לחם שום מטוגן בשיטת "בצק ישן"

קטגוריה: לחם מחמצת

שיטת בישול

מערבבים את תרבות המתנע מהמקרר עם מי גבינה חמים ו 325 גרם קמח, מניחים בצד לאחסון 200 גרם.
מוסיפים את שארית קמח החיטה (125 גרם) וקמח cz (50 גרם) לחמץ שנותר. מערבבים, מכסים ומשאירים 30-60 דקות.
מעבירים את השום דרך מכבש, מטגנים בשמן עד לריכוך, ונמנעים מלהכהה, מצונן.
לאחר חלוף זמן התחל לערבב במהירות בינונית למשך 5 דקות.
מוסיפים מלח, שום מוקפץ וחמאה ולשים עוד 3 דקות.
מקפלים את הבצק במעטפה, מניחים בכלי משומן, מכסים ומשאירים ב 24C למשך שעתיים עם קמט אחד לאחר 60 דקות.
ואז ללוש את הבצק, לעגל והשאיר למשך 20 דקות.
לבסוף מעצבים (עשיתי את זה בשלושה גלילים), שמים בתבנית ומשאירים בטמפרטורת החדר עד שהיא מגדילה פי 2.5-3. יש לי 5 שעות. ניתן להשאיר במקרר ב- 4C עד 18 שעות.
בוזקים מים לפני האפייה.
אופים בחום 230C כ- 30 דקות.
לחם טעים וארומטי. מבוסס על המתכון של ג'יי המלמן "לחם. טכנולוגיות ומתכונים".