לחם שיפון חיטה 50x50 עם שמרים חיים (יצרנית לחם)

ערב טוב לכולם! תודה רינה על המתכון הנפלא הזה! אפינו אותו אתמול - אהבתי אותו מאוד! הם נאפו לפי המתכון, למעט: לא התווסף חומץ (אנחנו לא אוהבים לחם עם חמיצות) ו 100 מ"ל. מים הוחלפו ב 100 מ"ל קפיר. לפני כן אפינו לחם שיפון פודינג לפי מתכון ממכונת לחם. זה גם יצא טעים, אבל הלחם לפי המתכון שלכם יותר אוורירי ופחות לח. אני חושב שזה בגלל הבצק. אני בהחלט אשתמש ואאפה לחם לפי המתכון שלך לא פעם. תודה!

אבל לחם המתכונים שלך יותר אוורירי ופחות לח. אני חושב שזה בגלל הבצק.

ואגב, על פי עיקרון זה, לא רק לחמי שיפון מחיטה, אלא גם חיטה וחמאה מתקבלים בהצלחה רבה. אני אופה הכל עם בצק הרבה זמן, לפי שיטת רינוצ'קה!

אפיתי לחם. זה עולה, זה מתקרר. עם קולובוק וכיפה כמעט מושלמים, והלחם עלה בתחילת האפייה לראש הדלי, אך בדקה ה -30 לאפייה הכיפה נפלה והתקמטה: היה יותר מדי נוזל על הפנים (למשך 400 גרם קמח, 375 מ"ל נוזלים).

כמובן, 375 מ"ל של נוזל מנוצל. על פי המתכון -290 מ"ל מים, תלוי באיכות הקמח, אני משתמשת ב 260-280 מ"ל מים בתוספת חומץ

אירה קרא את השיטה שלך והגה רעיון לשים את אהובה על הבצק, אם כי אתה צריך להסיר את הדגן המלא מהמתכון, היית ממליץ ל -10% מהדגן המלא להחליף בחיטה או שיפון. או שעדיין יהיה צורך לעקוב אחר שתי האופציות בנוזל?

תן לי להבין את זה ...

באיזה קמח ובאיזה פרופורציות אתה משתמש לפי המתכון שלך?

חיטה 60% שיפון 30% דגנים מלאים 10%

בצק חיטה - לפחות הכל, לפחות חצי. כמות זו של דגנים מלאים לא תשפיע על ההרמה. הייתי מנסה את זה גם בבצק וגם במנה השנייה כדי להבין מתי עדיף.

אוקיי, בהחלט אנסה. אירה עדיין שאלה אם הגליל הוא 500 גרם. קמח חיטה, כמה לשים על הבצק.?

שמתי מחצית מקמח החיטה גם על הלחם וגם על הפשטידות. אני משתמש במחצית הנוזלים ללחם - אני מעריך מיד את תכולת הלחות של הקמח, ואז אין צורך לעמוד "מעל נשמתו" של הבצק בזמן ההמתנה ללחמנייה. אם אין צורך בשליטה בקולובוק, אתה יכול להשתמש 200 גרם לבצק. הכל "מרגיש כמו".

אירה

כרגע אני עובד על מתכון משלי לפשטידות צהריים. (כותרת עבודה "פאי-מנטי-ארוחת ערב נאפה על פי הטכנולוגיה הציבורית")

אז לישתי שם את הבצק 2 כפיות שמרים ל -150 גר 'קמח (80 גרם מים) + על מים רותחים שנרקחו מראש ובצק מקורר מעורב של 150 קמח ו -120 מים רותחים. בצק עולה חלש יותר מזה המקומי לשיפון. במשך שעה הנפח גדל בערך פעם וחצי עד פעמיים.
ואז על הבצק הזה כבר לישתי עוד 300 גרם קמח עם כל התוספים. הבצק הזה כבר גדל טוב מאוד. (ואז הוא כבר בצורת פשטידות מתרחץ גם במים רותחים. ולכן כבר לאפייה)

אשים בקרוב את המתכון, אלא אם כן אלך לבית החולים. נראה שזה הולך לקראת זה. לב...

[כפרי]

כפריובכן, הנה עוד סוף סוף הגיע האביב ואתם "תלכו לבית חולים". הפרעה! שנה את המינוח! אם אתה הולך לשם, אז אל תרעם, אלא מניח מניעה. והכול יהיה טוב!

בן הארץ, ואם לא תתרחק ממניעה, אולי תהיה הזדמנות לקחת איתך מכשיר נייד ליצור איתנו קשר. ואז מי ילמד אותנו את הנפש לחשוב?

בן הארץ, ואם לא תתרחק ממניעה, אולי תהיה הזדמנות לקחת איתך מכשיר נייד ליצור איתנו קשר.

זה רק בשביל הבן שלי. הוא לא יוותר. כן, הוא צריך את זה. עכשיו זה לוקח אותו יותר לעבודה ממה שזה עשה לי בשנותיו.ובכן, "שעות הטיסה" שלי רק ברכבת התעלו מזמן בצבא שלי. כמעט כל הזמן הזה קראתי הכל, וצעירים נמצאים באינטרנט. ואינטרנט אלחוטי כבר נמצא ברכבות חשמליות, אם כי לא בסך הכל, אך מופיע לאט לאט. בניגוד לבית החולים, שם שקט. וכל שלושת המחשבים עדיין נייחים בלבד.
אז אם משהו ...

מישהו יכול לעזור במהירות? אין מכונת לחם, אני לשה את הבצק עם קומביין, אז השאלה היא: אחרי ערבוב קמח השיפון, האם הבצק צריך לתפוח שוב ורק אז לתבנית, או מיד לתבנית ולהגהה?

מישהו יכול לעזור במהירות? אין מכונת לחם, אני לשה את הבצק עם קומביין, אז השאלה היא: אחרי ערבוב קמח השיפון, האם הבצק צריך לתפוח שוב ורק אז לתבנית, או מיד לתבנית ולהגהה?

הכנסתי אותו ישר לתבנית. לדעתי, רינה כתבה על כך שגם בצק שיפון (טהור או חצי) מתפח אחרת.

שלח את הבצק ישירות לתבנית והגהה.

שלח את הבצק ישירות לתבנית והגהה.

ATP, עשיתי בדיוק את זה

[אני אחזור בדיוק על זה מהשיפון שטעם קודם לכן !!!]

חזר במיוחד לנושא כדי להודות על הלנבושק הנפלא !!!! אוורירי, נקבובי עם קרום פריך. לא היה קמח פרימיום בהישג יד, החלפתי אותו בקמח כיתה א '... לא ציפיתי לתוצאה הגונה ... על אחת כמה וכמה. ששכחתי להוסיף "מעט שמן צמחי" ... הגג התגלה אחיד. אבל הלחם מדהים !!!! אני אחזור בדיוק על זה מהשיפון שטעם קודם לכן !!!

תמיד חשבתי שאני אוהב לחם שיפון, אבל עכשיו התברר שאני אוהב את רינין 50x50 עם שמרים חיים, רק בתנור. במשך כל כך הרבה זמן חיפשתי לחם שטעמו לבנה של 12 קופיק מילדותי. היום החיפוש שלי הושלם בהצלחה. רינוצ'קה, תודה

אני מאוד שמח שאתה אוהב לחם וטעמנו עולה בקנה אחד

רינה, תודה על המתכון, לחם טעים מאוד יצא. במשפחה שלנו רק אני אוכל לחם שחור, וגם הבעל והבנות אוכלים את הלחם בשתי הלחיים. במקום מאלט השתמשתי בורט קוואס והפחתתי את המים בכמות זו. התברר שזה יפה, אפילו.

אני מאוד שמח שאתה אוהב לחם וטעמנו עולה בקנה אחד

רינוצ'קה, עשיתי מעט משק בית במתכון שלך, וניסיתי להשיג את החמיצות שאני צריך. ביום הכנתי בצק ישן לפי המתכון של רומין (150 קמח שיפון, 50 חיטה, 150 קפיר, 3 גרם שמרים לחוצים. היה גם מלח וסוכר, אבל לא הוספתי.) ביום האפייה, חצי ממנה זו התחמם לטמפרטורת החדר, ערבב אותה עם מרכיב החיטה של ​​הלחם שלך, ובמרכיב השיפון בשיעור של 40 מ"ל (באופן אינטואיטיבי) הפחית את כמות המים. זה כמעט מה שאני צריך. כנראה שאני צריך את הטעם של לחם שיפון מחמצת מחמצת, אבל אני עדיין לא יכול להגיע אליהם

אין גבול לשלמות! אני גם הולך לגדל מחמצת, אני רוצה לקבל לחם מסורתי יותר. ובכל זאת, חומץ הוא פונדקאית ולא לא להתפתל.

אין גבול לשלמות! אני גם הולך לגדל מחמצת, אני רוצה לקבל לחם מסורתי יותר. ובכל זאת, חומץ הוא תחליף, כל מה שאפשר לומר.

למה פונדקאית? הוא מתקבל גם כתוצאה מפעילות חיונית של חיידקים. נראה כי יחס החומצות חשוב. וחמץ מפחיד אותי עם משך הזמן והקביעות שלהם. והנה עדיין דרך קצרה יותר. ואתה לא צריך לזרוק שום דבר. את המחצית הנותרת של הבצק החמצמץ (כשאני לישה אותו - לא הבנתי שזה ייצא הרבה) אני רוצה להכניס דגנים מלאים מחיטה לסונאדורין. אם כי כאן אין צורך בחמיצות. אבל בואו נראה מה קורה.
שיניתי את דעתי לאפות על בצק סונדורין הישן. החלטתי לאפות עוד שיפון - הוא נעלם במהירות

פונדקאית - לא במובן שזה תחליף רע. זה רק תחליף למה שהוא צריך להיות. עם חומץ אנו מוסיפים חומצה בצורה טהורה למדי מבחוץ, "כאן ועכשיו." זה מאיץ את התהליך. ובאופן אידיאלי, הלחם אמור לקבל חומצה בזכות עבודתם של אותם חיידקי שמרים וחומצה לקטית ישירות בבצק. בנוסף, ישנם גם כמה אנזימים שעובדים עם בצק מחמצת או בצק ארוך (הם משפיעים גם על טעם ואיכות הלחם).

אפיתי לחם עם שינויים במתכון: במקום דבש - סוכר, במקום מאלט - לא הוסיפו 35 גרם של קווט וורט, כמון וכוסברה. הכנתי את הבצק לנוזל: למשך 150 מ"ל מים חמים, 8 גרם שמרים לחוצים, שעה. l סוכר ו- 100 גרם קמח חיטה 1 ג. בבצק שעלה אחרי 40 דקות, שפכתי תמיסה במים הנותרים של מלח, סוכר, וורט. ניפה את הקמח. אצווה "ראשית" ועולה 19 דקות: המנה השנייה מתחילה בשעה 21 דקות. בדקה השישית של המנה, היא מזגה את ראש הממשלה. ההגהה נמשכה קצת יותר משעה. "אפייה" 15 + 60 דקות. הלחם התגלה כרך, תפוח וגובהו 13 ס"מ. הגג לא נסדק, אלא התמוטט מעט והתקמט, אם כי הלחמניה והכיפה היו לפני 5. לפני האפייה. בפעם הבאה אני אצמצם את המים ב 10-20 מ"ל.

[סוּפֶּר]

בשל העובדה שהאתר שלנו לא טוען תמונות .. אני מראה תמונות מהקיצוניים ...




טוב, עכשיו אני אגיד לך קצת ...
אני מאוד אוהב את הלחם הזה ... טוב, פשוט מאוד .. .. ניסיתי לאפות אותו גם בתנור וגם ב- HP ... ואז זה הגיע ל- MV ... עכשיו ב- HP אני עושה רק לישה ( בתוכנית השיפון = 3.30) .. אני רואה כמה זמן נותר ל"הגהה "ובמשך הזמן הזה אני שולח את" הלחמניה "לדקסי .. קבעתי את הטמפרטורה שם ל 40 צלזיוס, ואז 50-55 דקות של אפייה ... מתברר סתם סוּפֶּר! .. מ- MV, מסתבר איזשהו לחם או אוורירי ... אני אפילו לא יודע באיזו מילה לבחור עבורו, בקיצור ... הלחם הזה הרבה יותר טעים ב- MV מאשר בתנור או ב- HP. נסה את זה, לא תתחרט! ועכשיו אני אוהב אותו עוד יותר !!!!

רינה, שלום, תוכלי להוסיף סובין ואז אולי עוד קצת מים? או שלא?

בקיצור ... הלחם הזה הרבה יותר טעים ב- MV מאשר בתנור או ב- HP .. נסה את זה, לא תתחרט! ועכשיו אני אוהב אותו עוד יותר !!!!

בלימי! זו הפעם הראשונה ששמעתי שללחם ב- MV טעים יותר. מאשר ב- HP אני צריך לערוך ניסוי, יש לי MV Panassonic 181

רינה, שלום, תוכלי להוסיף סובין ואז אולי עוד קצת מים? או שלא?

יריד? אני לא יודע. אני חושב שאם תחליף חלק מהקמח בסובין (רק איזה?), אז לא תצטרך להתאים את הנוזל. ואם תוסיף, תצטרך להסתכל על הקולובוק.
.
באופן כללי, לאחרונה יש לי קמח כזה שאני צריך להפחית את כמות המים ב 10-20 גרם.

כן, בכל מקרה, עליכם להתמקד בקולובוק, לכולנו מוצרים שונים, אנו גרים בערים שונות והתנאים שונים. עדיף לבטח את עצמך במבחן

כך זה יצא. עשיתי הכל לפי המתכון, הוספתי 30 גרם סובין, אבל הגג נפל בכל מקרה ... אני מבין שיש הרבה נוזלים ... אני לא יודע מה הלחמניה צריכה להיות?
הטעם פשוט טעים מאוד, עכשיו אני אאפה שיפון בדיוק ככה

משהו כזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

והם יכלו לחשוף יתר על הגהים, עכשיו זה חם. ואתה צריך לבדוק איזה פרוג הם אפו, אם העיקר הוא בכיוון של קמח שיפון, אז יש צורך בהגהה אחת בלבד - יש צורך בפרטים.
והתמקד לא בדיוק הדיבקות במתכון, אלא בתנאי הלישה והאפייה

הכין בצק, ואז הוספתי את שאר המרכיבים על פי המתכון, השארתי אותו למשך חצי שעה להגהה, הפעיל את הגלוטן נטול, הפיל אותו לפני האפייה והנח אותו לשעת אפייה

רינה, שלום, את יכולה להוסיף סובין ואז אולי קצת יותר מים? או שלא?

נטשה, אני תמיד אופה בתוספת סובין חיטה. נכון, האפייה עצמה נמצאת בתנור בצורות לבנים, והלישה וההגהה הם בח''פ.
הנה כמה שמתי בבצק, שעשוי להיות שימושי:
1 קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר 220 גרם
2 קמח שיפון 220 גרם
3 מים + קפיר (או חלב חמוץ אחר) הכל ביחד 310-315 גרם. בבצק קמח החיטה (220 גרם) מים הוא 170 גרם, וה -140-145 גרם הנותרים כבר קפיר (145 גרם) או מי גבינה (ואז 140 גרם)
4 דבש 35 גרם. או סוכר 3 כפות. ממדי. אני עושה את זה כמעט כל הזמן עם סוכר, לא ממש שמתי לב להבדל, אלא שהדלי קל יותר לשטוף מאשר כשדבש דביק.
5 חומץ תפוחים טבעי 22 גרם
6 מלח 2.5-2.8 כפית (מְמַדִי)
7 קוואס יבש לחם 3 כפות. l (נמדד) או מאלט שיפון מותסס 1.5 כפות. l. (מדוד) מאלט - אני לא מבשל אותו, זה טעים לי יותר.
8 סובין חיטה 3 כפות. l. (נמדד) עם שקופית גדולה.
9 שמן חמניות 3 כפות. l. (בַּרזֶל)
10 כוסברה טחונה עצמית (+ הוסיפה מעט גרעיני קימל, זרעי אניס ושומר בעת הטחינה). אבל 90% מהתערובת שלי היא כוסברה. 3 כפית (נמדד) - בבצק + בנפרד לתיזוק
11 שמרים לחוצים 7-8 גרם. - זה היה אמור להיות ככה כשהוא נאפה במכונה בתוכנית השיפון. עכשיו שמתי 3-4 גרם, אבל זה לוקח הרבה זמן - שלוש עד ארבע שעות. אני לא אתאר את התהליך עצמו, אתה אופה ב- HP, לא בתנור, רק רציתי להגיד את כמות מה לשים.

למרבה הצער, אין שום מאלט (וקוואס יבש וכו '), והשמרים הם יבשים בטוחים. תגיד לי איך תוכל לצאת?) תנור פנסוניק 2502

בטח בחרו מתכון אחר. המתכון הזה מיועד רק לשמרים חיים. עם אלה יבשים, זה כנראה לא יסתדר ככה.

אני לא יודע. אולי אפשר לעשות את זה עם שמרים יבשים, אבל כל ה"עומס "לקמח מיועד ללחם כמו בורודינסקי. אתה יכול לנסות את אותה שיטת ספוג, אך ללא דבש ומלט, או עם כמות מינימלית של דבש (סוכר). זה יהיה רק ​​לחם אפור שיפון חיטה.

[רינה]

רינה, תודה על המתכון. נכון, גם תיקנתי את זה מעט לעצמי ושמתי 200 גרם. מחמצת וחצתה את כמות השמרים, השאר הכל לפי המתכון, כולל חומץ. התוצאה היא לחם נפלא שכלל לא חמצמץ. אני הולך לחזור על היום

רינה, אני מצטרף למי שהודה על המתכון הזה. זה היה הלחם השני שלי בחיים ושיפון חיטה בבת אחת, ומכאן, כנראה, כל כך הרבה טעויות. ראשית, לקחתי מים קרים לבצק. בישלתי את הבצק בתכנית "בצק שמרים" (15 דקות לישה, 60 דקות תפיחה). ואז הפעלתי את התוכנית ללא גלוטן. שנית, הלחמניה נראתה לי נוזלית ודביקה מדי, אם כי קראתי שהכל שונה בקמח שיפון. עם זאת, לא יכולתי לסבול את זה, הוספתי כמה כפות קמח חיטה. אך לכך לא הייתה השפעה מועטה על המצב. שלישית, שכחתי לגמרי להוסיף שמן, הוספתי לאחר הלישה, ניסיתי לערבב עם מרית - שום דבר לא קרה, שמתי את התוכנית שוב. רביעית, ככל הנראה, היה צורך לתת לבצק לתפוח גבוה יותר על ידי כיבוי התוכנית (יש תפיחה של 60 דקות), מכיוון שהבצק לא תפח במיוחד. אבל כשהאפייה הופעלה, הלחם ממש נסחף והקרום נסדק חזק:

זו תוצאה של לחם עם סדק ענק על הקרום כולו:

וזאת בחיתוך, לאחר שהתקרר:

טעות נוספת: לא שמתי לב שיש לי חומץ 9%, ו 6% במתכון. אפשר היה להוסיף פחות.
באופן כללי אהבתי את הלחם מאוד בטעמו, אך הפירור התגלה כפלסטלינה מעט. מה יכולה להיות הסיבה לכך? האם יש אחת הטעויות שציינתי, או שיש סיבות אחרות?
PySy: אני מתנצל על איכות התמונות (טלפון).

[דושן]

דושן, תודה על הטיפ. אני שמח שהמתכון התחיל לעבוד.

יורידאני רחוק מלהיות מקצוען באפייה. יתר על כן, עם כל כך הרבה שינויים, קשה לומר מה יכול להשפיע על התוצאה. סדקים בלחם נובעים בדרך כלל ממחסור בנוזל וכתוצאה מכך הגהה. בגלל צפיפות הבצק קשה לו לתפוח במהלך ההגהה. ואם אין מספיק הגהה בתחילת האפייה, הבצק ממשיך לתפוח, והקרום מלמעלה כבר תפס.

[יוריד]

יורידיתכן גם שלישה של קמח שיפון פעמיים (בגלל השמן) השפיעה עליו. וגם - הבצק שלך נעשה במצב שמרים, כתבת, יש 15 דקות לישה ו 60 דקות הגהה. אז האם היו קמטים במהלך ההגהה? בצק אתה רק צריך לעמוד בחום בלי מחוות מיותרות כדי להתבגר. בפעם הבאה, אם יש לישה, הסר את המרית מיד לאחר הלישה, ואז הלישה לא תשפיע על הבצק.

[יוריד]

יורידאז האם לא היו קמטים במהלך ההגהה?

על פי הטבלה בהוראות, אין לישה. והטבלאות כאן מפורטות מאוד.
תגיד לי, האם 55 דקות אפייה לא יכולות להספיק ללחם הזה?
ושאלה על מאלט. קניתי מותסס ותסיסה. לחם זה נשפך תסיסה. אולי שנייה הייתה הכרחית? במה הם נבדלים בכלל? קראתי את זה מ- Admin, אבל יש בעיקר מידע על הטכנולוגיה להשגתו. לא מצאתי פרטים על ההבדלים בשימוש באפייה ביתית.

על פי הטבלה בהוראות, אין לישה. והטבלאות כאן מפורטות מאוד.
תגיד, 55 דקות אפייה לא יכולות להספיק ללחם הזה?
ושאלה על מאלט. קניתי מותסס ותסיסה.לחם זה נשפך תסיסה. אולי שנייה הייתה הכרחית? במה הם נבדלים בכלל? קראתי את זה מ- Admin, אך יש בעיקר את הטכנולוגיה להשגתו. לא מצאתי פרטים על ההבדלים בשימוש באפייה ביתית.

אני לא אספר לך על מאלט, אני לא יודע, שמתי תוסס, קניתי אותו. ו 55 דקות, אני חושב שזה לא מספיק. ב- HP שלי, בהוראות לחם ללא גלוטן, האפייה אורכת 50-50 דקות, ובתוכנית השיפון - שעה.
ואין לך תוכנית אפייה נפרדת שם, אז אתה יכול ללוש ולהוכיח את זה ללא גלוטן (ואני לשה והוכיח את זה בתוכנית הבצק הצרפתית, שם הלישה ארוכה יותר ואני יכול להפיץ אותה עוד קצת אם אני אראה שזה עדיין לא הסתדר), ואחרי שכבר התרחקת, ואז הפעל את האפייה, אבל אני לא הייתי שם את זה שעה, אלא איפשהו במשך שעה ועשר דקות. או אפילו קצת יותר, התנסו. מדוע לא שעה אחת, אני רק חושד שמלבד העובדה ש- HP on Rye אופה יותר, זה גם נותן יותר מעלות (בדיוק כמו בתנור, מחממים שם מעט לחם שיפון).

מונא 1, ופירור פלסטליני מעט עשוי להיות סימן ללחם אפוי, או שהסיבה עדיין שונה. יש מצב "אפייה" נפרד, אך אז תצטרכו לעבוד עם הלחם הזה ביותר משלושה מצבים.

מונא 1, ופירור פלסטליני מעט עשוי להיות סימן ללחם אפוי, או שהסיבה עדיין שונה. יש מצב "אפייה" נפרד, אך אז תצטרכו לעבוד עם הלחם הזה ביותר משלושה מצבים.

כמובן, אם הוא לא אפוי, אך אל תצפה מלחם שיפון יהיה קליל כמו לחם חיטה. קראתי איפשהו שהשחור הנכון הוא כשחותכים, והסכין אחריו לא נשארת נקייה, והלבן נכון - כשהסכין נוצצת לאחר החיתוך. וזה שיש שלושה מצבים זה לא מפחיד, אלא אם כן, אתה כמובן אחד האנשים שצריכים ללחוץ על כמה כפתורים ולא להתקרב יותר ליחידה. אני גם אופה את הלחם הזה, ואני אופה את כל האחרים בשלושה מצבים, אבל האמת היא שהמצב השלישי שלי הוא התנור, אני אוהב יותר לאפות משם, ויש אפשרות להתרחק מצורת אפיית הלחם של כיכר. אני אופה בצורות אלומיניום עם לבני GOST. הנה Rynyn 50/50 שנאפה בהן בתנור:

יש מצב "אפייה" נפרד, אך אז תצטרכו לעבוד עם הלחם הזה ביותר משלושה מצבים.

זה בסדר שבשלוש, תתנסו! הכל רק לטובת לחם טעים

זה בסדר שבשלוש, תתנסו! הכל רק לטובת לחם טעים

רוסיה, יש לנו תנורים תאומים איתך. איך אופים את הלחם הזה באוריון? באילו מצבים?