|
 האזור הפרואני מאדרה דה דיוס ממוקם בג'ונגל האמזונס באזור הגבול עם בוליביה וברזיל, שם שורר אקלים טרופי, חם ולח לאורך כל השנה.
תנאיו הגיאוגרפיים הם מהקשים במדינה, אך משאבי הטבע שופעים ביערות, פירות בר ומתכות יקרות. ייצור קפה, אורז, ערמונים, דגני בוקר, קסווה, בננות וקוקוסים חשוב בכלכלת האזור, והזמינות התמידית של מוצרים אלה ודגי מים מתוקים בשווקי המחלקה באה לידי ביטוי במטבח האזורי המסורתי.
עבור הסלבה הפרואנית, ומדרה דה דיוס בפרט, החג הדתי החשוב ביותר הוא סן חואן - 23-24 ביוני, בו מתקיים פסטיבל פולקלור עם בחירות למלכה, ריקודים והכנת אוכל לאומי. המנות הפופולריות ביותר של הפסטיבל היו ג'ואנס, שהם מכמה סוגים, דומים בטכנולוגיית הבישול. חואן קלאסי עשוי ממסת אורז עם תבלינים, זיתים, חצי ביצה מבושלת ופרוסת עוף. המילוי עטוף בעלה בננה, והמוצר בצורת שקית מבושל במים רותחים. חואן, המורכב מקססה מרוסקת עם חתיכות דג, נפוצים מאוד.
לדגי נהר חשיבות רבה לתושבי הילידים באזור ולמטבח המקומי כמקור העיקרי לחלבון. מנות הדגים הפופולריות כוללות:
• טימבוצ'ה - מרק ג'ונגל מסורתי עשוי מבוקצ'יקו, קרצ'אמה, קורווינה או דגים אחרים עם ביצה טרופה וכוסברה;
• מרק קרצ'מה (קלדו דה קכרמה) - מרק דגים עם רצועות פלפל מתוק, שום ועלי כוסברה, המוגש עם דג שלם מבושל עם הראש, כמו גם קסאווה מבושלת ובננה ירקות בפירורי לחם;
• פטאראשקה - מנה עתיקה שהיא שלמה דגעטוף בעלה בננה מתובל ומבושל על פחם.
בנוסף לדגים, המטבח של מאדרה דה דיוס משתמש לעיתים קרובות בבשר קליפות צב וביצים, וצריכת צב היבשה בשיניים נפוצה במיוחד, מה שהוביל לירידה חדה באוכלוסיותיו. הזוחלים נמכרים יחד עם הקליפה, בה מכינים הילידים באופן מסורתי מרק. sarapatera עם בשר צבים, בננה מגוררת, קסאווה וכוסברה. ביצי נהר טריוניקס משמשים באפייה mushangue - טורטיות עשויות מקמח חיטה גס עם סוכר, בדרך כלל מוגשות עם בננות ירוקות מרוסקות.
בין שאר המאכלים האזוריים, אלו העשויים ממשחק הם מעניינים. אסאדו דה פיקורו הוא צלי של בשר פאקי, מכרסם גדול ממשפחת האגוטי, עם מחית קסאווה. אסאדו דה ונאדו - צלי איילים, אליו מוסיפים סלט וטאצ'ו, כלומר מוצרים קטנים בצורת כדור העשויים מחית בננה עם שומן חזיר וחזיר מיובש.
רשימת המנות האזוריות המסורתיות ממשיכה עם טורטיות תירס, לחם מקמח אורז עם קסאווה ושומן חזיר, כמו גם משקאות, שרובם עשויים ממחית פירות (קרמבולה, פקעת, פסיפלורה, אגואה, בננה, פאטאבה ואחרים), מים וסוכר. בנוסף מכינים כאן משקאות אלכוהוליים ייחודיים:
• מסאטו מבוסס על קססה מותססת;
• huarapo על בסיס מיץ קנים מותסס או עם תוספת של קוניאק למשקה.
אלנה
|
