ויאצ'סלב איבנוב
כדי לאפות את אותו הלחם, בנוסף לאותו מתכון, צריך ללוש אותו, לתסוס אותו, לאפות אותו. לפי זמן וטמפרטורה. כלומר, אותו מתכון באותו מצב - כלומר אותו עיתוי, אותה עוצמת ערבוב, אותן טמפרטורות תסיסה.
להשיג זאת לחלוטין בשתי מכונות אינו מציאותי. הדבר היחיד הוא שאתה יכול לבחור מצבים זהים בתזמון עם Panasik, זה יהיה רק קירוב ראשון, מכיוון שהאצווה והטמפרטורות עשויים להיות שונים.
זה אם החלטתם עם קרוב משפחה להשוות לחם על אותו מתכון.
חיטטתי בנושא שלך ובהוראות שלך, אבל אני לא רואה מידע על המצבים בשום מקום אחר.
עם זאת, אם התזמון שונה, שקול תוכניות שונות לחלוטין, אז לא צריך לקחת את אותם מתכונים, אלא להסתגל לעיל. לַחמָנִיָה וכמות השמרים. כלומר, אפו נכון במכונה שלכם, ולא כמו בפנסוניק.
אני רואה לחם יפה מאוד בנושא. לכן, אני מאמין שמדובר במכונה הגונה מאוד, שרק צריך לשלוט בה נכון. לאחר נתונים על מצבים, יהיה קל יותר לבחור מצב למתכון. אבל, אבוי, אף אחד לא בך הכין צלחת לערבוב-לישה לפי המכונה שלך. אולי אתה תהיה הראשון))))
מייד אציע לך להבין כל תנועה בכיריים. לדוגמא, לפני שתדביקו חומץ תפוחים ללחם, חפשו את הנושא 'יסודות' וראו מה הוא עושה. חומץ תפוחים ניתן להכניס רק ללחם שיפון מאוד, במקום שהוא נמצא במקום, אך עבור לחם חיטה הוא מזיק, הוא הורג גלוטן, כלומר מקלקל לחם חיטה באופן קטגורי.
הוצעה לך חומצה אסקורבית על מנת לחזק את הקמח שלך, אך עצה זו טובה אם יש לך קמח עם חלבון 10, ואם החלבון הוא מ- 11 ומעלה, אז הקמח כבר חזק ללא אסקורבי.
אך באופן כללי, יצרני הלחם אוהבים קמח חזק. לכן, אם יש לכם קמח רגיל עם 10 חלבונים מהחנות, אל תזניחו חומצה אסקורבית. קח קמח אפייה. קמח חלש, כן, יתכן שהוא לא עומד בתערובת מכונה חדה. Panasonic מאוד עדינה בנושא זה. שוב, אין מידע על הנ"ל. אולי גם מותק.
לישה, ומה על המצח, מה על המצח. אפשר ללוש כמו בפנאסיק, או כמו שממליצים. כך אוהבים את זה יותר. דבר נוסף הוא שהלישה בפנסיקה מגנה על אטימת שמן המכונה ממגע מיותר עם לחות. כלומר, תערובת Panasikov מאריכה את חיי הדלי.
יש לך שני מערבלים. אצווה שונה לחלוטין מ- Panasonic. לא רע, אבל אחר. במהלך התחרות לא ציינת, אך האם היא מתקיימת באותה דירה? על אותם מרכיבים, או שיש לך ולקרוב משפחתך מרכיבים שונים?
אני שואל מדוע. לקמח יכול להיות לא רק מידה אחרת של יכולת לחות - כלומר יש צורך בלחמניה אחרת, אלא גם בזמן אחר של נפיחות זו. אם חמותך בפנאסיק מייצרת מיד לחם מעולה, ויש לך אותו קמח, אז תוכל מיד ללוש אותו. ואם יש לך קמח אחר, זו לא עובדה. אולי כדאי לנסות שתי אפשרויות: - ללוש מיד, ולערבב מראש.
עיין כעת בקפידה ב- ABC של אופה ב- KP
איש זנגוויל מקמח חיטה (כיתת אמן)
עליך להתאים כל שלב לרכב שלך.
וכאן הסברתי מה זה ערבוב מראש. להבין את אותו הדבר לחלוטין. אני לא יודע, אגב, אולי יש הפסקה גם במכונה שלך. אין לי נתונים על מצבים.
יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 6877
המשימה שלך היא לקבוע את חלק הלחות של הקמח, לערבב מיד לערבב מראש למכונה שלך כדי לקבל בה את התערובת המושלמת. ואז על לחם כבר תתאימו את השמרים האופטימליים שלכם.
ובכן, זה יהיה נחמד עבורך ללמוד את המצבים כך שתוכל לנווט בהם בקלות. לדוגמא, לחם חיטה ולחם שיפון דורשים גישה אחרת. לחם שיפון אינו נאפה במצב הראשי)))))) לחם נאפה על קמח מלא חלש לחלוטין במצב עדין יותר מזה העיקרי.
אם תקע קורה איפשהו, אז המתכון נמצא בסטודיו יחד עם צילום לחם, חיתוך של פירור, תיאור מפורט של הריח, פירור, טעם.
מה עוד ... אצל החמות בפאנאסיק, המכונה עצמה קובעת את טמפרטורת החומרים בעמידה. אולי יהיה לך עוד רגע קשה: הטמפרטורה של המרכיבים הנוזליים במהלך הערבוב. שוב, אין נתונים על עוצמת ערבוב המכונה לעיל. מידע כללי על מכונות דומות הוא כזה שהם לושות בצורה אינטנסיבית מאוד, ואם קמח מהחנות הקרובה ביותר עם 10 חלבונים, אז כן - נדרשת חומצה אסקורבית לחיזוק, אך עליכם גם לקחת את המים COOLER כך שבתהליך הלישה שלכם בצק אינו מתחמם מעל 26-28 מעלות בתוכך. אחרת, ייתכן שהקמח לא יעמוד ולא תראה את הפירור הרך.
ראיתי גם שהבנות בנושא panasik הציעו לאפות: שומן וחמאה, לא מוסיפות מיד. עצה זו טוב מאוד על מאוד חמאה מִבְחָן. ועם לחם קלאסי לא מבושל, אתה לא צריך לטרוח ככה. מתי קָטָן כמויות בבצק לא דביק ניתן להרכיב בבת אחת. המכונה ממילא לא תבחין בהבדל)))). במתכון שנבחר לתחרות, הלחם הלא מבושל הרגיל, העיקר לא חמאה))), אפשר בהחלט ללוש הכל בבת אחת, העיקר שיש לקבל מנת טובה - כלומר לחמנייה יפה , יחס הלחות-קמח הנכון. אל תחממו יתר על המידה את הבצק בזמן הלישה. ובכן, כך שיש שמרים לעלייה מושלמת בלחם. ויהיה לכם לחם נפלא.
ואם אתה נותן תיאור של כל המצבים, לפחות בתזמון מלא, אז אתה יכול להעריך תאימות למצבי הפנאסיק. כמובן, באופן אידיאלי, היית יודע גם את זמן הלישה, את מספר המכות. זמן ההגהה האחרונה. להשוות ולהבדיל. כדי לבחור את המשטר האידיאלי להרכב מרשם, עליך לקבל מידע על מצבים. פנאסיק נלמד כולו, אך לעיל לא.
חכה לייאוש. תסתכל על היופי של הנושא שלך, אפילו באפייה.
יצרנית הלחמים Supra BMS-350 # 3וזה מה, למשל. הפירור הוא גם הרך ביותר שם.
יצרנית הלחמים Supra BMS-350 # 47אני מסתכל על הנושא, אנשים לא ממש עבדו על הקולובוק, לעתים קרובות הם עשו אצווה רטובה מדי, אז הגג מונח.
היו מוכנים שתצטרכו לרקוד סביבה בהתחלה. התמודד עם קולובוקס הלישה, שב בתהליך ותראה איך הלחם נראה בכל השלבים. בהתחלה, בזמן שאתה לומד, אתה מסתגל. ואז הכל יהפוך לקל יותר.
ההבדל בין ה- Panasonic לכיריים שלך הוא שה- Panasonic מותאם יותר "למתחילים", יש לו מצבים ארוכים המאפשרים שינויים חזקים בלחות בקולובוק.
ואתה צריך ללמוד ולהסתגל לשלך. בתחילה.
שוב, נושא כה גדול, ואף אחד לא פרסם את התזמונים והתצפיות שלהם על המצבים, אם כי לכיריים פוטנציאל גבוה ומידע זה יעזור למתחילים.
הדבר היחיד שאכתוב לך הוא שככל שמשטרך קצר יותר, למשל, פנסוניק, כך אתה צריך יותר לחמניה ושמרים נוספים. כלומר, הקולובוקים שונים במצבים שונים. ככל שהתסיסה במצב ארוך יותר, כך יש יותר פגמים במים והמנה היא מרטיבה יותר והיא פחות קריטית לחוזק הקמח, הלחם יהיה גבוה ורך יותר.
ככל שהמצב קצר יותר, כך הוא דורש עוצמה רבה יותר, הלחמניה יבשה יותר. כלומר, כמות הלחות במתכון במצב הקצר אמורה להיות נמוכה יותר מזו הארוכה.
אך אלה הנחיות כלליות. אין מידע המיוחד לתנור שלך.
