סוגי מוצרי חלב מותססים |
|
חוּבצָהלחלב חמאה, המיוצר בשיטות מלאכותיות ותעשייתיות כאחד, ערך זהה כמעט. חלב חמאה, המתקבל על ידי חריצת חמאה משמנת לא מפושטת, הוא בעל טעם חמצמץ ומכיל חלקיקי שומן קטנים. במחלבות, חלב חמאה מתקבל על ידי הוספת מחמצת שהוכנה מתרבויות טהורות של חיידקי חומצה לקטית לחלב דליל מפוסטר או חלב רזה. חלב מקורזלזהו מוצר מזון איכותי ואין להזניח אותו, שכן הערך התזונתי של החלב כלל אינו משתנה כשהוא מותסס. סטרפטוקוקים של חומצה לקטית, שאינם מזיקים לגוף, מתסיסים לקטוז לחומצה לקטית, אשר, בתורם, פועלת על חלבונים וגורמת להם להקרש. חלב חמוץ משמש למאכל מיד לאחר התסיסה, מכיוון שבעמידה הוא מקבל טעם לוואי לא רצוי. אחת הדרכים הטובות ביותר להשתמש בכמויות גדולות של חלב מקורזל היא להכין גבינת קוטג '. ניתן להשתמש בכמות קטנה של חלב מסוכרבל להכנת לביבות, טורטיות, עוגיות תה, כמו גם תבלינים ועוגות שוקולד. כאשר מחליפים חלב טרי בחלב חמוץ במתכון, השתמשו בו באותה הכמות, הוסיפו לכל כפית 1/2 כפית סודה ו -2 כפיות אבקת אפייה. אסידופילוסלהכנת מוצר חלב מותסס זה, נעשה שימוש בתרבויות התחלה מתרבויות טהורות של סטרפטוקוקוס חומצה לקטית, אסידופילוס בזילוס ופטריות קפיר. לאחר עיקור, החלב מקורר עד 37 מעלות צלזיוס ומוסיפים את תרבות המתנע. התערובת נשמרת בטמפרטורה זו עד להיווצרות קריש מוצק (בדרך כלל 18 עד 24 שעות). יוגורטזהו מוצר חלב מותסס נוזלי הנמכר בדרך כלל כתבשיל. בעת הכנת יוגורט החלב מתאדה לשלושה רבעים ממשקלו המקורי, ואז מוסיפים את תרבית המתנע, שהוא שילוב של שלושה סוגים של חיידקי חומצה לקטית, ממלאים בבקבוקים סטריליים וסוגרים. שמרו על 45 מעלות צלזיוס עד שמתרחשת התסיסה, צננו עד 10 מעלות צלזיוס ואחסנו בטמפרטורה זו עד לשימוש.
מבחינת הערך התזונתי, יוגורט עדיף על חלב מלא טרי.היא ניתנת לעיכול ובעלת יכולת להאט את התפתחותם של חיידקים פתוגניים ומניעים. מוצרי חלב: מתכונים ביתיים וקולינריים |
בין מוצרי החלב התוססים, ניתן להבחין בנוסף לקפיר ושמנת חמוצה, גם חלב חמאה, יוגורט, אסידופילוס ויוגורט.
| סוגי חלב משומר | המשמעות וסוגי החלב הטרי |
|---|
מתכונים חדשים
