עוגה "אגדה"

[ביסקוויט שמנת-אגוזים חמוצה:]

עוגה "אגדה"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביסקוויט שמנת-אגוזים חמוצה:
ביצה	מחשב אחד. = 75 גרם
שמנת חמוצה 15-20%	100 גרם = 3 כפות. l.
קמח (מנפה)	90 גרם
עמילן תפוחי אדמה	35 גרם = 1 כף. l.
אבקת סודה לשתייה	1/2 כפית
חומצת לימון (אבקה)	1/2 כפית
סוכר	100 גרם
אגוז (קצוץ)	1/3 אמנות.
פָּרָג	1/2 כף.
עוגת ספוג שמנת חמוצה עם שזיפים מיובשים ושוקולד צ'יפס:
ביצה	מחשב אחד.
סוכר	100 גרם
שמנת חמוצה	100 גרם
קמח (מנפה)	90 גרם
עמילן תפוחי אדמה	35 גרם
אבקת סודה לשתייה	1/2 כפית
חומצת לימון (אבקה)	1/2 כפית
תמצית וניל
שוקולד צ'יפס (טפטוף או קצוץ)	75 גרם
שזיפים מיובשים (קוצצים לרצועות)	רחוב 2/3
עוגת ספוג שמנת חמוצה עם צימוקים:
ביצה	מחשב אחד.
סוכר	100 גרם
שמנת חמוצה	100 גרם
קמח (מנפה)	90 גרם
עמילן תפוחי אדמה	35 גרם
אבקת סודה לשתייה	1/2 כפית
חומצת לימון	1/2 כפית
תמצית וניל
צימוקים של שיגני (כהים)	150 גרם
הספגה var. מס '1:
ליקר קרם אמרולה (שרידן או דולי)	150 מ"ל
מים	150 מ"ל
או var. מס '2:
חלב (שמנת 10%)	200 מ"ל
סוכר	50 גרם
וודקה	50 מ"ל
תמצית וניל
שמנת חמוצה שמנת:
שמנת חמוצה 25% (ללא חמיצות)	700 גרם
קרם 30-33%	500 גרם
סוכר	300 גרם
אבקת סוכר	150 גרם
ג'לטין מיידי	35-40 גרם
תמצית וניל
רום	50 גרם

שיטת בישול

• העוגה האהובה עלי. הדבר המפתיע ביותר הוא שהעוגה הזו תמיד מתגלה כטעימה ולא תהיה גרועה יותר, ואולי אפילו טובה יותר אם תוסיפו בכל פעם פירות יבשים חדשים או פירות מסוכרים ... בונה טעימות. העוגה ממש נהדרת.
• ראיתי עוגות דומות באינטרנט עם השם "גחמת גבירותיי" (רקדנית), "שלוש מפגשים", "אגדה". במחברת שלי העוגה הזו נקראת "קליאופטרה". איך לא קוראים לזה, אבל העוגה קלה במיוחד, טעימה בצורה בלתי רגילה. זהו אגדה אמיתית.
• בישול עוגיות שמנת חמוצה:
• מכינים מראש פירות יבשים: שוטפים, משרים מעט ומייבשים בעזרת מגבת נייר. שזיפים מיובשים, קוצצים אגוזי מלך.
• מכינים את הטופס: מרפדים בנייר אפייה, משמנים בשמן ומאבקים בקמח. הפעל את התנור ב 180˚С.
• ביסקוויט שמנת-אגוזים חמוצה:
• מקציפים את הביצה עם סוכר ווניל עד לקבלת קצף לבן ויציב. מוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים קמח עם עמילן, סודה וחומצת לימון. מנפים ויוצקים בהדרגה למסה, מערבבים בעדינות בעזרת מרית על ידי קיפול עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים אגוזים ופרג. ללוש שוב. מיד לפרוש בצורה ורמה. אופים כ -15 דקות. ב t 200˚С. ברגע שמשטח העוגה מעט קפיצי ולח, זה נגמר. מוציאים מהתנור ומניחים מיד על הרשת, מוציאים את הנייר. הגובה העוגה הוא 1.2 - 1.5 ס"מ.
• עוגת ספוג שמנת חמוצה עם צימוקים,
• עוגת ספוג עם שזיפים מיובשים ושוקולד:
• ביסקוויטים אלה מיוצרים באותו אופן כמו ביסקוויט האגוזים שמנת חמוצה, אך בעת הלישה מוסיפים בסוף צימוקים או שזיפים מיובשים ושוקולד צ'יפס.
• שמנת חמוצה שמנת:
• שלבו שמנת חמוצה עם סוכר ורום, ערבבו עם מטרפה עד שהסוכר מתמוסס. לא להקציף! השמנת החמוצה מהחנות לא מקציפה, היא רק הופכת לנוזלית יותר. לכן, אתה צריך להסמיך עם ג'לטין. אני חייב לומר שהרבה תלוי בג'לטין (כמות משומשת, איכות, חוזק) ויש לקחת זאת בחשבון. מוסיפים 30 גרם ג'לטין ל 100 מ"ל מים חמים. מערבבים, ממתינים עד שהוא מתמוסס ומתקרר (מעט חם).
• עכשיו שפכו זרם דק של תמיסת ג'לטין לשמנת חמוצה (טמפרטורת החדר!), בזמן שאתה צריך לערבב באופן אינטנסיבי את השמנת החמוצה. הקרם אחיד, חלק!
• להקציף שמנת קרה עם אבקת סוכר ווניל במהירות גבוהה. בתום ההקצפה, מבלי להפסיק את ההקצפה, מוזגים פנימה את תמיסת הג'לטין המקוררת המומסת בזרם דק. אנו לוקחים חלק של 10 גרם ג'לטין ב 40 מ"ל מים חמים.
• קחו מנה גדולה ורחבה. עכשיו אתה צריך לשלב שמנת חמוצה וקצפת.בעדינות, בעזרת מרית (כפית), עם תנועות מלמטה למעלה, ללוש, כל הזמן בכיוון אחד. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית רכה.
• הַרכָּבָה:
• הכן טופס מפוצל. העוגה תהיה גבוהה (7-8 ס"מ), לכן מרפדים מראש את דפנות הטופס מבפנים בנייר אפייה בגובה 10-12 ס"מ. לאחר מכן, סדר:
• עוגת ספוג פרג לוז 1 - הספיגה היטב בתערובת ליקר ומים 100 מ"ל - 1/3 שמנת חמוצה חמאה.
• עוגת ספוג 2 עם צימוקים - השרו עם ליקר - שמנת.
• ביסקוויט שלישי עם שוקולד ושזיפים מיובשים - ספוג ליקר - קרם.
• נ.ב: שים את העוגות בתבנית הפוכה. בשביל מה? לפיכך, נוזל ההספגה נספג באופן מיידי. זה מאוד נוח!!!
• לאחר מכן מכסים את העוגה ומכניסים לקור למשך 5-6 שעות. מוציאים את העוגה המוגמרת מהמקרר ומקשטים לפי רצונכם. למשל, אני מפזרת קקאו מעל דרך מסננת דקה. ואז אני משחרר את העוגה מהצדדים. מקשטים את החלק העליון בשוקולד, פירור ... לפי הפנטזיה.
• סיפורי אגדות חיים בינינו, אתה רק צריך להבחין היכן ומתי הם מתחילים.
• תהנה!

המנה מיועדת ל

↑ = 7-8 ס"מ

הערה

כן, "איבדתי" את הסוכר ... כבר תיקנתי.

איזה אגדה מעניינת חדשה.

אנחנו מכינים עוגה דומה כבר הרבה זמן, היא ממש טעימה להפליא, אבל בספר המתכונים שלנו משום מה היא נקראת "עוגה יהודית"

[74]

74, ליקקתי את שפתיי ליצרנית העוגות !!
רק שלא מצאתי את כמות הסוכר בביסקוויט האגוזים הראשון? לבישול זה. וכמה מהר?

אני רוצה את העוגה הזו !!! אבל החומרים לא מספיקים ... אתמול בזבזתי את כל החלב והשמנת החמוצה על מאפים אחרים. נצטרך לחכות עד מחר כשהחלב יובא לחנות.

אני מחכה לך עם דוח !!! והיזהר בתיאבון שלך! עדיף לשתות כוס מים לפני העוגה! (בדיחה ... אבל עם גרגר של חוש ...) אף אחד, אפילו דיאטנים, לא יכול היה לסרב לעוגה הטעימה הזו. זה פשוט קסום !!!

[נטשה]

נטשה, ובכן, היום אתה מוזג מתכונים מקרנית שפע! האחת יפה יותר מהשנייה!

אנחנו מכינים עוגה דומה כבר הרבה זמן, היא ממש טעימה להפליא, אבל בספר המתכונים שלנו משום מה היא נקראת "עוגה יהודית"

במחברותי יש גם עוגת "אגדה", שאני מכינה מאז שנות לימודי, אבל יש בה עוגות שמנת חמוצה ובעיקרון שונה. אני לוקח את "האגדה" הזו לסימניות שלי.

אמרתי לך שלעוגה הזו יש שמות שונים. באופן עקרוני, אני אוהב את סיפור האגדה יותר מכל, לדעתי הוא שלו.

עוגה אלוהית !!!!!!!!!!! חברה עשתה זאת אתמול, טעמתי את זה היום ... פשוט טעם מדהים !!!!!! תודה על המתכון !!!!

בתמונה - פשוט אגדה! אבל בשביל האגדה הזו אתה צריך לנסות, רשימה אחת של מרכיבים כל עוד גיליון בגידות לבחינה!

[טסי]

טסי אני שמח!

לואיזיה צבעתי הכל ביסודיות עבור כל עוגה .... העוגה זהה, למעט המילוי ... לעשות זאת מהר מאוד. נסה את זה ותראה בעצמך!

מררי

בנות, לאיזו צורה מתכון זה?

בנות, לאיזו צורה מתכון זה?

פיצול עגול D27cm או מרובע 24x24cm.

נטשה, תודה רבה על המתכון! אני רק צריך ביסקוויט שמנת חמוצה. זו פשוט הצרה, זה לא עובד .... אהבתי מאוד את הטעם, מתברר שלא מתוק בעין, זה מה שאתה צריך. זה בדיוק כשאפית ורד כיפה, בחלק העליון הקרום סדוק ובצבע כמו עוגה. לא הבנתי מה עשיתי לא בסדר. אני זקוק להרבה עוגות - העוגה תורכב בצורה של קונוס, כך שלא נוח לי לאפות עוגה אחת בכל פעם, אפיתי מנה כפולה בבת אחת, בתקווה לפחות שתי עוגות בכל פעם . אך מכיוון שהיא קמה עם כיפה, לא ניתן יהיה לחתוך אותה לשניים. נטשה, בנות שכבר אפו, תגידו לי, תעזרו

1) יש לך אותו מטוגן בטמפרטורה גבוהה.
2) זכור .... אם יש לך מנה כפולה של בצק, אז אתה צריך לאפות יותר ובטמפרטורה נמוכה יותר ... להגדיר אותו לפחות 180 "C

כיצד לתקן טעות בכיפה: הסר את הכיפה בזהירות בעזרת סכין .... ואז חלק אותה לשניים ... נסה זאת!

לא, אפיתי בגיל 180 בדיוק, הסרתי את הכיפה, אבל מה שנשאר היה בגובה 1.5 ס"מ בלבד, אז אי אפשר לחתוך אותה ל -2

אופים עוגה אחת בכל פעם .... תהיה זהה 1.5 ס"מ.

אני תמיד מקציף טוב מאוד את הביצים (עד שהן יציבות) ... הם ממלאים תפקיד גדול אחר כך - בתהליך האפייה ...

הצלפתי במשך 10 דקות, אז .... מה עם הצבע? אפוי? אחרי 40 דקות השיפוד היה קצת רטוב

[74]

טניה, צבע כהה מגיע מעודף סודה.

74, האם אוכל להעביר את השיחה על אפיית ביסקוויטים לעוגה הזו, שאפיתי במיקרוגל, לנושא זה?

[74]

טניה, צבע כהה מגיע מעודף סודה.

74, האם אוכל להעביר את השיחה על אפיית ביסקוויטים לעוגה הזו, שאפיתי במיקרוגל, לנושא זה?

היי, ואני פשוט הצעתי זאת בשאלות והתשובות
אז, שים פחות סודה? ואופים במקרו !!!! תחזיקי אצבעות בשבילי בנות !!!

[74]

74 , אני עם עוגה ... ממש אהבנו! תודה!!!

[fomca,]

fomca, איזה יופי, מזל טוב! וגם יום הולדת שמח!

סבטוצ'קה, איזה גבר נפוח ונאה!

[טניה]

טניה, העברה לגבי ביסקוויטים, אני מסכים, זה הכרחי !!!

טאט_יאנקה, עדיין הייתי ממליץ להכין עוגה אחת בכל פעם ... אם יש הרבה תערובת פירות-שוקולד, אז הביסקוויט לא יעלה הרבה ...

fomca, איך הכנת את הביסקוויטים שלך ... אחד בכל פעם או כפול? נתקעתם במתכון?
האם אתה חותך את הקרום מהביסקוויט? אכפת לך מהקצוות? העוגה מאוד מעוררת תיאבון !!!! אהבה !!

אפיתי את העוגות בקפדנות על פי המתכון, אחת אחת, שלוש חתיכות, הן יצאו שופעות ורכות להפליא, יותר מ -2 ס"מ, לא חתכתי את הקרום, הכל היה ורוד בהיר, אהבתי את זה מאוד !

סווטה, התמלאת אתמול במתנות? : עוגה: מקווה שהיה יום טוב!
העוגות באמת יצאו מושלמות ... לא הצלחתי להסתדר 2 ס"מ ... התאמצתי על 1.5 ס"מ כדי שהעוגה לא תהיה גבוהה מדי .... אילו ביצים היו גדולות?

טוב, כן ... היו מתנות !!! ... בעלי קנה לי לאחרונה משקל, אז עכשיו הכל קפדני בהחלט ... חשבתי שהביצים גדולות, שקלו אחת ושם זה 49 גרם, אז עשיתי את זה ב -1.5 ביצים, בדיוק 75 גרם.

האם זה מלנג 'של 75 גרם?

כן, אני מתחיל להבין את הטעות שלי, הייתי צריך לקחת ביצה עם קליפות .....? לכן יצאו עוגות שמנות כאלה .... ובכן, כלום - בואו ללמוד!

מלאנג הוא תערובת ומשקל של ביצים ללא קליפה (חלמונים + לבנים יחד) ....

יש לך עוגות מעולות. לא הייתה טעות!
רק שאני מעוניין להבין מדוע כולם מצליחים בדרכים שונות, אז אני מודה באי דיוק במתכון .... רק ניתוח.

[טאט_יאנקה]

טאט_יאנקה, עדיין הייתי ממליץ להכין עוגה אחת בכל פעם ... אם יש הרבה תערובת פירותית-שוקולדואז הביסקוויט לא יעלה הרבה ...

: o אותי בלי שום תערובת, פשוט אפיתי ביסקוויטים ...
הכנתי מנה אחת והכל הסתדר, אם כי בכל זאת קמתי עם כובע, אבל עדין וטעים. תודה רבה על המתכון !!! שמעתי שיחה עם fomca, אולי באמת אנסה להטיל כמה ביצים: ילדה_בחלומות: כך שהיא תהיה גבוהה יותר

טניה, אני רואה שאתה אוהב לאלתר? 🔗 אפשר להגביר את הקצב: לקחת ביצה גדולה ולשים עוד חצי כף שמנת חמוצה (לכל עוגה). באופן כללי, אני שמח שהבנת את זה ... למה אין מילוי? זה לא יהיה אגדה!?

נטשה! תודה, אבל את העוגה לא הייתי זקוק בעצמי, אלא למתכון לביסקוויט שמנת חמוצה. בעוגה הזו זה פשוט הכי טעים שקיבלתי !!!

הכל! הבנת! 🔗הורא! הורא! 🔗
האם מצאת את הסיבה שגויה אצלך?

האם מצאת את הסיבה שגויה אצלך?

כמובן שזו הסיבה שניסיתי לאפות מיד מנה כפולה !!! ולבצק הזה יש המון זמן! - מעל נוצר קרום שלא מאפשר לבצק לגדול. אבל עכשיו הכל הסתדר, אפיתי היום עם קקאו, הכל גם מאוד נפלא

ערב טוב! תגיד לי, בבקשה, מה המשקל המשוער של העוגה?

[74]

74, תודה רבה על מתכון העוגה הטעים! אהבתי מאוד את הביסקוויט על שמנת חמוצה, ואפילו עם מילויים. השוקולד היה קצוץ בכבדות והוא נמס בתנור, אז הנחתי את הקרום הזה על העוגה. והשמנת הביתית מרובדת והיה צריך להפוך אותה לחמאה (כך שהקרם התגלה כשמנת חמוצה חמוצה).

אני ממליץ לכולם לנסות את זה.

[יא_אלנקה]

ערב טוב! תגיד לי, בבקשה, מה המשקל המשוער של העוגה?

לא שקל את העוגה. אבל כבד! בפעם הבאה אוסיף משקל ...
יא_אלנקה החותך נראה מעורר תיאבון מאוד ... ומהצילום לא רואים שהקרם מסולסל לחמאה. שמנת לבנה לפי הצורך ...

נטשה, כתוב את דעתך. אני רוצה להכין עוגה כזו בצורת כרית, האם זה יצליח? או שאתה צריך לקחת קרם שמן כדי לחתוך את הדפנות?

עם חמאה זה יתברר בוודאות ... ועם הקרם שצוין - אני אפילו מתקשה לענות. עם חתך אחיד, הוא שומר על צורתו היטב ... אך עם תנועה מביכה ניתן למרוח אותו ...

עם חמאה זה יתברר בוודאות ... ועם הקרם שצוין - אני אפילו מתקשה לענות. עם חתך אחיד, הוא שומר על צורתו היטב ... אך עם תנועה מביכה ניתן למרוח אותו ...

תודה, אנסה עם קרם שמנת שמנת וגנאש עם מסטיק

בנות, בבקשה תגיד לי מה עשית לא בסדר.
שאלה כשמכינים שמנת חמוצה. קיררתי מעט את הג'לטין (היה מעט חם למגע), הוספתי לו כמה כפות שמנת חמוצה ומערבבתי. ואז היא שמה הכל בשמנת חמוצה וכשהחלה לבחוש זה נהיה כמו גושים ... או שהיה צורך להקציף אותו באותו רגע ולא לבחוש אותו? עשיתי אותו דבר עם שמנת עם שמנת, אבל שפכתי פנימה ג'לטין + מעט קרם בתהליך הקצפת המיקסר

לעתים קרובות אני עובד עם ג'לטין, מוסיפים אותו במצב חם לשמנת חמוצה או שמנת בטמפרטורת החדר, תוך כדי הכאת המסה במיקסר במהירות גבוהה.

נטשה, תודה רבה על המתכון. העוגה טעימה. אני זוכר שאמא שלי במחברת ישנה היה מתכון דומה, אבל העוגות הושרו בשמנת חמוצה.
1 עוגה - שזיפים מיובשים וטיפות שוקולד
2 קורז - פרג ואגוזים
3 עוגה ניסיונית (אני לא אוכלת את הצימוקים שלי) - קקאו, שומשום ועוגיות שבורות
במקום שמנת, הכנסתי שמנת חמוצה חמוצה לשמנת והוספתי קורד.

[נטשה,]

נטשה, תודה ותדווח ממני.
הכין מתכון שלם, אפוי בקוטר 26 ס"מ. ובכן, זה יצא גבוה מאוד. בעת ההרכבה, היה צריך אפילו להגדיל מעט את הצורה המפוצלת שלי (8.5 ס"מ).
אהבתי את הטעם מאוד. קל לעבודה. בהתחלה פחדתי ששלושה ביסקוויטים שונים / נפרדים ייקחו הרבה זמן, אבל הם עפו בזה אחר זה. הדבר היחיד, בעוגה הממוצעת (זו עם צימוקים) כל הצימוקים היו בתחתית.

[צביקה]

צביקה ויקה, אנקה_דל אניה הרבה זמן לא נכנסתי והנה עוגות כאלה!
לגבי הקרם: אני חושב שאני צריך פחות ג'לטין .... הקרם צריך להיות קל יותר.

אני עצמי נדהם מכוחו של הג'לטין. במקרים שונים של קניית ג'לטין והכנת אותו שיעור קרם, אני מקבל אפקט אחר .... עכשיו אני מסתגל למצב על ידי בדיקת מיצוק. מה לעשות? יש צורך לעבור לג'לטין אותנטי ... בפעם האחרונה שמתי ג'לטין רק ב 30 גרם, במקום 35-40 גרם שצוין .... השמנת החמוצה הייתה עבה סמיכה, שמנת אמיתית ושמנת מוקצפה כל כך טוב שלא צריך להוסיף תמיסת ג'לטין .. אז תסתכל על התהליך הנוכחי. חשוב מאוד שזה יהיה קרם, רך, עדין, בלי שמץ של ג'לי ...
לא קשה לבצע בדיקה על כוס שמנת חמוצה מתוקה, בזרם דק של תמיסת ג'לטין, המחושבת לפי 200 מ"ל, כפי שמצוין על השקית ... אני לא זורק אותה אחר כך, אבל אני מוצא שימוש בשביל זה ... ההשפעה נראית מיד: אם יש הרבה ג'לטין - אז שמנת חמוצה מתחילה להסמיך כמעט מיד, לפני שמגיעה למקרר ...

[נטשה]

נטשה, ואם אתה לוקח שמנת חמוצה עבה ביתית, אתה לא יכול להוסיף ג'לטין?

שמנת חמוצה עבה היא גם שונה. אם הוא שומר בצורה יציבה ולא מתפשט, אז אתה לא יכול להוסיף ג'לטין שם.
אך באופן כללי, כמות הקרם צריכה להיות לפחות 25 גרם אבקת ג'לטין.