גלידה "מוקה"

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
פולי קפה (קפה טחון)	50 גרם
סוכר	210 גרם
קרם (33%)	250 מ"ל
חלב	500 מ"ל
ליקר "בייליס" (אופציונלי וזמין)	1 כף. l.
חלמונים	6 יח '.

שיטת בישול

טוחנים גס את הקפה (אם טוחנים אותו דק - בזמן הסינון, חבורה של אדמה תסתיים בגלידה, או תסננו כמה שכבות של גזה), שפכו חלב, הוסיפו 100 גרם סוכר והביאו לרתיחה. מכסים בצלוחית ונותנים לה להתבשל במשך 10 דקות. מתח.
מקציפים חלמונים עם 110 גרם סוכר, מוסיפים מעט קפה מבושל. ואז שופכים הכל יחד (חלמונים עם סוכר וכל הקפה הנרקח) ומחממים על אש בינונית עד להופעת קיטור (לא לרתיחה !! לא לרתיחה !!).
ככלל, הטמפרטורה של התערובת צריכה להיות 83 מעלות, אך לא לכולם יש מדחום בישול דיגיטלי מדויק. חימום מסת מסת החלמון בעת הכנת גלידה הוא הליך נפוץ מאוד. המסה מתעבה לעקביות של ג'לי נוזלי.
מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר (כולל באמבט מים קרים, אפשר - מהר יותר), מערבבים מדי פעם. כעת שופכים פנימה את השמנת, שוב ליקר, עוברים את המסה עם מטרפה (או בלנדר). מעמיסים ליצרן גלידה ומכניסים למקרר. הכל.

הערה

לאוהבי הקפה האמיתיים בכל הצורות. טעם בהיר ועסיסי של קפה טרי מבושל עם שמנת. צבע החלב האפוי וריח מדהים. מתכון נהדר.
הגלידה הלכה להקפיא, כך שבתצלום היא עדיין רכה ונימוחה למדי.