בצק צ'וקס לאטריות, כופתאות, כופתאות

מאה ארבע מאיתנו אכלנו ולא שמנו לב

כן ... עבד קשה ... וניסה

טטיאנה! מה יקרה אם תלוש ותגלגל את הבצק בידיים? אני ממש רוצה לנסות

אתה יכול להשתמש בעטים, אבל זה ייקח יותר זמן.
אפשר גם ללוש קומביין.
כל שיטה היא טובה - העיקרון העיקרי

[טוטושה]

טוטושה, אני לישה במטרפה ידנית או מרית סיליקון תחילה, ואז אני מביאה אותו ללחמנייה בידיים.

אהבתי את הבצק! העיקר הוא חישוב עבור סכום קטן. היא הכינה כופתאות עם גבינת קוטג 'ותפוחי אדמה. חלק מבושל מיד, חלק קפא. עוד לא בישלתי גלידה, אז איך הם יתנהגו ... אני לא יודע. גלגלתי אטריות מהשאר. האמת, דאגתי לאיך זה יהיה באטריות. אבל הכל יצא טוב מאוד המרק נקי והאטריות לא התפרקו.
תודה על המתכון, אהבתי.

מאפה השוקו צריך להתנהג היטב כשהוא מבושל לאחר ההפשרה.
לדוגמא, לזרסון מכין חלק מיוחד מהבצק לכופתאות מאפה שוקו (50x50)

בצק אלוהי זה מושלם בתהליך הפיסול ומצוין בהקפאה. לא נסדק במהלך הבישול. תודה!

[ג'וליה]

ג'וליה, לבריאותך!
כן, בצק כזה מתנהג טוב יותר לאחר ההפשרה, בישול מחזיק את הבצק יחד

כמה כופתאות מאפה שוקו מבושלות.
בצק מצות אהוב ונוח - צ'וקס. כל כך קל לערבב ותענוג לעבוד איתו. כשמגלגלים, אפילו ביד, אפילו עם תבנית בצק, זה דורש מינימום קמח לקמח.
הוא נשמר במקרר זמן רב יותר, הוא מבושל ולא מחשיך יותר.

אני מכין אותה רק עם ביצה, זה טעים לנו יותר, והיא צומחת בלי. שמנים. לכוס מים רותחים, 1-2 ביצים, כמה קמח זה ייקח ובצק שונה מבחינת צפיפות יש צורך בסוגים שונים של טיח ואטריות.

ליתי במעבד מזון כשהייתי HP - בתוכו. שמתי את הביצים מתחת לקמח, שופך מים רותחים מעל ולוש מייד, הביצים לא מבושלות, אבל הקמח מבושל. לישה ביד או באמצעות מיקסר ידני לישה-ספירלה - זהה לחלוטין.

העיקר הוא בצק פודינג, מכינים איתו טעם מיוחד.
ברגע שגיליתי שאפשר לחלוט בצק בלתי מוגש, הוא הפך למועדף, בקרוב 6 שנים.
גם מיובש וגם קפוא - בצק זה מתנהג היטב.

[טטיאנה]

טטיאנה, אני זקוק להתייעצות עם גורו קולינרי
אתמול מצאתי בארון קמח אורז, אני רוצה להכין ממנו אטריות.
מהו המתכון הטוב ביותר לבישול? רק על ביצים, או פודינג, או אולי על מי גבינה?
אני מבין שבכל מקרה צריך לצאת פינוק טעים, אבל אולי עם קמח אורז איזה דקויות חשובות?

[וטה]

וטה, עם קמח אורז אפשר להכין בצק אטריות. יש לי מתכון, אני צריך לעשות את זה - אנסה

טניה, אולי כדאי לנו לערבב קמח אורז עם סולת? או מאורז טהור להביא?

[וטה]

וטה, ניתן לערבב, אך זו תהיה גרסה מעורבת של המבחן.

יש לי מתכון לאורז טהור. אם תסבול, אני אבשל את זה בסוף השבוע, אני מתכנן את זה הרבה זמן ... אבל אז התיק עלה
כתבתי לעצמי פתק במקום בולט

אני מחכה!

התכוונתי לבשל מאנטי לראשונה בחיי, ועכשיו אני בוחר מתכון לבצק - אני מאוד רוצה לנסות את המתכון שלך טטיאנה ... אבל אני פשוט חושש איך זה ירגיש - אחרי הכל, המילוי עסיסי ומבשלים 40-45 דקות ... האם הוא לא יתבשל? או לנסות את זה עם ביצה? תודה

[לנה]

לנה, הבצק מתנהג היטב בבישול, ובמיוחד בהפשרה - הכופתאות לא נסדקות. כך עובד מאפה צ'ו

אפשר להוסיף ביצה, אבל רק כשהיא מתקררת מעט מהמים הרותחים, אחרת היא תתבשל בשלב הלישה.

יש לי עדיין שאלה - כמה כופתאות בינוניות מתקבלות ממנה נתונה? תודה

[לנה]

לנה, אני לא זוכר, ואפילו לא שקלתי

אני מדווח: הכנתי מאנטי מהבצק הזה היום. בעת הלישה הוספתי מעט מים, כי הבצק לא רצה להתאסף במעין לחמניה. לאחר המנוחה הבצק נעשה רך יותר. תענוג לעבוד איתו - הוא רך, אלסטי, לא נדבק לשולחן ולמערוך ולא דורש הוספת קמח בעת הגלגול. אתה יכול לגלגל אותו דק ולא לקרוע אותו. הדבר היחיד שלא מצא חן בעיני במאנטי, למרות שהכנתי את המאנטי לראשונה, אולי כל בצק עם בישול ממושך יוצא איזה גומי או משהו כזה. יהיה עליכם לנסות את הבצק הזה על כופתאות. וכך הכל בסדר! טניה, תודה רבה על המתכון!

[לנה]

לנה, לבריאותך!
העיקרון עצמו נשלט, אהבתי את הבצק - עכשיו אנחנו מתנסים בו

[מנהל]

מנהל, טניה, תודה על המתכון. בצק נעים מאוד לעבודה

על אודות! מוכן לבישול בשורות דקות! איזו לחישה!
לבריאותך!

בוקר טוב, האם הבנתי נכון שהבצק נרקח ישירות ביצרן הלחם, או שעדיין עדיף בסיר על הכיריים, ואז להעביר אותו ל- HP?

[הכין לישת בצק אצל יצרנית לחם]

במתכון כתוב:
ללוש את הבצק ממוצרים אלה.
אני הכין לישת בצק אצל יצרנית לחם, בכל תוכנית, רק ללוש במשך 10-15 דקות, זה מספיק.
הבצק רך וגמיש.

למה סירים מלוכלכים? יוצקים קמח, מים חמים ישירות לדלי, ומייד ללוש. הכל יתערבב, והמסה תתקרר להתחמם מסיבוב הלהב. אין צורך לפחד מחם חם, מכיוון שאנחנו לא מחממים את הבצק לאורך זמן, כמו כשמכינים מאפה צ'וקס לעוגות על הכיריים.

או שאתה חושש למצב הדלי? אז אחרי הכל, כשאופים לחם הטמפרטורה בדלי מגיעה ל -190 * צלזיוס, ויש מצב "ריבה", שגם בו מבשלים בטמפרטורה גבוהה, ולמשך זמן רב.

ניתן להכין בצק כזה במעבד מזון, העיקרון זהה.

תודה, הבנתי הכל ועשיתי זאת.

[מנהל]

מנהל, טניה! הבטחת לספריג מתכון לבצק קמח אורז באפריל. כנראה התגעגעתי לזה? אתה יכול לתקוע את האף שלי לתוכו?

[לנה]

לנה, אני לא אדקור את ההבטחה ושקר בצורה של פתק
הנה, האמת, אני אתקן את זה אני אלך לשים את הפתק למעלה ואקנה קמח אורז, אחרת תרגמתי אותו לחם ולביבות

הנה ז'ז, אני זוכר

[מנהל]

מנהל, טניה! אני אחכה לזה בקוצר רוח. קמח אורז מעולם לא קנה פריצת דרך, דחוף להשתמש בו בבצק שונה. בפרט, בצק האטריות אך ורק מקמח זה פשוט מאוד מעניין. אז אני מחכה!

[לנה]

לנה, מוסכם

ואני עדיין מחכה. אני משתמש בקמח אורז לכל מיני חבישות ושישוף במקום קמח תירס.

מאפה צ'וקס הוא החביב עלי עכשיו. אבל אני עדיין עושה את זה עם ביצה: כך הבצק טעים לי יותר. אני גם לישה יצרנית לחם. אני שופך מים רותחים, מפחית מהכמות את הנפח המשוער של ביצה, קמח ומלח ומפעיל את המנה. אחרי שהקמח כמעט מעורבב עם מים רותחים, אני מוסיפה את הביצה. הקמח כבר יצנן את המים והביצה לא תתבשל.

ואני גם אוהב להכין בצק שמרים כזה. אני מוסיפה שמרים אחר כך, כשכבר מתקבלת טמפרטורה מקובלת לאחר הוספת ביצה מהמקרר. אני לא מסתפק זמן רב, כחצי שעה, בזמן הכנת המילוי. בנוסף, ההגהה לאחר התבנית, גם קצרת מועד. אני משתמש בבצק כזה לפיאנסה, מנטי (למרות שמדובר במאנטי לא קלאסי), וגם, אם נשאר בצק, אני מכין לחמניות מאודות.

[אלנה]

אלנהלנה! אני גם אוהב מאוד מאפה צ'וקס, שבזכותו אדמין וטניולה. אנא ספר לי את הפרופורציות שלך לכמות הקמח לרומינו. כמה אתה מכניס? כמה מלח, מים, שמן, ביצים? ובמקרה של שמרים, כמה שמרים?

אני מודד עם משקפיים (200 מ"ל), זה עצלן לקבל את המאזניים. עבור 3 כוסות קמח - כוס נוזל אחת (מים וביצה אחת), 2 כפות. l. שמן, 1 כפית. מלח. שמרים בכמות כזו - כפית (כף מדידה ממכונת לחם). אבל אני עוקב אחר העקביות של הקולובוק בהתחלה.לאחרונה קניתי ביצים גדולות מאוד והתגעגעתי מעט עם הנוזל, הייתי צריך להוסיף כמה כפות קמח.

[אלנה]

אלנהלנה! הרבה תודות! וקצת כדי לשנות את כמות הנוזלים, או משהו אחר שעוד צריך לעשות עם הקמח שלך. רק בברית המועצות היא הייתה לפי GOST, ועכשיו הכל שונה מאוד. היא ביקשה על מנת להתחיל ממשהו.

[מאשה איבנובה]

מאשה איבנובה, גם אני עושה עם ביצה בצק צ'וקס לאטריות, כופתאות, כופתאות # 158

[אירשה]

אירשה, אירה, תודה! קראתי את ההודעה שלך, אבל גם שם נכתב המספר של לא כל הרכיבים.

מספרם של לא כל הרכיבים נכתב

וקצת כדי לשנות את כמות הנוזלים, או משהו אחר שעוד צריך לעשות עם הקמח שלך.

כמות הקמח תלויה בכמות הנוזלים, אני גם קובעת את מידת הקרירות בעצמי, לא תמיד צריך בצק קריר מאוד, מוצרים שונים - דרגות קרירות שונות

xp - כמו אנלוגי ידיים - אני מסתכל ומוסיף קמח במידת הצורך

וכך - בערך נוזלי: קמח בנפח 1: 2 + התאמת התלילות על ידי הוספת קמח

[אירשה]

אירשה, אירינה, תודה!

לישתי את הבצק ביצרן לחמים, בכל תוכנית, רק ללוש במשך 10-15 דקות, זה מספיק.

טטיאנה, אנא ספר לי רגע כזה. ה- HP שלי הוא LG ישן עדיין של אסיפה יפנית, כך נראה, הוא קיבל מסבתא שלי. בתוכו, מצב "הבצק" מיועד רק לבצק שמרים עם חימום למשך משהו סביב שעה. שאר המצבים של לחם הם גם בווריאציות שונות, אך כולם עם הגהה מחוממת ואין דרך להכניס את התוכנית רק ללישת בצק לא מותסס כמו כופתאות או פיצה. אין לי קומביין, אני לא יודע איך ללוש את הבצק בעצמי, ניסיתי לעשות אותו ב- HP, אבל הוא מתחמם ומופיע ריח זר כלשהו (זו בדיקה של הנוצה היה קמח, חמאה, ביצה, נראה.) אמא אמרה שאסור לחמם כופתאות. אני מבולבל. ראיתי פעם אחת את המתכון שלך כדי להרתיח עם מים רותחים, ואז אני חושב שחימום במהלך הלישה לא כל כך מפחיד והכל יהיה חם יותר, אבל עם מתכונים אחרים לבצק שאינו שמרים, איך אתה יכול לצאת מהמצב הזה, שים תוכנית עם מכסה פתוח, או שאתה עדיין צריך לקנות קומביין או HP חדש?

[מאשה]

אמא אמרה שאי אפשר לחמם את הכופתאות.

מאשה, אבל אנחנו מכינים בצק פודינג לכופתאות-כופתאות, מסתבר בצק מצוין ראו כמה ביקורות טובות על הבצק הבצק הזה לעולם לא נסדק, הוא רותח בצורה מושלמת.

IN כל x / תנור, אתה יכול לבדוק את החימום בהתחלה במהלך הלישה, זה מספיק לשים מדחום מטבח או לתנור בתוך דלי ולהחזיק למשך 1-2 דקות.
ככלל, המנה הראשונה מבוצעת ללא חימום, היא מיועדת רק לערבוב קמח, מים ודברים אחרים - ורק אז לאחר הפסקה מתחילה הלישה האמיתית.

לכן, יהיה מספיק זמן פשוט לערבב את בצק הכופתאות במהלך תקופה זו.
כופתאות אינן זקוקות לישה ארוכה. קרא עוד על בצק כופתאות כופתאות, כופתאות, אטריות (מתכונים)

ורק באופן כללי, ניתן להכין לישה מהירה של הבצק בתרכובת רגילה אטריות מהירות תוצרת בית

תודה על העצה, ברגע שאקנה מדחום, אני בהחלט אבדוק את ה- HP ואלמד את טמקי.

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, תודה רבה על המתכון. אהבתי מאוד את הבצק. טעים בכופתאות. ליתי ב- xn, התגלגלתי על קנווד, פיסלתי על מכונת כופתאות)) הקפאתי חצי.
הבעל, והכי חשוב הילד, אהב את זה))

[אניה]

אניה, לבריאותך! פיתרון מושלם
אם הילד באמת אהב את זה, אז השורה "כופתאות ביתיות" תופיע בתפריט המשפחתי

[מנהל]

מנהל, טטיאנהתודה על בצק הכופתאות הנהדרות. מיוצר כמעט על פי המתכון. למה כמעט? כי הפעם זה לא היה בלי הרפתקאות. הקמח נשקל בקנה מידה בקערת מכונת המטבח, והוסיפו שם מלח. התנעתי את המכונית, שפכתי את המים הרותחים. מכיוון שהמים הרותחים מיהרו, התברר 190 מ"ל. מים רותחים נראו מעט - הרבה קמח נשאר יבש.אולי היו לי 3 כפות שמן בבת אחת, הכל היה בסדר, אבל באותו רגע זה לא עלה בדעתי, אבל זה בא להוסיף ביצה (למרבה המזל ראיתי בנושא שהבנות עושות את זה) ובשביל התחלה 2 כפות שמן (תודה שלא כל 3). באופן טבעי הבצק הפך למים - יש שלולית מתחת ללחמניה. התחלתי להוסיף קמח. לפחות היא הייתה מספיק חכמה כדי להוסיף קצת. הבצק התגלה יפה, מהודק, והריח כאילו לא ניתן להעביר מילים. הנחתי אותו מתחת לצלחת למשך 30 דקות. לקחתי את החזיר הטחון המוכן מחוות החזירים המקומית, הוספתי אליו ירקות שום, בצל מדמיע, פלפל שחור גרוס ומעט חלב קר. כעבור חצי שעה הוצאתי את הבצק: רך, פלסטי. רכבתי גם במכונית המטבח. הצלחתי לשבור את הבצק פעם אחת, כשבחרתי בעובי המינימלי של הגלגול, כך שיבריק בכל כולו, ומילאתי ​​את הבשר הטחון משפע הנפש. שיניתי את עובי הגלגול והאושר הגמור בא אליי. אבל לא. אושר מוחלט הגיע כשטיגנתי לעצמי כופתאות והתחלתי לגעת בהן בשמנת חמוצה כך שהיא תיסדק מאחורי האוזניים. אז תודה על המתכון, למרות שהוא לא היה בלי ביצועים חובבניים)))

[מרגוט]

מרגוט, לבריאותך! העיקר שהבצק התברר ואהב אותו שורות דקות ודקיקות, שזופות!

ורק באופן כללי, בבצק לכופתאות, אותו הכלל חל על לחם: איזון קמח-נוזלי. תמיד תצטרך להתאים את כמות המרכיבים בעת לישה של הבצק. ועדיף אם תשפוך תחילה מים, ואז קמח ... ותוסיף אותם בהדרגה לעקביות הרצויה.
ואל תיכנס לפאניקה רגוע, רק רגוע, הכל בהחלט יסתדר

[מנהל]

מנהל, טטיאנוצ'קהמשום מה פחדתי משום מה לשפוך תחילה מים רותחים לקערת הרכב ואז לשפוך קמח, למרות שהקערה מתכתית. יהיה צורך לנסות לישה ב- HB בפעם הבאה, בהחלט לא מפחיד שם. והבצק בהחלט מסומן בסימניות.

שופכים תחילה מים רותחים לקערת המכונה

אם קערת המכונית עשויה ממתכת, אז למה לפחד, אז היא לא תקבל שום דבר מחום
וכך ... אפשר קודם כל לשפוך עליו את הקמח, ומים חמים ולערבב מיד, המיסה מיד תחמם מאוד.

כן, פחדתי יותר מהמכונית, ובכן, שתהיה קיטור חם בקן הפלנטרי בזמן שאני לוקח קמח, נראה שזה לא צריך לקחת הרבה זמן, אבל זה אני. פתאום הקמח היה נשפך. באופן כללי, כנראה פחדים טיפשים, אבל המכונית יקרה, הבעל יפתח את הראש אחר כך, אם זה.
אם כי עכשיו אני חושב, ומי התערב במזיגת מים, במזוגת קמח ואז הכניס את הקערה למכונית והדליק אותה?

[מרגוט]

מרגוט, שום דבר לא יקרה למכונית - זה בטוח
אני בקנווד, משפשף פרי חם לריבה, זה בסדר

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה, הרגיעו)