פאי פירות צ'כי

פאי פירות צ'כי

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: צ'כי

רכיבים
חלב חם	150 מ"ל
שמנת חמוצה ביתית	300 מ"ל
ביצים	3 יח '.
סוכר	150 גרם
מלח	קַמצוּץ
שמרים יבשים באפייה מיידית	שקית (11 גרם)
ונילין	1.0 גרם
קינמון טחון	2 כפית
תותים קפואים או פירות יער אחרים	כ- 600 גרם
סוכר חום קנים בגבישים גדולים	1-2 כפות. l.
קמח חיטה	1 ק"ג
לזלפה:
קמח חיטה	150 גרם
סוכר	100 גרם
חמאה רכה	100 גרם

שיטת בישול

• הוציאו את השמנת החמוצה והביצים מראש מהמקרר, כך שבעת הלישה של הבצק הם יהפכו לטמפרטורת החדר. יוצקים את השמרים עם חלב חם ומניחים בצד. מקציפים ביצים, סוכר ומלח, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים. מוסיפים ונילין, כמחצית הקמח, ללוש במטרפה. יוצקים את השמרים המדוללים בחלב לתערובת, מערבבים ואז מוסיפים את שארית הקמח. ללוש את הבצק. זה צריך להיות רך אך אלסטי. מכסים את הבצק במפית ומשאירים למשך 20 דקות במקום חמים. הכינו נייר אפייה. משמנים אותו בחמאה או מכסים בנייר אפייה. שים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה והחליק אותו בידיים, בוזק מעט קינמון.
• 
• השאירו למשך 30 דקות במקום חמים ללא טיוטות. לאחר זמן זה תראו שהבצק הפך רך, מוכן לתפיחה, אל תחכו שיתייצב! שים את המילוי מעל - כל פירות יער, טריים או קפואים, אתה יכול אפילו שימורים. (ניתן לכסות את המרווחים בין גרגרי היער באגוזים כתושים.) אני לא מפשירה את גרגרי היער הקפואים לפני כן, מניחה אותם על הבצק, מכסה אותם במזלף (דרובנקו), תערובת של 150 גרם קמח, 100 גרם סוכר , 100 גר 'חמאה מרוככת, ומחוממת מיד ל- 180 * עם תנור.
• 
• אני מצמצם את האש בתנור ל- 170 * צלזיוס ואופה כשעה. לאחר כ- 7 דקות התפשט ריח נפלא של וניל דרך המטבח, ובסיום האפייה התותים כבר סולו!
• 
• 
• אה, הנה החלקים!)
• 

זמן ההכנה:

שעתיים

הערה

מי שאוהב מאפי פירות יבין אותי!

תגיד לי, בבקשה, איזה גודל של פשטידת האפייה היא העוגה?

ולזילוף קמח נלקח מ -1 ק"ג או בנפרד?

[מררי]

מררי
אני אוהבת מאפי פירות ... אני יכולה לדמיין כמה זה יהיה טעים ...

[מררי]

מררי, עוגה טעימה מאוד! כל המשפחה במשפחה שלי אוהבת מאפי פירות, נשמח לנסות את העוגה הזו.

[אִירִית,]

אִירִית, ושוב, תודה רבה על הזיכרונות הנוסטלגיים - מתברר שהפאי הצ'כי הזה נאפה על ידי אמא שלנו !!!
כמובן, הסוכר לא היה אז חום ... אלא כל השאר
ואיפה פיסת העוגה שהובטחה לנו? אנו מצפים לפינוקים!

תגיד לי, בבקשה, איזה גודל של הפשטידה היא העוגה

לנה, בשביל הפשטידה הזו אני משתמשת בנייר האפייה הגדול ביותר שיש לי כי אני אוהבת את קרום הפשטידות הדק עם מילוי. גיליון האפייה שלי הוא 61 x 65 ס"מ, גובה 2 ס"מ. הבצק הונח בשכבה של 1 ס"מ, בזמן האפייה עוביו גדל בערך פי 4. אם מכינים פשטידה ללא פירות יער, רק עם זרזים, עדיף לנקוט בצורה קטנה יותר על מנת להניח את הבצק בשכבה עבה יותר (2-3 ס"מ). במקרה זה, יש לתת לו מרחק טוב, עד שהוא מכפיל את עצמו, ורק אז לפזר דרובנקו ולהכניס לתנור.
קמח לזלפה מסומן בנפרד, לא לק"ג. אבל היזהר בקילוגרם. הבצק לא אמור להיות קשוח ולכן יתכן שתזדקקו פחות לקמח, תלוי בתכולת הלחות שלו.
בהצלחה ותקופה נעימה במטבח!

[הלרו]

בנות, הלרו, ברבריסקא, לְהִתְפַּתֵל, MariS, תודה רבה על תשומת הלב למתכון! חבל שאני לא יכול להתייחס אליך, אתה גר רחוק. ובכן, כולכם בידיים מיומנות, יעשו זאת אפילו טוב יותר!
אגב, תוכלו להכין את הבצק עם המאפה האהוב עליכם, ואז - לפי המתכון. לך על זה!

[אירישה]

אירישה, אני מביא לך דוח ותודה ענקית על המתכון הנפלא הזה! עוגה מאוד עדינה וארומטית להפליא!

🔗
החלק הצטמצם, כי אצל האוכלים שלי מנה מלאה היא יותר מדי.

[אירינה]

אירינההנה העוגה שלי. עם דובדבנים.
, ,
רק כמה שאלות.
אפוי בתנור עם חימום עליון ותחתון. נראה ששעה הייתה יותר מדי. אולי אתה צריך לכבות אותו כשעוד יש מיץ למעלה או לחכות עד שהוא יתאדה?

כמה שמרים טריים לקחת. האטתי ושפכתי 18 גרם קמח טרי לתוך 500 גרם קמח. אולי 10 גרם זה מספיק?

עסיסי רק ליד דובדבנים, והתחתית כמו לחמניית פסחא (קצת יבשה לורד שלי, אבל טעימה). האם ניתן לחלק את הבצק ל -2 שכבות. להניח את השכבה - מילוי - מילוי פלסטיק, ואז הזילוף או שהוא לא יעלה? דובדבנים נדחקו לבצק.

אולי הבצק שלי יצא מגניב? איזו עקביות צריכה להיות?

אה, בנות, אפיתן פה פשטידות, אבל אני לא רואה! אילו בנות חכמות הן מרינוצ'קה ולנוצ'קה!

נראה ששעה הייתה יותר מדי. אולי אתה צריך לכבות אותו כשעוד יש מיץ למעלה או לחכות עד שהוא יתאדה?

כמה שמרים טריים לקחת. האטתי ושפכתי 18 גרם קמח טרי לתוך 500 גרם קמח. אולי 10 גרם זה מספיק?

עסיסי רק ליד דובדבנים, והתחתית כמו לחמניית פסחא (קצת יבשה לורד שלי, אבל טעימה). האם ניתן לחלק את הבצק ל -2 שכבות. להניח את השכבה - מילוי - מילוי פלסטיק, ואז הזילוף או שהוא לא יעלה? דובדבנים נדחקו לבצק.

לנה, זמן האפייה, תלוי כמובן בתנור, ובמקרה זה, בגודל הפאי. צמצמתם אותו בחצי, מה שאומר שצריך היה להקטין את זמן האפייה ב-10-15, או אולי 20 דקות. זה תלוי גם איך מניחים את הבצק, כמה מילוי אין בו. כלומר, זמני האפייה הם משוערים. שמרים, כך נראה לי, אינם הרבה, ובכן, אם רק כמה גרם פחות, אני חושב שזה לא חשוב. את הבצק אין צורך להניח בשכבות, זו תהיה עוגה סגורה, אך יש צורך במילויים אחרים עבורו. אין צורך לדחוף את גרגרי היער לבצק, הם יטביעו את עצמם במהלך האפייה. ואל תרחמו עליהם, שימו יותר, זה יהיה יותר כיף עבורכם ועבורכם, התחתית תהיה רוויה במיץ, זה לא נראה יבש. אין ללוש את הבצק בתלילות, ליצור עקביות כזו כדי שלא יהיה צורך לרדד אותו, אך הוא כמעט מורח את עצמו, אך יחד עם זאת הוא אינו נוזלי. (אני עשיתי את זה!). כל טוב!

מרינה, יש לך מגש? אני רואה תותים. דובדבנים? משהו אחר?

[אירישה]

אירישהיש לי גלידת דומדמניות. מנת התותים שהוכנה צומצמה בשקט בשליש (יש לי פרטיזנים כאלה). הייתי צריך להציל את המצב.

[אירישה]

אירישהיש לי גלידת דומדמניות. מנת התותים שהוכנה צומצמה בשקט בשליש (יש לי פרטיזנים כאלה). הייתי צריך להציל את המצב.

מרינה, המגוון עוד יותר טעים! גם דומדמניות ריחניות. אני הולך לאפות עוגה כזו בשבת, ואני ממשיך לנקות את המקפיא. נשארו לי פטל ודובדבנים מהגרגרים (לא סופרים חמוציות, כי זה נושא מיוחד), אני חושב שהם יסתדרו טוב!