המשמעות וסוגי החלב הטרי

בשנים האחרונות עלו ראיות התומכות בקשר ההדוק בין בריאות טובה לתזונה מאוזנת, מה שעורר עניין מחודש בנושא.

לאור הרעיונות המודרניים, ניתן לנסח את האמרה הישנה "כדי לחיות, אתה צריך לאכול" כדלקמן.

"כדי לחיות זמן רב, בריא ונמרץ, אתה צריך לאכול אוכל טוב ובכמויות מספיקות." אדם צריך לאכול באופן רציונלי בכל גיל, אולם יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לתזונת הילד בשנים הראשונות לחייו, מכיוון שבריאותו בשנים שלאחר מכן תלויה בכך במידה רבה.

חלב טרי מתייחס למוצרים בעלי תכונות חיידקים בגלל נוכחותם של חומרים חיידקים. בחלב טרי לא מקורר, תכונות חיידקים נמשכות לא יותר מ 2-3 שעות, ולאחר מכן מספר המיקרואורגניזמים מתחיל לעלות בו. עם זאת, החלבונים, הויטמינים והמינרלים האיכותיים שהוא מכיל הם בעלי ערך מיוחד. כאשר משווים את הצרכים התזונתיים של האדם ואת התכונות התזונתיות של חלב, מתברר שחלב הוא אחד ממוצרי המזון הנפלאים ביותר שאמור להיות מרכיב חשוב בתזונת האדם במהלך חייו, מכיוון שהוא מכיל יותר חומרים מזינים הדרושים אדם מאשר מוצרים אחרים. במילים אחרות, אין מוצר אחר לבדו שיכול להחליף חלב.

חלב מכיל כ -13% מחומר יבש, יותר ממוצרים רבים אחרים, אך קשה להאמין מכיוון שחלב הנוזלי. מוצקים מיוצגים על ידי חלבונים, שומנים, סוכרים ומינרלים, שלכל אחד מהם תפקיד ספציפי בתזונה. בנוסף, חלב הוא מקור יקר לוויטמינים המקדמים ספיגה טובה יותר של חומרים מזינים שונים.

החלב משתנה מעט בהרכב בשל העובדה שחלק מגזעי הבקר מייצרים חלב שומני יותר מאחרים.

בממוצע, חלב מכיל את ההרכב הבא,%:
מים 87.5
חלבונים 3.2
שומנים 3.6
פחמימות 5.0
מינרלים 0.7

חלב שנמכר למכירה חייב להיות בעל מאפיינים אורגנולפטיים תקינים ולעמוד בדרישות התקנים הקיימים באזור. זה צריך להיות נוזל הומוגני ללא משקעים ופתיתים, לבן עם גוון מעט צהבהב, טעם וריח - נקי, ללא טעמים וריחות זרים שאינם אופייניים לחלב. חלב יוצא למכירה במיכלים שונים עם סימונים, שלרוב מציינים את שם ומספר היצרן או את הסימן המסחרי שלו, סוג החלב, נפח בליטר (על אריזות), תאריך או יום המועד האחרון למכירה, מחיר קמעונאי, ייעוד התקן הנוכחי.

חלב גולמי... כשמו כן הוא, מדובר בחלב במצבו הטבעי. כדי לטהר חלב מפני זיהומים ולשמור על תכונותיו החיידקיות, חלב טרי טרי מסונן דרך מספר שכבות של גזה ומקורר לטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס, בה הוא נשמר לא יותר מ -20 שעות.

חלב מפוסטר... זהו חלב שעבר פיסטור, כלומר טופל בחום בטמפרטורות מתחת לנקודת הרתיחה שלו. במהלך הפסטור נהרסים צורות וגטטיביות של מיקרואורגניזמים, כולל פתוגניים, הנמצאים בחלב, אשר מחטא אותו, משפר את האיכות ומגביר את היציבות במהלך האחסון.

ניתן להאריך את פסטור החלב, תלוי במצבים - בטמפרטורה של 63-65 מעלות צלזיוס עם חשיפה של 30 דקות, לטווח קצר - בטמפרטורה של 72-76 מעלות צלזיוס> עם חשיפה של 15-20 שניות ומיידיות - בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס ללא חשיפה.

חלב דל - שומן... לעתים קרובות הוא נמכר במחיר נמוך, אך זהו מוצר בריא מאוד, אם כי הוא נחות בקלוריות לעומת חלב מלא. יש בו פחות שומן וויטמינים A ו- D מסיסים, אך חלב דליל מכיל חלבונים, סידן, זרחן, סוכר וויטמינים B ו- C מסיסים במים. לחלב דליל אין טעם אופייני ועקביות שמנת של חלב מלא, אך הוא יכול להיות מתובל ולהשתמש בהכנת משקאות חלב טעימים ומנות רבות אחרות. במידת הצורך ניתן לפצות על ההבדל בתכולת השומן חמאה.

מומלץ להשתמש בחלב רזה אם אתם סובלים מעודף משקל, מכיוון שבגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו ושפע החומרים המזינים הוא מוצר אידיאלי לדיאטת צום.

מוצרי חלב: מתכונים ביתיים וקולינריים