אני מחפש מתכון בפורום שלנו

[אולגה]

אולגה, במטרו הם מוכרים סו חמוץ מתוק, הנה הרכב שלו
הרכב:
מי שתייה, מולסה, מחית משמשים, סוכר מגורען, וסת חומציות: חומץ טרטרי, חומצה אצטית, מעבה: E1422, מלח שולחן, צבע טבעי E150d, מייצבים: E412, E415, חומרי טעם וריח "משמש", "אננס", חומרים משמרים: E202, E211, פלפל לבן גרוס, תחליב פלפל אנגלי.

אל תעשו בבית, אין כאלה

סבטוצ'קה, למטרסקי יש טעם אחר! ניסיתי שונים, אבל מקובסקי הוא הכי נרא
ומכיוון שאני מבקר במק פעם בחמש שנים, וגם אז לא בכל פעם, אבל אני זוכר את הרוטב שלהם מדי פעם, הייתי רוצה לדעת את המתכון.

אנא עזור לי למצוא מתכונים שבהם אתה צריך הרבה חלמונים .... אם הם נעלמים, חבל ....... נשארו 6 חתיכות מפבלובה

[אירינה]

אירינה, אתה יכול להקפיא אותם - שום דבר לא יקרה להם, ורק בהדרגה הם יתפזרו. כן, אפילו למיונז.

[לבנה לאדה]

לבנה לאדה, ויש גם מתכון כזה ל -6 חלמונים.

עוגת ספוג על חלמונים

אנא עזור לי למצוא מתכונים שדורשים הרבה חלמונים

ברוך הבא, אירה - "ריבה", או קוויאר אדום החלמונים.

אנא עזרו לי למצוא מתכונים שדורשים הרבה חלמונים ...

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29186.0

[נאטה]

נאטה, האם יש מתכון לרוטב מקדוק חמוץ ומתוק? אני לא יכול להרים "את אותו הטעם"

רוטב זה דומה מאוד לרוטב מקדקובסקי: חמוץ מתוק בטעמו

רוטב מנגל (לכל יום ושימור) (מנהל)

[נטליה]

נטליה, צי-נטאלי, שם, יעצתי ברצינות, לא טרולולו. יש אתר כזה (האם אתה דובר שפות?), שם הם אוספים קופה של מתכונים סודיים עולמיים, כך שיש גם מ- KFC. וכן, ערכת 11 התבלינים שלהם כוללת גלוטמט (MSG).
זה לא חומר משמר, אלא משפר טעם. זה נמצא באופן טבעי במוצרים: תירס, אפונה, עגבניות, ורק כמות מוחצת בפרמזן
באתר, אם מעוניינים, קורצים, אני אתן קישור. גם אם אינך יודע אנגלית, תרגום בגוגל יעזור

רק רוסית, אני לא יודע שפה אחרת לצערי ... תודה רבה !! מצאתי את מה שחיפשתי ללא גלוטמט

תודה רבה לכל מי שנענה לבקשתי !!!!!! עכשיו אעסוק בסילוק ..... ואיך שכחתי ממיונז ???

[לבנה לאדה]

לבנה לאדהוגם מכינים גלידה קלאסית על החלמון בלבד, בדרך כלל יש לי בעיה איפה לשים את החלבונים אחרי שאני מכין את הגלידה.

מי שיש לו יצרני וופלים עשוי להועיל.
חותכים עיגולים מלבן וכל לחם אחר בעזרת חותכן עוגיות, ומטגנים במגהץ וופל.

למי שבחן את המתכון שלי.
היום החלטתי לרענן את זכרוני ולהתאמן על שאריות לחם. אז: כדי להכין וופל לחם צריך מעט מאוד זמן, לא יותר מדקה. חתיכה שחומה מעט, קח אותה מוכנה. גם אם יש לך את זה קצת רך, הוצא אותו. עדיף למרוח אותו על מפית נייר כדי שהלחות תיעלם. כאשר הרקיק מתקרר, הוא מתייבש מעט, והופך לפריך, אך רך. אם יבשים יתר על המידה, זה יהיה קשה כמו ביסקוויט. איננו זקוקים לכך מכיוון שהחטיפים על השולחן החגיגי לא צריכים להראות רק יפים, אלא גם להיות נוחים וקלים לאכילה.

למטרסקי יש טעם אחר!

אוליה, אני יודעת שהטעם שונה, אני בעצמי גם לוקח חמוץ מתוק בלבד במקדוק, כלומר, בוודאות יש מספיק E ברוטב שלהם, אז בעייתי לעשות את זה בבית.

רוטב זה דומה מאוד לרוטב מקדקובסקי: חמוץ מתוק בטעמו

בזה יש עגבניות, אבל במקדקובסקי הם ככל הנראה לא, יש משהו משמש תפוחים.

[אולגה VB]

אולגה VB, אין לי מושג. אני חושב שגוגל תמצא הכל.

[מִשׁמֵשׁ]

יש בזה עגבניות, אבל במקדקובסקי הן ככל הנראה לא, יש משהו תפוחמִשׁמֵשׁ.

משמשים אינם סבירים מכיוון שהם יקרים מאוד.
אבל תפוחים ועגבניות בעלות ממוצעת - כן! זה כבר מזמן לא סוד שמוסיפים תפוחים אפילו לרסק עגבניות, והרבה !!! כי תמיד יש הרבה כאלה והם גובים מחיר מציאה
והצבע והטעם הרצויים נוצרים עקב חומרי טעם וריח

טוב, אולי לא משמשים, אבל משהו משזיפים או טקמלי, אבל לא כמו עגבניות או עגבניות, זה אפילו לא קרוב לשם

כימיה מודרנית מחוללת פלאים - גם בסירופ שיעול אין תותים, אבל יש טעם וריח תותים

[אירינה]

אירינה, אני מסכים שאפשר ליצור הכל, ואם היה טעם עגבניות, אבל הם לא היו שם, כן, אבל כאן אין טעם ולא ריח.

מחפש ביגוס פולני!
אני לא בטוח מה הנושא, אבל אנסה.
בשנים 1985-1987, כסטודנט, קניתי את המגזין הפולני Kobieta i Życie בקיוסק במרכז מוסקבה. העמוד האחרון מגולל רכילות בחברה הגבוהה (גם מעניינת), והדבר הלפני אחרון הוקדש לבישול. בדרך כלל היו 6-8 מתכונים, אבל פעם עמוד שלם תיאר את הכללים להכנת ביגוס, ואז בישלתי אותו. הוא נכלל בעשרת ההופעות הגסטרונומיות המובילות בחיי, אך איבדתי את המתכון ולא מצאתי.
כרוב כבוש מבושל בנפרד עם בשר מסוים (מה?) וליקר דובדבנים, וכרוב טרי עם בשר משלו. יש הבדל בין בשר כהה וקל; לאחד הכרובים מוסיפים פטריות מיובשות (איזה?). כרובים משולבים ומבשלים יחד, הביגוס המוגמר קפוא (כמו שאחי אומר על כופתאות טריות, האם כבר אפשר לאכול אותם, או שצריך להקפיא אותם קודם?). שם נכתב כי הטעם הטוב ביותר מתקבל על ידי חימום ביגוס קפוא בתוספת נדיבה של ליקר. זו הייתה מנת קמפינג כזו עבור הפולנים, כמו כופתאות עבורנו, הם היו מקפיאים אותה, נושאים אותה איתם לעבודה בחורף ומחממים אותה לפי הצורך.
אנא הזכר לי את הכללים האלה - מה עם מה ואיך, אני בטוח שלרבים יש מתכון משפחתי ישן, עכשיו, אולי, מתפשר על מוצרים, אבל בני המזל יודעים את העקרונות.
או אולי מישהו מ- Kobieta i Życie?

[קיפוד פזור]

קיפוד פזור, ביגוס הרשים אותי באותה צורה במסעדת מינסק בשנת 1986. אני לא בטוח אם הוא התבסס על מתכון פולני ישן, אבל היה טעים !!! מאז, הכנתי ביגוס בבית, אבל גרסה קטומה - בלי פטריות ובלי להקפיא, ובכן, למדתי על הליקר ממך.

היה שיר שלם במגזין, זה כמו שודד הדגים שלנו - זה עולה הון, אבל מתיישב עם החיים. משהו אברך קפץ החוצה בגלל הכרוב, אבל אתה מבין, לגבי אכסדרת הדגים, לא הגן. ללא עגבניות או קמח, אך אחרת הרבה במשותף Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1070.0. לא היה מתכון בגרמים במגזין, רק כמה כללים הוסברו. אולי הם עושים משהו דומה בבלארוס או באוקראינה, או במדינות הבלטיות.

[ג'וליה]

ג'וליה, אבל זה לא נראה כמו מתכון

🔗

היה שיר שלם במגזין, זה כמו אכסניית הדגים שלנו - זה עולה הון, אבל מתיישב עם החיים. משהו אברך קפץ החוצה בגלל הכרוב, אבל אתה יודע, לגבי אכסדרת הדגים, לא הגן. ללא עגבניות או קמח, אך אחרת הרבה במשותף Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1070.0. לא היה מתכון בגרמים במגזין, רק כמה כללים הוסברו. אולי הם עושים משהו דומה בבלארוס או באוקראינה, או במדינות הבלטיות.

איזה ציטוט מוזר, כמו ממני, אבל לא כתבתי את זה ...

[ג'וליה]

ג'וליה, אבל זה לא נראה כמו מתכון

🔗

דומה, אבל ב"אידיאל "שלי כל כרוב בושל בבשר משלו. נראה לי, כבוש עם כהה (ברווז, בקר), טרי עם לבן. בהחלט לקחתי שני סוגי בשר.במתכון היה ערער (אני לא), אבל בהחלט לא היו משמשים מיובשים. אני לא בטוח לגבי שזיפים מיובשים. מבשלים בסך הכל 5 שעות על אש נמוכה מאוד. אני זוכר שהייתה המילה לכבות "באופן חופשי", וכך היה לה ריח של דובדבן, ערער וסיביר ...
למרבה הצער, שכחתי לחלוטין את הפולנית ובעזרת גוגל באינטרנט הפולני מצאתי רק מתכונים יומיומיים. אני עדיין יכול לקרוא את זה, אבל זה כבר לא נכון לשאול.

דומה, אבל ב"אידיאל "שלי כל כרוב בושל בבשר משלו. נראה לי, כבוש עם כהה (ברווז, בקר), טרי עם לבן. בהחלט לקחתי שני סוגי בשר. במתכון היה ערער (אני לא), אבל בהחלט לא היו משמשים מיובשים. אני לא בטוח לגבי שזיפים מיובשים. מבשלים בסך הכל 5 שעות על אש נמוכה מאוד. אני זוכר שהייתה המילה לכבות "באופן חופשי", וכך היה לה ריח של דובדבן, ערער וסיביר ...
למרבה הצער, שכחתי לחלוטין את הפולנית ובעזרת גוגל באינטרנט הפולני מצאתי רק מתכונים יומיומיים. אני עדיין יכול לקרוא את זה, אבל זה כבר לא נכון לשאול.

זה אני לא יכול להתמודד עם המנוע, מצטער!

[קיפוד פזור]

קיפוד פזורקראתי פעם איזה מתכון מורכב למנה הזו בספר הבישול של חמלבסקאיה. וגם בתוכנית "עקרונות לזרסון" עסק גם על ביגוס.

בשאלת רוטב מקדוק, אחרי הכל, קיים הרכב על הקופסה - מים, סירופ גלוקוזה-פרוקטוז, מחית משמשים, סוכר, מעבים E1422, E 415. רוטב סויה, תערובת של תבלינים, מלח, צמחייה מזוקקת וירודה שמן, חומצה אצטית, אבקת חרדל, טעם טבעי "משמש", חומר משמר E 211, צבעים E 150 ד ', E 160 s-uv, בקושי ראיתי את האותיות הקטנות האלה (ואיך הכל נכנס לקופסה קטנה), הכל אותו דבר מִשׁמֵשׁ

משמש עדיין

כמו כן, שאלו מהו שיעור מחית המשמשים במסה הכוללת של כל ישק ומדוע להוסיף "משמש בטעם טבעי"?

את מי אני אשאל (אבל העגבנייה בהחלט לא שם)

בתולה, תגיד לי נזלת
בסוף השבוע כבשתי בצל על סלט (חומץ תפוחים ומים בערך 1: 1), הכנסתי למקרר וגרדתי אותם. נזכרתי רק הבוקר. האם ניתן לצרוך אותו, הבצל הזה?
מצטער על אופטופ. אני טיפש, ובשרשור זה הבנות מגיבות במהירות

[אירינה]

אירינה, ונעשית לו שו ... תאכל!

[אירינה]

אירינה, ונעשית לו שו ... תאכל!

טוב, כן ... מבחינתי זה אפילו יותר טעים כשהוא שוכב.

תודה לך, בתולות!
הראש מתקשה לחשוב. אני יודע הכל, אבל אני בספק אם הכל

[אני יפהפייה]

אני יפהפייה, לחמלבסקאיה יש בדיוק את זה, תודה!

[קיפוד פזור]

קיפוד פזור, הנה אתה! עכשיו אנחנו מחכים באתר שלנו למתכון שלב אחר שלב עם תמונות.
להתייחסות: כרוב כבוש כבר בחנות

לא נתפסתי, אבל כן. אגב, גם דלי של כרוב כבוש הבשיל

וואו, הם חסכנים, והתעניינתי במתכון מהקיפוד. אבל עדיין אין כרוב.

אז נראה שעדיין אין מתכון מהקיפוד, אבל אנחנו סבלניים, נמתין

אז נראה שעדיין אין מתכון מהקיפוד, אבל אנחנו סבלניים, נמתין

העיקר שהקיפוד גם לא מתפזר כפי שהוא נראה. איכשהו מחובר למתכון ... או ליתר דיוק רמז למתכון.

איכשהו מחובר למתכון ... או ליתר דיוק רמז למתכון.

בנות בשבילכם:

הסופרת הפולנייה המפורסמת יואנה צ'מייילבסקה חישבה: אם אתה מבשל הכל עם יתרונות בריאותיים ועושה הכל כמומלץ (לקלף, לקצוץ, לגרר דק וגס, לטגן, להביא לרתיחה ולהניח בצד, לצפות במחבת עם שעות בידיים ולהוסיף למרכיבים האישיים שלה, להתבשל על אש נמוכה וכו 'וכו'), אז תצטרך לבלות במטבח ... 23 שעות 10 דקות.
פשוט לא נשאר זמן לאכול. אבל אתה עדיין צריך להספיק לעבוד, לישון, לקרוא, לחיות בסוף ...
לכן ג'ואנה חמלבסקאיה ממליצה לנשים לבשל במהירות או לשימוש עתידי.
היא מזמינה את קוראיה לבשל את המנה הסודית העיקרית שלה - ביגוס.
זהו קלאסיקה (שהוזכרה עוד מימי סיגיסמונד השלישי, כמו גם בספרי מיצקביץ 'וסיינקביץ') של מאכלים מהמטבח הפולני: ביגוס נשמר בקור מספר שבועות.
אבל תסתכל על מה שקורה מחוץ לחלון, ותבין: הגיע הזמן להרים את הסכין ואת המצקת.
פני יואנה טוענת שיש לבשל ביגוס טוב למשך 3 ימים, ורצוי לשבועיים.
"לעולם לא תקבל ביגוס טוב אם היית מבשלת פטריות היום, תבשיל כרוב ואכלת מחר", היא משוכנעת.
באופן עקרוני, אתה יכול לתבש את כל המרכיבים ביום אחד, אבל זה לא יהיה בדיוק הביגוס הנכון.
בטברנות, קדירות עם המנה הזו כלל לא הוסרו מהאח, הן פשוט הוסיפו אוכל לפי הצורך. ביגוס נמק בלילה על גחלים מתקררות, התחמם שוב בבוקר ...
ככל שמחזורים כאלה יותר, כך טעימים יותר.
אתה תצטרך:
שני סוגים של כרוב - כרוב חמוץ ולבן - ביחס 2: 1.
אם אתה לא תסיס את הכרוב בעצמך, אז עדיף לקנות אותו בחנות.
הבזאר שלנו לא מתאים מכיוון שההבשלה המוקדמת כביכול מוכנה למכירה, מוסיפה חומץ.
ההבדל העיקרי בין הפולני הוא כמות המלח הגדולה והיעדרם הגמור כמעט של גזר.
מספר סוגי בשר - חזיר, עגל, בשרים מעושנים - ביחס של 2: 1: 1.
פטריות: טריות, מיובשות או משומרות (תלוי בעונה).
רצוי לבן. כל עקרת בית בעצמה קובעת כמה פטריות לשים, אך באופן אידיאלי הן צריכות להיות לפחות 100 גרם.
2 בצלים גדולים
תבלינים (עלי דפנה, פלפל שחור, כמון, גרגרי ערער)
שזיפים מיובשים וצימוקים (100 גרם)
תפוח חמוץ
יין אדום (כוס)
תהליך בישול
מטגנים את הבצל הקצוץ גס במחבת עמוקה מברזל יצוק מעל שומן חזיר.
מוסיפים נתחי חזיר גדולים ומבשלים עד שהם רכים. ואז אתה צריך לחתוך אותו לקוביות.
במקביל, על המבער השני בסיר גדול, הניחו את הכרוב הלבן הקצוץ לרצועות דקות לבישול.
כשהוא הופך לשקוף, הניחו עליו את העגל והניחו אותו להתבשל מתחת למכסה.
על המבער השלישי על אש נמוכה, שימו קדירה בה הרכיבו את הכרוב הכרוב (שוטפים אותו) ואת הפטריות (אם רק תמצאו מיובשים, כדאי שתשרו אותם תחילה).
לאחר שעה (על פי גברת ג'ואנה - למחרת) הכניסו את כל האוכל לסיר עמוק אחד.
האווז של סבתא הוא הכי טוב. הוסף נקניק מעושן (או בייקון), חתוך לקוביות, תבלינים.
מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך. את הנוזל העודף יש לאדות. ואז מורידים מהאש, יוצקים יין ומערבבים שוב.
למחרת הוסף שזיפים מיובשים וצימוקים לצלייה (על פי הכללים הם ספוגים בקוניאק) והרתיח את הביגוס למשך כשעתיים נוספות.
הוסיפו מים (או עוד חצי כוס יין) במידת הצורך. לאחר הוצאתכם מהאש, הוציאו את הביגוס למרפסת אם בחורף חורף.
ביום השלישי ניתן להוסיף לביגוס עופות או צלעות חזיר מטוגנות. וכבה אותו שוב.
הביגוס המוגמר הוא בצבע ברונזה כהה, כמו כלי הסבתא. אבותינו הגישו אותו עם לחם שיפון שחור וכוס תמיסה לאומית.

בנות, בשבילכן:

גליוניה, אתה בן אנוש !!!!!!!!!!!!! תודה. יצטרך לתסיס את הכרוב בדחיפות. אחרי הכל, זה יכול להיות מבושל בסרט מצויר. אני יכול לדמיין כמה זה טעים !!!!!!!!!

לבריאותך !!!

אה, מאמאיה, רז'ונימאגו
המתכון הוא בדיוק בשבילי, אני אעשה מעט ממנו לחודש, אלא אם כן כמובן שתומנובנה תשתף את הכרוב שלה

אה, מאמאיה, רז'ונימאגו
המתכון הוא בדיוק בשבילי, אני אעשה מעט ממנו לחודש, אלא אם כן כמובן שתומנובנה תשתף את הכרוב שלה

אין בעיה. בואו נמעוך לשניים? האם אתה רוצה תהיה מתנה לשנה החדשה עבורכם

אירקה, אם זה כל כך חמצמץ שאפילו יתאים את הלשון, אז אשמח לטירוף !!!!!!!!!

גל, דוק מצאתי גם תיאור אתנו, אבל הוצ'זה, כך שאדם, אפילו קיפוד, יצלם את הכל בסדר סנטר, ואז הוא יענה או-אהי ויענה על שאלות. וזה לא כל כך מעניין!
אנחנו טוטוצ'קי, כמו בבדיחה ההיא: "ונשיקה?"

[בנות]

חזיר מבושל קלאסי - הבשר מיושן בתמלוח במשך 1-3 ימים. עבור ליטר אחד, 2 כפות נלקח. l. מלח גס

כדי לאפות בשר בחתיכה, יש לשים מלח 20-25 גרם לכל קילוגרם בשר.

בנות, אני מבולבל ...

מכיוון שהוא עדיין נכון / אמין יותר), חישבו את כמות המלח עבור ליטר מים אחד אוֹ למשך 1 ק"ג. בָּשָׂר ?

ממיסים מלח במים

טנצ'קה, האם אין צורך להרתיח את המלח?

אירקה, אם זה כל כך חמצמץ שאפילו יתאים את הלשון, אז אשמח לטירוף !!!!!!!!!

טוב, אנסה.

אנחנו טוטוצ'קי, כמו בבדיחה ההיא: "ונשיקה?"

[אמין יותר]

מכיוון שהוא עדיין נכון יותר /אמין יותר), חישבו את כמות המלח עבור ליטר מים אחד אוֹ למשך 1 ק"ג. בָּשָׂר ?

טנצ'קה, האם אין צורך להרתיח את המלח?

נכון, 1 ק"ג. בשר, קח 20-25 גרם מלח וממיס אותו במים. רק מים נקיים מהפילטר, גולמיים.
ס"מ. קצב מילוי מלח מלח: לופ לתלות בגרמים?

מובטח שהבשר יומלח היטב