התשוקה הקולינרית של מחלקת הותיאפה בגואטמלה

ג'וטיאפה היא מחלקה בגואטמלה הממוקמת בפינה הדרומית-מזרחית של המדינה, ומשתרעת לאורך הגבול עם אל סלבדור ויוצאת לחוף האוקיאנוס השקט.

אוכלוסייתה היא בעיקר מסטיזו, כמו גם האינדיאנים הצ'ורטי, שהם צאצאי המאיה, והקבוצה האתנית שינקה, שאינה קשורה למאיה ולא לאצטקים. חקלאות ובעלי חיים הם הענפים הכלכליים המובילים באזור - חוטיפה היא המובילה הלאומית בייצור חלב, אורז, עגבניות וצ'ילי, והיא מייצרת כמויות גדולות של שעועית, תירס, בצל, ירקות אחרים ומגוון רחב של פירות המשמשים ל מאכלים ילידים.

לפני הגעתם של הספרדים לגואטמלה, צ'ורטי ושינקה ניהלו אורח חיים פשוט למדי, בנו בתי אדובי, עסקו בדיג ובציד. אחד המרכיבים של תרבותם היה צריכת מזון ושימוש במשאבי טבע בתזונה, ולכן הם ידעו באופן מושלם להפיק את כל היתרונות מתנאים חיצוניים, ויצרו יצירות מופת גסטרונומיות. דוגמה מצוינת למטבח הפרה-היספני של חוטיפה חמין עלי קרוטלריה, דלעת ופרחי גפן לורוק פראיים (קלדו דה צ'יפילין)עשיר בברזל וויטמינים. בנוסף לצמחים, נכנס בתזונה גם בשר טרי של חזירי בר ובשר שימורים, שנשמר לאחסון ארוך טווח והכנת מאכלים שונים, שהמתכונים שלהם נשמרים עד היום:

• מישה קוש - ראגו אורז אנאטו כהה עם חתיכות בשר חזיר על העצם, עגבניות, בצל וצ'ילי;

• צ'ירמול מבשר חזיר מיובש, מטוגן על אש פתוחה וקצוץ על אבן ריחיים, ואז מבושל עם עגבניות, בצל, שום, צ'ילי וביצים.

לחגיגות חשובות, חתונות, לידה או טבילה, טמאלי עטוף בעלים של צמחים שונים מכינים צ'ורטי ושינקה. אב הטיפוס של חטיף מודרני מסוג זה הוא תמונת המטיילים, או טמל לבן (טמל דה ויה, טמל בלאנקו)שהתמלא בבצק תירס ועוצב כמו שקית עלי תירס. מוצרים קולינריים כאלה נלקחו איתם לדרך או לעבודה בשטח. מילוי הטמלים המודרניים כולל לא רק בצק, אלא גם חתיכות בשר, עוף, גבינה, ירקות, שומן ותבלינים. כך, צ'יפס, עטופים גם בעלי תירס, מוכנים עם בצק תירס, שעועית שחורה, חמאה וגבינה.

מנות אזוריות אחרות, מסורתיות יותר כוללות:

• קמאווה - שעועית מבושלת קרוטלריה, לורוקו, עגבניות, בצל ואנאטו;

• אורז פיקטון (פיקסטון דה ארוז) - עוגה עבה עשויה מקמח אורז;

• טיקוקה - לחם שטוח שעליו מורחים שעועית, גבינה ולורוקו, ואז הוא מקופל לשניים ומטוגן במחבת יבשה;

• מוקו (מוקו) - אורז או טורטיה מתירס עם גבינה, אפויה לילדים;

• נוגאדו - סופגניות מתוקות עם יוקה, שמבושלות במים ונמזגות בסירופ דבש.

המלווה הטוב ביותר לכל המנות שלעיל הוא משקה מרענן. בדרך כלל למשקאות המחלקה יש עקביות עבה בגלל תירס או מחית פירות וטעם מתוק, רבים מהם עוברים תהליך תסיסה. דוגמה אופיינית היא ixtahuala בננות עם דבש או סוכר וקינמון, שנמזגו לקערות חרס ותוססו במשך 15 יום. צ'ילטה הוא משקה קל תירס מסורתי, כמו אטול לבן (אטול בלאנקו).

אלנה

פרסומים דומים

מנות לאומיות במחוז פרוגרסו, גואטמלה

אזור ג'ונין בפרו: מנהגים קולינריים

מה הם אוכלים בקווצלטננגו (גואטמלה)