|
 לפני הגעתם של הספרדים, במהלך קיומם בן מאות השנים, היה הואנקבליקה, אחד האזורים המרכזיים בפרואן, שנמצא על שני מורדות האנדים, עשיר בכספית, קדוש לאינדיאנים של קונפדרציית צ'אנקה, כסף וזהב.
תחילת התקופה הקולוניאלית התאפיינה בפיתוח מוקשים שדלדלו את האזור, ובעיטור ההדרגה של האוכלוסייה, אליהם התווספו אסונות טבע, השתטחות פוליטית וחברתית. הפקת מינרלים נמשכת עד עצם היום הזה, אך עיקר המשק האזורי הוא גידול של כמה סוגים של תפוחי אדמה, גידולי תבואה וגידול בקר בקר.
המטבח של Huancavelic מושרש בעבר הפרה-היספני ומבוסס על מוצרים מקומיים בגובה רב כמו תפוחי אדמה, תירס, בשר אלפקה. זהו בישול מסורתי המשתמש בקדרות, באש פתוחה מתנור עצים, וכלים מלאים עד אפסיהם מסמלים שפע ושגשוג.
במיוחד מעיד הוא פצ'מנקה - מנה לחגים וחגיגות, טבלאות וחתונות. הוא מבושל בחור שנחפר באדמה, שבתוכו מונח תנור אבן פירמידה. המרכיב העיקרי הוא כבש, בשילוב חזיר, חזירי ים, בשר עיזים בתוספת תפוחי אדמה, תירס, גבינה ושעועית. האוכל מונח על האבנים המחוממות של התנור, הבור מכוסה בדשא כדי לשמור על החום.
ערב מסיבות וחגים מרק רותח כל הלילה במטבחים של המארחות של הואנקבליקה מונדונגו... המרכיבים העיקריים שלו הם צפק טלה, תירס לבן, בקר רגליים, המתובל בבצל אדום, פלפלים חריפים ושום. המרק מוגש עם פרוסות צ'ילי טרי, פטרוזיליה או ירקות אחרים.
תבשיל הפך אופייני לתקופת החורף והקרנבל פוצ'רוהמכונה גם טימפו... בהרי האנדים ישנם כמה מתכונים למנה זו, המסתכמים בתבשילי בישול עם בשר. החלקים הנפוצים ביותר הם קלחי תירס, שעועית וחומוס, גזר, תפוחי אדמה יבשים, קסווה ובטטה. אלפקה יבשה, בקר וכבש נלקחים ממרכיבי הבשר. יש מתכונים שמציעים להוסיף אורז, כרוב לתבשיל, ולהגיש את המנה ברוטב שמנת חמה אוצ'וקוטה - רוטב שמנת במרקם קרמי מבושל בחלב עם בוטנים, פלפלים ירוקים, גבינה ועשבי וואקאטאי, הנפוץ ברמות דרום אמריקה. אוצ'וקוטה משתלב גם עם בשרים על האש, פצ'מנקה ומנות עופות.
פאטאצ'י - אחד המרקים הנפוצים ביותר ברמות הגבוהות, הוא קליל ומכיל חומרים מזינים רבים. להכנת המרק משרים יום קודם חיטה קלופה, שעועית, אפונה ותפוחי אדמה מיובשים שמתווספים לבייקון רותח עם תבלינים במהלך תהליך הבישול, בשר בקר ו בְּשַׂר כֶּבֶשׂ... המנה משלימה בתפוחי אדמה, תירס טחון, רסק פלפל צהוב ומוגשת עם אורגנו וחצי ביצה מבושלת.
האזורים החמים של הואנקבליקה אופייניים טיקי (טיקי)שהוא פירה מבושל עם מספיק גבינה צעירה וחלב עם תבלינים ארומטיים וצ'ילי. בשר אלפקה מוגש עם המנה, הנחשבת כמכילה הכי פחות שומן וכולסטרול.
הקינוחים והמשקאות באזור מקבלים יותר ויותר הכרה לאומית ובינלאומית. אלה כוללים ממתקי דלעת ומוצרי מאפה, משקאות תירס וליקרי קנה סוכר.בנוסף, תורמוס, הנקרא טארווי ברמות הגבוהות, קודם לאחרונה ומשמש לייצור משקאות קלים וקינוחים. גם בהואנקבליקה פופולרי פסטיבל איירמפו המוקדש לפירות הצמח באותו שם משפחת הקקטוסים, ובמהלך החגיגה מכינים עוגות, אגרופים, סירופים, ריבות וגלידה על בסיס גרגרי יער אלה. צבע כחול כהה עשיר.
אלנה
|
