לחם מחמצת פשוט ללא שמרים מוסיפים ליצרן הלחם

[חָמֵץ]

לחם מחמצת פשוט ללא שמרים מוסיפים ליצרן הלחם

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מים	200 מ"ל
קמח שיפון	150 גרם
קמח חיטה	200 גרם
שמן צמחי	1 כף. l.
מולסה (או סוכר או דבש)	1 כף. l.
מלח	1.5 כפית.
מחמצת שיפון (נצחית)	400 גרם

שיטת בישול

• חָמֵץ
• שמנו את הדלי על המאזניים והצבנו אותם ל 0. מוציאים את המתנע המתנע (50-100 גרם) מהמקרר, מכניסים אותו לדלי ומוסיפים קמח שיפון ומים חמים בפרופורציות שוות בערך כך שמסה של מתקבל כ 400 גרם, עם צפיפות כמו שמנת חמוצה סמיכה. התקן את הדלי ב- HP והתחל את תוכנית לישת הבצק ללא אפייה (BM450, תוכנית 10). אנו מחכים כ -3 שעות עד שהמחמצת תעלה בצורה ניכרת. אנחנו לוקחים כף מתרבית המתנע על המתנע, מכניסים אותו לצנצנת, מאכילים אותה (2-3 כפות קמח L ומים) ומכניסים למקרר כשהוא עולה.
• לחם
• מוסיפים למחמצת מים חמים, קמח, חמאה, מולסה, מלח. הכנסנו אותו ליצרן הלחם והפעלנו תוכנית כזו, שבה לאחר לישת הלחם יופשר במשך כשעתיים. אם המחמצת תסיסה היטב, זה יספיק, אך אם הבצק לא יתפח, עליך להפסיק את התוכנית, ואז כשהוא מתפחה, התחל את תוכנית האפייה (שעה אחת) בלי לישה.
• ב- HP קנווד BM450 אני מגדיר את התוכנית שלי:
• חימום מראש: 0 דקות.
• ערבוב 1: 3 דקות.
• ערבוב 2: 17 דקות.
• עלייה 1:30 דקות.
• עלייה 2: 0 דקות.
• עלייה 3: 1 שעה 45 דקות. (לישה קצרה מתרחשת אוטומטית למשך 15 שניות לפני ההרמה)
• אפייה: 60 דקות.
• חימום: 60 דקות.

המנה מיועדת ל

1 ק"ג

הערה

ניתן להוסיף מאלט גם על ידי בישולו במים רותחים (אל תשכחו להפחית את נפח המלט היבש מקמח ומים רותחים מהמים. לדוגמא, 40 גרם מאלט ו- 100 מ"ל מים. תנו למים להתקרר עד שהם חמים)
הכמות הכוללת של קמח ומלט היא 350 גרם, ואת היחס ניתן לשנות לטעמכם.

מתכונים דומים

המתכון הכי קל לחם מחמצת (zy05)

לחם חיטה פשוט עם מחמצת שיפון (לְהִתְפַּתֵל)

פורמולה קלה ללחם מחמצת (barbariscka)

סרגיי, תודה על המתכון! אני רק לומד לאפות לחם מחמצת.

[סרגב]

סרגב, סרגיי, איזה פירור מדהים!

הנוסח "בלי שמרים" קצת מבלבל. יש לנו שמרים במחמצת, למרות שקרובינו פרועים

תודה על התגובה, אני באמת לא ממש מבין איזה סוג של שמרים בחמץ אם אני לא שם את זה שם? יש לי רק קמח ומים בחמץ, שום דבר אחר. בגלל מה שהוא מתסיס אני לא יודע, אבל לדעתי זה לא נקרא שמרים ... אם כי אני לא יודע בוודאות.

... אני באמת לא כל כך מבין איזה סוג של שמרים בחמץ אם אני לא שם את זה שם? יש לי רק קמח ומים בחמץ, שום דבר אחר. בגלל מה שהוא מתסיס אני לא יודע, אבל לדעתי זה לא נקרא שמרים ... אם כי אני לא יודע בוודאות.

אז יש לכם, בנוסף לקמח ומים, אתם יודעים כמה חיידקי שמרים יש שם, הם נלקחים ישירות מהאוויר, הם חיים על עורנו - אמיתיים, חיים ומוכרים לנו. ישנם חיידקי חומצה לקטית, הם נוצרים בתקופת התסיסה.
כאשר הם חיים יחד, כלומר כשיש להם מספיק אוכל, המחמצת בריאה וחזקה. ובמחמצת רעב הם מתחילים להילחם.

באופן כללי, לא הבנתי מי הוא יליד ומי זר, אך בדרך כלל הם מקפידים על המושגים הבאים - יש שמרים מסחריים ויש שמרים פראיים.

שמרים הם פטרייה (עובש) חד תאיים אשר ניתן למצוא בכל מקום ותמיד. היוצאים מן הכלל היחידים עשויים להיות תנורי תנור פתוח. בשל העובדה ששמרים פראיים אינם יכולים לתת תוצאה מובטחת בשימוש תעשייתי, שמרים מסחריים מוסיפים כמעט תמיד לבצק. לכן, כשאתה רואה את הכיתוב "ללא שמרים" בחנות הלחם שלך, אל תאמין לזה, כי ראשית זה לא נכון, כי יש שם שמרים, ושנית, זה מאוד לא סביר שאין שם שמרים מסחריים.

אני מבין, בעצם ויקי אמרה את זה. אז המתכון הזה מבוסס על שמרי בר.אני מכין לחם כמה פעמים בשבוע כבר כמה חודשים, התוצאה יציבה.

סרגיי, תודה על המתכון! אני רק לומד לאפות לחם מחמצת.

ברצון! אני אשמח לשמוע ממך כשתנסה!

יום טוב, סרגיי! אני אופה מתחיל. ניסיתי סוגים שונים של מחמצת (אני מעוניין בלחמץ), נאפה בתנור. לאחרונה קניתי יצרנית לחמים של LG וכעת נשאלת השאלה: לחם מחמצת איטי יותר. אף תוכנית מוכנה אחת אינה מתאימה לכך, אין תכנות של תוכניותיה ב- HP זה. האם לכל CP יש תוכנית אפייה נפרדת? כדי שתוכלו לאפות רק לאחר ההגהה הדרושה של הלחם.

האם לכל CP יש תוכנית אפייה נפרדת? כדי שתוכלו לאפות רק לאחר ההגהה הדרושה של הלחם.

כנראה שלא, אני לא יודע, לצערי ... ב- HP שלי יש הזדמנות להתאים אישית את התוכניות שלי, אבל לא נתקלתי באחרות.

אין לי יצרנית לחם, אבל גם בלי יצרנית לחם אני מבשלת לחם מחמצת בלי שמרים, ויש לי שאלה מדוע לחם רק עם מחמצת ובלי שמרים מתגלה ככזה בלתי אפשרי, כלומר, זה נראה רך ומתפורר , אבל איכשהו לא מאוד מעורר תיאבון, והבצק עולה מעט האם זה לא יום, באמת עם שמרים הבצק יגדל מהר יותר והלחם ייראה כמו קנה בחנות?
אם אתה לא יכול להסתדר בלי שמרים, אפילו קניית מכונת לחם לא תעזור.

אין לי יצרנית לחם, אבל גם בלי יצרנית לחם אני מבשלת לחם מחמצת בלי שמרים, ויש לי שאלה מדוע לחם רק עם מחמצת וללא שמרים מתגלה ככזה בלתי אפשרי, כלומר, זה נראה רך ומתפורר , אבל איכשהו לא מאוד מעורר תיאבון, והבצק מעט מתעלה האם זה לא יום, באמת עם שמרים הבצק יגדל מהר יותר והלחם ייראה כמו קונה בחנות?
אם אתה לא יכול להסתדר בלי שמרים, אפילו קניית מכונת לחם לא תעזור.

אני לא יודע מה לומר, אולי המחמצת שלך שונה, אבל הלחם שלי עולה מהר יותר. גם כמות קמח החיטה משחקת תפקיד, ככל שהוא יותר, כך הבצק מתפוח ומהיר יותר. על פי המתכון שלי ל -400 גרם של מחמצת זה לוקח 3 שעות במקרה הכי גרוע וכשעתיים ואז הוא נאפה לכל הלחם בתוספת שעה ... הלחם מתפורר אבל זה לא תלוי בשמרים, אלא בכמות חמאה, אני לא יודע בוודאות שיש מומחים שיסבירו את זה ... אני מאוד אוהב את הלחם שלי גם בטעם וגם במראה. התמונה כאן ישנה, ​​אולי אעדכן אותה, עכשיו הלחם מתגלה ונראה טוב יותר.

לפני כמה ימים קניתי את HP KENWOOD BM450. מכיוון שלחם שמרים אינו מקובל עליי, החלטתי לבדוק מיד את ביצועיו על שיפון חיטה (מחמצת). חמץ נצחי, עם קמח ומים. תכננתי את ההגהה לאחר הלישה במשך 4 שעות. ללא לישת ביניים של הבצק (הסרתי את להב HP מיד לאחר הלישה). אפייה למשך שעה. קטע לאחר אפייה של 10 דקות. זה מה שקרה. ברצוני לשמוע בקצרה את דעתם של אופים מנוסים. מעוניין בסיבות לקבלת פירור צפוף למדי במרכז הכיכר. לא גולמי, אבל שונה ממה שקרוב יותר לקצה. לא מספיק או לא גמור? או שמא מדובר בכמות המים? הם אומרים, "הפנקייק הראשון הוא גושי" ... הוא לא ממש גושי כאן - הכל די אכיל, אבל זה יכול להיראות טוב יותר)
תודה!

זה נעצר, אז "הכדור נשף" ....

תודה!
ואיך לקבוע מה "שרד כרגיל"? האם יש כללים? פגשתי שהבצק צריך לתפוח פעמיים. מתברר שברגע שהוא עולה, אופים מיד? ללא דיחוי?

הבין נכון איך זה עלה, ואופה.

אפוי בפעם הראשונה, אל תשפט בקפידה, חמץ מוויקי, המתכון שלך! מעצמי: מעט כוסברה, גרעיני דלעת וגרעיני חמנייה, מעט שומשום מעל. המשפחה גדולה, כולם אהבו את זה, אפילו הילד בן השנה וחצי שנשא, המשיך עם כולם! וזה ההלל הטוב ביותר !!! אגב, שכחתי לגמרי לומר שאין לי מכונת לחם, הלכתי וקניתי סיר מחימר אמיתי ואפיתי בתוכו!

תודה רבה למחבר על המתכון.
זהו לחם המחמצת הראשון שלי (שיפון מוגמר למחצה מוויקי). פחדתי, אבל מכיוון שבאמת רציתי לחם כזה וממש רוצה להתרחק מהשמרים, לקחתי סיכוי.
כיוונתי את המצב למצב שהציע המחבר, הבטתי בחוסר אמון על הבצק, והכל היה כמו שעון. כפי שנקבע המתכון, הכל קרה. הלחם נאפה, עם זאת, ב"פחד "החלטתי לעמוד על החימום שעה (לכל מקרה) ... הנוף היה בסדר מבחינתי. 🔗

ובבוקר חתכתי אותו וניסיתי.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]ההפתעה שלי היא לא להעביר - שמרים (שמרים יבשים) - מנוחה. חמוץ, פריך, באופן כללי, להבנתי, לחם אמיתי. אני כל כך שמח שהגעתי למתכון הזה.

איך צריכה להיות הלישה בערבול האחרון של 20 הדקות?
איש זנגוויל, דייסה, איש זנגוויל על דייסה?

תודה על המתכון! הלחם יוצא טוב יותר בכל פעם. עשיתי את זה עם כמה תוספות, בישלתי את המלט והוספתי כוסברה כתושה עם זרעי קימל על השריקה. ב- HP Moulinex uno שלי, בתוכנית 3 "לחם מלא".