בצק צ'וקס לאטריות, כופתאות, כופתאות

[טטיאנה]

טטיאנה, כופתאות מפוסלות עם דובדבנים. הייתי זקוק לבצק רזה. זה התגלגל טוב מאוד ועוצב בלי בעיות, בקלות ובמהירות, אני מסכים עם אליונקה, זה עדין. אך גם פסטת הבדיקה נחתכה בצורה מושלמת (היה צורך לעבות מעט את הבצק, את הוורמיצ'י חתכו בזוגות, אך הדבר נבע מחוסר ניסיון). אנא ספר לי באיזה מספר אתה רוכב על כופתאות (כופתאות) ועל אטריות (אני "אסוף"))

[בנות]

בנות, לבריאותך! אני מאוד שמחה שהצלחתי לרצות אותך גם במתכון וגם בטעם

אני מרדד את הבצק לכופתאות-כופתאות מספר פעמים, מעבה לדק. ועובי הרידוד תלוי בצפיפות הבצק, אם הוא רך מאוד, ניתן לרדד אותו מעט עבה יותר כדי שלא יתגנב החוצה במהלך המילוי והבישול. אם הבצק צפוף היטב, עליכם לגלגל אותו דק יותר כך שתבנית המפה תבריק.

לאטריות אני מרדד את הבצק דק מאוד, ואז חותך אותו ביד - אני אוהב את האטריות ככה, זה תמיד מריח כמו בית ונוחות
כאן אני מתאר בפירוט כופתאות, כופתאות, אטריות (מתכונים)

[מנהל]

מנהל, אתה אוצר אמיתי של חוכמה קולינרית ו"כלכלית "! המתכונים שלך לכל מיני בצקים והערות עליהם הם מידע לא יסולא בפז, שבזכותם באמת התאהבתי בעבודה עם הבצק. זה חי, אני מרגיש את זה, אני שמח לתקשר איתו))

וגם המתכון הזה טוב מאוד. מהיר, חסכוני, הבצק גמיש בעת גלגול ידני, אינו נדבק לשום דבר, צובט היטב, שומר על צורתו המושלמת בעת הבישול. פשוט אכלתי כופתאות עם תפוחי אדמה, בעלי שיבח אותם מאוד) עכשיו השאריות המגולגלות יתייבשו מעט, אני אחתוך את האטריות, אני גם מאוד אוהבת חיתוך ידני.

באופן כללי, תודה מקרב לב על עבודתך, ששיתפת את חוויתך ואדיבותך!

נ.ב. הדבר היחיד שתמיד מבלבל אותי בבצק הרזה הוא הצבע החיוור, אבל זו כבר הבררניות שלי. אם עושים את זה באשכים של הכפר, זה יוצא צהבהב, מאוד מעורר תיאבון. מעניין אם אתה יכול להוסיף משהו לבצק הרזה, למשל למיץ הגזר, כך שהוא יהפוך לצהוב, או שמא יהיה צבע אחר ויופיע טעם גזר?)

מנהלואיך חותכים את הקצוות בצורה כה יפה בכופתאות-כופתאות?)

אה, ראיתי. יש לך פחות סיכוי שיהיה לך את זה בריבועים עם חתיכת גלי מיוחדת כזו, ראיתי איפשהו

[מנהל]

מנהל, אתה אוצר אמיתי של חוכמה קולינרית ו"כלכלית "! המתכונים שלך לכל מיני בצקים והערות עליהם הם מידע לא יסולא בפז, שבזכותם באמת התאהבתי בעבודה עם הבצק. זה חי, אני מרגיש את זה, אני שמח לתקשר איתו))

מעניין אם אתה יכול להוסיף משהו לבצק הרזה, למשל למיץ הגזר, כך שהוא יהפוך לצהוב, או שמא יהיה צבע אחר ויופיע טעם גזר?)

מנהלואיך חותכים את הקצוות בצורה כה יפה בכופתאות-כופתאות?)

דריה, תודה על המילים החמות! מה אני יכול לעשות בעצמי, אז אני משתף אתכם בפורום!

פחית! בשלב הלישה הוסיפו מיץ או מחית של ירקות צבעוניים שונים, גזר, תרד, סלק, עגבניות וכו '... יחד עם ביצים ומים (או במקום מים), ותקבלו בצק רב צבעוני.

יש לי רולר גלי שנותן קצה זיג-זג נחמד כשחותכים אותו.

בהצלחה, תבשל בהנאה

[דאריקה]

דאריקה, היום בחנתי מתכוני לחם חדשים שהוגשו לתחרות, בחלקם הוסיפו כורכום לבצק לצבע.

[אליה_לוג]

אלה הכופתאות שטופות השמש)


כמובן, זה רחוק מלהיות יופי כמו אדמין ומארחות אחרות, אבל אני מנסה)

אליה_לוג חשבתי כבר על כורכום, אבל הוא עשיר למדי בטעם ובארומה, ולא תמיד מתאים. צריך לנסות)

[דריה]

כמובן, זה רחוק מלהיות יופי כמו אדמין ומארחות אחרות, אבל אני מנסה)

דריה, כופתאות מאוד מסודרות ויפות התבררו, לשווא אתה משמיץ את עצמך ככה
ולא התפרק במהלך הבישול, הבצק חזק

ועליך לנסות את כל אפשרויות הבדיקה בעצמך ולבחור בעצמך את הטובים והמקובלים ביותר. ואין צורך לעשות הרבה בצק, זה מספיק להכין מנה קטנה לבדיקה, להסתכל, לתקן ואז לנסות
זה בהחלט יסתדר, אני יודע את זה בוודאות!

תודה רבה על מתכון הבצק! מאוד כמו.
לגמן עם אטריות תוצרת בית.

[ז'ניה]

הנה, אלה אטריות! כּוֹחַ! גדול, לבבי, במרק!
ז'ניה, לבשל לבריאות!

[ז'ניה]

הנה, אלה אטריות! כּוֹחַ! גדול, לבבי, במרק!
ז'ניה, לבשל לבריאות!

תודה!
אהה, גדול! יש לי עוזר בן שנתיים בקצות אצבעותי. זה היה הכרחי במהירות)))))).

יש לי עוזר בן שנתיים בקצות אצבעותי. זה היה הכרחי במהירות)))))).

אאאאאאא, אז ברור שזה נהדר בכל מקרה העוזר לטבח מכין

טניה! תודה רבה על מתכון בצק כל כך פשוט אך מעולה!
הוא מדהים!
אתמול הכנתי כופתאות לראשונה בחיי. זה פשוט, מהיר, טעים!
התוצאה היא גברים חתיכים בבטן הסיר!


מעולם לא חשבתי שאשמח כל כך מכופתאות.
מעורבב שתי מנות. מיוצר עם תפוחי אדמה ופטריות קנטרנה ועם גבינת קוטג 'וצימוקים.
עזבתי הבוקר עם בני לבית החולים, בעלי אמר ששני התיקים האלה יספיקו לו רק לשבוע, עד לסוף השבוע הבא שלנו.

התברר 4 לוחות כאלה.

[מאשה]

מאשה, לבריאות לכל המשפחה! והגודל פשוט התגלה כמשפחה
בריאות לבני הקטן!

עשה להם שלישיית Tupperware. יחידה כזו היא אחלה! והיא לא חסכה במילוי! למרבה המזל, הבצק איפשר זאת.
תודה, אני אגיד לו.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה רבה על המתכון הזה!
כמה כופתאות ניסיתי בעבר, הכל לא בסדר! עכשיו הבצק רפוי, עכשיו משעמם, עכשיו יש הרבה קמח, באופן כללי לא היה שום אידיאל בשבילי ... עד אתמול!
אתמול פסלתי (סילקתי את כל המיותר מהמקרר), היום הם בישלו - מדהים !! הבצק אפילו לא מורגש !! תענוג מלא !!
אהבתי את המילוי - תרד קצוץ + סולוגוני מגורד (גבינת פטה)

[ג'וליה]

ג'וליה, בשביל בריאות! אהבתי מאוד את מה שאהבת
והמילוי טוב מאוד, טעים

אה, ראיתי מספיק מהכופתאות שלך ורציתי גם, אבל יש לי אוקרושקה היום. והבצק באמת מדהים ומתעצב כל כך מהר, אפילו בלי שום דבר.

[טטיאנה]

טטיאנה, הבצק מאוד מגניב, זה תענוג לפסל, הוא מתגלגל על ​​גלגול אחד או שניים. תודה!

[ז'ניה]

ז'ניה, לבריאותך! כופתאות טובות וטעימות לשולחן שלכם!

תודה רבה על המתכון. הבצק מושלם, פשוט להכנה ולעבודה. אני שמחה מאוד שכעת בישול מנטים וכופתאות יהיה עסק נעים ולא נוח עבורי

לבריאותך!
בדוק כמה מתכוני הבצק שלי כאן. טילי-טילי-בצק, ללוש את הבצק ולהכין כופתאות, כופתאות, אטריות אני מקווה שימושי

משום מה, שולי הכופתאות לא נצמדו לי ..... הייתי כל כך מרוצה מהבצק, הוא התגלגל כל כך בקלות .... והנה אתה ..... התייסרתי בזמן שפסלתי . למה?

אתה לא כותב על מצב הבצק המוגמר - האם הוא קר או רטוב מאוד?
אם הוא תלול, אז בעת פיסול תוכלו לשמן את שולי הבצק במעט מים והקצוות יחזיקו יחד.
אם הבצק דק, הוסיפו עוד קמח וגלגלו עוד כמה פעמים דרך הגלילים כדי להפוך את הבצק לתלול יותר, ואז חתכו.

[טטיאנה]

טטיאנההעובדה היא שמאוד אהבתי את הבצק. לא נוזלי או קריר. אבל זה לא נדבק אליי ... זה בכלל לא נדבק לשום דבר, אפילו לא מערוך (עץ), ובסוף הוא התגלגל נהדר גם לעצמו. אני אכין אותו לאטריות, אבל כופתאות - טוב, זה לא הסתדר אצלי ...

נוווו .... איכשהו אין מה להגיד בלי לראות את הבצק, ובלי לגעת בו בידיים
נסו לשמן מעט את השוליים במעט מים, רק לשמן. ואפשר גם לצבוט את הקצוות בעזרת מזלג, שיניים.

אני מקווה שבעתיד האהבה תתפתח עם המבחן, זה טוב

מבחינת אטריות זה בהחלט יסתדר :) תודה!

ויש לי בעיה עם זה, אין לי מספיק קשיות בבישול. זה מאוד נעים לעבוד איתו, אבל המוצרים המוגמרים רכים. ניסיתי לבשל פחות, הבצק פשוט גולמי ונדבק לשיניים, סליחה על אטריות, זה בהחלט לא יעבוד לי.

התמקדו בצפיפות הבצק. אם הוא חלש, רך - הוסף קמח בעת הלישה ועקוב אחר הצפיפות. ואפשר להוסיף קמח לשכבת הבצק בזמן שהבצק מתגלגל על ​​המכונה.

ויש לי בעיה עם זה, אין לי מספיק קשיות בבישול.

אתה לא מטיל ביצה? כן, בצק כזה בבישול הוא עדין מאוד, יש צורך להרתיח תמיד ואסור לשמור את המוצרים במים לא רותחים - הם הופכים רפויים ורזים.

אם אתה רוצה שיהיה לך בצק כזה מפלסטיק ורך בעבודה (ואין לי מכונת גלגול בצק, בגלל זה הגעתי פעם לגרסת הפוסטה - כך שהיא מתגלגלת ונדבקת יחד במהירות ובמהירות), אבל קצת יותר קשוח, אז אפשר לשלב שני סוגי בצק - פודינג רגיל ... או שזה יכול להיות קל יותר - אחרי שפיכתם ולישה של מים רותחים לבצק החם, התיזו מעט מים או חלב. בדרך כלל 1-2 ביציות מספיקות בשביל להכניס קמח "גולמי" נוסף, שיביא גלוטן חזק ואלסטי, שלא נחלש מבישול.

ואז המוצרים יהיו רכים יותר מהמסורתיים, וזה חשוב מאוד בעת גלגול ידני, הם ידבקו יחד בעדינות, ובמקביל עם היתרונות הללו עדיף לשמור על צורתם.

אבל באופן כללי, כן, אני תמיד מכין את המוצרים ממנו זעירים ושקופים, כך שניתן יהיה להכין אותם מיידית.) עכשיו קערת הכופתאות פשוט הוקפצה.

הנה מה שכתוב בתגובות המתכונים שלי:

הבצק רך מאוד, פלסטי, מתנהג היטב בחיתוך, חיתוך, לא נדבק. מבחינת האיכות, הייתי משווה את הבצק הזה לבצק כופתאות קפיר.
היום הכנתי כופתאות עם גבינת קוטג 'מאפה שוקו, קפאו קצת בבוקר, אחרת האוזניים עם פטריות למרק עוף יתייבשו במהירות.
הכנתי מאטריות ביתיות משרידי הבצק.
מאותו בצק קיבלנו גם כמה כופתאות עם גבינת קוטג ', עד 55 חתיכות! לאחסון שלחתי אותם למקפיא והבשלתי גלידה לארוחת בוקר.
פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=136169.0

אם זה היה שונה, הייתי כותב בצורה כה בוטה - אני אף פעם לא משקר במתכונים, כך שאף אחד אחר לא יעשה משהו טיפשי בעקבותיי.

הכנתי בצק כזה - ממש אהבתי! בנוסף, הוספתי קמח, בערך 2 כפות. l. כופתאות בושלו מקוררות וקפואות. היא זרקה את המנה האחרונה של הכופתאות הקפואות למים, לא למים רותחים, אלא למצב "המפתח הלבן". הכל מבושל בצורה מושלמת, שום דבר לא ישתבש, המשפחה הודתה! טניה, תודה על המתכון!

[נליה]

נליה, בשביל בריאות!
נחמד לשמוע שהבצק יצא והצליח לרצות כופתאות ביתיות

[מנהל]

מנהל, לנה, תודה יקירי! אנסה להוסיף ביצה עם קמח. בדרך כלל, אם המתכון שלי לא מסתדר טוב, אני לא כותב כלום, אלא פשוט מוחק אותו מזכרוני. אבל הנה מקרה נוסף, מאוד אהבתי את הבצק בעבודה ולכן אני מבקש שארצה לשקם אותו! אולי לא היה לי הרבה קמח, או משהו אחר ... אנסה!

[ז'ניה]

ז'ניה, על סמך מה שיעצנו כאן, נסה לבשל את הבצק שוב, כי הוא באמת יוצא טוב

אולי לא היה לי הרבה קמח או משהו ...

אגב, וקמח ... או אולי זה פשוט לא הצליח מתוך הרגל בהתחלה.

כי זה באמת יוצא טוב

היום ניסיתי להבין כמה שנים קיים מאפה צ'וקס לכופתאות במשפחה שלנו. בסך הכל מתברר שלפחות 50 שנה כבר, או אפילו יותר. מאז אמצע המאה שעברה, בקיצור. חייבים לחשוב שמתכונים לא מוצלחים לא מסתפקים כל כך הרבה זמן.

[טטיאנה-אדמין]

טטיאנה-אדמיןתודה רבה על הבצק
האם יש סודות או תכונות להכנת מילוי הבשר?
אני רוצה שהמילוי יהיה עסיסי

תודה!

על איזה מילוי אנחנו מדברים?
אם מדובר במלית של בשר טחון, אז אני טוחן את הבשר על הרשת האמצעית כדי שהבשר אז "לא ייפול" ולא יהפוך לצפוף. עדיף לטחון במטחנת בשר, ולא בבלנדר, שהופך את הבשר הטחון לפירה. במקביל, אני מוסיפה בצל (מעט לטעמם ובריכות הבשר הטחון), אני טוחנת את הבשר יחד עם הבצל. המילוי עשוי מתערובת בשר בקר ובשר חזיר (כסטנדרט). דאגו למלח ופלפל גרוס טרי.
ואני מוסיף מים קרים לבשר הטחון המוגמר (הרבה!) ואז ללוש את הבשר הטחון היטב כדי שהמים ייספגו בבשר, ואז הבשר הטחון יהיה עסיסי, וכאשר מבשלים כופתאות הוא ייתן מספיק מרק בתוך הכופתאות. כשממלאים כופתאות בבשר טחון, אני הופך אותו לרזה על ידי הוספת מים.

אלה החוכמה עם בשר טחון

על איזה מילוי אנחנו מדברים?

טטיאנה, שוב תודה!
פשוט התכוונתי לכופתאות
אתה יכול לקבל פרופורציות?
מכיוון שכמויות "מעט בצל" ו"הרבה מים "אינן ברורות במיוחד לאדם ללא ניסיון
וכמה בשר כדאי לקחת לבצק על פי המתכון שלך (אני מתכוון לפוסט הראשון)?
כדי שלא יישאר שום בשר טחון נוסף, אין בצק

ובכן ... אני אף פעם לא באמת סופר "עד האגורה האחרונה". אתה יכול לעוף כשהבצק נשאר. אם הבשר הטחון נשאר, אתה תמיד יכול להקפיא אותו עד הפעם הבאה, או לשים אותו על קציצות.

בדוק את המתכון הזה, הוא מפורט:

כופתאות אורלסקי ללא חיפזון: מבישול לטיגון (מנהל)



כל הכופתאות כאן טילי-טילי-בצק, ללוש את הבצק ולהכין כופתאות, כופתאות, אטריות

את שאר המבחן ניתן לבצע:

ריבועי בצק פשוטים עם מילוי ורוטב אדום (מנהל)



או להכין אטריות, גלילי בצק.

בשר טחון נותר על קציצות https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432794.0

[טטיאנה]

תודה, טטיאנה
אני אדון בכופתאות!

טטיאנה, האם אתה משתמש בקמח רגיל או בסמולה?

[טאניושה]

טאניושה, הקמח הנפוץ ביותר שיש, חיטה
העיקר באטריות הוא ללוש את הבצק בצורה טובה ונכונה ואז לרדד אותו דק.

[מנהל]

מנהל, תודה טטיאנה, ננסה אז עם הרגיל, אחרת כבר חיפשתי בכל החנויות בשום מקום בעיר שלנו אין סמולה

אז יש לי קמח רגיל לפי המתכון. לא כתבתי שום דבר על סולת

בצק טוב יצא, יפה ושמנמן! הקצוות נתפרו היטב עם גלגלת מטסקומה, רק רציתי לנסות.

[קטיושה]

קטיושה, לבריאותך!

אהבתי מאוד להכין את הבצק לפי המתכון הזה, והוא טעים מאוד!
תודה!
🔗

על אודות! ניסיתי להדביק את זה! מספיק זמן למשפחה?
אור, בריאות! נחמד לשמוע שהטעם שמח

[טטיאנה]

טטיאנה, בסך הכל, יותר מ 200 נעשו, מאה ארבעה אכלו ולא שמו לב, השאר הוכנסו למקפיא.
לפעמים אנחנו קונים כאלה שקונים בחנויות, ולכן משום מה יותר מ -10 מהם אפילו לא נאכלים על ידי גברים, אבל עצמאים הם עניין אחר לגמרי.