המטבח הלאומי של מחלקת קסאלפה (גואטמלה)

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על נסיעות ותיירות

ג'לפה (גואטמלה) ג'אלאפה, אחת מחלקות דרום-מזרח גואטמלה, כוללת תפאורה טופוגרפית מענגת - מישורים ועמקים יפהפיים, הרים והרי געש, גבעות מיוערות, נהרות ואגמים. לפני כיבוש הספרדים, אדמות האזור היו שייכות לקבוצות האתניות של המאיה, פוקומן, פיפיל ושינקה.

כיום, המסורות של עמי הילידים הללו נשכחות כמעט, מנהגים גסטרונומיים מעורבבים כמעט לחלוטין עם קסטיליאנים, ותירס, שעועית, אורז, קנה סוכר, תפוחי אדמה וקסווה, ירקות ופירות מעובדים בשדות יפים, וגדלים חיות משק. .

במטבח המקובל של האזור נשמרה מנה ממוצא פרה-קולומביאני - פוליק, שמרכיב הבסיס שלו הוא מסת תירס, המעניק מרקם סמיך למרק הבשר. באופן מסורתי, הוא נרקח בסירי קרמיקה גדולים על תנור עץ נמוך, ומערבב שעועית ירוקה, עגבניות ופיזליס, צ'ילי וצ'יוטה, פלפלי צ'ילי ותפוחי אדמה, קצוצים לחתיכות גדולות, קמח ותבלינים מקומיים במרק. משתמשים במוצרים שהביאו הספרדים בעידן הקולוניאלי בשר בקר או חזיר, כמו גם בצל וגזר. לפולייק המוגמר יש צבע אדום עמוק והוא מוגש בכלי עמוק או בסיר יחד עם מנת אורז לבן.

ג'לפה (גואטמלה) Pulike מכינים לעתים קרובות עם עוף או הודו, כמו מנות נפוצות אחרות במחלקה, דוגמאות לכך הן עוף בשמנת (pollo en crema) ו מרק עוף (קלדו דה פולו)... הראשונה היא נתחי עוף במרק שמנת סמיך ומתובל עם בצל, סלרי ופפריקה, בטעם צ'ילי, לורוקו ועלי דפנה. במנה השנייה מתכון ספרדי מקורי למרק המותאם לתנאי גואטמלה ומוכן עם אטריות, תפוחי אדמה, גזר, צ'איוטה, עגבניות, סלרי, בצל, שום וצ'ילי ללא שינוי.

הטמאלי אופייני למטבח הקסלאפה - מוצרים קולינריים עם מילויים שונים על בסיס קמח, עטופים עלי תירס ומאודים. בדרך כלל מכינים את המילוי עם קמח תירס, שומנים מן החי, בשר או גבינה, ירקות ותבלינים חמים, אך המאפיין העיקרי האופייני לאזור הוא הוספת עלי קרוטלריה, צמח שיח בר. טמלי עם קרוטלריה וגבינה נקרא צ'יפילין, וטמאלי עם בשר קצוץ מבושל ועשבי תיבול פטרוזיליה וכוסברה - maneitas.

בעיריית סן לואיס ז'ילוטפק, חלק ניכר מהתושבים שייך לקבוצה האתנית הפוקומנית, שגולת הכותרת של המטבח שלה היא קריאדילות, קווזדילות ו צ'יקיאדורס.

קריאדילות הן אשכים של חזיר קטן, מבושל בשלמותו עם רוטב שמנת, חמאה ויין, מתובל בפטרוזיליה ופלפל גרוס. לעתים קרובות הם ספוגים חומץואז חותכים לפרוסות ומטוגנים בקמח עם בצל ויין לבן. מעדן דומה משלים את תוספות האורז.

צ'וזדילות הן עוגות קמח אורז מתוקות נמוכות עם גבינות רכות וקשות טריות ללא מילוי, מוגשות בדרך כלל עם כוס שוקו חם או קפה. במרכזי התיירות של גואטמלה הם נמכרים חתוכים לחלקים מלבניים ועטופים בנייר אכיל.

צ'יקיאדורס הם עוגיות מאורכות דקות, המזכירות "אצבעות גבירותיי" בטעמן ובמרקמן, בליווי מועדף לקינוחים רבים.