לחם שיפון חיטה עם מחמצת בייצור לחם

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם שיפון חיטה עם מחמצת בייצור לחם

רכיבים

קמח חיטה 300 לפני הספירה
חמץ (נצחי) 200 לפני הספירה
קמח שיפון 100 גרם
מלח 1.5 כפית.
מים 230 מ"ל.
שמן צמחי 1 כף. l.

שיטת בישול

  • שמנו הכל בדלי של מכונת לחם, (יש לי Panasonic SD 2501),
  • מצב 17 בצק שיפון: ללוש - 10 דקות, להסיר את המרית, לפזר את הלחם בזרעי פשתן;
  • עלייה -50 דקות.
  • ואז הכנסתי את הדלי לתנור בחום של 40 מעלות - למשך שעה (הבצק עלה היטב)
  • אפייה ב- KhP - שעה 20 דקות.
  • זה המחמצת הראשונה שלי, אל תשפטו בקפדנות. חתכתי אותו בעודו חם, הפירור התקמט.

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

17, 12

הערה

לחם שיפון חיטה עם מחמצת בייצור לחם

ארקה
אמידאלה! כל הכבוד!
מיאקיש מעולה !!!
רק אכפת לך בפעם הבאה להצטנן!

בכור שמח!
אמידאלה
סווטוזרה
תגיד לי, פוז ', המחמצת מוסיפה ישירות לחתול. האם הוא מאוחסן במקרר?
לא הופכים אותו לבצק?
האם יצרן הלחם נדרש במתכון זה רק לישה (10 דקות) ואפייה (שעה)?
ויקי
ציטוט: סווטוזרה

תגיד לי, פוז ', המחמצת מוסיפה ישירות לחתול. האם הוא מאוחסן במקרר?
המתנע נשמר במקרר. המתנע לא מתאים לאפיית לחם איכותי. סטרטר עשוי ממתנע. צריך להאכיל אותו ולאפשר לו לעלות. ואז אתה מקבל את החמץ. אתה יכול להאכיל אותו פעמיים או שלוש, מה שרק ישפר את תרבות המתנע.
סווטוזרה
שלום, תגיד לי, אתה מכין את החמץ מראש? היא לא מוכנה מהמקרר - הבצק לא יתפח. ניסיתי את זה, זה לא הצליח.
אמידאלה
יש להוציא את החמץ מהמקרר למשך שעה (להתחמם) ואז להוסיף 100 מ"ל. מים (אני מוסיפה טמפרטורת חדר מסוננת), מערבבים היטב עם מזלג (כך שיהיה יותר חמצן), מוסיפים 100 גר '. מקמחים ומערבבים, משאירים ל 10-14 שעות (זה תלוי בתרבות המתנע עצמו, 10 - 12 שעות יציבה) ואחרי צניחה מוסיפים לבצק 200 גרם מתרבית המתנע. ובמה שנשאר (בתחתית) אני מוסיפה 25-30 מ"ל מים. וקמח 25-30 גרם. אחרי 3 שעות במקרר. אני אוהב את זה כשיש סטרטר קטן, הכל נכנס לעסקים. כמתואר לעיל, ניתן להאכיל בשלושה שלבים, לדוגמא: אנו זקוקים ל -250 גר '. תרבות המתנע פירושה 250/6 = כ 50 גרם. מוסיפים שלוש פעמים 50 גרם קמח ומים.
אנחנו מוציאים את המתנע לשעה ואז 50 גרם. קמח + 50 גרם. מים,
שעות אחרי 6 - 8, שוב 50 גרם. קמח + 50 גרם. מים,
לאחר 6-12 שעות עוד 50 גרם כל אחד, אחרי 3 - 4 שעות ניתן להוסיף אותו לבצק, זו כמובן דרך ארוכה מאוד, אך המחמצת ממנו מתחזקת. אני עושה זאת רק מדי פעם בסופי שבוע. אני מקווה שהסברתי בבירור
סווטוזרה
תודה לך על התשובה))). הכל מאוד ברור, אבל האם זה באמת כך בכל פעם שאופים?
קניתי במיוחד יצרנית לחם כדי לחסוך זמן)))). אולי יש איזו דרך פשוטה לבשל ביצרן לחם, למשל להכין בצק, ואז לשים הכל במכונת לחם ו ....... האם הלחם מוכן?
לנייר
ציטוט: ויקי

המתנע נשמר במקרר. המתנע לא מתאים לאפיית לחם איכותי. סטרטר עשוי ממתנע. צריך להאכיל אותו ולאפשר לו לעלות. ואז אתה מקבל את החמץ. אתה יכול להאכיל אותו פעמיים או שלוש, מה שרק ישפר את תרבות המתנע.
ויקי שלום. אז קראתי את הפוסט שלך וחשבתי. האם החלק הזה של המחמצת שנאגר ואכיל אינו מתאים לאפיית לחם? אז למה היא? כולם בכל מקום כותבים שאתה מוסיף חלק ממנו ללחם חדש ואופה אותו ... נכון? מאוד, בבקשה תסביר לי בבקשה. תודה. ככה בדיוק אני רוצה לעשות כדי לחלק את החלק מחמץ מיד ללחם ולאפות אותו. ואת החלק השני לגדל, להאכיל ולאפות לחם חדש. ובכל זאת, האם אפשר להוסיף שמרים יבשים, מהירים ולחמוצים (כל)?
לנייר
ציטוט: סווטוזרה

תודה לך על התשובה))). הכל מאוד ברור, אבל האם זה באמת כך בכל פעם שאופים?
קניתי במיוחד יצרנית לחם כדי לחסוך זמן)))). אולי יש איזו דרך פשוטה לבשל ביצרן לחם, למשל להכין בצק, ואז לשים הכל במכונת לחם ו ....... האם הלחם מוכן?
svetozara שלום. מצטער להתערב. מה ה- C / P שלך? יש לה ספר עם מתכונים, נכון? נסו לאפות ממנו את הלחם הפשוט ביותר. והנה רק כמות עצומה של מתכוני לחם שונים. לכל טעם. תאמין לי, יצרנית הלחמים היא עוזרת אמיתית. בהצלחה וכל טוב.
סווטוזרה
אני גם רוצה לחלוק על תרבות הסטרטרים שלי (יש לי שיפון, הכנתי עם כשות) - הוא נשמר במקרר ופעם בשבוע אני מאכיל אותו - אני שם קמח שיפון וסוכר. וכשאני מוציא אותו מהמקרר לאפיית לחם, אני לוקח 200 גרם מחמצת זו, שופך מים ומוסיף שיפון מנופה לקמח לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה ומניח אותו במקום חמים למשך 3-4 שעות - במהלך זה בזמן שהוא הופך לאוורירי וכל זה בבועות ומשוחרר ומתפחת - זה מה שאני לוקח כדי ללוש את הבצק. ואז אני לשה את הבצק, הוא מתפחה עוד שעתיים, או שעתיים וחצי ואני אופה שעה.
אז חשבתי שאפשר ללוש את הבצק ביצרן לחם, לשים אותו לתפיחה במקום חמים, ואז להוסיף הכל לבצק, ללוש את יצרנית הלחם, לתת לו לתפוח ולאפות, נכון?
סווטוזרה
ציטוט: לנייר

svetozara שלום. מצטער להתערב. מה ה- C / P שלך? יש לה ספר עם מתכונים, נכון? נסו לאפות ממנו את הלחם הפשוט ביותר. והנה רק כמות עצומה של מתכוני לחם שונים. לכל טעם. תאמין לי, יצרנית הלחמים היא עוזרת אמיתית. בהצלחה וכל טוב.
שלום, אני פשוט שמחה !!!! הרי קניתי אופה לחם כדי לחסוך זמן ולאפות לחם כל יום, אבל כל המתכונים בתנור הם עם שמרים. יש לי חמץ שאני מכין מזה שלוש שנים ואופה לחם ללא שמרים בתנור, אבל זה לוקח הרבה זמן. אז החלטתי להביא תנור.
יש לי כיריים של Panasonic SD 2501.
אשמח לעצות והמלצות ומתכונים מאוד פשוטים, העיקר שבלי שמרים. באופן כללי, איך אוכל לאפות עם החמץ שלי בקלות ובפשטות.
לנייר
ציטוט: סווטוזרה

שלום, אני פשוט שמחה !!!! הרי קניתי אופה לחם כדי לחסוך זמן ולאפות לחם כל יום, אבל כל המתכונים בתנור הם עם שמרים. יש לי חמץ שאני מכין מזה שלוש שנים ואופה לחם ללא שמרים בתנור, אבל זה לוקח הרבה זמן. אז החלטתי להביא תנור.
יש לי תנור Panasonic SD 2501.
אשמח לעצות והמלצות ומתכונים מאוד פשוטים, העיקר שבלי שמרים. באופן כללי, איך אוכל לאפות עם המחמצת שלי בקלות ובפשטות.
סווטוזרה. תודה. גם אני מאוד שמח.
אמידאלה
ציטוט: סווטוזרה

שלום, אני פשוט שמחה !!!! הרי קניתי אופה לחם כדי לחסוך זמן ולאפות לחם כל יום, אבל כל המתכונים בתנור הם עם שמרים. יש לי חמץ שאני מכין מזה שלוש שנים ואופה לחם ללא שמרים בתנור, אבל זה לוקח הרבה זמן. אז החלטתי להביא תנור.
יש לי תנור Panasonic SD 2501.
אשמח לעצות והמלצות ומתכונים מאוד פשוטים, העיקר שבלי שמרים. באופן כללי, איך אוכל לאפות עם המחמצת שלי בקלות ובפשטות.
כבר מזמן עברתי למצב האפייה הזה: בבוקר אני מאכילה את המחמצת, בערב אני לשה את הבצק (ביצרנית לחם) - שמתי את הבצק במקרר, ובבוקר אני אופה. אפשר לשים את תרבות ההתחלה על מצב הבצק הרצוי, אך התנור לא עובד מיד - אין מספיק זמן לבצק שישתלב היטב.
ויקי
ציטוט: לנייר

ויקי שלום. אז קראתי את הפוסט שלך וחשבתי. האם החלק הזה של המחמצת שנאגר ואכיל אינו מתאים לאפיית לחם? אז למה היא? כולם בכל מקום כותבים שאתה מוסיף חלק ממנו ללחם חדש ואופה אותו ... נכון? מאוד, בבקשה תסביר לי בבקשה.
הנה האזהרה: למשל, כאשר שמרתי מחמצת שיפון במקרר, בדרך כלל שמרתי אותו ממש כמה כפות. לפני האפייה האכלתי אותו מראש כדי שיהיה הכמות הדרושה ללחם ונשארו כמה כפות לאחסון. האכלתי, התבגרתי ואז מחלקים - מה יש בלחם ומה חוזר לקור.
המחמצת במקרר צוברת חומצה ואינה פעילה כל כך, חיידקי השמרים ישנים בקור. ואם תנסה את הלחם על זה שנמצא ישירות מהמקרר ואת זה שהתעורר, האכיל ואפשר לו לתפוח, אתה בעצמך תראה את ההבדל באיכות הלחם.
אמנם, כפי שבוודאי כבר שמת לב, לכל אחד יש גישה משלו לאחסון תרבות המתחילים.
סווטוזרה
ציטוט: עמידלה

במשך תקופה ארוכה עברתי למצב האפייה הזה: בערב אני מאכילה את המחמצת, למחרת בערב אני לשה את הבצק (ביצרנית לחם) - שמתי את הבצק במקרר, ובבוקר אני אופה אותו. אפשר לשים את תרבות ההתחלה על מצב הבצק הרצוי, אך התנור לא עובד מיד - אין מספיק זמן לבצק שישתלב היטב.
מוציאים את המחמצת מהמקרר, מאכילים אותה ושמים במקום חמים ליום אחד? ולשה את הבצק בחמץ הזה שהזנת, חתול. היה חם ליום? אתה יכול להכניס אותה למשטר הצרפתי - האם יהיה לה מספיק זמן לחלוט?
והחמץ לא משתנה? הבצק נכשל?
סווטוזרה
ציטוט: ויקי

הנה האזהרה: למשל, כאשר שמרתי מחמצת שיפון במקרר, בדרך כלל שמרתי אותו ממש כמה כפות. לפני האפייה האכלתי אותו מראש כך שיש את הכמות הדרושה ללחם ונותרו כמה כפות לאחסון. האכלתי, גדלתי ואז מחלקים - מה יש בלחם ומה חוזר לקור.
המחמצת במקרר צוברת חומצה ואינה פעילה כל כך, חיידקי השמרים ישנים בקור. ואם תנסה את הלחם על זה שנמצא ישירות מהמקרר ואת זה שהתעורר, האכיל ואפשר לו לתפוח, אתה בעצמך תראה את ההבדל באיכות הלחם.
אמנם, כפי שבוודאי כבר שמת לב, לכל אחד יש גישה משלו לאחסון תרבות המתחילים.
תודה))))))))))))
לקבל, להאכיל ולהכין בצק? כמה זמן לוקח להאכיל, כלומר כמה צריך המחמצת כדי לעמוד בחום לפני לישה של הבצק?
ויקי
ציטוט: סווטוזרה

כמה זמן לוקח להאכיל, כלומר כמה צריך המחמצת כדי לעמוד בחום לפני לישה של הבצק?
תלוי בשיעור ההזנה והטמפרטורה. אני לא שם את זה בחום, אני פשוט עומד על השולחן. במטבח זה בדרך כלל 25 מעלות. אם אני נותן 150 גרם קמח ומים למשך 1-2 כפות מחמצת, זה עומד עד הבוקר, ואם יש 100 גרם מחמצת ו- 100 גרם קמח כל אחד - אני מוסיפה מים, זה יכול לעלות בארבע שעות. .
סווטוזרה
ותוכלו ללוש את הבצק מייד?
אמידאלה
ציטוט: סווטוזרה

מוציאים את המחמצת מהמקרר, מאכילים אותה ושמים במקום חמים ליום אחד? ולשה את הבצק בחמץ הזה שהזנת, חתול. היה חם ליום? אתה יכול להכניס אותה למשטר הצרפתי - האם יהיה לה מספיק זמן לחלוט?
והחמץ לא מפסיק? הבצק נכשל?
לפני כמה ימים ניסיתי את זה בצרפתית, אבל זה לא עבד בשבילי. נסה, התנסה ושתף את החוויה שלך. יש לי מעט סטרטר (סטרטר) פשוטו כמשמעו, ו 100 - 150 גרם. קמח אינו מעלה מים בארבע שעות. במשך 12 שעות, עצם הדבר.
אמידאלה
ציטוט: סווטוזרה

האם אתה מוציא את המחמצת מהמקרר, מאכיל אותו ושם במקום חמים ליום אחד? ולשה את הבצק בחמץ הזה שהזנת, חתול. היה חם ליום? אתה יכול להכניס אותה למשטר הצרפתי - האם יהיה לה מספיק זמן לחלוט?
והחמץ לא משתנה? הבצק נכשל?
SORRY תוקן, בוקר וערב 12 שעות
לנייר
ציטוט: ויקי

הנה האזהרה: למשל, כאשר שמרתי מחמצת שיפון במקרר, בדרך כלל שמרתי אותו ממש כמה כפות. לפני האפייה האכלתי אותו מראש כך שיש את הכמות הדרושה ללחם ונותרו כמה כפות לאחסון. האכלתי, התבגרתי ואז מחלקים - מה יש בלחם ומה חוזר לקור.
המחמצת במקרר צוברת חומצה ואינה פעילה כל כך, חיידקי השמרים ישנים בקור.ואם תנסו את הלחם על זה שנמצא ישירות מהמקרר וזה שהעירו אותו, האכילו אותו ואפשרו לו לתפוח, אתם בעצמכם תראו את ההבדל באיכות הלחם.
אמנם, כפי שבוודאי כבר שמת לב, לכל אחד יש גישה משלו לאחסון תרבות המתחילים.
ויקי תודה. אני פשוט אופה מתחיל. הכל חדש ולא תמיד ברור. בהצלחה לך.
לנייר
ציטוט: עמידלה

SORRY תוקן, בוקר וערב 12 שעות
אמידאלה. שלום. אם הבנתי אותך נכון: האם המרווח בין האכלה הוא 12 שעות? אחרי הערב אתה יכול ללוש את הלחם מיד?
אני מוציאה אותו בבוקר ומאכילה אותו מהמקרר כשהוא מתחמם. ואז אני משאיר אותו עד הערב ומאכיל אותו שוב בזמן ואז לוש את הלחם ככה? אנא הסבירו לי בפירוט.
ושמרים שמים גם בלחם מחמצת? תודה רבה מראש.
סווטוזרה
בסדר, בהנאה))))
ביחד נמציא את המתכון הכי פשוט, הכי טעים ובריא)))
סווטוזרה
ציטוט: לנייר

אמידאלה. שלום. אם הבנתי אותך נכון: האם המרווח בין האכלה הוא 12 שעות? אחרי הערב אתה יכול ללוש את הלחם מיד?
אני מוציאה אותו בבוקר ומאכילה אותו מהמקרר כשהוא מתחמם. ואז אני משאיר אותו עד הערב ומאכיל אותו שוב בזמן ואז לוש את הלחם ככה? אנא הסבירו לי בפירוט.
ושמרים שמים גם בלחם מחמצת? תודה רבה מראש.
אתה לא צריך שמרים בלחם מחמצת, כי למה אז מחמצת? מחמצת רק במקום שמרים משמש))))).
אמידאלה
ציטוט: לנייר

אמידאלה. שלום. אם הבנתי אותך נכון: האם המרווח בין האכלה הוא 12 שעות? אחרי הערב אתה יכול ללוש את הלחם מיד?
אני מוציאה אותו בבוקר ומאכילה אותו מהמקרר כשהוא מתחמם. ואז אני משאיר אותו עד הערב ומאכיל אותו שוב בזמן ואז לוש את הלחם ככה? אנא הסבירו לי בפירוט.
ושמרים שמים גם בלחם מחמצת? תודה רבה מראש.
זה ככה. האכילו ברגע שמתחמם בבוקר. בערב, בצק או בצק לחם. רק הבצק צריך להתאים היטב, בשביל זה שמתי אותו במקרר. אתה יכול להסתובב. להאכיל בערב, בבוקר בבצק, לארוחת צהריים, לחם טרי.
שמרים לא מכניסים למחמצת, רק אם הם רוצים במהירות (קראתי ברשת שהם מוסיפים קצת לבורודינסקי כדי להאיץ). אבל זה סיפור אחר.
ולריה 12
אמידאלה, אחר צהריים טובים. ציין, כאשר הוצאת את הבצק המוגמר מהמקרר לאחר 8-10 שעות, האם אתה יכול לאפות אותו מיד? או שאתה צריך את זה כדי לעמוד?
אמידאלה
אפיתי מייד מהמקרר, אם הזמן דחק, ועזבתי להתחמם. כנראה שהאפשרות השנייה נכונה יותר.
ולריה 12
אמידאלה הגיבה באיחור מעט, אבל יצאתי מהמצב וסיימתי את תהליך האפייה של הלחם הזה - לפי שיטת ארקה (אני שולח לה תודה בכבוד רב) תודה על לימוד המתכון שלה לחם שיפון קוסטארד (HP) והערותיה, שמרתי את לחמי.
הבצק עלה והכל הסתדר. אבל כל כך שמחתי ששכחתי לפזר עליו זרעי שומשום עם קימל. הנה תמונה - זהו לחם המחמצת השני שלי
🔗
תודה לעמידלה על המתכון
🔗
אמידאלה
יפה מאוד, אני אפילו מרגישה כמה זה מריח טעים
אנירם
שלום חברים בפורום!
אני הבעלים המאושר של יצרנית הלחם של אלקטרולוקס EBM 8000 כבר שנה, אני מאוד מרוצה מכך. תודה רבה לכל מי שמשתף את המתכונים שלהם. רציתי מאוד ללמוד לאפות לחם מחמצת. נמצא בפורום "נצחי" מלוקה, ומתכון הלחם הפשוט ביותר מבוטילי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

התאמתי לעצמי את המתכון. בצנצנת ליטר - 125 גר 'מחמצת, אני שומר אותה במקרר. אני מוציא אותו, מאכיל אותו: שמתי 125 גרם קמח + 125 מ"ל מים (כוס מדידה רגילה) במקום חם, אפשר להכניס אותו לתנור בחום של 30 מעלות. מתאים למשך 3 שעות.
מתכון: 250 מ"ל מים, 250 גרם מחמצת, 2 כפות שמן חמניות ממכונת לחם, 500 גרם קמח (100 גרם שיפון מלא, 380 גרם חיטה, 20 גרם מאלט מבושל עם מים רותחים (מ -250 מ"ל משקל כולל של מים), 2 כפות סוכר, 2 כפות מלח קטנות 125 גרם של מחמצת שנותרו בצנצנת ללחם הבא.תוכנית 1, אבל לפני האפייה למשך שעה 10 דקות אני מכבה את יצרנית הלחם (העיקר לא לשכוח), הלחם מתאים לשעתיים, אני אופה בתכנית 13 שעה 1 דקות. הלחם טעים מאוד.
וחיטה - 500 גרם קמח ללא מאלט, בתכנית 5 (צרפתית) מכבים לפני האפייה
משתמשי הפורום, תגידו לי, מישהו יכול לדעת מהו הזמן הנוסף הזה? בפנסוניק התוכנית הצרפתית מתוכננת למשך 6 שעות, יש מספיק זמן לבדיקה, אתה לא צריך לכבות אותה.
ולריה 12
אם הבצק עולה 1.7-2 פעמים, אין צורך לכבות אותו. ככל הנראה, הכוונה היא לספציפיות של HP Panasonic, שתפקידה של השוואת טמפרטורה חכמה: בתוכנית הצרפתית, השוואת הטמפרטורה נמשכת בין 40 דקות לשעתיים, מה שמשפיע על זמן העלייה (2.45-4.10), כלומר במשך 2.45 ייתכן שהבצק לא יעלה.
אמידאלה
היום אפיתי צרפתית עם מחמצת, המתכון סטנדרטי על פי הספר, פשוט החלפתי חלק מהקמח במחמצת, הבצק הצרפתי + מצב של 2.5 שעות עדיין נותר עד שהבצק עלה היטב. לחם נחמד יצא.
באבא נאטה
אתמול אפיתי את הלחם שלך, עמידלה, על מוצר שיפון חצי מוגמר. אין לתאר את הטעם והריח. תודה על המתכון.
לינה
תודה רבה על המתכון! קניתי את HP כשבוע. כבר אפיתי לחם עם מחמצת שיפון פעמיים. בפעם הראשונה שהכנסתי שמרים, ביטחתי את עצמי.
עד שהיא חותכת אותו, זה מתקרר. תוֹצָאָה
לחם שיפון חיטה עם מחמצת בייצור לחם
ויקי
לינה, ברוך הבא לפורום!
... ועם התחלה! הלחם היה ללא ספק הצלחה. נאה, אפילו לתערוכה!
אולגה 256
שלום,
אפיתי את הלחם שלך אתמול, בפעם הראשונה עם מחמצת. נראה שהמבנה כן לחם שיפון חיטה עם מחמצת בייצור לחם

קצת סדוק מעל
לחם שיפון חיטה עם מחמצת בייצור לחם
סליחה שזה השאריות, לא הספקתי לצלם בערב, אבל בזמן שכולם ניסו את זה, וחצי נעלם
אהבתי את הלחם, אבל הוא יצא חמוץ, תגיד לי, האם זו בעיה מחמצת?
אם כן, האם עדיף לזרוק אותו או שתוכל לתקן?
ולריה 12
אמידאלהתודה רבה על המתכון, למרות שאני משתמש בשיטת בישול אחרת. אבל בכל זאת, הלחם ילמד פנטסטי. המתכון פשוט מדהים: טעמו של הלחם מאוזן כל כך, טעים, ריחני.
בנות, נסו לאפות, תתאהבו לנצח.
אליסה-חתול
ציטוט: אולגה 256
אהבתי את הלחם, אבל הוא יצא חמוץ, תגיד לי, האם זו בעיה מחמצת?
אז יש לי בעיה כזו שלחם המחמצת הוא חמוץ, אבל אני רוצה שהחומצה תהיה פחות, שתפו, גבירותי, תחוו :)
ולריה 12
אני מוסיף רחוב 1. כף סוכר ו ..... בלי חמיצות.
לחם שיפון חיטה עם מחמצת בייצור לחם

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם