לחם עם סובין וזרעי פשתן

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת פעילה (יש לי שיפון נצחי)	200 גרם
קמח חיטה	400 גרם
מים	300 גרם
סובין (יש לי תערובת של שיפון ושיבולת שועל)	20 גרם
זרעי פשתן	30 גרם
מלח	10 גרם

שיטת בישול

מערבבים 100 גרם קמח שיפון ו- 100 גרם מים עם 50 גרם מחמצת שיפון נצחית (פתיח). מניחים לתסיסה במשך 8 שעות בטמפרטורת החדר.
לקבלת לחם, קחו 200 גרם מחמצת (הניחו 50 גרם עד הפעם הבאה).
טוחנים זרעי פשתן מעט (ללא קנאות).
מכניסים את כל המרכיבים לדלי של מכונת לחם ולשים את הבצק. בתחילת הלישה הבצק דק, אך אין צורך להוסיף קמח מכיוון שסובין ופשתן סופגים מים לאט יותר. בסוף הלישה, הבצק נאסף בקולובוק רך. השאירו את הבצק במקום חמים עד להכפלתו. לקח לי 1.5 שעות.
מעבירים את הבצק המותאם לתבנית. מכסים את הטופס בסרט או בשקית לביצוע מספר פנצ'רים ולהשאיר במקום חם עד להכפלת.
אופים ב 230^{על אודות} החל מ -15 הדקות הראשונות עם אדים. ואז הורידו את הטמפרטורה ל- 200-210^{על אודות} C ואופים עוד 35 דקות.
מצננים על רשת.
מתברר כאן גבר כל כך נאה: