לחם שיפון חיטה 50x50 עם שמרים חיים (יצרנית לחם)

[רינוצ'קה]

רינוצ'קה, תודה על המתכון. משיפון אחד האהובים עליי, במיוחד בעלי אוהב.
שיניתי מעט את המתכון: אני מוסיפה עוד 10 מ"ל חומץ, החלפתי את המים במנה הראשית בקפיר, חלק מהדבש - במולסה (פעם קניתי, אני צריך לשים אותם איפשהו).
לחם טעים!

הכל לפי המתכון של רינה, אך רק את מצב ה"שיפון "הוחלף על ידי" הבסיסי "(מכונת לחם פנסוניק 2502). הלחם נהדר !!!!!! הגג גבוה, עגול, וטעים !!!! תודה לך, רינוצ'קה!

תודה על המשוב שלך. אני מאוד שמח שאתה אוהב את זה.

תודה רבה על המתכון! או ליתר דיוק, למדע גישה מוכשרת לאפיית לחם שיפון! מעולם לא קיבלתי לחם כה גבוה עם קמח שיפון. נכון, לא הספקנו לצלם. בהחלט אאפה עדיין לפי העיקרון הזה!

לחם זה שורד רק לעתים רחוקות בצורה פוטוגנית לפני צילום. כאן לא תרצו לחתוך את החיטה מיד, אבל זו ... קרום, כן עם חמאה, כן עם שום !!!

[הקפידו לקלף גרעיני חמניות]

באתי להגיד שוב תודה!)))
עברתי כמעט לחלוטין לעיקרון האפייה הזה.
כמובן שזה לא נעשה מבלי לבצע שינויים "בעצמך". עד כה אין לי לא מאלט ולא כמון ולא כוסברה. פשוט קניתי את זה לפני כמה ימים, אנסה את זה. בינתיים הכל בלעדיהם, אבל הקפידו לקלף גרעיני חמניות ובכל פעם אחרת שומשום הוא לבן (גם בפנים, ולפעמים מלמעלה), שמן חרדל לרוב, ועוד קצת דבש, ואם יש מי גבינה, אז אני מחליף את המים בזה.
יש, כמובן, מינוס - לאן נוכל ללכת בלעדיו? החיסרון בטכניקה זו הוא שאתה צריך "להסתכל" איפשהו ליד יצרנית הלחם, אתה לא יכול לשים אותה בלילה. אבל הפלוסים (טעם, מבנה פירורים, קרום פריך) עולים על כל המינוסים הניצנים!
כאן הצלחתי לצלם, אם כי בלי לחתוך, רק מ- HP: עם חום, עם חום!

נאה! (y) נראה מעורר תיאבון מאוד!

[סימוליה]

סימוליה, תודה! אפילו כמעט הפסקנו לאכול לחם מחיטה (טהורה או עם סובין), כל כך אהבנו את זה!

[הקפידו לקלף גרעיני חמניות]

בינתיים הכל בלעדיהם, אבל הקפידו לקלף גרעיני חמניות ובכל פעם אחרת שומשום הוא לבן (גם בפנים, ולפעמים מלמעלה), שמן חרדל לרוב, ועוד קצת דבש, ואם יש מי גבינה, אז אני מחליף את המים בזה.

האם הזרעים גולמיים?

[valuhka]

valuhkaכן, זרעים גולמיים קלופים נמכרים לפי משקל או באריזות בודדות בחנויות. זה טעים כאילו עם אורשקי, אבל כשהוא נאפה, הזרעים מתרככים משמעותית. אפילו בעלי אוהב את זה, למרות שהוא יריב נלהב של אגוזים בסלטים.

[2 כפות מאלט יבש]

המתכון קובע

2 כפות מאלט יבש

אין לי את זה, רק את התמצית. כמה תמצית לוקח כדי להחליף מאלט יבש?
אני מבין שייתכן שהנושא כבר נכתב, אולי עדיין לא קראתי אותו. אבל יש לי כבר בצק ואני חושש שפשוט לא אגיע בזמן. אנא ספר לי מי יודע

נ.ב: באופן כללי, הוספתי גם 2 כפיות. אני אראה מה יקרה

עבור 400-500 גרם קמח מספיק 1-2 כפות. l. תמצית נוזלית של wort kvass

טטיאנה, מוסיפה wort נוזלי kvass, בהתאמה, להפחית את המים מהמתכון?

טטיאנה, מוסיפה wort נוזלי kvass, בהתאמה, להפחית את המים מהמתכון?

בטוח! ובכל מקרה, אנו עוקבים אחר מאזן הקמח-נוזלי, כך יתברר למעשה

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, תודה! אתמול אפיתי את הלחם הזה בתוכנית הראשית. התברר שהוא גדול-נקבוביות עם גג שטוח. טעם ממוצע, כלומר לא הרבה, לא מעט

בערך איזון החומר הנוזלי והיבש, התמצית שלי עבה וצמיגה מאוד, היא בקושי זורמת. האם זה גם נוזל?

בערך איזון החומר הנוזלי והיבש, התמצית שלי עבה וצמיגה מאוד, היא בקושי זורמת. האם זה גם נוזל?

לבריאותך!

נוזל הוא כל דבר שיכול להיות במצב נוזלי, או להמיס, למשל, חמאה קפואה, דבש בחתיכה, גבינה וכן הלאה ... אפילו גבינת קוטג 'מבושלת ותפוחי אדמה (ופירה) נותנים הרבה נוזלים נוספים בעת לישה של הבצק לכן, אני ממליץ תמיד להתאים את הכמות היא איזון הקמח / הנוזל.

האם אתה מבשל מראש את המלט? המתכון לכמות קמח זו נוזלי מאוד. האם מאלט לוקח את כל העודפים?

[לא ניתן לבישול!]

האם אתה מבשל מראש את המלט? המתכון לכמות קמח זו נוזלי מאוד. האם מאלט לוקח את כל העודפים?

המתכון עצמו אומר כי מאלט לא ניתן לבישול!!!

אני לא מבשל מאלט

אני לא עיוור, התחלתי עם ההקדמה, אבל לא קיבלתי תשובה לשאלה העיקרית. סלח לי.

[מתחיל]

מתחיל,
לאחר מכן כאן תסתכל על היד שלי.

עם תיקון אחד. זמן האפייה יכול להיות בין 50 דקות. בהתחלה אהבתי את זה האפוי, ואז התחלתי לאהוב אותו משוחרר יותר ...

[מאלט סופג את כל המיותר]

האם אתה מבשל מראש את המלט? המתכון לכמות קמח זו נוזלי מאוד. מאלט סופג את כל המיותר?

כשמשתמשים במלט יבש ולא מבושל, הוסיפו את הכמות לחומרים היבשים, וספרו את הסכום עם קמח ומלט.
מכיוון שגם הקמח וגם המלט לוקחים מים, וקמח השיפון לוקח אפילו מעט יותר מים, יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​לישת הבצק.

לאדות או לא לאדות את המלט? אתה בעצמך תענה על כך, בהתאם להעדפתך האישית. אבל לחם שיפון על מאלט מבושל (מאודים) טעים בהרבה, וללחם יש טעם וריח ספציפיים משלו.
איך מבשלים מאלט https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

אפיתי לחם לפי המתכון הזה. זה יצא טוב מאוד. לפני כן זה לא עבד. שינויים במתכון: לקחו 10 גרם שמרים לחוצים. ללוש על מצב "פיצה" למשך 15 דקות. שמרים, קמח חיטה ו -150 מ"ל. מים (יש לי סרום). עמד 1 שעה 15 דקות. הוספתי קמח שיפון עם פנאפרין 1 כף. כפית ותערובת (קוואס וורט (היו לי 40 גרם נוזלים, אך פגתי, מסט להכנת קוואס מדולל במים, דבש 1 כף, 1 כף סירופ מולטי-רב, מלח, שמן חמניות מזוקק, חומץ תפוחים). פרופורציות עם נוזל. מצב - ללא גלוטן. עיסה - נקבובית, עליונה - לא שרופה. עם קמח שיפון ופנאפרין הוספתי 1 כפית כוסברה גרוסה (לא אבקה) וזרעי קימל (מעט). אפיתי לחם הרבה זמן אבל זה לא עבד. יש לי "Panasonic 254"

תודה רבה למחבר.

כשמשתמשים במלט יבש ולא מבושל, הוסיפו את הכמות לחומרים היבשים, וספרו את הסכום עם קמח ומלט.
מכיוון שגם הקמח וגם המלט לוקחים מים, וקמח השיפון לוקח אפילו מעט יותר מים, יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​לישת הבצק.

תודה!

קניתי תערובת מאלט-הופ יבשה. אנא ספר לי כיצד תוכל להשתמש בו ללחם זה. להתבשל או לא? לפני כן השתמשתי בורט קוואס מוכן מדומשני קוואס. אבל עכשיו אני לא מוצא קוואס כזה. עלינו לנסות לעשות משהו עם יבש יבש עם כשות.

תודה על הלחם הטעים!
בצק על מחמצת שיפון + 3 גרם. רחוב. שמרים, לשים ב- KhP, אפויים בתנור.

הנה התצלום

אפיתי את הלחם הזה - אהבתי אותו מאוד. איש הג'ינג'ר היה צמוד למדי, היא פחדה שהוא לא יעלה או ייאפה רע. אבל לא - הכל הסתדר

ואפיתי את הלחם הזה היום. ליתר דיוק, התחלתי אתמול - הנחתי אותו לדחייה ולמשטר 'הצרפתי' בבוקר, כשהוצאתי את הלחם - הוא לא התרומם - כנראה שחשפתי אותו יתר על המידה. שמתי מיד את הכיכר השנייה והכל לפי המתכון, רק שבמקום 310 גרם נוזלים הוספתי 100 גרם מלח כרוב ו -210 גרם מים. הלחם התגלה כמדהים ולראשונה זה היה ב- HP שהחלק העליון לא נסדק

במשך החודשיים האחרונים שמתי מיד כל כיכר שנייה שהוכנה בטכנולוגיה זו על קרוטונים של שיפון. ברגע שהוא מתקרר, מיד חתכתי אותם בגודל קוביית סוכר ושעה וחצי למייבש חשמלי. ואז הם קמים בלילה במצב כבוי, למחרת עוד שעה-שעתיים.

מכיוון שהלחם המקורי מתגלה כ"אוורירי "למדי, קל מאוד ללעוס קרוטונים.
תכונות המתכון. החלפתי דבש הרבה זמן בסוכר, אבל לקרקרים במקום זה (וסוכר) השתמשתי במתוק (50%) סירופ רואן אדום, הוסיפו לבצק במנה השנייה של ~ 70 מ"ל עם ירידה מתאימה בכמות המים. לקרוטונים מאפר הרים אדום יש ארומה חריפה מאוד.

חבל שנגמר לי הסירופ האחרון היום. ובכן, זה מספיק - מאז דצמבר. עכשיו, כנראה עם קרקרים עד השנה הבאה. או אולי בשבילם לנסות שום מגורען בבצק?

הרבה זמן חיפשתי מתכון לחם המבוסס על שמרים חיים, כי אני ממש לא אוהב את הנוכחות של מתחלב ביבשים. סוף סוף מצאתי את זה. תודה רבה!! הנה התוצאה:


רק התרחק מעט מהמתכון: הוספתי 1 כף. l. חלב יבש, במקום מאלט, שמתי תרכיז יבש לקוואס והחלפתי כוסברה בגלל היעדרו בכשות-סונלי.

גברים דירגו 5!

[נוכחות של מתחלב.]

חיפשתי מתכון לחם על בסיס שמרים חיים כבר הרבה זמן, כי אני ממש לא אוהב את זה ביובש נוכחות של מתחלב.

על מה אתה מדבר?
קרא כאן שמרי מאפה לחוץ - הרכב ומפרטים על פי GOST

הקישור מיועד לשמרים דחוסים והתחלב קיים בשמרים יבשים.

אני לא יכול שלא לבטל את המנוי! מחבר, זה פשוט לחם מושלם! הכל הסתדר. הייתי צריך מתכון לחם בריא. לקחתי את המתכון שלך והוא יצא כל כך נהדר שלא אנסה אחרים.
לקחתי 125 גרם שיפון קלוף + 125 גרם חיטה מלאה ללחמנייה הראשונה שלי. שמרים יבשים 2/3 כפית. הוספתי 10 מ"ל לנורמת המים. כל השאר הם על פי המתכון, ומפחיתים את החומרים ביחס לקמח המופחת ל -250 גרם.
קיבלתי לחם בריא טעים. לטעום, שום דבר לא מסגיר את התועלת שלו.

תודה רבה למחבר על המתכון! ניסיתי פעמים רבות לאפות לחם 50x50 - התוצאות היו, בלשון המעטה, לא מעודדות ... ירקתי, הפסקתי את הניסויים למשך 3 שנים. ואתמול נקלעתי בטעות למתכון הזה - וכאילו משהו דחף אותי לנסות שוב! הכל הסתדר !!! זה איזה נס! אני מוטרד מעצמי: כמה שנים לא ניחשתי רק לתת לבצק לשוטט על קמח חיטה אחד. הסטייה היחידה מהמתכון: במקום חומץ (לא נעים לי ...) שמתי כפית אחת לא שלמה. אגרם כהה יבש לחמיצות, ו -2 כפיות. פניפרין בקמח שיפון. לחם ריחני טעים התברר, עכשיו אני רק אאפה אותו!

אתה יכול בבקשה להגיד לי איזה מצב מתאים לרדמונד? גם למהיר וגם לשיפון יש 2 סלופיות!

[אמדייה]

אמדייה... הטוב ביותר תחת שליטה ידנית. ויתרתי על ציוד אוטומטי לשיפון עוד בשנת 2011. ועכשיו, אם עסקים או זמן לא נשרפים, אז אני גם אופה כל לחם אחר לפי פקודות שהוגדרו בנפרד.

ליד השיפון, מה שלא יגידו, אתה עדיין צריך "לרקוד".
אני יכול לשתף בערימה לאותו מתכון שֶׁלוֹ טֶכנוֹלוֹגִיָה... כמו, "לעשות אחד, לעשות שניים, כלומר" לפי חלוקות, " כמו שנהגו לומר בצבא. ס"מ. כאן .
ללא שום חמץ. ומה עוד, אפילו עם שמרים יבשים.

עם אחד התיקונים של היום לטכנולוגיה זו. זמן האפייה הוא כעת 50 דקות. בהתחלה אהבתי את זה יותר אפוי, ואז התחלתי לאהוב את זה יותר רופף ...
שאל אם צ'ו.
ולאחרונה, לשם שינוי, הוא לשה אותה במרינדה מלפפונים עם עגבניות במקום השנייה לבצק מים עם חומץ ... חבל, לא ניסיתי את זה קודם. ועכשיו המרינדה נותרה פעם אחת בלבד.

תודה לך על המענה! זו הפעם הראשונה שאני משתמש במתכון הזה, בואו נראה מה קורה. הלחם מוכן, מתקרר. המכסה ממש שטוח וכולו מגושם. עוד לא טעמתי את זה. במקום חומץ הוספתי חומצת לימון.

[אמדייה]

אמדייה, הגג הוא "מגושם" ככל הנראה מכיוון שבהגהה האחרונה (כבר עם קמח שיפון) HP ביצעה עצמות, אשר בצק שיפון אינו יכול לעמוד. ישנן שתי אפשרויות: לאחר האצווה השנייה לפני ההגהה, הסר את עצם השכמה, או שלוט ב- HP באופן ידני בלבד (כפי שמומלץ כפרי). שמתי את מצב "פיצה" פעמיים (אתה יכול לקבל את המצב "בצק") למשך 15 דקות - בפעם הראשונה בצק חיטה ואחריו הגהה בשעה אחת, ובפעם השנייה (לאחר הוספת קמח שיפון עם תוספים) לאחר מכן הגהה תוך 1.5 שעות, ואז "אפייה" למשך 60 דקות.

תודה! נסה שוב היום. אהבתי את הטעם מאוד, הם אכלו את הכיכר כמעט בערב. הבעל מרוצה מכך שהפירור לח ולא יבש, כפי שקורה אצלי בדרך כלל. היום הלחם טרי באותה מידה. מתכון נהדר!

תודה למחבר על הרעיון והמתכון הנהדרים! זה יצא טוב מאוד. הניסיון שלי עם יצרני לחם הוא די קטן, קצת יותר מחודש, אבל במהלך תקופה זו הצלחתי "ליים" מעט קמח שיפון עם תוצאות ממוצעות מאוד בניסיונות לאפות לפחות מחצית מלחם שיפון :-) ואז - הכל התברר כפי שהרופא הורה.
שינויים קלים: חומץ תפוחים, למרות שהוא טבעי, הוא 5%. הייתה מספיק חומצה
המלט (שעורה) שלי לא יבש, אבל סמיך כמו סירופ או דבש - לקחתי 40 גרם. הייתי צריך להוסיף עוד 2 כפות קמח.
מותק כהה.
שמרים - 10 גרם, מכיוון שכבר פג תוקפם מעט, אם כי הם היו בתא האפס של המקרר.
אני רוצה לעקוב. נסה פעם לקחת קמח חיטה "כהה" (אנו מכנים אותו טיפוס 1050, כנראה שהוא תואם את כיתה ב ').

תודה למחבר על המתכון!
יש לי רק יצרנית לחם במשך כמה שבועות וזו החוויה הראשונה שלי עם לחם שיפון. הכל הסתדר בפעם הראשונה. בהשוואה לחם השיפון במוסקבה, זה הרבה יותר טעים. הרגע החלפתי שמן תירס בשמן זית, השאר הוא ללא שינוי.
בפעם הבאה אנסה לחלוט מאלט כפי שמנהל יועץ, אם עצלות לא תנצח אותי


הגג לא נסדק, בסוף המנה טפטפתי חצי כף חמאה על הלחמניה. נכון, הגג לא שטוח במיוחד, אך זה לא השפיע על הטעם בשום צורה.

[רינה]

רינה, תודה על המתכון! התוצאה היא לחם אוורירי נפלא:
[תמונה]

רק שהכנסתי קמח שיפון בצורת ביגי של 100% לחות, ולשתי במיקסר בצק, ואפיתי בסיר בתנור.
הלחם רך עם קרום דק. אהבתי את זה מאוד!
שוב תודה !

שלום! עזרה בבקשה ... בפעם הראשונה שאפיתי לחם בקפדנות לפי המתכון מדף הבית, הלחם התגלה כמושלם, אבל הלחמניה הייתה עם חצאית. בפעם השנייה החלטתי להוסיף קמח ללחמנייה יפה, כתוצאה מכסה הלחם לא התרומם. המרכיבים כולם זהים, הלחם נאפה יומיים ברציפות.

מכסה הלחם לא התרומם

אם אתה מסתכל על התצלום לפחות בעמוד זה, אפשר בהחלט להבין שהגגות גָדוֹל עם כיפה, לאף אחד אחר אין את המתכון הזה !!! או עם סדק, או סתם כיפה קטנה

בפעם הראשונה הייתי יפה, לא קרוע, קמור בינוני, אבל כרגע הלחם התקרר והגג קרס, אפילו לא.

[אוליושק @]

אוליושק @, אני חושב שבלחם הזה הלחמניה עדיין תמרח בתחתית, במילים שלך, זה יהיה עם חצאית

[אוליושק @]

אוליושק @אז מה המסקנה? - הטוב ביותר לאויב הטוב ...

[אוליושק @]

אוליושק @,
הגג מתמוטט, ככלל, מהעובדה שהבצק מעט חמצמץ. היה לי ככה בעבר, עד שהגיע למסקנה שזה המקרה (IMHO).

אירינוצ'קה, תודה מאה אלף פעם, אני אופה אפיה אופה ...., אבל הגג שלי מעולם לא צמח (כמובן, זה לא משפיע על הטעם), שיעור השיפון והקמח בלבד הוא 3: 1, השאר הוא כפי שקבע המחבר, אני אופה במצב "ידני" במכונת לחם ... השאלה היא: כמה גבוה הבצק צריך לתפוח לפני האפייה, פי 2 ומעלה? - הגג אינו מתמוטט אך אינו עולה