רוטב מנגל (לכל יום ושימור)

[חומץ פטל]

רוטב מנגל (לכל יום ושימור)

קטגוריה: רטבים

רכיבים
עגבניות שרי אדומות	2 ק"ג. משקל עגבניות מוכנות ומעובדות
ג'ינג'ר טרי	4 חתיכות של 4-5 ס"מ.
פלפל צ'ילי	3-4 יח '. 12-15 ס"מ לפי הטעם
שום טרי	10-12 ציפורן גדולה
סוכר קנים חום	600 גרם
חומץ אדום יין	600 מ"ל.
מלח גס	טַעַם

שיטת בישול

• שוטפים את העגבניות, חותכים את הזנבות עם ייחורים, ואם יש, אז החלק הסיבי הלבן בגבעול. חותכים את העגבניות לשניים ומניחים בסיר עם תחתית כבדה.
• קלפו את הג'ינג'ר, השום, הפלפל, הוציאו את הזרעים. מגררים את הג'ינג'ר על פומפיה דקה. חותכים את הפלפל לחתיכות. מוסיפים את כל התבלינים לתבנית העגבניות.
• שים את המחבת על האש, תן לה לרתיחה, הרתיח את המסה במשך 7-10 דקות כדי להרתיח את המסה במיץ שלה. עכשיו מערבבים את המסה עם בלנדר ופירה.
• מוסיפים מלח לפי הטעם (כ -2 כפיות מלמעלה), חומץ, סוכר ומבשלים על אש נמוכה כ- 40-50 דקות. השתמשתי בשלי חומץ פטל בעל צבע אדום כהה, אשר השפיע גם על צבעו הכהה של הרוטב המוגמר.
• 
• מסירים את התבנית מהאש ומשאירים על השולחן למשך הלילה. במהלך תקופה זו, המסה תתעבה, תבשיל, והטעם ישתפר.
• שים את התבנית, מקציף בעזרת בלנדר שוב למסה מקציפה, שבר את כל הגושים שעוד יכולים להישאר בעגבנייה. מבשלים את המסה שוב, על אש נמוכה, כ- 20-25 דקות, כך שהמסה "לוחשת" כמו ריבה, מסמיכה מעט.
• 
• יוצקים את המסה המוגמרת לצנצנות, בקבוקים, סוגרים במכסים ולשים על המכסים עד שהם מתקררים לחלוטין.
• 
• 
• ניתן לאחסן את הרוטב במזווה, בארון.

המנה מיועדת ל

תשואה: 2 בקבוקים של ליטר אחד

הערה

בטעם ובצבע, התברר שהרוטב היה חמוץ-חמוץ-חריף, ודומה בערך לרוטב ברביקיו בטעמו. יש אפילו רמזים לשזיפים מיובשים, הנעזרים בסוכר חום. אם מישהו ניסה רוטב ברביקיו באריזות כל כך קטנות, זה דומה מאוד


ואלה השרידים-מתוקים של הרוטב שלי, שנשאר לאחר שימור בבקבוקים.



התברר בקבוקי 2 ליטר.
כעת הם עומדים על המכסים, מבשילים, מכסים אותם במגבת להארכת האמבטיה החמה ואתה צריך לתת זמן להבשלת הרוטב, עם הזמן זה רק יהפוך לטעים יותר

הדגימה הוסרה - טעימה מאוד!
עכשיו אני מסתובב וסטר עם הידיים, niiizzzzyayaya, לא לגעת יותר, זה יהפוך לרע, אל תאכל יתר על המידה ... אבל אני רוצה יותר!



לקחתי את המתכון שלי כבסיס ריבת עגבניות שרי בשולחן פיקנטית



מבשלים בהנאה ובתאבון!

מתכונים דומים

רוטב שמנת חמוצה עם קוויאר אדום לפנקייק (גלצ'ונוק)

רוטב קומברלנד (מנהל)

רוטב פסטו (רופא שיניים)

למה דווקא מעגבניות שרי?

למה דווקא מעגבניות שרי?

כי עגבניות שרי מתוקות ונימוחות יותר מעגבניות רגילות
אני לא שולל - את הרוטב אפשר להכין מעגבניות אחרות, ולהתאים את טעמו של הרוטב לטעמך - בכל מקרה, אנו מתמקדים רק בטעם שלנו

תודה על התשובה, אני מבין שאתה לא צריך להסיר את העור מדובדבן, אבל מן העגבניות הגדולות אתה כנראה צריך, אחרת העור יהיה פרוסות ברוטב.

אני לא מסיר את העור ואז משתמש בבלנדר כדי לפרק אותו למוס קצף.
אתה יכול לעשות את זה אחרת - לאדות את העגבניות בשום, פלפל, ג'ינג'ר ולמרוח דרך מסננת דקה, אתה מקבל מחית דקה, ועליה אתה יכול להכין את הרוטב עוד יותר על ידי הוספת חומץ, מלח, סוכר, רתיחה של המסה.

למען האמת, אני אוהב עוד יותר את מסת העגבניות המשובצת בקליפות קטנות, זה נראה כמו תוצרת בית זה לא משפיע על הטעם
ככה, הבלנדר שובר בעדינות את קליפת העגבניות, שם לא ניתן למצוא את הקליפה, לכן אני לא מסיר את הקליפה מהעגבניות

את הרוטב הזה אפשר לאכול ככה, "בלי כלום", עם כפות. טניה, תודה על המתכון! אני בהחלט אנסה!

[ניתן לאכול רוטב סתם כך, "בלי כלום", עם כפות]

כגון ניתן לאכול רוטב סתם כך, "בלי כלום", עם כפות... טניה, תודה על המתכון! אני בהחלט אנסה!

מה שעשיתי, מבקר מדי פעם במטבח נכון, ואז סגרתי בחוזקה את הדלת למטבח, ואני לא הולך לכיוון הזה - עד מחר
היום ניסיתי את זה עם לחם לבן וגבינה רכה טרייה

מרינקה, תודה! מקווה שלא תתחרטו על טעם הרוטב

ברצוני להבהיר אודות סוכר ... האם לשים 600 גרם בדיוק? זה לא שגיאת הקלדה?
המתכון מעניין מאוד! אני לא רוצה לטעות.

[ריבת עגבניות שרי בשולחן פיקנטית]

ברצוני להבהיר אודות סוכר ... האם לשים 600 גרם בדיוק? זה לא שגיאת הקלדה?
המתכון מעניין מאוד! אני לא רוצה לטעות.

מדוע התבלבלה כמות זו של סוכר? אחרי הכל, יש 600 מ"ל חומץ. הטעם חמוץ מתוק, כמו שצריך להיות רוטב ברביקיו.
אם אתם נבוכים, שימו פחות, ואז בתהליך הבישול תוסיפו את הכמות הדרושה לטעמכם. או להיפך, צמצמו את כמות החומץ לטעמכם - גם זה מקובל.
אבל לטעמי, כמות הכמות של חמוץ מתוק, חומץ וסוכר מאוזנת כאן. כשמבשלים אותו חם, הטעם הוא תמיד לא מה שרוצים לקבל - הטעם האמיתי נרכש אחר כך, לאחר הקירור, ובעיקר כשהוא עומד מוכן ומבשיל, מסמיך. אבל, חובה לנסות בבישול ולהתאים מלח, סוכר, חומצה.
רוטב לאוהבי החריף

אם אתה חושש לטעות, התכונן למשפט ריבת עגבניות שרי בשולחן פיקנטית , שלקחתי כבסיס, ופשוט הגדלתי את מספר המרכיבים. אכלנו את המרמלדה הזו במהירות והיינו מרוצים

[הרוטב שהתקרר זה משהו!]

הנה, בחיפזון, תודה!
מיוצר בדיוק לפי המתכון. יצא בדיוק 2 ליטר. אז, כדי לנסות את זה, היינו צריכים ללקק את הסיר וכף רוטב אחת מתחתית התבנית. הרוטב שהתקרר זה משהו! כל הספקות נעלמו. תודה על המתכון!



נצטרך לבשל עוד קצת, כי זה זניח למשפחה שלנו.

[הרוטב שהתקרר זה משהו!]

הנה, אני ממהר, תודה!
מיוצר בדיוק לפי המתכון. יצא בדיוק 2 ליטר. אז, כדי לנסות את זה, היינו צריכים ללקק את הסיר וכף רוטב אחת מתחתית התבנית. הרוטב שהתקרר זה משהו! כל הספקות נעלמו. תודה על המתכון!



נצטרך לבשל עוד קצת, כי זה זניח למשפחה שלנו.

אה, אירה, איך דאגתי אני תמיד דואג כשמישהו מבשל לפי המתכונים שלי, כי כל אחד צריך את הטעם שלו
כן, הרוטב טעים יותר כשהוא קר, ובמיוחד כשהוא עומד מספר ימים והבשיל - יש לי סירת רוטב על השולחן, כל יום אני לוקח דגימה ומעריך אותה. אני חושב אחר כך מהפחיות, מעריך את הטעם .

אירהתודה על השימוש במתכון - בישלו לבריאות!

[טניה!]

מצטערת שעצבנת אותך!
אני חושב שכולם, מומחים קולינריים שמכבדים את עצמם, דואגים ל"פרי מוחו "!
טניה! מאוד אהבנו את הרוטב שלך! אני בטוח שכל מי שיחליט לבשל אותו יאהב את זה!
שוב - אלף תודה על המתכון הנפלא!
נ.ב. כל כך נדיר למצוא מתכון מושלם להכנה ותוצאות בפעם הראשונה ...

נ.ב. כל כך נדיר למצוא מתכון מושלם להכנה ותוצאות בפעם הראשונה ...

תודה! ניסיתי ל...

הגיע עם דוח. עשיתי חצי מנה, לבדיקה. הטעם התגלה כמעניין, אפשר לפצח עם כפות עם לחם. היחיד אבל - הרבה חומץ לטעמי. וגם התברר שהוא נוזלי ... אי אפשר למרוח אותו על הבשר - הוא זורם
אבל אנחנו לא מוותרים! הרתחתי עמילן בכף ושפשפתי אותו דרך מסננת, הקליפות מנעו ממני
באופן כללי המתכון מעניין, אעשה יותר, רק עם פחות חומץ.
תודה על המתכון

[נטשה]

נטשה, לבריאותך!
ובכן, הכל עניין של טעם, עליכם להתאים לעצמכם במקום עמילן, תוכלו להרתיח את הרוטב יותר, הוא יהיה סמיך יותר. הוסיפו מלח, סוכר, חומץ לפי טעמכם. אם אני מפקפק בכמות ובטעם, אני תמיד מכניס פחות מתבלינים למתכון, ואז בתהליך בישול הרוטב אני מנסה, ומוסיף בהדרגה תבלינים לטעם שאני צריך - אז זה יוצא באופן אידיאלי לטעמי
ובאופן כללי, טעם הרוטב מופיע בהדרגה, בזמן שהוא מבשיל בצנצנת מתחת למכסה - אם יש לו זמן להבשיל בשלמותו

מצאתי שימוש אחר ברוטב ... אני לא אפתח את אמריקה, אבל זה עשוי להיות שימושי למישהו.
התחלתי לכבוש את הבשר (העוף) שבתוכו ולאפות אותו בתנור. מסתבר טעם שאי אפשר לתאר! מחר אעשה את זה שוב, בעלי התחיל להזמין באופן קבוע
שוב תודה

כן, יישום מעניין וטעים! נטשה, לבריאותך!

[טניה!]

טניה! כמעט חודשיים עברו והגעתי אליך עם דיווח על הרוטב המתובל.
כן, בישלתי 10 ליטר ... חחחחח! נותרו רק חמישה. והחורף עוד לא ממש התחיל.
טיפלתי בחבר (טבח טוב). עכשיו היא נסערת מכך שהיא לא הכינה את הרוטב שלך כפי שהצעתי. מפחד גם מחומץ וסוכר.
טעמו של הרוטב השתנה באופן קיצוני! הוא התעקש. כל הטעמים היו בהרמוניה. ואם בהתחלה זה היה טעים, עכשיו זה פשוט טעים! אין שום שאלה של דומיננטיות של חומץ! הכל אצלו מושלם.
אפילו הזקנים שלי, שנזהרים מכל חריף, שמחים מזה.
אני אראה תמונה של הרוטב המתובל לא היום - מחר. אתמול הייתי עצלן מכדי לצלם, אבל היום צנצנת הליטר כבר ריקה.
אנחנו אוכלים את זה בכל דרך. ועם עוף, ועם קציצות, ועם בשר מטוגן, ועם מטומטם, עם קציצות ולחמניות כרוב, ופשוט כפות בערב, במקום ארוחת ערב, (זה מה שאני מנסה לרדת במשקל).
הנה דו"ח! תודה מקרב לב על הרוטב שאנחנו אוהבים!
התמונה עדיין מאחורי.

[אירישה]

מערב סיביר מדווחת!
אירישה, כשהרוטב הגיע לטעמו והכין כמות כזו, אמא יקרה!
אכלו לבריאותכם!

ועוד לא פתחתי את הבקבוקים שלי, יקיריי שם. אני אסתכל, אסתכל ואחזיר אותם למקומם, אתן לעמוד במקום, אני אהיה סבלנית עד ינואר. באופן כללי, אני מתחיל לפתוח את מניות באמצע דצמבר - כנראה בגלל שאני מרחרח ריקות כשאני עומד מעל הסירים

והרוטב ממש טעים, עשיר בטעם.
לתיאבון, לחתיכת לחם, לפני ארוחת הערב - זה יהיה הכי הרבה!

[טאניושה!]

טאניושה! והייתי שומר את זה לחורף. אבל המשפחה שלי נלהבת מאכילת החסר. לכן, מחאה היא חסרת תועלת.
שמחה אחת היא שעכשיו עגבניות שרי נמכרות בכל ימות השנה והאפשרות לקרב את הרוטב שלך לאביב היא אמיתית למדי ומשלימה אותי מעט עם ירידתו הבלתי נמנעת.
הנה, אני מראה לך אגרטל עם רוטב פתוח ...



אני יושב - אני כותב, וממש, (סליחה על הפרטים), מזיל ריר. כמה שהוא טעים! אמא של אלוהים!
אחרי שבישלתי, הורה לי בחביבות לא לבשל עוד קטשופ. רק! הרוטב שלך.
בכל פעם שאני פותח איתו בקבוק אחר או יכול, אני זוכר אותך בתודה! וזו לא דמות דיבור, תאמין לי!
תודה !

[אירה]

אירהתודה על מילים וביקורות כל כך טובות! מילה חיבה ... ולמען האמת, זה בהחלט נחמד לשמוע ביקורות כאלה, התענוג באכילה, ושהרוטב היה מיד לטעמם של כולם בבית, וזה לא תמיד תודה!

לרוע המזל, בחורף עגבניות שרי הן גם חסרות טעם, מימיות - ניתן לבשל על פי העיקרון "דג ללא דגים וסרטן". הוא יהיה טעים, אך החל מעגבניות שרי בקיץ מתקבל טעם עשיר יותר. יהיה עליכם לסגור חבית של 200 ליטר רוטב בקיץ.

בתקופת החורף אני מבשל מעט ריבת עגבניות שרי בשולחן פיקנטית , בכמויות קטנות מסתבר שזה כמו ריבה בעקביות, אבל טעים מאוד!

[טניה!]

טניה! תודה על מתכון המרמלדה! אצטרך לבשל, ​​לנסות.
עם שלי עדיין יש קושי כלשהו: אם הם נצמדים למתכון אחד, אז הם כבר לא צריכים אחר.והם ימצאו כמה סיבות נהדרות לא לאכול את זה אחרת; להמציא כל מיני תירוצים ... אנשים קשים בתכנית הקולינרית.
אבל בהחלט אנסה, לפחות לעצמי.

ובכן fsoyoyoyoyoyo ... להחזיק אותי לעשרה אנשים! בדיוק קניתי השנה זרעי דובדבן
אבל בהחלט אנסה לעשות את זה קודם ... אולי, איפה יהיו הנחות עליהן או יהפכו לזולות יותר קרוב לאביב?

אלנקה, לבריאותך! איש עדיין לא התלונן על הטעם, וככל שהוא מבשיל יותר בבקבוקים, כך הוא נהיה יותר נכון לאמת, אין מה להבשיל, אחד מכל נשאר, החוף

[טאניושה]

ונותרה לי צנצנת ליטר סבלנית אחת ... אה, סבלנות, כי מי לא ניסה להרוג אותה! ואני אפילו מצטער על פתיחתו, אם כי ב -8 כנראה שנפתח אותו ... אם לא נפתח אותו עם SmoroDinka לפני כן ..
אתה תהיה חייב טאניושה, תבשל לי באביב מדובדבן קנוי ...
ובכן, כבר חשבתי: אוסיף עוד פפריקה מתוקה טחונה לרוטב, כך שצבע הרוטב היה בהיר יותר, נכון?

הגיע טיפ ממיקסקה האהובה שלנו! אוספים מתכונים לספטמבר! אני בהחלט אעשה את זה, אתה אומר הכל כל כך טעים, ממממ ...... תודה!

הגיע טיפ ממיקסקה האהובה שלנו! אוספים מתכונים לספטמבר! אני בהחלט אעשה את זה, אתה אומר הכל כל כך טעים, ממממ ...... תודה!

כן, אפילו המוכר שלי מהשוק, שמוכר ירקות, לקח את מתכון הרוטב שלי, אבל אחרי הכל, אבחזי

כן, אפילו המוכר שלי מהשוק, שמוכר ירקות, לקח את מתכון הרוטב שלי, אבל אחרי הכל, אבחזי

חָזָק!!! תן למחירי המוצרים להיות מוזלים עכשיו!

לא, הוא לא פוגע בי

והרוטב שלי רותח על הערמומי, אבל לפי שעה הוא איכשהו מתוק בשבילי, הייתי צריך לשפוך אותו על הערמומי, ושמתי הכל. בואו נראה מה יקרה כשהוא מוכן

[לרל]

לרל, נראה, זה היה כל כך עם מלפפונים! כשהוא חם, קשה להבין את כל טווח הטעם.

והרוטב שלי לאט לאט רותח

הראשונה העונה הלכה ... לבריאות!

בקרוב אצטרף

התברר שזה רוטב חמוץ מתוק, טעים, אבל יהיה לי קצת פחות ממתקים.
בפעם הבאה שאצמצם את הסוכר, וחשבתי גם לבשל איתו בשר, תהיה מנה סינית, משהו ברוטב חמוץ מתוק
תודה על המתכון !!!

התברר שזה רוטב חמוץ מתוק, טעים, אבל יהיה לי קצת פחות ממתקים.

ובכן, הנה, שוב, לא תרצו, לכל אחד יש שפות שונות
הרוטב הזה יועיל בכל מקום לטעמכם.

[מנהל]

מנהל, בדרך כלל אני לא מתוק במיוחד, שמתי גם כף סוכר בתה, אם שמתי
זו כנראה הסיבה שזה נראה לי מתוק מהנדרש.

ואני אוהב רטבים מתוקים, היום קניתי דובדבן וכבר הגדרתי אותו לבשל

[נטשה]

נטשהאנו מחכים לתוצאה, אני מקווה שתאהב אותה

הנה הדיווח שלי. תודה על המתכון, מנהל.

[אוליה]

אוליהמתי נתחיל לפתוח משהו? משהו לא מספיק בכמות הפחיות

טניה, כנראה הרתחתי הרבה את הרוטב. אתמול התחלתי לבשל תעריף אחד. כשהביאו אותו לעקביות הרצויה, הוא היה מאוד חמצמץ, מתוק וחריף. היום לקחתי מחצית נוספת של העגבניות, מבושלתי ודיללתי את הרוטב של אתמול. יצא טעים. וכשארזתי את זה, הבנתי למה הכל מאוד ... העקביות התגלה כקצת יותר דקה מרסק עגבניות, אבל זה בדיוק מה שמתאים לי. התברר 1.2 ליטר. מיוצר במיוחד לפיצה. מבושל מעגבניות ורודות בשרניות מדהימות. גרפו 20 ק"ג. מחמדנות, עכשיו אתה צריך לצרף אותם.

[אוליה]

אוליה, אם אפשר, הכינו עוד רוטב - אם לפיצה, זה יהיה אותו הדבר שהשארתי את הרוטב על הפיצה שלי
הרוטב יעמוד בקערה מתחת למכסה, הוא יתבגר ויהיה טעים עוד יותר.

כן, טניה, עכשיו כמובן שאבשל עוד קצת. ילדים יבואו לחופשה בסתיו, הם אוהבים פיצה. אאכיל אותם.

[טטיאנה]

טטיאנה, אני מדווח, התברר בערך 1.8 ליטר רוטב, סגרתי 3 צנצנות וגם לבעלי ואני יש קצת לנסות. רוטב נחמד וטעים, אהבנו אותו מאוד, אנחנו עדיין צריכים לבשל אותו. אגב, בעלי שאל אם הוספתי שזיפים לרוטב? תודה על המתכון

[נטשה]

נטשה, לבריאותך!
בחורף הרוטב הזה יסתיים במהירות, נבדק נחמד לשמוע שטעמו טוב

מוכן לעונת החורף: מבושל 2 ליטר רוטב, יש בקבוקים, מחדירים, מבשילים

[מנהל]

מנהל, טניה ואני מדווחים, בישלתי את המנה הראשונה, היום בישלתי את השנייה. הבן שלי מאוד אהב את זה, אכל את כל הכוס שהשארתי לבדיקה

[אירה]

הבן שלי מאוד אהב את זה, אכל את כל הכוס שהשארתי לבדיקה

אירה, מצב מוכר משום מה, הרוטב שלי מחזיק מעמד זמן רב יותר מהבחורים שאוהבים חריף

איירה, סיטואציה מוכרת משום מה הרוטב שלי מחזיק מעמד זמן רב יותר מהבחורים שאוהבים חריף

כנראה שלצעירים יש "סקוסים" כאלה במגמה. הרנודר לא אוכל במיוחד, אבל זה בשביל נפש מתוקה

[טטיאנה]

הכנתי מנת רוטב נוספת, לטעמי טעם הרמוני מאוד. הבעל כבר התחיל לשאת צנצנות לאט
טטיאנהשוב תודה על המתכון!