אגול, אני לשה את הבצק עם קומביין kenwood. הרכב הבצק שיש לי שונה, כאן תוכלו לראות את הניסויים שלי בבצק כופתאות, אטריות ואיך אני ניגש אליו, איך אני לשה וכן הלאה "כופתאות, כופתאות, אטריות (מתכונים)"
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0נושא מדהים נוסף על בצק כופתאות כאן, ראה כיצד להכין כופתאות ואטריות פסטה וילה נכון, מתכוני בצק, סודות, טיפים, סרטונים, מדונאטו דה סנטוס
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278551.0 העיקר הוא לא איפה ללוש את הבצק, אלא ההרכב שלו
אני אוהב את התוכנית הזו, המחבר והמארח שלה דונאטו דה סנטוס - מומחה לפסטה איטלקית, היסודות להכנת בצק ומוצרי פסטה
כפי שמסביר דונאטו את העקביות של מוכנות הבצק:
-
הבצק צריך להיות רך-קשה-פלסטיק
- אם אתה קורע חתיכת בצק, סוחט אותה בחוזקה בכף היד שלך (כמו סחיטת בייגל מרחיב גומי), הבצק צריך להתכווץ, אך לא להיצמד לידיים שלך, לא לשחרר נוזלים ולא להשאיר סימנים על שלך כַּף הַיָד.
- הבצק צריך להיות יפה, חלק, מפלסטיק.
- אם מקפידים על המתכון, הבצק צריך לספוג לחלוטין את כל הקמח; אין להוסיף עודפי נוזלים וקמח.
לאחר הלישה בצורה זו, אנו מוציאים את הבצק המוגמר מתחת לקערה להנחה ומנוחה. ורק לאחר ההנחה אנו מתחילים לרדד את הבצק ולהכין ממנו משחה.בצק סטנדרטי לפסטה איטלקית
מתכון:
קמח חיטה רגיל - 300 גרם
ביצים טריות - 3 יח '.
מלח - קורט
שמן זית - 1 כפית.
משקל הביציות הרגילות נחשב לכ- 50 מ"ל. נוזלים. אם הביצים בנפח גדול יותר, בהתאם, עליכם להוסיף עוד קמח
אני ממליץ בחום לצפות ב- VIDEO בקישור למעלה, שם דונאטו מאוד מובן ומובן, והכי חשוב, לדוגמא, הוא מסביר מה הבצק צריך להיות!
כמו שאומרים: עדיף לראות פעם אחת מאשר .....
