לחם שיפון חיטה 50x50 עם שמרים חיים (יצרנית לחם)

היום שוב התחלתי את לחם הנס הזה. החלטתי להכין אח. שמתי את הבצק בסלסלה ותוך שעה וחצי הוא עלה היטב, אם בחצי. ובכן, מה לעשות, לא לזרוק אותו? הכנסתי את תבנית הברזל היצוק שלי לתנור, חיממתי הכל ל- MAX, הכנסתי את החומר החתוך לתבנית, סגרתי את המכסה. אחרי 15 דקות אני מסיר את המכסה, והבצק כמעט למעלה! והלחם התברר - שטיפת מוח! הוא בכל זאת מגניב, אבל היום הוא פשוט משהו.

סלח לי שהצגתי כיכר מגורדת - היה מאבק על הקצוות.

KRA-SA-VETS שאין שני לו !!!
נראה שאפילו אני מרגיש איך זה מריח, מריח

בדיוק, בדיוק, זה מריח כל כך מתוק שבאתי בריצה מהמטבח, אני חושב - מי עושה שם נס?
לחם מדהים. ואני אופה הכל בתבניות. אני חושש על האח, אבל אין מחבת ברזל יצוק.
ולא הבנתי קצת. על חתכים. הכנת אותם כבר בסיר. ואם בסל, אז הפכת אותו לסיר, אז החתכים בתחתית יישארו, או איך עשית את זה?

תודה לכן בנות. ותודה לרינה!

ולא הבנתי קצת. על חתכים. הכנת אותם כבר בסיר. ואם בסל, אז הפכת אותו לסיר, אז החתכים בתחתית יישארו, או איך עשית את זה?

שזוף, אני עושה את הקיצוצים אחרי שאני מנער את הלחם מהסל על פיסת נייר ועל כוס. ואז מחתיכת זכוכית, כמו מגלשה, vzhi-i-k לתוך המחבת. * בבהלה * שזוף, נסה לפחות בגוסיאטניצה דוראלומין שלך. אני חושב שזה עדיין יהיה טוב.

: girl_red: הו, בנות, חבל איך! מצטער על הבלאגן! היא לא ירקה, אלא צנחה.

שזוף, נסה לפחות בגוסיאטניצה דוראלומין שלך. אני חושב שזה עדיין יהיה טוב.

עלינו למדוד אם הוא ישתלב יחד עם המכסה, אחרת יש ידית בצל גבוה על המכסה, ומעל גריל הגז שלי בולט ומפריע נורא. אני עדיין חושב, להתקשר למורה ולהסיר אותו, אבל בעלי לא נותן.

: girl_red: הו, בנות, חבל איך! מצטער על הבלאגן! היא לא ירקה, אלא צנחה.

וזה קרה, כמו בסרט האיטלקי עם אדריאנו סלנטנו, אני לא זוכר את השם, הייתה לו שם "תוספת סודית". ובכן, כלום, תמיד יש לי גם הרבה אופפיאטקה, sho זה הכל נורמלי. אפילו, אתה מבין, לפעמים זה יוצא מצחיק. העיקר שהלחם נפלא!

עלינו למדוד אם הוא ישתלב יחד עם המכסה, אחרת יש ידית בצל גבוה על המכסה, ומעל גריל הגז שלי בולט ונורא מפריע. אני עדיין חושב, להתקשר למורה ולהסיר אותו, אבל בעלי לא נותן.

ובכן, אתה יודע שיש לי את אותו שטויות! הנחתי את הגריל על החריץ התחתון.

ובכן, אתה יודע שיש לי את אותו שטויות! הנחתי את הגריל על החריץ התחתון.

יש לי אותו גם בתחתית, אבל עליו אבן בעובי של כשלושה סנטימטרים. והתנור עצמו קטן. יש לי סיר חרס בצורת דלעת עם מכסה ועליו ידית בצורת זנב דלעת. לכן, אם אני שם את זה על אבן, אז זה לא יתאים למכסה, אני צריך לשים את המכסה הפוך. בקיצור, בואו נראה.

טניה, לכי על זה! אני לא אשאיר אותך לבד! אגב, אפיתי בסיר בלי אבן. אבל שלי הוא ברזל יצוק.
נסה כל אחד. ניתן לסגור את הסיר במכסה או בצלחת מתאימה אחרת.

טניה, לכי על זה! אני לא אשאיר אותך לבד! אגב, אפיתי בסיר בלי אבן. אבל שלי הוא ברזל יצוק.
נסה כל אחד. ניתן לסגור את הסיר במכסה או בצלחת מתאימה אחרת.

לא, בלי אבן, הכל נשרף לי נורא, חלוקי הנחל שלי כבר צמחו לתנור, ולא אמצא מכסה אחר לברווז, והתנור לא יעבוד בסיר, הוא מצטמצם כלפי מעלה, אני יכול להגיע את הלחם המוכן של הזרם משם לחתיכות.

ואפיתי בפעם האחרונה בצורה מרובעת!

[אירינה!]

אירינה! תודה על המתכון! היום הייתי צריך לאפות פעמיים. אני אופה בתנור בצורה קטנה L11, כי רק אני והנכד שלי בן 6 אוכלים לחם. היום, הכיכר הקטנה הזו, יותר מתמיד, הספיקה לנו רק לארוחות צהריים וערב. הלחם טעים מאוד, אוכלים ועדיין רוצים, גם בלי הכל. עשה הכל בקפדנות על פי המתכון שלך.הסטייה הייתה רק במתכון החצוי (חישוב מחדש לצורה הקטנה) ובמקום חומץ תפוחים נלקח בלסמי באותה כמות. לא לישתי את הבצק במחצית מכל המים המצוינים במתכון, אלא ב- 2/3 (קראתי בתגובות שאהבתם יותר.
הנה בכורי

🔗

הנה קטע מהשארית אחרי ארוחת הצהריים

🔗

לשנייה היום

🔗

אנא קבל את תודתי
🔗

תודה על המתכון !!!! זו הפעם השנייה שאני מכינה לחם לפי המתכון הזה. הלחם טעים מאוד עם קרום פריך. אבל בפעם הראשונה שהוספתי שתי כפות מים בעת הערבוב, הם היו מיותרים. הגג נפל, אך לא קריטי. היום עשיתי את זה בקפדנות לפי המתכון - 200 גרם. קמח חיטה ושיפון, מים 290 גרם (נמדד לפי משקל במ"ל). הגג כבר טוב יותר, כמעט שטוח, אבל אין שום רמז לבליטה. עדיין להפחית את הנוזל? לגרם 10? אני חושש שזה ישבור את הגג ((((
כך הייתה הלחמנייה במהלך המנה הראשונה, יחד עם קמח שיפון.

וזה התברר כלחם. והריח .... והטעם ... אה ...

במאבק בתקלות בגג, מניסיוני, אתה יכול לפעול בשלוש דרכים
ירידה בנוזל
ירידה בזמן ההרמה
ירידה בכמות השמרים.
או כל מערך הטכניקות הללו. התאמתי את זה בהדרגה לעצמי. אבל אני משתמש בשמרים יבשים.

אני מסכים עם הסיבות שניתנו.
החלטתי להתחלף כדי למצוא את הסיבה. בזמן שאני מתנסה בכמות הנוזלים (עד להופעת סדקים), ואז בשמרים - בזמן שאני מוסיפה 5 גרם. יבש (אני בודק אותם כל פעם לפני השימוש "שרידות"), ורק אז אם אני מסתכל על מצבי ההגהה - הקצב. במטבח 21-22 גרם, ואני אופה כשרינה הצביעה על מצב "שיפון" לאחר ערבוב על "פיצה". הייתי רוצה להשיג לחם כל כך יפה, כמו שרבים מראים כאן, עגול))).
כמה כל זה מעניין - זה תמיד נס מה קרה שם?

כתבתי את המתכון, תוך התמקדות בקמח שיפון אחד. ואז היה קמח, שדרש פחות נוזלים, ואז שוב 290 מ"ל. קמח השיפון האחרון לקח 270 מ"ל.

היום עשיתי את זה בקפדנות לפי המתכון - 200 גרם. קמח חיטה ושיפון, מים 290 גרם (נמדד לפי משקל במ"ל). הגג כבר טוב יותר, כמעט שטוח, אבל אין שום רמז לבליטה. עדיין להפחית את הנוזל? לגרם 10? אני חושש שזה ישבור את הגג ((((

הרמתי 260 מ"ל מים לקמח שלי. הגג לא נקרע, קמור ועגול, רק סדקים קטנים עם קרום מממ-מ"מ-מ"מ-כמה טעים !!! מתכון נפלא !!!!

הרמתי 260 מ"ל מים לקמח שלי. הגג לא נקרע, קמור ועגול, רק סדקים קטנים עם קרום מממ-מם-מ"מ-כמה טעים !!! מתכון נפלא !!!!

היי לרה! מה הקמח שלך?

תודה על המתכון! לחם טעים!

לבריאותך!

היי לרה! מה הקמח שלך?

טניה, היי. אה, שינית את האווטאר שלך. "איזו רפרודוק משעשע של המדונה." (ציטוט) יש לי קמח שיפון דוברודיה, חוטורוק מחיטה.

טניה, היי. אה, שינית את האווטאר שלך. "איזו רפרודוק משעשע של המדונה." (ציטוט) יש לי קמח שיפון דוברודיה, חוטורוק מחיטה.

אה, אני גם לוקח את אלוהים. ואני לוקח את החיטה ילנובסקאיה.

ואיך ילנובסקאיה? לא צף?

לחם נפלא! תודה! בפעם הראשונה שאפיתי אותו. הכל לפי המתכון. כל כך טעים!

ואיך ילנובסקאיה? לא צף?

לא, הכל בסדר.

[תמר]

תמר, מזל טוב על הלחם! היפה יצא. אני גם אופה את זה כבר, אופה אותו ולא יכול להפסיק כבר חצי שנה.

והנה השיפון הבכור שלי .. פשוט אפיתי אותו. נטעם את זה מחר, אבל זה נראה נהדר.הגג לא נפל. אופים בדיוק לפי המתכון .. תודה

והנה השיפון הראשון שלי. פשוט אפיתי את זה.

נחמד, מלוטש. ואפילו לא תהססו, טעים מאוד. ואני אופה לאחרונה בתנור. אז היום היא אפתה שני לבנים קטנות. האחד - לבית, והשני - הבעל ייקח לעבודה מחר.

תודה: פרחים: קניתי את הדגם הזה למען לחם שיפון, וקיבלתי את ההחלטה הנכונה .. אני מאוד שמחה שהסתבר ... ואני אפילו לא בספק שזה טעים ...

טעים !!!

והתעסקתי הרבה בלחם הזה ... זו אשמתי.
לקחתי שמרים יבשים, פי שלוש פחות מכבישה. הבצק עלה טוב, אבל כולם ביחד לא ממש ... זה, עם זאת, כיכר קטנה מאוד, עבור 120 גרם חיטה ו -120 גרם שיפון ... אבל אני אופה את כל הלחם 250-300 גרם קמח , אנחנו אוכלים מעט ...

🔗/
ובכן, ליתי את הבצק במרק תפוחי אדמה ולקחתי את שארית הנוזלים - מי גבינה, אבל אני חושב שזה לא קריטי.
הוספתי צימוקים וזרעים, גם זה בסדר.
והכי חשוב, היא לקחה מעט שמן זרעי פשתן ... טוב, הכל יהיה בסדר, אבל בגלל השמן הזה, הלחם התגלה כמר.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

מהלך רגיל.
אני גם אחד מאלה ש "לא יכול לשבת על f *** בדיוק" .
ברגע שאני שולט במתכון חדש לפי מה שכתבתי, אני נמשך מיד לפנטז עליו. רק בהתחלה אני עדיין שולט בזה שניתן. למרות שזה עולה לי המאמץ.

אני גם אחד מאלה "לא יכול לשבת על f *** בדיוק" .

אה, מה איתי! אבל אני לא רק במטבח, אלא גם בחיים. וגם "בליטות" ממולאות לעתיד לא הולכות.

והתעסקתי הרבה בלחם הזה ... זו אשמתי.
לקחתי שמרים יבשים, פי שלוש פחות מכבישה. הבצק עלה טוב, אבל כולם ביחד לא ממש ...
והכי חשוב, היא לקחה מעט שמן זרעי פשתן ... טוב, הכל יהיה בסדר, אבל בגלל השמן הזה, הלחם התגלה כמר.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

שיחק טוב קצת. אבל למראה הלחם שלך פשוט נאה

והתעסקתי מאוד בלחם הזה ... זו אשמתי.
לקחתי שמרים יבשים, פי שלוש פחות מכבישה. הבצק עלה טוב, אבל כולם ביחד לא ממש ... זה, עם זאת, כיכר קטנה מאוד, עבור 120 גרם חיטה ו -120 גרם שיפון ... אבל אני אופה את כל הלחם עבור 250-300 גרם קמח , אנחנו אוכלים מעט ...
ובכן, ליתי את הבצק במרק תפוחי אדמה, ולקחתי את שארית הנוזלים - מי גבינה, אבל אני חושב שזה לא קריטי.
הוספתי צימוקים וזרעים, גם זה בסדר.
והכי חשוב, היא לקחה מעט שמן זרעי פשתן ... טוב, הכל יהיה בסדר, אבל בגלל השמן הזה, הלחם התגלה כמר.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

אם אתה עושה ארבע טעויות במילה "לחם", אתה מקבל "בירה"

המתכון שלי היה רק ​​הבסיס לניסויים שלך. אני שמח שהבסיס מוצלח.

לגבי השמן, טוב שהלחם יצא מריר בלבד, ולא היה לו ריח של שמן מייבש (לשמן פשתן זה דבר מקובל).

... רק בהתחלה אני עדיין שולט בזה שנתתי. למרות שזה עולה לי מאמץ.

אני, מרתה *, המצטרפת לשורות האופים החובבים, מול חברי, נשבעת בחגיגיות: חזור על המתכון הזה במקור, ודיווח על התוצאה בשרשור זה!
אבל האם אוכל לעשות זאת בסרום? יש לי חומץ ביתי, אין לי מושג כמה% יש. אבל זה פוגע באף טוב כשאני מנסה ...
וכך - הכל כמו ... ובכן, אולי צימוקים עדיין ...

לגבי השמן, טוב שהלחם יצא מריר בלבד, ולא היה לו ריח של שמן מייבש (לשמן פשתן זה דבר מקובל).

אה, חלמוני ... אז אני עדיין בר מזל. אני אלך לקרוא איפה השמן הזה עכשיו ... לא בפח האשפה ...

רק שכל השמנים האלה כבר יוצאי דופן מבחינתנו, לעתים קרובות הם נתקלים בסוג של אוכל, כמעט אפשרויות טכניות. רק היזהר בעת בחירה ושימוש (למשל, אני לא יכול להשתמש בשמן זית - זה גם מריח לי קצת טכני).

באשר למתכון, יתכן שיש עודף מים קטן (20 גרם) (זה תלוי בקמח שיפון) ותוכל להחליף את הכוסברה בבטחה לחלוטין בזרעי קימל (אני יותר אוהב את זה).

פעם קניתי גם זית, שהסיר מעט קלן ... נזכרתי בתווית, ואני כבר לא קונה.
וניסיתי את זרעי הפשתן הזה כשהוספתי אותו ... ומיד זה נראה לי מר. והיא בכל זאת הוסיפה את זה.
בעלי לא אוכל עם כוסברה או זרעי קימל ... חבל. אני גם אוהב זרעי קימל.

שכחתי להוסיף תבלינים כמה פעמים, הלחם עדיין טעים.

אם אתה רוצה אפשרות לקינוח למחצה, אז אתה יכול להגדיל את כמות הדבש (לא הרבה, אפילו 5 גרם יתנו לחם מתוק יותר) ובאמת להוסיף צימוקים. אבל כאן אתה צריך להתאמן מראש - לנווט, כשנותרו רק כמה דקות לפני סיום הלישה, אז ניתן להוסיף את הצימוקים (כדי שלא תטחן לדייסה בלישה אינטנסיבית וארוכה) .

שכחתי להוסיף תבלינים כמה פעמים, הלחם עדיין טעים.

אם אתם רוצים אפשרות של חצי קינוח, תוכלו להגדיל את כמות הדבש (לא הרבה, אפילו 5 גרם יתנו לחם מתוק יותר) ובאמת להוסיף צימוקים. אבל כאן אתה צריך להתאמן מראש - לנווט, כשנותרו רק כמה דקות לפני סיום הלישה, אז ניתן להוסיף את הצימוקים (כדי שלא תטחן לדייסה בלישה אינטנסיבית וארוכה) .

אתמול, רינוסיה, התחיל את הלחם שלך שוב. ובכל פעם שזה חדש! זה פשוט סוג של פנטסטי! נראה כי אין הבדלים מהותיים, ואז קפיר למים, ואז הקמח שונה מעט - הכל, לחם אחר.
הפעם הייתה ריבה על הצלוחית במשך כמה ימים. כשהם אכלו לביבות בשבת הם לא סיימו את הריבה, חבל לזרוק אותה. אז שמתי אותו בדלי כבר מעל הדבש. אני מוסיפה רק כוסברה טחונה, שלי גם שונא אותה, עם אדמה זה קל יותר, זה לא כל כך מורגש. משהו רק עלה רע, קם. אולי בגלל עודף הסוכר? שמרים לשים רק 5 גרם. אבל הלחם יצא - שיר! גם אם הוא צפוף, אבל טעים מאוד, והקרום הוא אום! כן, אפוי בתנור. הנה מה שנשאר עד הבוקר. שליש כבר נמחץ.

נ.ב. למרות שניסיתי לבצע את החתכים, זה עדיין נסדק. וסיר מים בתנור לא עזר הרבה.

ובכן, מרישה, אתה והנסיינית, יצא נפלא! ועם סדקים - זה טעים! לאחרונה אפילו ניסיתי לערער את המים, כך שהם ייסדקו.

אתמול, רינוסיה, התחיל את הלחם שלך שוב. ובכל פעם שזה חדש! זה פשוט סוג של פנטסטי! נראה כי אין הבדלים מהותיים, ואז קפיר למים, ואז הקמח שונה מעט - הכל, לחם אחר.

אבל כן, מסתבר אחרת. נראה שאני אפילו משתמש באותו קמח, דבש היה שווה את זה כבר הרבה זמן (הוא לא טעים במיוחד בצורתו הטבעית, אז התכוונתי לכל מיני מאפים). אולי בגלל העובדה שהדבש הזה פילל - מסוכר בתחתית, נוזלי מלמעלה, ואני לוקח אותו מחלקים שונים. הנה דבר מדהים, לקחתי את אותו הדבש ממש 5 גרם יותר ובעלי אמר שהוא מתוק מדי. כיצד כל 5 גרם מתוך 35-40 יכולים להשפיע בצורה כזו?

אז כן, לחם תמיד שונה וזה נהדר!
גם אני כשהגדלתי מעט את הדבש הם אמרו שהוא מתוק.

וואו ... ...:

🔗

בדיוק על פי המתכון, רק מחצית מהמים הוחלפו במי גבינה, והקימל לא התווסף לבצק, אלא פוזר עליו.
ובכן, זה נשבר. קורה. מאוד ציורי, אני אוהב את זה.
אגב, בכלל לא נראה לי שאין מספיק נוזלים, להפך. לא יכול היה להיקרע כי תחבתי אותו מתחת לתחתית לאחר הלישה (כמו לחבוש גלילים) כך שהמכסה יהיה חלק?
הלחם קטן כמו בפעם הראשונה, אך נפוח. וטעים !!

נראה לי שהמים עדיין לא מספיקים. אבל אם אתה אוהב את זה, אז למה לא?

ההבדל בכמות הנוזלים נובע מתכולת הלחות השונה בקמח. אני חושד שעכשיו היצרנים לא מקפידים על סטנדרטים כמו GOST.

בכל מקרה, אני שמח שהלחם טעים. גם הילדים שלי אוכלים אותו, הצעיר כבר פחדן מעל הגיבנים.

[רינה]

אפוי))))
אני לא יכול לזרוק את התמונה, לאשור יש בעיות טכניות

נראה לי שהוא לא עלה טוב במיוחד, אולי השמרים חלשים? שמתי 8 גרם
הגג שטוח, מעט מהמורות, ישר, כמו שהוא אומר רינה, הכריך יהיה ישר יותר)))
לא היה לי חומץ תפוחים, השתמשתי במיצוקאן אורז, במשך זמן רב ולא הבנתי ללא הצלחה כמה אחוז זה מכיל, ואז עצמתי את עיניי ומדדתי 20 מ"ל)))
הבצק עלה היטב, הלחמנייה הייתה כל כך טובה באופן כללי, היא הייתה חלקה, מעט שמן טיפטף, כל כך טוב בכלל)))
ברגע שהמנה נגמרה, שפכתי לגימה מהרכב זרעי שומשום, גרעיני חמנייה, משהו אחר ושיבולת שועל מגולגלת. נפלתי, אני חושב שזה יישרף נאפיג ... לא, שום דבר לא נשרף, הלחץ נדבק בחלקו העליון והצדדים ויצא בצורה חכמה)))

בסופו של דבר: טעים מאוד, הדבש מרגיש טוב, אבל הדבש שלי עצמו מאוד ריחני, אלטאי.

שאלה: אתה רוצה קצת יותר אגרסיבי ויבש יותר, האם זה אפשרי? מה צריך לעשות או מה עשיתי לא נכון? אולי אתה צריך עוד שמרים?

אם זה טעים, אז עשיתי הכל ככה

טוב, מהיר יותר - אולי להוסיף מעט שמרים. ויבש יותר - הפחיתו מעט את המים.

[רינה]

רינה, גם שכחתי לומר שהשתמשתי בקמח חיטה לא ב- / s, אלא ב- 1c.
אולי כאן הכלב חיטט?

בכיתה 1 יש פחות גלוטן. ככל שהדרגה נמוכה יותר, הלחם מתקבל לח אפילו יותר מקמח חיטה טהור.

אירינה תודה, אני מבינה)))