אז כמה יוגורט להוסיף לחלב? או את כל הצנצנת?
בקלרוניק אני מקבל את זה כשאני מוזג חלב עם מחמצת (אם אני תוסס 1 ליטר חלב אז אני מוזג 6 צנצנות נוספות ובשביעית אני מקבל חצי צנצנת. אני לא שם את זה במרכז יצרן יוגורט, איפה שהוא חם יותר ואז אני משתמש בו לחלוטין וכשאני עושה את זה בפעם השנייה אז יוצא 1 ליטר + חצי פחיות אלה, כלומר יותר מוצר מהפעם הראשונה, מתברר שאני שופך קצת יותר בחוזקה והתיבה השביעית יוצאת איפשהו 2/3 מלאה. - בתסיסה הבאה. יש התסיסה ככה 2-3 פעמים, אני - אני מסתכל על הטעם של המוצר המוגמר. אם זה מחמיר, אז אני לוקח תסיסה יבשה חדשה.
אגב, בפעם הראשונה, כשרק התחלתי להכין יוגורטים, בהאכלה המחודשת הראשונה, פשוט גרפתי את כל תכולת הצנצנת בכף בחלב המחומם. אמא יקרה, מה עשיתי! היוגורט צף בחתיכות ולא הצליח להמיס אותו. עכשיו אני עושה את זה: אני לוקח צנצנת המיועדת לתסיסה מחדש, אני מערבב אותה בכף סטרילית ממש בתוך הצנצנת, ואז מוסיפה שם מעט חלב, מערבבת אותה שוב עד שהיא חלקה, ואז מוסיפה עוד חלב, כבר לצנצנת מלאה, מערבבים אותה שוב כך שהיא תהיה אחידה ורק אז אני שופכת מסה הרבה יותר נוזלית מיוגורט לחלב (אפשר כבר לחמם אותה עד 37-38 מעלות, או אז הכל ביחד אני כבר מחמם אותה לטמפרטורה זו על אש נמוכה. ביד אחת אני מחזיק מדחום, ביד השנייה אני מערבב בכף ברגע שמגיעים לטמפרטורה הרצויה, אני מוריד אותו ושופך אותו לצנצנות.
