יצרנית הלחמים Supra BMS-350

עשה את זה בחצי: כיתה עליונה וראשונה.

אגב, זה טעים כמו קצת לא אפוי. למרות שהפירור מתאושש בקלות בלחץ.

[* קסאנקה *]

* קסאנקה *,
פעם, בנוסף, הוא לא נאפה, ובכל זאת המים יותר מדי.

אתה יכול להגיד לי אם יש כלל ליחס בין מים וקמח?

[* קסאנקה *]

* קסאנקה *,
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

תודה על הקישור. בהתבסס על ניסיונו של המחבר, "כאשר לישה בצק מקמח חיטה אחד בלבד ל -500 גרם קמח, נדרשים כ -260 מ"ל מים." אז באמת היה מעט קמח. בפעם הבאה אנסה לשים עוד. שוב תודה.

[* קסאנקה *]

* קסאנקה *,
אפייה שמחה!

[* קסאנקה *]

* קסאנקה *, אוקסנה, נראה לי שיש לך גם הרבה שמרים למשקל לחם כזה, אבל לגבי הכלל כמה קמח ומים הסקתי לעצמי יחס כזה (לא שוקל שום דבר כך) לכל 90 מ"ל (100 מ"ל לאמא ודודה) עוברים 1 יחידה עם קמח עליון, במהלך הלישה אפשר להוסיף 1-2 כפות קמח ללחמנייה הרצויה, אני אוהב מאוד. לחם צפוף, אז יש לי 90 מ"ל עבור 1 יחידה, ואמא ודודה לא כל כך צפופות, יש להם 100 מ"ל מים לכל יחידה, חוץ מזה שהם אוהבים יותר אווריריים, הם מכינים בצק: 1/12 מארז 100 גרם של שמרים לחוצים זה מדולל במים של 50-90 מ"ל (מהנפח הכולל) + 0.5 כפית סוכר + 1-2 כפות קמח, לוקח כמה דקות עד שהכובע מתברר, ואז הכל בדלי + שאר המרכיבים ומכוונים התוכנית ..... ב- HP שלנו תוכלו להכין לחם ל 5-5.5 כוסות קמח בצורה כזו, 6stk כבר כמעט תמיד מונח על המכסה ואטום אליו

[נטליארה]

נטליארה, יתכן שיש הרבה שמרים. אתמול אפיתי לחם ו -260 מ"ל. מים לשים 480 גרם. קמח. איש הג'ינג'ר היה טוב מאוד. ואלסטי, ולא נדבק לידיים. באופן כללי, מה שהרופא הורה. קמתי טוב ואז BAM .... והחמור (((בהחלט לא היו שם מים נוספים. היה גם חשד שזה יכול להיות שמרים. אנסה את הלחם הבא עם כפית אחת. אבל זה עדיין לא אותו הדבר העיקר. העיקר שהלחם עדיין טעים. אי אפשר להשוות עם לחם החנות. לבית שלי יש עכשיו לחם אחר, למעט שלהם, ולא רוצה.)))

אז החלטתי לנסות לאפות לחם עם שמרים לחוצים. אנא ספר לי כיצד מתבצעת הנחת שמרים כאלה. גם על גבי קמח או שאתה צריך לערבב אותו במים קודם, ואז כל השאר?

אני מוציא את הלחמנייה של שמרים לחוצים מהמקפיא, מוסיפה אותה לדלי HP עם נוזלים (מים, מי גבינה וכו ', מי שיש לו את זה), מזרזת אותה קדימה ואחורה, היא מתמוססת, אני מוסיפה את כל השאר

[נטליארה]

נטליארה, תודה. עכשיו אלך לראות (איפשהו ראיתי מידע על החלפת שמרים אחת בשנייה) כמה גרם שמרים דחוסים דרושים למתכון שלי.

טרי במשקל 3p יותר משקל יבש ..... אני אופה לחמניות גדולות של 1.3 ק"ג כל אחת תוך שימוש 8-9 גרם שמרים טריים (חתכתי חבילה של 100 גרם שמרים ל -12 חלקים, יוצר כדורים ומקפיא אותם)
ולתצלום אין כיכרותיך?

[נטליארה]

נטליארה, עוד לא צילמתי. לא מצא חן בעיניהם במבט, אז לא חשבתי על זה.
נ.ב. אתה יכול להתקשר אליי גם

בסדר רק מהתצלום לפעמים אתה יכול גם להבין את הסיבה לכישלון

[נטליארה]

נטליארה, עכשיו אני. היום זה לא סביר. אני לא אאפה לחם. הילדים הזמינו רולדה עם פרג. אבל מחר בערב אנסה הלאה.

והנה הלחם שלי. הפעם עם שמרים חיים דחוסים. זה טעים, רק הפירור הוא קצת רופף. למה לא יודע. והגג קרס, כמו תמיד. מה יכול להיות לא בסדר? 🔗 וזה בהקשר 🔗

כאן תסתכל.
והם חתכו את הלחם חם, נכון? מיאקיש נתקע עם סכין. מצננים עד הסוף לפני החיתוך

[ראררקה]

ראררקהכן, חם. לא היה זמן להתקרר. רעבים))) בני הבית עמדו מעל נשמתם.אתה לא יכול ללכת לשום מקום, הייתי צריך. אבל אפילו קצת אחר כך, כשהלחם התקרר, חתכתי אותו ועדיין התפוררתי.

תסתכל כאן.

קראתי וניסיתי הכל. אבל זה עדיין לא עובד. אני אוסיף עוד קמח מחר.

[אוקסנה]

אוקסנה, והלחמנייה במנה הראשונה הייתה נכונה, ללא "חצאית" או "פסיק"?

והנה הלחם שלי. הפעם עם שמרים חיים דחוסים. זה טעים, רק הפירור הוא קצת רופף. למה לא יודע. והגג קרס, כמו תמיד. מה יכול להיות לא בסדר?

גרע מעט מים.

אם הלחמניה הייתה נכונה, עליכם להפחית את השמרים

[תושב של]

תושב של,

הפחיתו מעט מים

ראררקה,

יש להפחית שמרים

אה, אני אבוד בגלל משהו. שמרים היו שווים ל -1 כפית. יָבֵשׁ. אז כנראה שאני לא אחסר את זה עדיין. קמח מונח 500 גרם, פתאום הם לא יגדלו את הבצק אם אני מצמצם אותו. ואני אנסה עם מים. ראררקה,

אם איש הג'ינג'ר צדק

... האיש של ג'ינג'ר היה מסודר, אבל כשנגעתי בו באצבעותיי זה נראה לי קצת סיד, למרות שלא היו סימנים באצבעותיי.

כמו קצת סיד, למרות שלא היו סימנים באצבעות.

ואז נסו להפחית מעט את כמות הנוזלים או להוסיף קמח. אתה צריך למצוא את הלחמניה הנכונה. ואז רק לפי סוג אחד של קולובוק תדע מה יקרה לגג ביציאה
בהצלחה!

[ראררקה]

יום טוב לכולם.
ראררקה,

בהצלחה!

תודה
ראררקה, התגנב חשד לגבי איכות הקמח. ניסיתי להכין ממנו היום אטריות ביתיות. לשה את הבצק לפי המתכון: 60 מ"ל. מים, 2 ביצים ו -250 גרם. קמח. אז הלחמניה הטובה הייתה מעורבבת. ואז, כשהבצק נשכב מעט. עדיין היה צריך להוסיף קמח הגון. אולי זה קרה עם הלחם. הקמח היה Ashanovskaya. לא כתוב איזו ציון. זה פשוט אומר אפייה.

[אוקסנה]

אוקסנה, זה לפעמים המקרה עם קמח טרי. היא חייבת להתבגר, לשכב. קורים לה שם כמה ניסים עם גלוטן.
ועם קולובוק הכל יגיע עם ניסיון. כשמתרגלים להרגיש את זה, אתה אפילו לא צריך לשקול שום דבר
בסתר: הלחם הלבן הכי טוב שלי עשוי מקמח כיתה א '. לא ככה מהמגדל, גרוע מזה

אז הלחמניה הטובה הייתה מעורבבת. ואז, כשהבצק נשכב מעט. עדיין היה צריך להוסיף קמח הגון.

זה צריך להיות כך! קמח הוא מוצר היגרוסקופי, ותמיד לוקח הרבה מים, מעט נשכב, גלוטן עבד והבצק התרכך. הכינו כופתאות ואטריות על ביצים (1 חלמון ל 100 גרם קמח) ותשמחו. ובשביל 250 גרם קמח, מים + ביצים, זה הרבה נוזלים. ראה את הנושא כאן כופתאות, כופתאות, אטריות (מתכונים)

כך זה גם בבצק לחם - עליכם לשמור על איזון קמח-נוזלי, לפקח על לישת הבצק.
ולפעמים לקמח אין שום קשר אם האיזון מתערער. צפה כאן בכיתות אמן בקולובוקים תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

ועצות שימושיות מהמשתמשים שלנו כיצד להפוך את הפירור לאט-גומי, וכו '. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

זה צריך להיות כך!

טאן, הייתה לי ביזיון כזה כמה פעמים בכופתא
הבצק ממש התפשט כמו פנקייק והוא הפך נוזלי. ותוספת הקמח לא עזרה לאחר מכן, היא עדיין זרמה

[לודה]

לודה, זה בהחלט אפשרי, וזה קורה והקמח נתקל ברע ...
אבל, לעתים קרובות הרבה יותר, בצק פגום באשמתנו מתגלה כמידה ...

אני מתקן את בצק הכופתאות בעזרת מכונת גלגול בצק, מדלג עליו עם גלילים ומפזר עליו הרבה קמח, במיוחד כשהוא מקופל במעטפות ועובר דרך גלילים - הוא מתפורר היטב

שקית בצק

זה טוב כולנו מגלגלים את הידיות

[מנהל]

מנהל,

ראה את הנושא כאן כופתאות, כופתאות, אטריות (מתכונים)

אנו צופים כאן בכיתות אמן על קולובוקים. תוכן החלק "בסיסי סריגה ואפייה"

איך להפוך את הפירור לרך-גומי אטום וכו '. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=135.0

אני אלך ללמוד. תודה.

[* קסאנקה *]

* קסאנקה *, אוקסנה, ואתה מנסה לאפות כיכר גדולה, אולי עבור 650 גרם הלחמניות שלך זמן ההוכחה הוא יותר מדי ... עשיתי לפחות 4 כוסות קמח - זה היה נורמלי במשקל המינימלי של 2.0, ובכלל אני חושב שעדיף להשתמש בכל הנפח של HP מאשר לנהוג בו כל יום או יום, הוא יעבוד זמן רב יותר, שחיקת החלקים פחות, ובמשבר זה חשוב עוד יותר ... הרבה לחמניות של 1.3-1.5 ק"ג, אז חתכו את המקורר לשניים, לשקית ולמקפיא, הגליל נגמר - הם הוציאו אותו וזה נראה טרי מהתנור

בעמוד 52 אפינו לחם על פי מתכון זה, כדי להבין האם HP מכסחת משתמש חדש, לכולם היו לחמניות טובות, נסה אפשרות זו:
ניתן להוסיף סוכר 0.5 כפית, ומלח מונחה לפי הטעם, הייתי מוסיף 0.25 כפית, ומישהו צריך 1.5 כפית לנפח כזה
קמח חיטה (יש לי 1 ג ') 560 גרם
מים רותחים בטמפרטורת החדר 350 גרם
מדדו מלח 1 כפית מ- HP, חתכו עודף בעזרת סכין
מדדו סוכר 1 כפית מ- HP, חתכו עודף בעזרת סכין
או שמרים לחוצים, לא קפואים, מודדים 1 כפית מ- HP, חותכים את העודף בסכין - מהדקים היטב ללא חללים
או שמרים יבשים שנמדדו כפית אחת מ- HP חתכו עודף בעזרת סכין
אם השמרים טריים: הוסיפו סוכר למים, המיסו את השמרים במים אלה תוך ערבוב מתמיד, כך שזמן ההתחלה של השמרים יהיה זהה לכולם (ולא לחכות ליד המחשב, ואז לכו לשמרים המומסים לאחר 20 דקות), שפכו את ה- HP לדלי, הוסיפו את הקמח המנופה, הוסיפו מלח על גבי הקמח. תוכנית ראשית בצבע 2LB, צבע בינוני. שמנו את ה- HP על השולחן, למשל, כך שאף אחד לא חטא אז שהוא עומד על הקיר, אנחנו לא סוגרים את ה- HP בשום דבר, אנחנו לא פותחים אותו במהלך התהליך.

אם השמרים יבשים: מוסיפים סוכר למים, מפזרים קמח, מלח ושמרים מעל. תוכנית ראשית בצבע 2LB, צבע בינוני. שמנו את ה- HP על השולחן, למשל, כך שאף אחד לא חטא אז שהוא עומד על הקיר, אנחנו לא סוגרים את ה- HP בשום דבר, אנחנו לא פותחים אותו במהלך התהליך.

תמונות של לחמניות אלה מוצגות בעמודים הבאים של 53-55

[נטליארה]

נטליארה, תודה. אנסה זאת היום.

[נטליארה]

אז אני מדווח נטליארה,

אולי עבור גלילי 650 גרם שלך, זמן ההוכחה הוא יותר מדי

כנראה שכן, התנור אינו מיועד למשקל לחם קטן. הנה לחם שקיבלתי היום. 🔗 לא אידיאלי, כמובן, אבל עם גג טוב יותר. שאלה נוספת בשלה. איך מכינים גג פריך?

אורחים יקרים !!! יש צורך להסתגל מאוד מאוד בסופרה -350, המתכון של לחם שיפון 100% עבור מחמצת שיפון 100% !!! המתכון עצמו הוא, אבל אין לי מושג איך לאפות לחם לפי המתכון הזה. מי יודע עזרה

יום טוב! האם למישהו יש את משך המחזורים בזמן? אולי מישהו מדד את זה? אני אעריך את זה

[* קסאנקה *]

* קסאנקה *, אוקסנה, הלחם נראה נהדר! ואם יש סרום בבית, אז אתה יכול להחליף את הנוזל בזה ... או להוסיף חומצות (חומץ - אני לא זוכר כמה, או חומצה אסקורבית לבנה בטבליות 500 מ"ג לכיכר גדולה) אז איזה סוג של הגג יהיה, אני תמיד משתמש בסרום

לא ניתן להכין את הגג המטוגן בעזרת הכיריים, הוא יהיה כהה יותר בגרסה המתוקה, בתוספת שיפון או קמח מחיטה מלאה, מי גבינה (ניתן להשתמש גם בחומצה אסקורבית), צלי. חמאה .... כל אלה הם המרכיבים שנתנו לי את צבע הכיכר כהה יותר מסתם לחם על מים / כיתה 1 / מלח

מריה 2383, אפיתי לחם מחמצת בתנור שלנו, אבל לחם חיטה עם תוספות שונות וקמחים שונים .... לפי שיטת הבדיקה גיליתי שהמחמצת שלי (יש לי DEZEM, יש לי את זה במתכונים) צריכה 500 גרם (אני אופה כיכר) לתהליך אוטומטי לחלוטין ליצירת גליל ביצרן לחם ... כלומר, ראשית הוספתי, למשל, 200 גרם של מחמצת ולפני האפייה, כאשר התצוגה נדלקת בשעה 1:10 או 1:05, לחצתי כפתור "START / STOP", התנור עובר להפסקה למשך 10 דקות ואז ממשיך בתוכנית, אז לחצתי מספר פעמים (או פשוט לכבות את הכיריים מהרשת או לכבות את התוכנית ולצפות עד לעלייה הרצויה של ואז להפעיל את ה- BAKERY למשך שעה ... ככה הגדלתי בהדרגה את כמות החמץ שהוכנס לכיכר והפחתתי את זמן ההגהה הראשונית (בפעם הראשונה זה היה 1-1.5 שעות בהפסקה) .... כך השגתי אוטומציה

נסטסיה, משך המחזורים בנושא נכתב, הנושא גדול ...הם לאילו מטרות, אם לא סוד? באופן אישי, בהתחלה, לאחר שקניתי את התנור, הצבתי לעצמי את המשימה לנסות ולהקליט מחזורים, ובכן, רשמתי חלק, אבל לא הבנתי למה אני צופה בזה ... הנחתי את הנושא, המשכתי רשומות בבית (לכתוב?), מישהו אחר פורסם כאן, אתה צריך להסתכל ... פשוט לקרוא מחדש את הנושא, שום דבר אחר ...

לחם חרדל לפי GOST / הלחם מאוד ריחני, טעים, עם פירור עדין צהבהב, ככה יש לי את זה

לחם חרדל בהתאם ל- GOST. הלחם מאוד ריחני, טעים, עם פירור עדין צהבהב, לא יכולתי להכניס תמונה

לחם חרדל לפי GOST / הלחם מאוד ריחני, טעים, עם פירור עדין צהבהב, ככה יש לי את זה

ספר לי מתכון מוכח לשיפון חיטה ובאיזו תוכנית לאפות אותו? ... יש לי מעל 230

התבונן היטב בנושא זה איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן)
וחוזרים על האפייה.

לחם שיפון נאפה בתכנית הלחם BASIC (בסיסית) - תוכנית לחם החיטה.

למה אנחנו מתכוונים ב"לחם חיטה "
למה אנחנו מתכוונים ב"לחם שיפון חיטה "

אנו לוקחים מתכונים מהפורום https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

[מנהל]

מנהל,
תודה

עכשיו קל מאוד להוריד את הקילוגרמים העודפים האלה. אין דיאטות, ספורט או גלולות. הרבה יותר נחמד ויעיל הוא הדרך בה איבדה גגארינה את משקלה ללא הכר. זה הראיון היחיד 🔗 שם התוודתה כיצד ירדה במשקל. הורדתי כ- 9 ק"ג תוך שלושה שבועות. לרוב לרגל השנה החדשה!

תן לי לחשוב ... משהו שלא הבנתי, האם אנחנו אופים לחם כאן או דנים איך גגארינה ירדה במשקל או מישהו אחר?

יצרנית הלחמים Supra BMS-350
אנא ספר לי את המתכון האופטימלי לפי משקל למכונת לחם זו, בדרך כלל הלחמניה משתלשלת על להב אחד, והלהב השני נמצא בסרק. ואז צריך לחלק את הבצק בצורה בעזרת מרית ..... תודה מראש !!!

קחו את ספר המתכונים לתנור ותראו כמה קמח כלול במתכונים: מינימום ומקסימום.
מכאן והמשיכו בבחירת מתכון בפורום, חפשו את כמות הקמח בבצק, כולל הסך, אם הלחם עשוי מקמחים שונים.

העובדה ששני להבים עובדים בתורם היא נורמלית! שני להבים אינם יכולים לעבוד בבת אחת

הרבה תודות!!! אבל הלהבים לא עובדים בתורם, אלא בו זמנית. רק שלחמנייה מסתובבת על אחת, והשנייה כמעט ריקה (יש מעט בצק סביב הלהב ...

אבל הלהבים לא עובדים בתורם, אלא בו זמנית.

אז מה? כדי לקבל לחמניה הומוגנית ואפילו בצק, יש לסובב את הבצק על להב אחד, לעבור מלהב אחד למשנהו.
הבצק לא ילוש על שתי שכמות.
אתה יכול לבדוק את זה בעצמך: לקרוע את הבצק לשתי חתיכות ולזרוק אותו על כל אחד מהלהבים ולראות מה קורה - פיסות הבצק יצטרפו! חוק הפיזיקה!
ושתי אתים מכינים מכיוון שהדלי מלבני, והבצק מתפתל סביב הדלי.
בריבוע שבבסיס הדלי יש להב כתף אחד. ודלי קטן.

[טוניק]

טוניק, אם כל המוצרים באיכות טובה, אז אני לא ממליץ להשתמש ביותר מ- 5-5.5 חלקי קמח, הוא מונח על הגג!