לחם בורודינו "אותו דבר" בייצור לחמים

כתב באופן שגוי את זמן האפייה של לחם צרפתי: לא 3 שעות 18 דקות (זו העיקרית שלי), אלא 3 שעות 32 דקות + 30 דקות חימום לאחר סיום אפיית הלחם

הכל הסתדר לי !!!
מיוצר על פי המתכון המקורי, לקח רק 2/3. בישלתי בתכנית "דיאט", שעתיים לפני הסוף, הוצאתי בזהירות מרית, שימנתי את הכובע בידיים רטובות ופיזרתי כוסברה שלמה, לחוצה קלה לבצק. טעים מאוד!!!! אוורירי כזה - אפילו לא ציפיתי.

התוכנית "צרפתית" לא הייתה כל כך טעימה. עלה גרוע, יצא קרום עבה מאוד.

בפעם הבאה אנסה לקחת את מלוא הכמות של מוצרי מרשם ואנסה שוב על ה"דיאטטי "- זה נגמר מהר מדי

במידת האפשר, אפרסם את התמונות בהמשך.

נראה כאילו הם אמרו שבשביל Panasonic אתה לא צריך סימנייה מלאה - זה יוצא. וזה לא יכול לעלות מסיבות רבות - או שהשמרים הם באיכות ירודה, או שתערובת הקוואס עם מים רותחים לא התקררה מספיק. זה צריך להיות 20-25 מעלות, לא יותר, אחרת השמרים עלולים להתבשל ולא יעבדו. ככה.

v_v_su יש לך את מתכון הלחם המוצלח ביותר. היום החלטתי לאפות את בורודינסקי לפי המתכון ממולינקס 5004. עשיתי הכל בדיוק. התברר אימה, סליחה על הזמן שבילה. הלחם כלל לא התאים, הטעם מפחיד לטעמו. ... שוב PASIBA ענק למתכון

ואני אוהב לחם ומתכון מולינקס !!! לעזאזל שוב ושוב, תמיד הסתדר. לחמים אלה הם בעלי אותו שם, אך הרכיבים שונים (על פי מתכון מולינקס, זה שיפון טהור, ולכן הוא לא עולה הרבה). וזה טעים מאוד !!!

הבעל טעם את הלחם ואהב אותו. אבל ציפיתי לקבל את התוצאה כמו בתמונה. הלחם נראה כמו סובין (מתכון מספרו של מולינקס). אם כי אם לא מוסיפים קמח חיטה כלל, הוא לא אמור להתפח. אני אנסה, נראה לי שאין מספיק מים, הייתי צריך לעזור ל- HP ללוש את הבצק.

v_v_su יש לך את מתכון הלחם המוצלח ביותר. היום החלטתי לאפות את בורודינסקי לפי המתכון ממולינקס 5004. עשיתי הכל בדיוק. התברר אימה, סליחה על הזמן שבילה. הלחם כלל לא התאים, הטעם מפחיד לטעמו. ... שוב PASIBA ענק למתכון

אפיתי לחם מספר המתכונים של מולינקס. הוא טוב לכולם, אבל הוא לא קם. לפחות בשבילי.

אפיתי את הלחם שלך, טעים מאוד, רק החלק העליון נפל מעט, אבל הוא נאפה היטב וגבוה, תודה על המתכון, הילד שמח מאוד, הוא אוהב לחם כהה.

אפיתי את הלחם שלך, טעים מאוד, רק החלק העליון נפל מעט, אבל הוא נאפה היטב וגבוה, תודה על המתכון, הילד שמח מאוד, הוא אוהב לחם כהה.

די כתבתי כאן - החלק העליון נופל מעודף נוזלים. עלינו לשלוט בלחמניה. אתה צריך להרגיש כאן. לא את כל המים ניתן לשפוך לקוואס יבש - השאירו 50 גרם בנפרד. וכשלישים קולובוק מוסיפים אם יש צורך.

לא את כל המים ניתן לשפוך לקוואס יבש - השאירו 50 גרם בנפרד. וכשלישים קולובוק מוסיפים אם יש צורך.

מרקם הבצק והלחם יהיה הרבה יותר טוב אם תעשו ההפך - הוסיפו מעט קמח למים.
אם יש מים בבצק שכבר נלוש באופן פעיל, עלולים להיווצר זיהומים בבצק.

הלחם ממש טעים, אבל פישלתי קצת במתכון והבצק התגלה כדל. התחלתי להוסיף קמח, נראה שהלחמנייה התגלגלה, אבל שוב לא מאוד צפופה. באופן כללי, בפעם הבאה אהיה קשובה יותר ואקווה שהכל יסתדר. אחרי הכל, אפילו בתנור, הגג שלי נפל. ברור שיש הרבה מים ...
ומי יודע אם אפשר להכניס דלי ממכונת לחם לתנור בחום של 180 מעלות? יכול לקרות לו משהו? אחרת אין לי צורה מתאימה, אבל אצל יצרנית לחם הגג מתגלה שטוח ומכוער ...

ובכן, למה להסתכן ביצור לחם ובדלי? איש אינו יכול לומר מה יכול לבוא בעקבות השימוש התכוף בדלי בתנור.

קל יותר לקנות טופס, זה לא כל כך יקר ואפשר לאפות במחבת, בסיר, בקערה ובכלים זמינים אחרים

לחם בדלי ניתן לאפות בתנור כחריג לכלל.

v_v_su, תודה רבה על המתכון! קיבלתי את ההנאה הגדולה ביותר !!! אז רציתי את זה והוא התברר שכן! יש לי שאלה אליך, הכיריים שלנו הם מאותה החברה והדגם. מדוע ציינת במתכון שתוכנית 2 היא לחם שיפון, הרי זה נקרא "רול צרפתי". אני בטח לא אחשוף יותר את הקרום ה"כהה ", הצדדים אפויים מאוד, אפילו שנמאס לי משן ללעוס קרום.
זה כמובן מינוס קטן בלחם הזה. ++++++ גדול לעובדה שהכל בלחם הזה נמצא באיזון מושלם !!! עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, הקמח היה קמח שיפון "קלוף". הבצק היה לישה מושלמת, הלחם עלה בצורה מושלמת. באופן כללי, בעלי ואני לא חיכינו עד הבוקר, חתכנו אותו חם ואכלנו חתיכה באחת לפנות בוקר. תודה רבה על המתכון, הלחם מדהים !!! טָעִים.

v_v_su, תודה רבה על המתכון! קיבלתי את ההנאה הגדולה ביותר !!! אז רציתי את זה והוא התברר שכן! יש לי שאלה אליך, הכיריים שלנו הם מאותה החברה והדגם. מדוע ציינת במתכון שתוכנית 2 היא לחם שיפון, הרי זה נקרא "רול צרפתי". אני בטח לא אחשוף יותר את הקרום ה"כהה ", הצדדים אפויים מאוד, אפילו שנמאס לי משן ללעוס קרום.
זה כמובן מינוס קטן בלחם הזה. ++++++ גדול לעובדה שהכל בלחם הזה נמצא באיזון מושלם !!! עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, הקמח היה קמח שיפון "קלוף". הבצק היה לישה מושלמת, הלחם עלה בצורה מושלמת. באופן כללי, בעלי ואני לא חיכינו עד הבוקר, חתכנו אותו חם ואכלנו חתיכה באחת לפנות בוקר. תודה רבה על המתכון, הלחם מדהים !!! טָעִים.

כשכתבתי את המתכון היה ספר מתכונים פתוח בעמוד 60 - "לחם שיפון אוברן", הוא נאפה שם בתכנית השנייה. לכן כתבתי את זה, ואתה צודק - תוכנית 2 היא לחמניה צרפתית. תודה על התוספות.
ובכן, אתה יכול להתנסות עם הקרום. אך רצוי להמתין שעה לאחר האפייה מבלי לכבות אותה. הטעם של הלחם טוב יותר.

בהצלחה!

אפיתי לפי המתכון שלך, אבל במקום קמח שיפון רגיל השתמשתי בקמח שיפון זרעים. הלחם יצא סופר !!!!!!!!!!!!!!!! פירור נקבובי גבוה. פְּצָצָה.
אם יש הזדמנות לקנות קמח כזה, הקפידו לנסות אותו, לא תצטערו עליו.

אפיתי לפי המתכון שלך, אבל במקום קמח שיפון רגיל השתמשתי בקמח שיפון זרעים. הלחם יצא סופר !!!!!!!!!!!!!!!! פירור נקבובי גבוה. פְּצָצָה.
אם יש הזדמנות לקנות קמח כזה, הקפידו לנסות אותו, לא תצטערו עליו.

תודה, אנסה.
אגב, עכשיו אני מתנסה - במקום קוואס יבש שמתי רכז קוואס. הוא מכיל שני סוגי מאלט - שיפון ושעורה. התוצאה טובה יותר. כיצד להשיג מתכון טכנולוגי - אודיע לך בנושא. עקוב אחר המודעות!

ואכן, הלחם פשוט מדהים!
וקרום רך. ובכן, אהבתי את זה מאוד!

v_v_su, יש לך את אותה HP כמו 5004 שלי, האם הייתה לך בעיה כזו שמערבב אחד נתקע, יש לי כבר את ה- HP שלי, בפעם השנייה שאקח אותה לשירות, חבל. הדלי הוחלף בפעם האחרונה, אך הוא הוחלף למשך חודשיים.

v_v_su, יש לך את אותה HP כמו 5004 שלי, האם הייתה לך בעיה כזו שמערבב אחד נתקע, יש לי כבר את ה- HP שלי, בפעם השנייה שאקח אותה לשירות, חבל. הדלי הוחלף בפעם האחרונה, אך הוא הוחלף למשך חודשיים.

הייתה בעיה כזו. בהתחלה, רגע לפני הבישול, סובבתי את הבוחשים בידיים, ואז אפיתי לחם. ואז נמאס לי מכל זה - שיניתי את זה בשירות. יום אחד - אנשי טולה הם הכי מגניבים!

יש פה שרשור בפורום
#
יש הכל כדי לתקן את הפיר.

תודה! אני חושב!

תודה רבה על המתכון! אפוי מקמח שיפון בפעם הראשונה! יצא סופר! תרכיז קוואס נוזלי נוסף)))

תודה רבה על המתכון! אפוי מקמח שיפון בפעם הראשונה! יצא סופר! תרכיז קוואס נוזלי נוסף)))

שתף את הפרופורציות ואז מה? אם אתה פשוט מסיר את הקוואס היבש ומחליף אותו בקמח, המספר לא עובד. קוואס שואב לעצמו יותר לחות. התרכיז מעט מתוק, יש לקחת אותו בחשבון. וכמה כפות רכז להניח אז? אם יש מתכון מעובד עם תרכיז, שתפו אותו!

עוד מניסיוני: התבונן בהרכב הבנק. היה לי פחית אחת עם חומר משמר (סרטנים !!!) הייתי צריך לשפוך אותה, עכשיו קניתי אותה ללא חומרים משמרים!

והמתכון כל כך טעים שבני שותה איתו תה!

אני מוריד את הכובע בפני המחבר ...

אני מפזרת את החומרים על בסיס ממוצע של 300 מ"ל נוזל (750 גרם לכיכר), הקמח הוא כ 450-500 גרם. שפכתי את התרכיז 2 כפות, לקחתי כ -270-280 מ"ל מים. לגבי סוכר - איפשהו כף + 1.5 כפות. l. דבש, מלח - 1.5 כפית. , שמרים - 1.5 כפית. -2 כפית, חומץ - 1 כף. l, כוסברה טחונה - 1 כף. l., שמן צמחי - 2 כפות. l. באופן כללי, אני עושה הכל "בעין", ולא מקפיד על הפרופורציות המדויקות. בתחילה, במנה הראשונה, אני מוזג 3/4 קמח. אני מפלח על קולובוק על המנה השנייה, כדי שלא יידבק, ומוסיף כמה זה "ייקח"
לגבי כל מגעיל כימי - קראתי אותו, תודה! בדיוק כשראיתי את המתכון, התחלתי לבשל במהירות - מאוד רציתי את בורודינסקי

תודה.
נזכרתי! אני מוסיפה גם 1 כף. l. עולש מסיס. נותן צבע ומרירות פיקנטית.

שתף את הפרופורציות ואז מה? אם אתה פשוט מסיר את הקוואס היבש ומחליף אותו בקמח, המספר לא עובד. קוואס שואב לעצמו יותר לחות. התרכיז מעט מתוק, יש לקחת אותו בחשבון. וכמה כפות רכז להניח אז? אם יש מתכון מעובד עם תרכיז, שתפו אותו!

עוד מניסיוני: התבונן בהרכב הבנק. היה לי פחית אחת עם חומר משמר (סרטנים !!!) הייתי צריך לשפוך אותה, עכשיו קניתי אותה ללא חומרים משמרים!

והמתכון כל כך טעים שבני שותה איתו תה!

אני מוריד את הכובע בפני המחבר ...

ובכן, איכשהו לא נוח לי. אגב, גם הילדים שלי שותים תה עם הלחם הזה. אני עדיין מוסיף שם שתי חופן צימוקים, 70 גרם. רק יש להשרות קודם. והתאימו את המים במתכון.

ואת הרכב התרכיז עדיף לקרוא על צנצנת. בדרך כלל יש מאלט שיפון ושעורה ותו לא. אם זבל אחר - אז אל!

לבריאותך!

ובקורסק אנחנו מוכרים גם לחם "כושר" כמו לחם בורודינו על בסיס צימוקים ומשמשים מיובשים! טעם יוצא דופן!
אבל אצל יצרנית לחמים, משמשים מיובשים ככל הנראה ישברו לחתיכות קטנות, במיוחד אם הלחמניה היא אלסטית, וזה מפחיד להפוך אותה לדקה, פתאום הגג יתמוטט ..

ובקורסק אנחנו מוכרים גם לחם "כושר" כמו לחם בורודינו על בסיס צימוקים ומשמשים מיובשים! טעם יוצא דופן!
אבל אצל יצרנית לחמים, משמשים מיובשים ככל הנראה ישברו לחתיכות קטנות, במיוחד אם הלחמניה היא אלסטית, וזה מפחיד להפוך אותה לדקה, פתאום הגג יתמוטט ..

ובכן, משמשים מיובשים לא ישברו, זו יצרנית לחם, ולא מטחנת בשר. אבל אני חושש שהוא לא ייאפה, צריך לערוך את המתכון. או לחתוך לחתיכות קטנות.

אגב, אני מתנסה בתרכיז קוואס, כפי שהבטחתי. עד כה לא הושג שום דבר מסחרי. כלומר, ניסויים עוקבים עם אותה כמות של אותם מוצרים נותנים תוצאות שונות. אני כותב הכל בינתיים בגלל החום והידיים העקומות. עכשיו זה לא עולה כמו שצריך, ואז הוא נסדק ואז הוא עומד כגבעה. זה שטויות - לחם על רכז, וחלקו חסר טעם. קוואס יבש הוא בטוח יותר.
אבל עד כה אני לא יכול לחשוב על משהו טוב יותר מאשר קוואס יבש כתחליף למלט.

לא לא לא ! התרכיז צריך לעבוד טוב. עכשיו רק אפיתי שיפון עם רכז, יצא כל כך טעים וארומטי שהוא כבר נגמר. עכשיו קשה לנחש עם הפרופורציות, יש חום נורא, בכל המתכונים הלחמניה מתגלה כצמודה, כדי להימנע מכך צריך לא מספיק קמח.הקמח עכשיו יבש יותר ממצבו הרגיל, ואם יש מזגן, הוא מייבש את האוויר ואת כל מה שמסביב.

יש מחשבה. כי גם יבלת הקוואס (או רכז הקוואס) וגם הקוואס היבש נבדלים באיכותם באזורים שונים. יש לי חשד שלא הוסיפו מאלט בקוואס היבש שלי והוסיפו חליפות, אבל כנראה שכל דבר בווורט תקין, כך שהתברר שהוא שיפון עם טעם מאלט כנה וארומטי מאוד. אנסה את בורודינסקי בווורט. אדווח על מה שקרה.

ובכן, משמשים מיובשים לא ישברו, זו יצרנית לחם, ולא מטחנת בשר. אבל אני חושש שהוא לא ייאפה, צריך לערוך את המתכון. או לחתוך לחתיכות קטנות.

רק שיצרני הלחם שלי טחנו צימוקים לא ספוגים כך שנשאר בלחם רק ריח של צימוקים ותכלילים קטנים ממנו, אז אני חושב שהיא לא תתחרט על משמשים מיובשים ... למרות שאתה צריך לנסות.
למען האמת, הוספתי את הצימוקים לא באות, אלא ממש בהתחלה. הוא היה כל כך קשוח שחשבתי, תן ​​לו להיות רפוי בזמן הזה.
למה לא אפוי? ובכן, אני לא אוסיף קילוגרם, אחתוך 6 חלקים, כך שלפעמים הם יתקלו, כנראה שלא תצטרכו לערוך ...

ובורודינסקי על וורט כבר נמצא בתנור, אוי, אני לא יודע ...

הנה מה שקרה:

הקרום נאכל, והחתך השני פגע בחור מעצם השכם. ותחתוך קצת חם. זה טעים מאוד. אבל לא ממש כי בורודינו והצבע אדמדם יותר, הייתי אומר שזה לחם שיפון נפלא.
באופן כללי, כשאין קוואס יבש או אין זמן לקרר את המים הרותחים, זה די נפלא.
מסקנה: עם זאת, בקוואס יבש הוא עדיין קריר יותר!

כך ניתן לאפות (מעט מצומצם מהמתכון המקורי)

אותו בורודינסקי על רכז קוואס:

360 מ"ל. נוזל (4 כפות ליטר תרכיז ומים)
2.5 כפית מלח
2 כפות. אני מותק
0.5 כפות. l. סוכר
1.6 אמנות. חומץ תפוחים.
4.5 אמנות. l. שמן צמחי
0.8 אמנות. l. כוסברה טחונה
320 גרם קמח שיפון
220 גרם. חיטה.
0.8 כפות עולש מיידי אופציונלי
2.5 כפית שמרים יבשים (רגע בטוח עבורי)
זרעי קימל אופציונליים כ -5 כפות

תפוקה 900 גרם. מצב 2 צרפתית

אם התנור נמצא במצב אומגה 3, הגג לא ישבר. אבל שטוח יותר.
תיזהר מהלחמנייה, עכשיו חם, הקמח יבש, אולי בחורף הפרופורציות של קמח מים ישתנו, תמיד אל תוסיף מעט קמח, ואז התאם, אם זה מפחיד, הוסף קמח חיטה נוסף,

רק שיצרני הלחם שלי טחנו צימוקים לא ספוגים כך שנשאר בלחם רק ריח צימוקים ותכלילים קטנים ממנו, אז אני חושב שהיא לא תתחרט על משמשים מיובשים ... אם כי אני חייבת לנסות.
למען האמת, הוספתי את הצימוקים לא באות, אלא ממש בהתחלה. הוא היה כל כך קשוח שחשבתי, תן ​​לו להיות רפוי בזמן הזה.
למה לא אפוי? ובכן, אני לא אוסיף קילוגרם, אחתוך 6 חלקים, כך שלפעמים הם יתקלו, כנראה שלא תצטרכו לערוך ...

ובורודינסקי על וורט כבר נמצא בתנור, אוי, אני לא יודע ...

לא, את הצימוקים היה צריך להשרות ולהוסיף לאחר האות. ולמה טחנת - אני אפילו לא יכול לדמיין.
ולגבי משמשים מיובשים - ניסיתי לחם לבן עם משמשים מיובשים, כך שהיו סביבו אזורים רטובים. יש דעה כזו שבתהליך הערבוב היא צוברת לחות, ובתהליך האפייה היא נותנת, אך מכיוון שהכל כבר נאפה בחוץ - מתקבלים "איים רטובים" כאלה, באופן כללי אני חותך עכשיו לחתיכות לא יותר מ -1 ס"מ.

הקרום נאכל, והחתך השני פגע בחור מעצם השכם. ותחתוך קצת חם. זה טעים מאוד. אבל לא ממש כי בורודינו והצבע אדמדם יותר, הייתי אומר שזה לחם שיפון נפלא.
באופן כללי, כשאין קוואס יבש או אין זמן לקרר את המים הרותחים, זה די נפלא.
מסקנה: עם זאת, בקוואס יבש הוא עדיין קריר יותר!

הנה אני בקשר לזה. אין מתכון למוצרי wort, אפילו עם הראש בקיר.
כ 1.6 כפות. כפות חומץ מרוצה.
והלחם חמוד. רק שמשהו לא התאים במיוחד. האם יש הרבה מים?

זה הלך טוב מאוד לשיפון, הפירור נקבובי ויבש בטעמו ללא אפייה, ואפילו הגג קמור. אותו הדבר מתקבל במתכון המקורי. לא יכולתי להתאפק ולחתוך אותו פושר מכיוון שהוא נראה לח בתמונה.עכשיו אנחנו מסיימים את זה, לא ממש בורודינו אלא לחם כהה מפואר, כשאין זמן להתעסק, אני אאפה אותו.
יתר על כן, בתצלומים איזון הלבן תמיד נכשל, וכתוצאה מכך, בתצלום הלחם מתגלה כמין אדום, עם זאת, הוא קרוב יותר לגוונים חומים. (אבל אדום יותר מאשר בקוואס יבש)

ובכן, כמובן, תצטרכו למדוד 1.5 כפות חומץ, לרוץ לפיפטה ולהטפטף עד 1.6 כפות. כפיות. בדיוק כמו שספרתי, צמצמתי את המתכון, הוא נשאר ברשומה.

והתנור טחן את הצימוקים, אני חושב, גם בגלל שלחמנייה שלי הייתה מאוד אלסטית וכשלישה אותה היא משפשפת אותה על הבצק.
לא ניסיתי לשים משמשים מיובשים בחתיכות גדולות, תמיד חתכתי אותם, תמיד יש פירור יבש סביב החלקים הקטנים, אם כי זו הייתה עוגה.

כאן על קוואס יבש הצבע מתגלה כנדרש, ועל יבלות - כמה שלא ניסיתי - הכל בהיר יותר. אתה יכול, כמובן, להוסיף קפה או עולש לצבע, אבל הכל מסתבר לא נכון. אפשרות נוספת היא לקנות מאלט ופניפרין, אבל זה יהיה מתכון אחר לגמרי, אין לנו מאלט בטולה, אבל האם יש לכם בקורסק?
אבל המתכון של בורודינסקי, שלא אהבתי עם הכיריים, היה הסיבה שהגעתי למו שלי.
בתיאבון!

למרבה הצער, אנחנו גם לא יכולים להשיג מאלט, אני חושב שזה לא כל כך מפחיד. מי שלא טיפל בבורודינסקי הזה (על קוואס יבש), כולם מזהים אותו מיד. ואני אוהב את זה. ובכן, איפה עוד אפשר לקנות אלכוהול כזה של בורודינסקי! שום כסף לא יספיק!
היורט נחות בצבעו ובטעמו, ועדיף לא להחליף דבש במתכון זה בסוכר! ניסיתי את זה, שום דבר נורא לא קרה, אבל גוון הטעם שונה.

למרבה הצער, אנחנו גם לא יכולים להשיג מאלט, אני חושב שזה לא כל כך מפחיד. מי שלא טיפל בבורודינסקי הזה (על קוואס יבש), כולם מזהים אותו מיד. ואני אוהב את זה. ובכן, איפה עוד אפשר לקנות אלכוהול כזה של בורודינסקי! שום כסף לא יספיק!
היבלת נחותה בצבע ובטעם, ועדיף לא להחליף דבש במתכון זה בסוכר! ניסיתי את זה, שום דבר נורא לא קרה, אבל הטעם שונה.

ובכן, לגבי מותק, מיד כתבתי במתכון, שהוא חובה. ניתן להחליף, אך הטעם לא יהיה זהה.

חפשו באינטרנט:
תקן מדינה: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

מתכון לחם בורודינו

שם חומרי הגלם צריכת חומרי גלם לכל 100 ק"ג קמח, ק"ג
קמח טפטים משיפון 80.0
קמח חיטה בכיתה ב '15.0
עמילן 0.2
מאלט שיפון אדום 5.0
מלח שולחן אכיל 1.0
שמרים לחוצים 0.1
סוכר 6.0
סירופ סוכר 4.0
שמן צמחי 0.05
כוסברה 0.5
סה"כ חומרי גלם 111.85


ועל 100 ק"ג קמח, 100 גרם שמרים ??

מעניין שהיחס בין שיפון לחיטה. והרי זה איכשהו אפוי בלי שום סלסולים, רק עם שמרים ...
עמילן נמרח מעל, הוא לא מתווסף לבצק.

מתכון ללחם אוקראיני, GOST 2077-84
חומרי גלם צריכת חומרי גלם, ק"ג
טפט קמח מאפיית חיטה 80.0-20.0
קמח שיפון קלוף 20.0-80.0
שמרי מאפה לחוץ 0.5
מלח שולחן אכיל 1.50
סה"כ 101.55
מתכון לחם אוקראיני חדש, GOST 2077-84
חומרי גלם צריכת חומרי גלם, ק"ג
קמח מאפיית חיטה טפט 40.0-60.0
קמח שיפון קלוף 60.0-40.0
שמרי מאפה לחוץ 0.5
מלח שולחן אכיל 1.50
סה"כ 102.0
מתכון לחם בורודינסקי, GOST 2077-84
חומרי גלם צריכת חומרי גלם, ק"ג
אפיית קמח חיטה בכיתה ב '15.0
קמח טפטים משיפון 80.0
מאלט שיפון מותסס 5.0
שמרי מאפה לחוץ 0.1
מלח שולחן אכיל 1.0
סוכר מגורען 6.0
מולסה 4.0
כוסברה 0.5
סה"כ 111.6
מתכון ללחם קרליאני, GOST 2077-84
חומרי גלם צריכת חומרי גלם, ק"ג
קמח חיטה של ​​מאפייה בכיתה ב '85.0
קמח שיפון זרעים 10.0
מאלט שיפון מותסס 5.0
שמרי מאפה לחוץ 1.0
מלח שולחן 1.5
סוכר מגורען 4.0
מולסה 8.0
ענבים יבשים 5.0
אניס, כוסברה 0.75
סה"כ 120.35
מתכון ללחם אורלובסקי, GOST 2077-84
חומרי גלם צריכת חומרי גלם, ק"ג
אפיית קמח חיטה בכיתה ב '30.0
קמח שיפון קלוף 70.0
שמרי מאפה לחוץ 0.1
מלח שולחן 1.5
מולסה 6.0
סה"כ 107.6
מתכון ללחם ליד מוסקבה, GOST 2077-84
חומרי גלם צריכת חומרי גלם
אפיית קמח חיטה בכיתה ב '30.0
קמח שיפון קלוף 70.0
שמרי מאפה לחוץ 0.1
מלח שולחן 1.5
סוכר גולמי 3.0
סה"כ 104.6
מתכון ללחם שולחן, GOST 2077-84
חומרי גלם צריכת חומרי גלם
אפיית קמח חיטה בכיתה ב '50.0
קמח שיפון קלוף 50.0
שמרי מאפה לחוץ 0.5
מלח שולחן 1.5
סוכר מגורען 3.0
סה"כ 105.0
מתכון ללחם סלאבי, GOST 2077-84
חומרי גלם צריכת חומרי גלם
קמח חיטה של ​​מאפייה בכיתה ב '85.0-70.0
קמח שיפון קלוף 715.0-30.0
שמרי מאפה לחוץ 0.5
מלח שולחן אכיל 2.0
מולסה 2.0
סה"כ 104.5
מתכון ללחם מינסק, GOST 2077-84
חומרי גלם צריכת חומרי גלם
אפיית קמח חיטה בכיתה א '10.0
קמח שיפון זרעים 90.0
שמרי מאפה לחוץ 0.5
מלח שולחן 1.5
מולסה 2.0
כמון 0.2
סה"כ 104.2
מתכון ללחם ריגה, GOST 2077-84
חומרי גלם צריכת חומרי גלם
אפיית קמח חיטה בכיתה א '10.0
קמח שיפון זרעים 85.0
מאלט שיפון לא מותסס 5.0
שמרי מאפה לחוץ 0.1
מלח שולחן 1.5
מולסה 5.0
כמון 0.4
סה"כ 107.0
מתכון ללחם אפוי, GOST 2077-84
חומרי גלם צריכת חומרי גלם
אפיית קמח חיטה בכיתה א '20.0
קמח שיפון זרעים 65.0
קמח שיפון קלוף 10.0
מאלט שיפון לא מותסס 5.0
שמרי מאפה לחוץ 1.0
מלח שולחן 1.5
מולסה 5.0
מי גבינה 20 / 1.0
כמון 0.4
סה"כ 108.9

עכשיו, כנראה שאף אחד לא אופה עבור האורחים האלה, אם אין בהם משפרין וכו '. תוספים, עבור לחם מסוג סחיר רק על שמרים, יש להקפיד על הטכנולוגיה המדויקת.

[v_v_su]

כאן על קוואס יבש הצבע מתגלה כנדרש, ועל יבלות - כמה שלא ניסיתי - הכל בהיר יותר. אפשר, כמובן, להוסיף קפה או עולש לצבע, אבל הכל מסתבר לא ממש בסדר. אפשרות נוספת היא לקנות מאלט ופניפרין, אך זה יהיה מתכון אחר לגמרי.
אבל המתכון של בורודינסקי, שלא מצא חן בעיני עם הכיריים, בגלל זה הגעתי למו שלי.

נִכבָּד v_v_su , המתכון הזה הוא המתכון הכי טוב של בורודינסקי שניסיתי.
אני רוצה לחלוק את התצפיות שלי. בתחילה אפיתי את הלחם שלך עם SAF קוואס יבש, אך הוא נעלם מהמכירה וקניתי מאלט.
אז (כאן שאלו אותך) אפשר להחליף קוואס יבש במלט, אך לא ביחס של 1: 1.
לטעמי, האפשרויות הקרובות לשלך הן:
1.1 חלק מאלט + 1 פירורי לחם
2. חלק אחד מאלט + 1 חלק סולת.
כלומר, אם המתכון מכיל 4 טבלאות. כפות של קוואס יבש, קחו 2 כפות מאלט + 2 כפות קרקרים. ואנחנו מבשלים את כל זה.

שוב תודה על המתכון!

כן, אפיתי אתמול, אז במקום שמן חמניות הוספתי שמן שומשום. ניואנס מעניין בארומה. לְהַמלִיץ.

[v_v_su]

נִכבָּד v_v_su , המתכון הזה הוא המתכון הכי טוב של בורודינסקי שניסיתי.
אני רוצה לחלוק את התצפיות שלי. בתחילה אפיתי את הלחם שלך עם SAF קוואס יבש, אך הוא נעלם מהמכירה וקניתי מאלט.
אז (כאן שאלו אותך) אפשר להחליף קוואס יבש במלט, אך לא ביחס של 1: 1.
לטעמי, האפשרויות הקרובות לשלך הן:
1.1 חלק מאלט + 1 פירורי לחם
2. חלק אחד מאלט + 1 חלק סולת.
כלומר, אם המתכון מכיל 4 טבלאות. כפות של קוואס יבש, קחו 2 כפות מאלט + 2 כפות קרקרים. ואנחנו מבשלים את כל זה.

שוב תודה על המתכון!

כן, אפיתי אתמול, אז במקום שמן חמניות הוספתי שמן שומשום. ניואנס מעניין בארומה. לְהַמלִיץ.

ונסו שמן חרדל - פשוט אגדה!
לגבי מאלט - הגעתי למתכון הזה, כי אין לנו מאלט בטולה. והיה מאלט - יהיה מתכון אחר לגמרי. כאן GOST בורודינסקי לא עובד בשבילי, הזיהום לא עולה.

עכשיו אנחנו מסיימים לחם לפי המתכון "ריז'סקי". יש כמעט רק קמח שיפון, בצק נורא בעת לישה, נדבק כמו כלב, אבל הלחם יצא עם חלק אחיד, ללא כיפה וללא מטבלים עם אפייה צפופה פירור, האופייני ללחם שיפון, אם כי במתכון שיניתי משהו (מאלט לקוואס מבושל) והוספתי 2 כפות מחמצת. איש הג'ינג'ר (נקניק במקרה שלי) עלה בערך פי 2, אהבתי את הפירור. כמובן, פירור רפוי שכזה כמו בבורודינסקיה לא יעבוד, אבל כזה כמו חנות, רק טעים יותר.
לא יכול לקום בכלל? מה התוצאה של הפירור? לבנים בכלל?
זה מה שקיבלתי (פירור)

אולי משהו לא בסדר, אבל טעמו טעים מאוד, הטעם מרוויח מעוד שיפון. בפעם הבאה אנסה להגדיל את כמות השיפון במתכון בורודינו.

עכשיו אנחנו מסיימים לחם לפי המתכון "ריז'סקי" יש כמעט רק קמח שיפון, בצק נורא בעת לישה, נדבק כמו כלב, אבל הלחם התברר עם חלק עליון שטוח, ללא כיפה וללא מטבלים עם אפייה צפופה פירור, האופייני ללחם שיפון, אם כי במתכון שיניתי משהו (מאלט לקוואס מבושל) והוספתי 2 כפות מחמצת. איש הג'ינג'ר (נקניק במקרה שלי) עלה בערך פי 2, אהבתי את הפירור. כמובן, פירור רפוי שכזה כמו בבורודינסקיה לא יעבוד, אבל כזה כמו חנות, רק טעים יותר.
לא יכול לקום בכלל? מה התוצאה של פירור? לבנים בכלל?
אולי משהו לא בסדר, אבל טעמו טעים מאוד, הטעם מרוויח יותר שיפון. בפעם הבאה אנסה להגדיל את כמות השיפון במתכון לבורודינו.

עד כמה שאני מבין, כדי לעלות צריך גלוטן, שלא מספיק בקמח שיפון. לכן, אני מוסיפה קמח חיטה. ניתן גם לקנות תוספים לגידול לחם - המהות היא אותו גלוטן.
והלחם חמוד. אפיתם לפי המתכון של GOST?

אגב, הנה קישור מעניין. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

אני עדיין די מתחיל, אבל הלחם היה הצלחה:

תודה על המתכון!

[כמעט כל שיפון;]

הלחם הזה. מה לעזאזל התבסס על האתר הזה, קצת משתנה:
כמעט כל שיפון;
2 שעות l חומץ תפוחים.
2. אני מחמצת עם שקופית.
340 מ"ל מים
2 כפות. תרמילי שמן.
1 כף. כמון
1.5 כפית כוסברה
4 כפות קוואס יבש לחלוט (2oo מ"ל מים רותחים, ואז לדלל עם המים הנותרים עם 140 מ"ל קרים כדי להתקרר מהר יותר)
2 כפות. l. דבש
1 5 שעות l. מלח
75 גרם קמח חיטה
355 גרם. שיפון
2 שעות l. שמרים
*******
חָמֵץ:
1 כוס 200 גרם קמח
1 כף. l. סוכר
2 כפיות שמרים
מים עד שמנת חמוצה סמיכה
18 שעות חמות ומקררות לשימוש מאוחר יותר.
**********************************************
הידד! בכל זאת אפיתי "את אותו בורודינסקי" עם הרבה קמח שיפון !!! כמובן שהוא התעבה, לא כל כך שופע, אלא פשוט נפלא!



ואפילו הגג מעט קמור!
באופן כללי הכל כמו במתכון המקורי בעמוד 1, אבל היחס בין שיפון לחיטה הוא 4 ל -1 (צמצמתי את המתכון שלי, המקורי מאוד גדול עבורנו, קיבלתי 400 שיפון ו 100 גרם חיטה) איש הג'ינג'ר (נקניק) נלוש בצורה מושלמת. אין בעיה, ככה זה נראה בתהליך

הכתמים בבצק אינם זבל, אלא כמון.
מצב אפייה צרפתי
כל הטריק הוא שהמתכון המקורי אינו מכיל בעיות והוא זמין לכולם. ואיפה להשיג את כל התוספים והמורים האלה?
הורא בורודינסקי
נ.ב. קראתי אותו מהקישור, טוב שכבר אפיתי את הלחם, אחרת זה או לא הצליח, או שאפחד ... לאפות.

אני עדיין די מתחיל, אבל הלחם היה הצלחה:

תודה על המתכון!

טָעִים מְאוֹד?

[כמעט כל שיפון;]

הלחם הזה. מה לעזאזל התבסס על האתר הזה, קצת משתנה:
כמעט כל שיפון;
נ.ב. קראתי אותו מהקישור, טוב שכבר אפיתי את הלחם, אחרת או שהוא לא הצליח, או שאפחד ... לאפות.

יצא לא רע. אבל זה כבר מחמיץ, וזה לוקח הרבה זמן. כל העניין במתכון היה לאפות כמה שיותר מהר. ובכן, בהתאם, הדומה ביותר בטעמם.

טָעִים מְאוֹד?

כן!!!
הוא מצא חן בעיני משפחתו וזכה בו בעבודה.

כן!!!
הוא שמח את משפחתו וזכה בו בעבודה.

ובכן, לבריאותך! אני ממליץ להשתמש במתכון כבסיס ולנסות להתנסות, למשל להוסיף צימוקים. יאם!

כל הטריק הוא שהמתכון המקורי אינו מכיל בעיות והוא זמין לכולם. ואיפה להשיג את כל התוספים והמורים האלה?

במקרה שלי, תוספים ומשפרים במוסקבה במרכז התערוכות הכל-רוסי בביתן דוקה-חלב. מסכים, נימוסים רעים הולכים עליהם?