, עכשיו זה כמו 140, משהו כזה. אני בעצמי אופה לחם רק בשמן חרדל, הוא הרבה יותר טעים ויפה יותר מאשר בשמן חמניות.

[חתול בר]

חתול בר, אני כל הזמן קונה בהיפרמרקטים של מגניט בקבוקי ליטר של שמן חרדל סרפטובסקו במחיר, לאחרונה המחיר היה 120 רובל, עכשיו זה כמו 140, משהו כזה. אני בעצמי אופה לחם רק בשמן חרדל, הוא הרבה יותר טעים ויפה יותר מאשר בשמן חמניות.

אלביטינהלאחר שטיפסתי על כל המגנטים הקרובים ביותר, לא מצאתי ...

[חתול בר]

חתול בר, אנחנו מוכרים את זה רק בסופרמרקטים של מגניט. יש להם מבחר גדול יותר מאשר בחנויות מגניט רגילות. ונסה לבקש מבעל חנות פרטית קטנה להביא לך את השמן הזה, שבוחר את הסחורה בחנויות המכולת. לעתים קרובות אני מבקש מבעלי חנויות וחנויות להביא לי משהו שאינו למכירה. אם יש בסיסים, אז ככלל. לְהָבִיא.

[מריה]

לאחר שטיפסתי על כל המגנטים הקרובים ביותר, לא מצאתי ...

מריה, אבל החנות הזו רחוקה?

כתובות חנות:

חלקה העליון של העיר: ניז'ני נובגורוד, רחוב. פיסקונוב, בית 24 (מרפסת לבנה).

חנות ECO חיה ממוקמת 5 דקות הליכה מהכיכר. מינין.

🔗

[מריה]

מנקה, בנות איפה אתה קונה את זה?

מריה, אני קונה בשוק. בסרט, אולי, בהחלט נמצאו שם שומשום ודלעת.

מנצ'קה, היום אפיתי את לחמניית החרדל שלך. התברר שזה בר קטן, אבל אין מה להראות. הם אכלו הכל בעודם חמים. הכיכר נהדרת! רך, רך, עם קרום פריך. בישלתי על קמח סוקולניצ'סקאיה. הייתי צריך להוסיף מים, שמן ו ... חרדל ..... זה יצא בסדר גמור. אין כמעט טעם חרדל. תודה רבה לך.

נטשה, "וכל השאר מרשם," נכון?

הם אכלו הכל כשהם עדיין חמים.

זה ההלל הטוב ביותר.

מנצ'קה, הכל לפי המתכון! סליחה שלא הגבתי מיד. לאחרונה, ניסיתי להגיע למחשב שלי רק כדי לבדוק מתכונים, אין מספיק זמן לעוד