|
 שימור הוא עיבוד מזון באופן מיוחד על מנת להגן עליו מפני הידרדרות. כיום מוצע מגוון רחב של שימורי חלב. בייצור חלב משומר נפח המוצר מצטמצם ושימורו משתפר.
חלב מעוקר מרוכז ללא סוכר, חלב מרוכז עם סוכר, אבקת חלב מלא ורזה מוקפץ.
חלב מעוקר מרוכז ללא סוכר. מוצר זה הוא חלב פרה טרי ממנו מוציאים כ- 60% מהמים על ידי חימום במאייד ואקום בטמפרטורה של 54 מעלות צלזיוס. לאחר ההתאדות, החלב הומוגני, ואילו כדוריות השומן נמעכות וקוטרן מופחת. ואז, דרך פתח צר במכסה, מוזגים חלב לצנצנות, שנסגרות הרמטית מיד ומעוקרות בטמפרטורה של כ- 116 מעלות צלזיוס.
חלב מעוקר מרוכז נשמר בפחית שלא נפתחה במשך זמן רב, אך לאחר פתיחת הפחית הוא מצריך טיפול זהה לחלב טרי. בעת תיוג חלב משומר נהוג לציין כמה מים יש להוסיף לתכולת הפחית כדי להחליף את המים שהוסרו במהלך ייצור המוצר.
חלב מרוכז, כמו חלב טרי, הוא מקור עשיר לויטמינים A ו- B2. שני ויטמינים אלו יציבים מבחינה תרמית ואינם נהרסים במהלך ייצור חלב מעוקר מרוכז.
בזכות ההומוגניזציה והסטריליזציה של חלב מרוכז בטמפרטורות גבוהות, נוצר קורד עדין וקל מאוד לעיכול. לכן, חלב מעוקר מעובה מומלץ למזון לתינוקות.
עם דילול מספיק, חלב מעוקר מרוכז יכול להחליף חלב טרי, ועם דילול קטן ניתן להשתמש בו במקום שמנת.
חלב מרוכז עם סוכר... הוא שונה מחלב מעוקר מרוכז בתכונותיו ובערכו התזונתי, מכיוון שהוא ממותק. זה מתקבל על ידי הוצאת כ 60% מהמים מחלב מלא על ידי אידוי והוספת סוכר קנים בשיעור של 17 ק"ג ל 100 ק"ג חלב מקורי. בגלל תוספת הסוכר, לא ניתן להכין חלב מרוכז ממותק לחלב מלא, מה שמגביל את השימוש בו.
אבקת חלב... בדרך כלל הוא עשוי נטול שומן, אם כי גם כולו מוצע למכירה. בייצור כל סוגי מוצרי החלב היבש, מסירים לחות חופשית באמצעות עיבוי וייבוש המוצר המוגמר. חלק המסה הסופי של הלחות במוצרים משתנה, תלוי בסוגם, בין 1.5 ל -5%.
המוצר היבש שומר על טעמו וריחו של חלב, בנוסף כמעט כל החלבונים, הפחמימות והמינרלים, כמו גם חלק מהוויטמינים הכלולים בחלב טרי. אבקת חלב מלא מכילה גם שומנים וויטמינים המסיסים בה.
בעת קבלת חלב מוכן, עליך לעקוב אחר ההמלצות המופיעות באריזה.
מוצרי חלב: מתכונים ביתיים וקולינריים
חלב מרוכז 
חלב מרוכז מבושל 
חלב קרמל קרמי 
"מעובה" תוך 10 דקות 
חלב מרוכז 
חלב מרוכז
|
