מה הם אוכלים בקווצלטננגו (גואטמלה)

Quetzaltenango היא אחת המחלקות המערביות בגואטמלה, המאופיינת באטרקציות תיירותיות רבות ובאתרים ארכיאולוגיים. זה עדיין משמר את המסורות שעברו בירושה אנשי מאיה קיש במהלך התקופה הקולוניאלית והועברו לתקופה המודרנית.

התחומים העיקריים של התרבות הפופולרית הם פולקלור, פסטיבלים עממיים וריקודים, תלבושות לאומיות, מלאכה ומטבח אזורי המבוסס על תוצרת חקלאית מקומית - קפה, דקל שמן, תירס, אורז, ירקות ושומשום.

באופן מקובל ניתן לחלק את האוכל מהמטבח המסורתי של המחלקה לשני חלקים: הראשון כולל תבשילים עם ירקות במרק עשיר או ברוטב עשיר, המוגשים בקערת חרס עמוקה, והשני - מנות מבושלות בבננה. עלה והוגש עליו. אז, המנות הטובות ביותר מהסוג הראשון הן:

• האקון (jocon)הוכר כמורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האומה בשנת 2007. מורכב מגושי עוף ברוטב ירוק של פיסאליס, צ'ילי ירוק, נוצות בצל וכוסברה;

• פפיאן - המנה העתיקה ביותר בהיסטוריה הקולינרית, שנולדה מהתמזגות של תרבויות המאיה והספרדית, תבשיל (בשר בקר, חזיר או עוף) עם תבשיל חריף של דלעת, אגסים, גזר, תפוחי אדמה ותירס, מוגש עם טורטיות תירס חמות ורוטב צ'ילה;

• קאלדו דה פנזה - צפק בקר במרק, אליו מוסיפים כמות גדולה של עגבניות, בצל, תרמילי פלפלים מתוקים וחריפים, אורגנו וירקות, ולפעמים כרוב ותירס;

• קאלדו דה פולו – מרק מרק עוף עם תפוחי אדמה, גזר, שום, צ'איוט, קלחי תירס, אטריות ועשבי תיבול;

• קאלדו דה פאטה - מרק סמיך עם שוק בקר, חתיכות גדולות של קסווה וגזר, עגבניות, צ'איוטה, בצל אדום, שום, כוסברה ותבלינים.

סוג אוכל פופולרי מאוד בקווצלטננגו הוא tamales... מלשון נהואטל המילה תמאל מתורגמת כלחם טעים, ולכן הם מוגשים כמעט עם כל המנות. מוצרים קולינריים אלה הם כמו מעטפות העשויות מעלי בננה או עלים רחבים של צמחים אחרים ומלאות במילוי סתימות בשרניות. יש להם שמות משלהם בהתאם לתוכן. תפקיד מיוחד בהכנת הטמאלס ממלא הכנת העלים - עליהם לשטוף היטב, לקלף אותם ולרכך אותם במים רותחים לקבלת סלסול טוב יותר, ואם מדובר בעלים של בננה, אז הם נחתכים מראש למלבנים אחידים. טמלי מאודה בסיר מיוחד שנקרא טמאלרה:

• כאבים - טמאלי, נאכל בימי חמישי, עם בצק תפוחי אדמה, אליו מוסיפים חתיכות בשר עוף, קצוצות כיכר צרפתית, עגבניות ופיזליס, זרעי דלעת טחונים ותרמיל פלפל חריף אחד קטן לכל תמל;

• טמאלי אורז (tamales de arroz) - מכילים חתיכות חזיר, אורז, זרעי דלעת, עגבניות, צ'ילי, מתובלים בזעפרן, שומשום וקינמון;

• טמיליו דה צ'יפילין - טמאל עם בצק תירס, שלתוכו נלשים עלי הצמח הארומטי קרוטלריה, שומן חזיר, גבינה, בצל, עגבניות, צ'ילי ועשבי תיבול;

• צ'וצ'יטוס - טמאלי בעלים של תירס במילוי בצק תירס עם חזיר, חזיר או בקר, עגבנייה, צ'ילי ואנאטו.

המשקאות המסורתיים של קווצלטננגו מוגשים בקערה הנקראת היקרה. בתחילה הכינו קערות כאלה מקליפת פרי עץ הקאלבס, אך אז החימר, העץ והסבלנות החלו לשמש כחומרים. בני המאיה הקדומים שתו שוקולד מהיקר, בעוד שהמבחר המודרני של משקאות אזוריים כולל:

• ליקר פירות ביתי (קלדו דה פרוטאס) מתערובת של חבושים, תפוח, דובדבן, אפרסק, אגס, ספוטה, מומבין ותות;

• rompope - גרסה גואטמלית של משקה ביצים עם חלב, חלמונים, אגוזים, רום, סוכר וקינמון;

• אטול - משקה טקסי של המאיה המתקבל על ידי הרתחת תירס צהוב עם סוכר וקינמון.

אלנה