לחם לא עובד בפנסוניק

Ryazanochki של כיתה א 'מעולם לא ראיתי בשום מקום

לודה, הם לא משחררים אותה, אם לשפוט לפי האתר.

הם לא משחררים את זה, אם לשפוט לפי האתר

ובכן, זה אומר שאין ... ואפונה צהובה של כיתה א 'בסמישגוב לא הייתה הרבה זמן ... משהו עם הקמח בכיתה א' נהיה רע מאוד ...

יש לנו עכשיו בקמח דיקסי טחינה גסה של ריאזאנוצ'קה "איכר". איך להשתמש בזה? הוסיפו לאט לאט או שתוכלו לאפות עליו לגמרי? אף אחד לא ניסה את זה?

[אוליה]

קמח טחינה גסה Ryazanochka "איכר"

אוליה, זה דגנים מלאים, כך בתור דגנים מלאים ושימוש.

הבנתי, תודה. אצטרך לנסות להשתמש גם בזה. ועד עכשיו אני אופה רק שיפון לאחרונה. בעלי אהב את זה ממכונת הלחם, אבל לפני שקנה ​​רק כיכרות בחנות, הוא אפילו לא הביט בשחור.

כאן יש לי עכשיו לחם אפור לא טוב במיוחד (100 גרם שיפון + 150 גרם חיטה כ -150 גרם חיטה כ.ז), אבל נראה שיש לי שמרים טוגו ... "אמת. הלחם טעים, אבל הגג שטוח

[אוליה]

אוליה, אוליה, הנה כאן דנו בקמח הזה

קמח טחינה גסה Ryazanochka "איכר".

קניתי גם אחד, אם כי עדיין לא השתמשתי בו, הוא הרגיש כמו טחינה משובחת, דקה מאוד ואת ארומת הקמח אהבתי יותר מ- c / h.
הנה כזה

וזה בהשוואה ל- c / s Ryazanochka, משמאל הוא Peasant, מימין הוא c / s

אתמול אפיתי אפור, זה שלא הצליח במיוחד, עם הקמח הגס הזה, ולפני שאפיתי עליו 100% קמח תזונתי, במצב תזונתי, יצא אז טוב. אני אוהב את זה כשמנפים מלאים מנופים בקלות, אחרת חלק מהסובין נשאר במסננת ... כאן הכל מסננים "דרך דרך"

כאן גם אהבתי את זה יותר, זה מרגיש משיי למגע.

בנות, תודה על הקישור. אקרא על הקמח הזה. מחר אלך לאמי, עכשיו אשים לה לחם לבן רגיל. ומחר אנסה לאפות לעצמי משהו עם הקמח הזה. אז אתה מתחרט שאין מכונת לחם שנייה. ואתה צריך קצת לחם במתנה.

ונהגנו לאפות עליו 100% תזונתיים, במשטר תזונתי, יצא אז טוב

מעולם לא השתמשתי במשטר התזונתי, אני מאוד אוהב את השמרים הדלים. אני חייב לנסות.

מישהו יכול להגיד לך מדוע לחם ללא שמרים לבנים מתפורר. פנסוניק 2512

[166]

166, אם כי כתוב מתכון ללחם, לפיו הם עשו זאת.

לחם ללא שמרים

ללא שמרים - האם על אבקת אפייה? או מחמצת? אם מחמצת, היא אינה נטולת שמרים.

קמח חיטה, פרימיום 500 גרם.
מלח 1.5 כפית
סוכר 1.5 כפות. כפיות
שמן צמחי 1.5 כפות. כפיות
מחמצת על קמח שיפון 5 כפות. כפיות



אז לא הוספתי שמרים. גדל שבוע.
או פשוט להוסיף אבקת אפייה במקום שמרים או מחמצת?
מים 330 מ"ל.

[166]

166, שכחתי לציין מים. והחמץ מכיל את השמרים שגידלתם. לכן לחם זה אינו נטול שמרים. ללא שמרים הוא על סודה, למשל. או עוגה שטוחה.

[166]

166, לא כתב כמה מים יש בבצק. הם לא הוסיפו את זה? ואז לא פלא שזה מתפורר
המחמצת מכילה שמרים והבצק מתפח בדיוק בגלל עבודתם. לכן, זה לא נכון לקרוא לחם מחמצת ללא שמרים.
באמת ללא שמרים - יש גם לחמי סודה, ישנם הרבה מתכונים כאלה באתר שלנו.
הנה, בעוד שכבר כתבתי לך ועניתי

[166]

166אז בתור התחלה, אולי אין מספיק מים. כלומר, הקמח די יבש וחזק. עבור 500 גרם קמח, אתה צריך 350-360 גרם של מים בערך. ואולי לקחת יותר. עכשיו חורף והדירות יבשות מאוד בגלל החימום, כך שהקמח נעשה יבש יותר. מאוד מורגש. בדרך כלל אני עוקב אחר הלחמניה, ולכן אני רואה איך לאחר הפעלת החימום הקמח מתייבש בהדרגה ודורש יותר מים.

תודה שהוספת.

אז לא הוספתי שמרים. גדל שבוע.

אה, נראה לי שהמחמצת עדיין מאוד צעירה וחלשה. הייתי מתחיל להשתמש רק שבוע לאחר שתי גידולים. במיוחד למכונת לחם. לכן, במשך זמן רב לא יכולתי להגיע לנושא החמצה עד שהתחלתי לאפות לחם בתנור. ב- xn ללא תכנות, עדיין עליך ללוש תחילה באמצעות תוכנית פיצה, ואז, בהתבוננות בהתנהגות הבצק, להפעיל את תוכניות הלחם. אבל לתרבות המתנע לוקח זמן רב יותר לעלות מאשר שמרים יבשים. גם עם שמרים חיים ב- HP, כבר עלולות להופיע בעיות, שלא לדבר על החמץ

הלחם עולה מאוד טוב. הקרום טוב כמו הלחם עצמו. תוכנית מס '1

[166]

166, מתברר מחמצת שונה. לראשונה, עבה צרפתית התגלתה כל הזמן זריזה, שהרימה לחם. ואז לא השתמשתי בו זמן מה והוא נעלם ממני. כשרציתי התחלתי חדש. וזה החדש התגלה כלא כל כך חזק. פשוט הוספתי לו מעט שמרים רגילים (בערך 1 גרם), זה מאיץ את עליית הלחם. אז בהחלט יתכן שיש לכם סטרטר טוב וחזק. נסה להוסיף מעט מים.

[166]

166, בדרך כלל לחם עם קמח תירס מתפורר .. זה אני - אני טוען) ואז נכנסת לבצק או גלוטן מעט או לא מפותח. ומצאתי גם סיבות טובות. נסו לנתח. אולי תמצאי משהו בבית

התכווצות לחם - סיבות ושיטות חיסולם.
מה לעשות אם לחם ביתי מתפורר? נראה שהכל טוב: גם גבוה וגם ריחני. ואתה מתחיל לחתוך - השולחן כולו זרוע פירורים, והנתח מתפרק בידיים שלך. נעים מעט. בואו ננסה להבין מה יכולה להיות הסיבה.

סיבה 1 - חוסר לחות
נתחיל מההתחלה - עם המבחן. שימו לב להיווצרות הלחמנייה ביצרן הלחם. יש ללוש את הבצק לכדור הדוק ומעוצב היטב. אם כבר בשלב זה הלחם מתפרק, אז לאחר האפייה לא ניתן לצפות לשום דבר אחר. אז הפיתרון פשוט: הוסיפו מעט מים. אל תגזימו - לחם העשוי מבצק רטוב מדי ייפול במהלך האפייה והקרום שלו ייכשל. אם הלחם שלכם מכיל דגנים מלאים, זכרו שהם תופסים לחות רבה. צריך להוסיף לבצק כזה מעט יותר מים מהרגיל. ועדיף להשרות מראש את הגרגירים במים חמים ורק אז לשפוך אותם למיכל עם בצק. זמן ההשריה תלוי בסוג הדגן (מגולגל, שלם, מונבט).

סיבה 2 - חוסר גלוטן בקמח
איכות קמח טובה היא מחצית מההצלחה של אופה. גלוטן קושר את הבצק, עוזר לשמרים לגדל אותו. הבצק הופך רך ואלסטי בדיוק בגלל תכולת הגלוטן בקמח. לכן, אם אתה חושד שהקמח שלך הוא באיכות נמוכה ובהתאם לכך, תוכן נמוך של גלוטן זה, אז הדרך הקלה ביותר היא להוסיף גלוטן בנפרד. פניפרין וגלוטן חיטה הם משפרי אפייה על בסיס גלוטן מחיטה שנועדו לשפר את איכות הקמח. כמה כפות פניפרין (0.3 - 2% ביחס לכמות הקמח) יעלו את הבצק אפילו משיפון וקמח מלא. טבלת המינונים של הפניפרין

סיבה 3 - חוסר בשומן
לחם דל שומן מתייבש במהירות ולכן מתפורר בקלות. בעיה זו של לחם נפתרת על ידי הוספת 2-3 כפות שמן צמחי. אם נדרש מרגרינה על פי המתכון, השתמש רק במותגים מוכחים בהם תכולת האיכות והשומן עומדת בסטנדרטים. תכולת השומן המאוזנת מגבירה את גמישות הבצק ומונעת התפוררות פירורים.

סיבה 4 - שמרים עודפים
כל אופה מחשיב לחם מוגדל היטב כאחד הקריטריונים לאפייה מוצלחת. אבל אם הלחם עולה גבוה מדי, אז הוא יכול להתפורר הרבה כשפורסים אותו. צמצמו מעט את כמות השמרים - הכיכר תהיה מעט נמוכה יותר, אך הפירור יישאר שלם.

סיבה 5 - מצב אפייה לא מותאם
יצרנית הלחם עצמה "מחליטה" כמה זמן ובאיזה טמפרטורה לאפות לחם זה או אחר. היא "מחליטה", כמובן, על פי התוכנית שלך. אבל קורה שההגדרות של מכונת הלחם מתבלבלות מעט ואפיית הלחם מתעכבת, מייבשת אותה. לחם יבש הוא לחם פירורי. כדי למנוע זאת, בחר הגדרה עם זמן אפייה קצר יותר. אם אין, פשוט כבה את יצרנית הלחם 10-15 דקות לפני סיום התוכנית.

סיבה 6 - זמן קירור
שים את הלחם החם המוגמר על רשת ומניח להתקרר. אך אם תשאירו את הלחם פתוח לאורך זמן, הוא יתייבש ויתפורר. מכסים את הכיכר החמה במגבת נקי או מגבת כותנה ומניחים את הלחם שהתקרר לפח הלחם בזמן.

סיבה 7 - אחסון שגוי
אם האוויר בחדר יבש, תוכלו להגן על הלחם מפני התייבשות על ידי עטיפתו בניילון או בשקית ניילון. אחסון מאפים במקרר מאריך את חיי המאפים, אך הוא מאבד לחות. ככל שהלחם שלך היה זמן רב יותר במקרר, כך הוא מתפורר יותר. ההמצאה הגאונית של האנושות לאחסון לחם נקראת סל לחם. אז: החשוב מכל, הלחם ישמור על איכויותיו בקופסת לחם רגילה.

סיבה 8 - סכין שגויה
סכין הלחם לא הומצאה על ידי יצרני סכינים חמדניים שרוצים למכור לנו כמה שיותר מתוצרתם. העיצוב, הגודל ומידת החידוד של סכין הלחם מאפשרים לחתוך כיכר עם הפסדים מינימליים: מבלי למחוץ אותה ולהימנע מהתפוררות. אתה עלול להיות מופתע לטובה כאשר אתה מחליף את הסכין הרגילה שלך לסכין לחם מיוחדת. אחרי הכל, אז יהיה ברור שאפיתם את הלחם הביתי המושלם, והוא התפורר רק בגלל כלי החיתוך הלא נכון.

גם עם שמרים חיים ב- HP, ייתכן שכבר מופיעים בעיות

אילו בעיות יכולות להיות איתם? אני אופה אותם לעתים קרובות מאוד, אין בעיה.

ללא שמרים - האם על אבקת אפייה? או מחמצת? אם מחמצת, היא אינה נטולת שמרים.

שמרים מתים במהלך טיפול בחום, כפי שאמר לי המיקרוביולוג. שמרים יבשים לא מתים. להישאר בלחם.

שמרים יבשים לא מתים. להישאר בלחם.

מהו מנגנון ההגנה של שמרים אלה מפני טמפרטורה, אנא פנה למיקרוביולוג שלך.
כן, קמח תירס הופך את הלחם לייבוש ומתפורר, וקוואקר עובד בצורה דומה.

שמרים יבשים לא מתים. להישאר בלחם.

אני מאוד מתעניין באיזה סוג מיקרוביולוג, השכלתו.

אני מאוד מתעניין באיזה סוג מיקרוביולוג, השכלתו.

מכללה קולינרית בכל דרך שהיא צריכה להיות)

מכללה קולינרית בכל דרך שהיא צריכה להיות)

נראה לי עם רן tv עם תיאוריות הקונספירציה שלהם.

סבטיק, אני מסכים איתך ב 100% לגבי סיפורי אימה שמרים

מכללה קולינרית בכל דרך שהיא צריכה להיות)

... או אחד המיקרוביולוגים הבריטים))).

שמרים מתים במהלך טיפול בחום, כפי שאמר לי המיקרוביולוג. שמרים יבשים לא מתים. להישאר בלחם.

איזה ניסוח מוזר .... עכשיו המיקרוביולוג או ימות מהתפקיד שלי, או יתחיל לזרוק נעלי בית, ובכל מקרה, הוא ימות, כי בתגובה אני זורק את המגף של בעלי. השמרים תוססים ו"הופכים לחורים בפירור ", ולכן, כן, אנחנו יכולים לומר ש"נשארים", אם לא מותססים, אז הטעם של השמרים נשאר, אבל זה כבר מסדרת "הלחם לא עבד".
האם מוצע לאפות את הלחם שנקרא "ללא שמרים"? אבל אמרו מיליון פעם שכל השמרים הם גם שמרים, מזן אחר, כן. אבל שמרים.השאלה השנייה היא שאפשר להוסיף חומר שמרים יבשים לשמרים יבשים, אז קנו שמרים בלעדיו .... מוסיפים אותו בכל מקום.

ובכן, הבנות פשוט ניקרתם אותי. אני לא יודע לאן ללכת.

ובכן, הבנות פשוט ניקרתם אותי. אני לא יודע לאן ללכת.

אנחנו לא נושכים אותך, פשוט אין לנו שום דבר נגד שמרים יבשים

אני משתמש במחמצת, שמרים אינה מסומנת עבורי.
בכל מקרה, מלאכותי יבש.

אני משתמש במחמצת, שמרים אינה מסומנת עבורי.
בכל מקרה, מלאכותי יבש.

לבריאותך! ופשוט אין לי זמן להתעסק איתה. אבל זה לא אומר שמישהו - או אני, או שאתה עושה משהו לא בסדר? נכונה?
האם אתה חדש בפורום שלנו? אנחנו למעשה לא דודות מזיקות, ובכן, חוץ ממני, אני לא מזיקה. אז אני שואל, מה זה אומר "מלאכותי יבש"?

[166]

166, אז השמרים נמצאים בחמץ. בנוסף חיידקי חומצה לקטית. ובכן, ומישהו אחר, חוט לגיבוב, אותו אנו לא מכירים בעין, מכיוון שאיננו מייצרים מחקרי מעבדה על התסיסות שלנו
וגם תהיתי - מה פירוש "שמרים מלאכותיים יבשים"?

מדוע לחם ללא שמרים מתפורר. פנסוניק 2512

לחם מתפורר

ובכן, ועוד חוט לערמה, שאיננו מכירים בעיניים,

אז, אני גם מפחד מחמץ, בגלל זה ... שו צומח שם? ... ושמרים, יבשים במיוחד, נטולי בעיות לחלוטין, לדעתי החובבנית.

[נינל]

נינלכן, גם אני מעדיף אותם. אני קונה חיים רק לעוגות חג הפסחא. לא אהבתי את זה ללחם. אין לי זמן להשתמש בהם במהירות, הם מתחילים להריח לא נעים. כלומר, אתה צריך סוג של לזרוק או להקפיא בבת אחת במנות, וזה גם לא מאוד נוח לי. ויבשים מחזיקים מעמד זמן רב.

אין לי זמן להשתמש בהם במהירות, הם מתחילים להריח לא נעים. כלומר יש צורך לזרוק או להקפיא מיד במנות,

הם יכולים גם להיות מיובשים, לאחסן אותם היטב ולעבוד כרגיל.

[166]

166, אתה מבוגר ואתה מחליט במה להאמין וממה לפחד. אנחנו רק רוצים להעביר לכם את הרעיון ששמרים לחוצים ושמרים יבשים הם אותו הדבר, שתפוח טרי ותפוח מיובש הם פירות יבשים. כלומר, רק מוצר מיובש. אף מיקרוביולוג לא יכול היה לומר לך אחרת מכיוון שזו עמדת המדע הרשמי. והאגדות על שמרים יבשים מופצות על ידי אנשים שרחוקים מאוד ממדע ויתרה מכך, שלא התעניינו במיוחד בביולוגיה בילדותם. מכיוון שמרים הם אורגניזם שנחקר היטב ומידע עליו אינו מסווג.
אם יש לך סובלנות ללחוץ, אז בהחלט יש לך סובלנות ליובש.

אנחנו רק לעתים קרובות מאוד מסבירים שאנחנו בצד של המדע ולא מפחדים, ואפילו מכבדים ומקבלים בברכה שמרים יבשים, אנחנו לא עושים הבדל גדול בינם לבין אלה שנלחצו, אז הגבנו כך. לא נגדך, אלא נגד השטויות האלה - מעמדתנו והמדעית, שהוצגה לך בבירור על ידי אדם רחוק ממדע.
בהנאה רבה נשמח לסחוב אותך לשורותינו ולהוציא דחליל מיותר מחייך.
אם יש לך שאלות לגבי שמרים, אנא שאל. אנחנו נענה, נסביר וכו '. שמרים יבשים מקלים מאוד על האופים, רק עליהם להחיות כראוי, ולא להרוג אותם במהלך התחייה, כך שהם שוב הופכים, כמו לחוצים, להתייבשות.

[166]

166, היו לי כאלה שהלחם התפורר. כשהמתנע שלי היה "מעופש" במקרר. היא התחילה להריח חומץ מאוד. וגם לאחר האכלה / רענון, הריח הזה הלך ונחלש, אך בכל זאת הוא היה ... אלה מיקרואורגניזמים של חומצה מסוימת, ויש לי חשד שזה מה שאחר כך משפיע על הפירור. באינטרנט היו חומרים של אופה חובבת ידועה אחת לודה מריאנה-אגא. לכן, היא הסבירה כיצד ריח של מיקרואורגניזמים בבצק החמץ וכיצד חומצות שונות שנוצרות כתוצאה מעבודתם של מיקרואורגניזמים אלה, משנות לאחר מכן את הפירור ואת תוצאת הלחם. אבל ... למרבה הצער, זה כבר לא זמין לנו.

בקפיצות, אני מסכים עם חברי הפורום לעיל. אם שמרים אינם מסומנים עבורך, עליך ללכת לחומרי תפיחה כימיים (לחם סודה אירי כדוגמה). כי יש שמרים בחמץ. הם אלה שמרימים את הלחם.

איך מכינים לחם על אבקת אפייה

[166]

166, רק ראיתי שלא הכירו לך את הקורס שמרים מגדלים גם לחם במחמצת. רק שבחנות נמכר המין החזק ביותר בבידוד מרהיב, ובמחמצת הסוג הזה ועוד חבורה של מינים חלש יותר. כלומר, חבורה של שמרים קטנים. מושגים של שמרי בר שוכחים כל הזמן להזכיר שבמקום שיש בר, יש בהכרח לפחות מעט, אבל מיני המאפיות יסתגלו - הם חזקים מטבעם)))), באופן טבעי מינים חזקים, ולכן מדענים בודדו אותו (לא הולידו את זה בעצמם) למכירה והפקה.

[166]

איך מכינים לחם על אבקת אפייה

166הנה המתכון. התגעגעתי למותג שלך של יצרנית לחמים. הייתי מתחיל עם המתכון הזה.

לחם סודה (חיטה רגילה) ביצרן לחם Panasonic SD-2500.

[טניה (מנהל)]

זה פשוט לא כאן טניה (מנהל), שהיה נועץ ישירות בקטע עם יסודות האפייה. נראה לי שאני לא רוצה להעליב, אבל זה הרושם, זה יכול להיות שגוי, שאתה, 166, חכם חלש, חסר לך בסיס.
אחרת, היית מבין כיצד אפיית לחם שונה מלחם שמרים. מה גרם להתפוררות הפירור או לגרום לנפילת הגג. כל זה כתוב בפורום, ואתה לא יכול להכניס אותו לפוסט בקצרה.
בנות ובנים, עכשיו שולחים גבר. ראשית, יש צורך לסרב לחם שמרים טעים אך ורק מסיבות רפואיות, אחרת מדובר בטיפשות ומונע מעצמך הנאה רבה.
שנית, ללא ידע בסיסי בנושא ועל אבקת אפייה, שטויות יכולות לצאת.



ראשית, כדאי לחפור כאן לפחות
תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה"

בנות, אולי מחוץ לנושא, אבל למה שמרים לחוצים עכשיו הם סוג של ... כמו פלסטלינה רכה? פעם הייתי קונה לבנים, בתשלום, רך, אבל עכשיו כ"מרוחק "? אני חושב בחנות ו ... אני לא לוקח את זה. אולי לשווא?

יש לי בעיה, אופים יקרים, עזור לי! לפני שבוע קניתי Panasonic 2502. אפיתי לחם פעמיים לפי ספר מתכונים - קרום בינוני לבן פשוט, גודל M וצרפתית. איש הג'ינג'ר נשלט, היה מצוין. הלחם עלה בצורה מושלמת, אך בשתי הפעמים הוא יוצא חיוור. ולמרות שהפירור הוא תוסס ורך, הטעם של הלחם הוא כמו לחם שלא אפוי. מה לא בסדר איתי? התחושה שגופי החימום מתחממים בצורה לא נכונה היא חלשה למדי. אולי נישואים?

התחושה שגופי החימום מתחממים בצורה לא נכונה היא חלשה למדי

זה קורה עם כיריים חדשות. השתמשו בקרום כהה.