דומליאמה

[תהנה מהארוחה!]

דומליאמה

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

רכיבים
כרוב	מחשב אחד
סלק	2 יח '
גזר	3 יח '
תפוחי אדמה	3 יח '
בצל	1-2 יח '
חציל	מחשב אחד
עגבניה	2 יח '
תנינים (לב, כליות, כבד, טחול)	500 גרם
פולי אספרגוס	200 גרם
שומן זנב שמן (השתמשתי בחמאה)	100-200 גרם
גבינה	100-200 גרם

שיטת בישול

• תזדקק ל: קלחת, שומן זנב שומן, כניסות טלה - לב, כליות, טחול וכל מיני ירקות. חובה ביניהם בצל, גזר, סלק, כרוב, תפוחי אדמה.
• ראשית, תחתית הקדרה מונחת עם חתיכות שומן זנב שמן. עליו להיות מונח בשכבה רציפה, דקה ואחידה.
• ואז יש תפילות, חתוכות לחתיכות קטנות. ההטלה מתחילה בפחות רך (לב, כליות), את חלקי הכבד האחרונים מניחים ואז את שכבת הבצל.
• לאחר מכן, עליכם לסדר את הירקות לפי סדר הפחתת הזמן הנדרש להכנתם.
• תפוחי אדמה, סלק, רוטבגה, עגבניות, בצל, חצילים נחתכים לפרוסות, גזר, כרוב - לרצועות.
• יש לפרק את ראש הכרוב ליריעות ויש להעביר סוגים שונים של ירקות עם יריעות אלו.
• סדר הרכיבים המשוער:
• שומן - כוסות - בצל - עלה כרוב - סלק - עלה כרוב - תפוחי אדמה - עלה כרוב - גזר - עלה כרוב - כרוב קצוץ - עלה כרוב - פלפל - עלה כרוב - עגבניות - ירקות.
• מלח ותבלינים מוסיפים לכל שכבה לפי הטעם.
• מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה.
• באשר למוכנות, המחבר אומר את הדברים הבאים - \ "אתה תרגיש \".
• ואכן כך הוא.

זמן ההכנה:

1 שעה

הערה

לא היו תוויות בשר כבש. רק בשר חזיר היה בהישג יד. ורק הכבד. היא החליפה שומן זנב שומן בחמאה.

הקאזן הוחלף בצורת מלבני, שכוסה בנייר כסף. היא הניחה בתחתיתם עלי כרוב, אותם מרחה בחמאה מעל.
שמתי חתיכות כבד על העלים.

הכבד גם משומן מלמעלה בחמאה. ואז מונחת שכבת בצל.
.
ואז - עלה הכרוב. עליו - שכבת סלק, חתוכה לרצועות.
עלה הכרוב הבא ושכבת גזר עם תפוחי אדמה, חתוכים לרצועות.

שוב עלה כרוב. ואז - שכבת חצילים. עליהם - עגבניות, תירס. ואז אני מפזרת הכל גבינה מגוררת.

מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור על אש בינונית.
לקח לי קצת יותר משעה לבשל בתנור.

הנה דומלמה כזו כתוצאה:


וזה צילום מהספר של אנדריי מקארביץ ':


מנה חגיגית כל כך טעימה!


תהנה מהארוחה!

נחמד וטעים מאוד, לא יותר גרוע מזה של מקרביץ '!

[פופניה]

פופניה, תודה!

ראיתי דומלה בתצלום בספר. אהבתי אותה מאוד. אבל איכשהו לא יכולתי לבשל את זה. חשבתי שיהיה צורך להשקיע זמן רב בהכנתו. וזה לא מספיק, כמו תמיד. אבל התברר שנס כל כך טעים "נבנה" די מהר

[אליסה]

אליסה, תודה שהזכרת לי, עכשיו העונה לירקות כאלה. אני גם מבשל אותו, רק בסיר איטי, בסיר קרמיקה. וסטליק חנקאשיב והקדירה שלו והנאותיהם של גברים אחרים עודדו אותי לעשות זאת

[IRR]

לבריאותך, IRR!!!
אני גם רוצה לקנות לעצמי קדירה לסחורה כזו, אבל עדיין לא החלטתי איזה אני רוצה
וכל כך הרבה דברים טעימים שתוכלו לבשל בה!

וסטליק חנקאשיב והקדירה שלו והנאותיהם של גברים אחרים עודדו אותי לעשות זאת

לאחרונה קראתי ספר בחנות על המורכבויות של בישול מעדני בשר. וכנראה, זה היה ספרו של סטליק. קראתי על שומן זנב שמן, איך לבחור אותו, והבנתי שזה לא עניין קל בסביבה העירונית שלנו. ובלעדיו, כנראה, הטעם המעודן של דומליאמה אמיתי, עליו כותבים גברים, לא יעבוד.אך עם זאת, תוכלו לבשל מהמוצרים הזמינים ולקבל מנות טעימות. אהבתי שהכבד בדומלה מתגלה מאוד מאוד רך וטעים.

נ.ב. הצגתי את ספר מקארביץ 'לבעלי עם רמז כה-טוניק בישול זכר.
ועכשיו מתברר שמדובר בבישול נשים

[מַכבֵּנָה]

: קראתי על שומן זנב שמן, איך לבחור אותו, והבנתי שזה לא עניין קל בסביבה העירונית שלנו.

אה, אני באמת לא מתיידד עם שומן כזה, אני מבשל בשמן צמחי. אבל אני מכיר אדם שמשתמש בה בהצלחה - זהו מַכבֵּנָה

לאחרונה הוצג בפני סיר קרמיקה ומיד ניסיתי אותו לדומלמה



הפעם לקחתי לבבות הודו. וכל השאר כמעט ללא שינוי על פי הטכנולוגיה הקודמת. היא הכניסה את הסיר עם דומליאמה לתנור הקר. בישלתי על אש בינונית.
יצא טעים מאוד. הפעם נראה לי שהדומלה התגלתה כ"עסיסית "הרבה יותר, אם יורשה לי לומר זאת.

[אליסה]

לאחרונה הוצג בפני סיר קרמיקה ומיד ניסיתי אותו לדומלמה

סיר סופר! מזל טוב לדברים כאלה אין תחליף. וגם בה הכל נראה טעים. תן לו לשרת זמן רב ונאמן. ט. ט. ט.

אליסה, אגב, ראית את הנושא של סירים כאלה?

כלי שולחן מקרמיקה קח את הסיר שלך לשם, אולי מישהו נהיה חרמן

[IRR]

IRR, תודה!!!

אני אוהב את התוצאות של הסיר
ככה היא

אוסיף מידע נוסף לנושא הרלוונטי.