פוקצ'ה עם רוזמרין / פוקאצ'ה אל רוזמרינו (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

פוקצ'ה עם רוזמרין / פוקאצ'ה אל רוזמרינו (תנור)

רכיבים
קמח חיטה, פרימיום	500 גרם.
מים	300 גרם.
שמן זית	50 גרם.
שמרים, טריים	15 גרם.
מלח	10 גרם.
רוזמרין, טרי	כמה זרדים
מלח סלעים טוב	כמה צביטות

שיטת בישול

אני מאוד אוהב מטבח איטלקי. יותר מכל אני אוהב את הפשטות שלה. זה כמו יין טוב, יש רק שני מרכיבים, אבל איזה זר !!! כמו כן, לחם איטלקי - מינימום מרכיבים ותוצאה נהדרת!
מחוץ לחלון אימה - זה חורף. יתר על כן, החורף מיוחד - מוסקבה עם בוץ, רוח לחה ושמיים אפורים נמוכים. ולכן אני רוצה לחזור לקיץ, לים. לאחר שהחלטתי לאחרונה לאפות בגטים, הבנתי מדוע אני נמשך ללחם לבן - אני רוצה קיץ.
ומה יכול להיות יותר קיצי מהפוקאצ'ות המפורסמות. הנאה מקסימאלית עם מינימום רכיבים. פוקאצ'ה הייתה פעם אוכל לאיכרים ולוחמי העת העתיקה, עכשיו זה כנראה הלחם הנפוץ ביותר באיטליה. הוא נאפה הרבה, מתכונים לכל אופה אין ספור. זה אולי אחד המתכונים הפשוטים ביותר, אבל האמינו לי, התוצאה מצוינת!
1. השתמשו בפיצה איטלקית ובקמח פוקצ'ה (סוג OO), אם לא מתאים קמח אפייה. שוטפים את השמרים בקמח בידיים עד לפירורים דקים (כדי להעניק מרקם בולט יותר, ניתן להוסיף עוד 20 גר 'סולת לקמח, אם מוסיפים דגנים מוסיפים עוד 20 גרם מים). מוסיפים שמן, מים ומלח. ללוש את הבצק עד שהוא יורד בקלות מהשולחן ומהידיים. אבק את השולחן בקמח, צרו את הבצק לכדור, הכניסו אותו לקערה באבקת קמח, כסו במגבת והניחו במקום חם למשך שעה.
2. מברישים תבנית עם שמן זית. מניחים עליו את הבצק. החל מהמרכז, בעזרת האצבעות, מורחים את הבצק על גבי התבנית. אל תמשוך את הבצק בשום מצב! מכסים במגבת ומניחים במקום חמים לעוד 45 דקות.
3. בוזקים את הבצק המוגבה בשמן זית ולוחצים כלפי מטה עם האצבעות, הוא לא צריך להיות אחיד, אלא גושי. מכסים שוב במגבת ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות נוספות.
4. להרים את עלי הרוזמרין. מורחים את העלים באופן שווה על הבצק. לחץ על כל האצבעות כל עלה לבצק. מפזרים מעל הבצק מלח סלעים גס ומניחים מיד את נייר האפייה בתנור. הורידו את הטמפרטורה ל -220 צלזיוס ואפו למשך 25-30 דקות עד להזהבה.
5. מצננים על הרשת את הלחם המוגמר. מברישים את הטורטייה החמה עדיין בשמן זית.
6. בתיאבון!

המנה מיועדת ל

עוגה שטוחה אחת

זמן ההכנה:

כ -3 שעות

הערה

פוקצ'ה (ital. פוקצ'ה) - לחם שטוח איטלקי העשוי מאותו בצק שהוא הבסיס לפיצה; גם לחם שמרים בלתי מוגש ללא תוספות על פני השטח. בצק הפוקאצ'ות המסורתיות, כמו עוגות מצות אחרות, מכיל שלושה מרכיבים: קמח, מים ושמרים, אך לפוקאצ'ות איטלקיות מוסיפים שמן זית. פוקצ'ה עגולה או מלבנית, דקה או עבה (אך לרוב דקה), תלוי בהעדפת האופה. כמו כן, לעיתים מוסיפים לבצק חלב לפוקצ'ה (שלעולם לא נהוג לפיצה) - ואז מתברר שהוא רך יותר, לפעמים לא מכניסים שמרים כדי שיהיה רזה ופריך יותר. פוקאצ'י יכול להיות מתוק או מלוח.

באופן מסורתי, פוקצ'ות מתובלות בעשבי תיבול איטלקיים (בזיליקום, אורגנו). המילוי הפשוט ביותר הוא שמן זית או מלח, אך יכולות להיות אפשרויות מורכבות יותר - עשבי תיבול חריפים, גבינות, עגבניות, זיתים, בצל, פירות וכו '.את רוב התוספות מוסיפים ללחם השטוח לפני האפייה, למעט עשבי תיבול טריים, שום ושמן זית, שמתווספים כאשר הלחם השטוח מבושל וחם.