מנות לאומיות במחוז פרוגרסו, גואטמלה

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על נסיעות ותיירות

פרוגרסו, גואטמלה בגואטמלה, המחולקת ל 22 יחידות מנהליות - מחלקות, חיים 23 קבוצות אתניות, שלכל אחת מהן שפה, תחפושת לאומית, פולקלור ומנהגים גסטרונומיים משלה. המכון לתיירות גואטמלה פיתח מפה קולינרית המתחשבת במיקום הגיאוגרפי של המחלקות, במאפייני האקלים שלהן ובמסורות הדתיות והתרבותיות של העמים הילידים. על פי מפה זו, המדינה מחולקת לשבע מערכות תיירות, ופרוגרסו נכללת בשישית מהן, יחד עם האזורים סאקפה, צ'יקימולה, חוטיאפה וקסלאפה.

המחלקה ממוקמת בעיקר בארץ צחיחה ונדירה, בה מגדלים כמויות קטנות של קפה, קני סוכר, תירס, קטניות, אנאטו, קקאו, עגבניות ופירות. מוצרים חקלאיים אלה, כמו גם חזיר ועופות, מאפיינים את בסיס המטבח האזורי, אליו משלים השימוש בפריחת יוקה ענקית ובניצני גפן פראיים, הנקראים לורוקו, כתבלינים ארומטיים. מנות אופייניות בקטגוריה זו הן:

• טמל עם פרחי יוקה (טמל דה פלור דה איזוטה) - מוצר קולינרי מאודה בצורת מעטפת עלי בננה עטופה במילוי המורכב מחתיכות חזיר, עגבנייה ופיזליס, צ'ילי ירוק וצ'יפוטלה, בצל, פרחים וקמח תירס;

• envueltos - תפרחות יוקה מטוגנות בבלילת ביצים ומוגשות עם רוטב עגבניות, פלפל, בצל ושום במרק עוף;

• איגואשטה - תבשיל עם הרבה פרחי יוקה, עגבניות, בצל, שום, שעועית ושעועית ירוקה, אליהם מוסיפים זרעי דלעת קלויים טחונים;

פרוגרסו, גואטמלה • דובלאדס דה לורוקו - טורטיות גדולות מצות עשויות מקמח תירס ובצק מים עם גבינה רכה טרייה, ניצני ענבים קצוצים, קליפות חזיר ובצל;

• צ'וצ'יטוס דה לורוקו - מוצרים קולינריים שהורתחו במים רותחים, בצורת שקית עלי תירס ומלאים במסה של קמח תירס, שמנת, לורוקו ו שׁוּמָן.

רוב מנות הבשר של פרוגרסו מיוצרות עם עוף ובשר חזיר, והסמל ביותר הוא אסטופדו דה גלינה - תבשיל עם חתיכות עופות, תפוחי אדמה, אפונה, עגבניות נטולות זרעים, גזר, בצל, שום וצימוקים. לאחר טיגון קצר המרכיבים מבושלים ביין לבן ומרק עוף, מה שמעניק לו טעם מיוחד. אסטופדו מוגש עם אורז לבן. בנוסף לכך, מנות איקוניות כוללות:

• pollo en crema – חזה עוףמבושל במרק שמנת עם שום, עגבניות, כוסברה, בצל, פלפלים ולורוקו;

• אורז עם צלעות חזיר (ארוז קון קוסטילה) - תבשיל מיוחד שעבורו הפרוסות צלעות ראשית הם מטוגנים בשמן עם חומץ, עלי דפנה וטימין, ואז מוסיפים להם עגבניות, בצל, שום, שיני, לחם צרפתי ספוג ואורז.

קקאו, אורז, אנאטו, קינמון וסוכר הם המרכיבים העיקריים של המסורתית טיסט משקה מרענןפופולרי במיוחד במהלך חג הפסחא ויום כל הקדושים. להכנתו, כל המרכיבים נטחנים בטיט חימר ועקביות אבקתית, ולאחר מכן מוסיפים מים עם קרח או חלב.