כאב ברי (לחם נורמני)

כאב ברי (לחם נורמני)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
למבחן מס '1:
קמח	300 גרם
שמרים טריים	5 גרם
מים	175 מ"ל
מלח	5 גרם
למבחן מס '2:
קמח	125 גרם
שמרים טריים	5 גרם
מים	30 מ"ל
מלח	5 גרם
חמאה	25 גרם

שיטת בישול

• 1. מכינים בצק מס '1: טוחנים שמרים עם קמח עד שנוצרים פירורים דקים, מוסיפים מלח, מים ולשים עד לקבלת תערובת חלקה. מכניסים למקרר למשך 12 שעות לפחות, או יותר טוב ליום.
• 2. אנו ממשיכים ללישה הראשית: מוציאים בצק מס '1 מהמקרר שלושים דקות לפני תחילת הלישה. ממיסים את השמרים במים, מוסיפים לבצק המחומם, מוסיפים קמח ומניחים לעמוד חמש דקות. מוסיפים מלח, חמאה מרוככת ולשים את הבצק במשך 15 דקות במהירות בינונית. הבצק תלול מאוד ומתחיל להתאסף ללחמנייה תוך עשר דקות לאחר תחילת הלישה. ובסוף הלישה, הבצק הופך להיות אלסטי ומשיי.
• 3. לעגל את הבצק והשאיר לתפיחה של 1.5 שעות. מותחים בעדינות את הבצק המוגמר לעוגה בעובי של כ -5 ס"מ, מעצבים כדור ומניחים לעמוד שעה. אין צורך בקמח לאבק את שטיח החיתוך.
• 4. אופים לחם בחום של 230 מעלות בחמש הדקות הראשונות בעזרת קיטור (מספיקים 4-5 לחיצות על אקדח הריסוס), ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל -200 מעלות ואופים 10 דקות נוספות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 והביאו את הלחם למוכנות. לפני האפייה משמנים את הלחם בחלב וקורט מלח וסוכר ומכינים חתכים.
• 
• 

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

המתכון הזה של ריצ'רד ברטינט השתרש במשפחתנו. ללחם טעם עשיר מאוד, קרום פריך ופירור אוורירי. נסה זאת, אני ממליץ עליו בחום.
מבשלים באהבה ובתאבון!

טוב, טוב, טוב ... מתכון מעניין. בדיוק מתאים לי ולאוכל הדיאטטי שלי. תודה!

[מריש]

מריש! זו טלפתיה! פשוט ליתי בצק ללחם הזה למחר, אני מגיע לפורום - והנה לחם מוכן, ואיזה יפה!
ולא הכית את הבצק, כפי שממליץ ריצ'רד במתכון שלו?

נ.ב שמו של הלחם רק מגיע מהברי הנורמני - להכות, לנצח.

[, מריש!]

איזה לחם יפה, מריש! זה פלא כמה זה טוב! אני באמת רוצה ליצור את אותו הדבר ...
ומה הטכנולוגיה הזו עם מכות?

[בנות, תודה !: Girl_curtsey:]

בנות, תודה !: Girl_curtsey:

מנצ'קה, אני מכה בחזרה. עם מערוך, כמו שכותבת ברטין. הלחם היה צפוף יותר ונקבובי יותר. וכמובן טעים.
שלי מאוד אהב את זה. אבל אחרי יום-יומיים נמאס לי לעבוד עם מערוך. והאפשרות הזו נולדה.
החך לא השתנה, רק הפירור פחות צפוף.

[מרישה,]

מרישה, הטכנולוגיה כזו - קפלו את הבצק לשניים, היכו בעזרת מערוך, לחצו אותו כלפי מטה, והעלו את כל המשקל. וכך למשך 15 דקות - קפלו. פגע, לחץ. עד שהבצק חלק ומשיי.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, מריש, אני אחשוב עכשיו עד הבוקר - לנצח או לא לנצח!

[Manyash]

Manyash, כשעשיתי בפעמים הראשונות, זכיתי להנאה רבה מ"תרגילי המערוך "

כן, באמת ... "לנצח או לא לנצח" - זו השאלה!
ובואו ננסה לנצח קודם - אני רוצה לשחק וליהנות ...

[מריש]

אוף ... אפוי !!! מריש,
לחם קל משקל, רך וחסר משקל. עשיתי הכל לפי המתכון, רק בבצק היו לי 250 גרם קמח והוספתי 1.5 כפות לבצק. l סוכר. עשיתי חתך לפני ששתלתי אותו בתנור. אפוי בקיטור.


התאמנתי עם מערוך בערך 15 דקות, אחרי שהכאת הבצק הפכה לצייתנית יותר. אגב, גם בני המשפחה לא העזו להציק לי בשאלות.

אה, איזה גבר נאה! רך כמו מוך !!!
מאנצ'קה, אני רואה שזה יוצא עוד יותר אוורירי עם סוכר. אנסה גם בפעם הבאה.
זו רק שאלה - סוכר הוא בדיוק 1.5 כפות? לא בתי תה?

[מריש,]

מריש, הבאתי לך את הלחם שלי ותודה על המתכון!
הוצאתי אותו מהתנור, מפחד לנשום ... כל כך שמח ליצור לחם במו ידיך! וכך ... תודה רבה!

שווה את זה - נהיה קר ... אני עוד לא יודע מה זה פירור!

[MariS]

MariS, מריש, פשוט אין מילים!

לְהִתְפַּתֵל, מרין, בדיוק - קנטינות. בנוסף, אפיתי אותו בצורת אפייה, כך שהפשטות שלו גברה.
אבל למה החתך התברר כל כך מרושל - אני לא יודע. היא חתכה 5 מילימטרים (לעומק) לאחר הפרידה האחרונה. הוא החל להתפזר מיד מתחת לסכין, בתנור הוא "נקרע" עוד יותר. אולי בשביל התבנית היה צורך לבצע שני חתכים מקבילים לאורכו?

[מרישה,]

מרישה, לחם מדהים!
אני בטוח שהפירור יהיה נכון!

Manyash, יש לי את הלחם הזה בתנור שלוש פעמים, וזה אחרי ההגהה המקסימלית. לכן, אני מבצע חתכים לעומק של 0.8 מ"מ -1 ס"מ.

אז אתה מתפורר ... והטעם, מריש, היה אוכל ואוכל!

[מרישה]

מרישה, מאוד מאוד שמחה שאהבתי את הלחם

והטעם, מריש, היה אוכל ואוכל!

אז החבר'ה שלי התחברו אליו

[מריש,]

אז החבר'ה שלי התחברו אליו

מי היה מטיל ספק - האם לא היית אוהב לחם כזה?
מריש,עכשיו אני צריך לנסות
עם סוכר, כמו של מאני - או שזה יותר מדי?

מרינה, תודה על הלחם הטעים! אהבתי את זה מאוד! לישה עם מערוך! אני בהחלט אאפה יותר, אבל יש לי כמה שאלות, עזרה! קיבלתי את זה בקוטר 20 ס"מ וגובה 5 ס"מ, זה לא מעט? כתבת שהוא גדל הרבה בתנור, אבל יש לי קצת! ו- t- מחדש בהכרח להפחית? האם זה קריטי עבורי?

[אינה]

אינה, קטן יחסית, אך לא קריטי. אולי הבצק בעבודה עם מערוך היה "שבור" מעט והלחם עלה קצת פחות בתנור. תחושת הבצק חשובה כאן, במיוחד כשעובדים עם מערוך.
עכשיו על הטמפרטורה - אם אתה יכול להגדיר רק מינימום מקסימום בתנור שלך, אז הגדל את זמן האפייה במקסימום, ואז הנמך את הטמפרטורה למינימום והביא את הלחם למוכנות. בטמפרטורה המקסימלית הלחם יכול להישרף, אך החלק הפנימי לא יאפה.

מרינה, אני חושבת שהשמרים שלי לא היו טובים במיוחד, אנסה עם אחרים, בהחלט אדווח, מכיוון שהלחם אהבתי מאוד מאוד! תודה

[אינה]

אינה, הכל אפשרי. והכי טוב לבחור גם שמרים וגם קמח של מותג מסוים (כאלה שאתה מרוצה איתם לגמרי מתוצאת האפייה) ולהשתמש בו ללא הרף.
אפייה שמחה!

הנה החתיך שלי!

לחם מעורר תיאבון מאוד! תגיד לי באיזה סוג קמח ובאיזה מותג השתמשת?

נוסף יום שני 01 באוגוסט 2016 10:28

בנות, אמרי לי, בבקשה, שאם אין לי שמרים טריים, רק שמרים יבשים. כיצד מחשבים את הפרופורציה במקרה זה? ובאיזה סוג קמח להשתמש? אני גר בהונג קונג, יש לנו רק קמח חיטה רגיל, ויש גם הרכב המיוצר במיוחד להכנת לחם עם שמרים וסוכר וכו ', משהו כמו תערובת מוכנה. פעם ראשונה שאני רוצה לנסות לאפות לחם! זה נראה לי קשה מאוד עד כה!