בצק מתוק לכל מטרה פיטר ריינהארט

[יצרנית לחם תעשה עבודה נהדרת בהכנת הבצק הזה.]

בצק מתוק לכל מטרה פיטר ריינהארט

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה לשימוש כללי	555 גרם
סוכר	60 גרם
שמרים יבשים מהירים	1.5 כפית.
מים חמים או חלב (35על אודותמ)	337 גרם
מלח	1.5 כפית.
שמן זית או חמאה	80 גרם
גרידת חצי לימון או ונילין

שיטת בישול

• יצרנית לחם תעשה עבודה נהדרת בהכנת הבצק הזה..
• מניחים את כל המרכיבים בתוך דלי כותנה לפי הסדר שנקבע לו. בחר במצב "בצק שמרים". בסופו של דבר לִישָׁה קוטע את התוכנית, מסיר את הבצק. אם אתה לא מפריע לתוכנית, הרשה לבצק להתרחק לחלוטין ואז תוכל לאפות מיד. רק זה סיפור אחר, גוון טעם אחר.
• במתכון זה העיקר להכין את הבצק ולהכניס אותו מיד למקרר להתבגרות.
• או בקומביין: מערבבים קמח, מלח, סוכר, שמרים יבשים בקערת מיקסר. מדדו מים וחלב, הוסיפו לחומרים יבשים יחד עם חמאה וגרידת לימון (וניל). מערבבים למשך דקה במהירות נמוכה. תן לזה לנוח 5-10 דקות. מחליפים לוו ולשים את הבצק ל bעל אודותמהירות גבוהה יותר למשך כ -2 דקות.
• נוסף: מעבירים את הבצק המוגמר לקערה משומנת בשמן זית (צמחי), מכסים ו מכניסים למקרר למשך הלילה (ניתן לאחסן בו את הבצק ולהשתמש בו תוך 4 ימים!).
• ביום האפייה מוציאים את הבצק מהמקרר, נותנים לו להתחמם כ -20 דקות ויוצרים ממנו את המוצרים הרצויים.
• להכנת, למשל, לחמניות קינמון, חלקו את הבצק לשני חלקים, עגלו, גלגלו כל כדור למלבן 31x38 ס"מ בעובי 0.7-1.2 ס"מ. שמחו את פני השטח בחמאה, פזרו סוכר קינמון, הוסיפו אגוזים קצוצים ו צימוקים, מסובבים לגליל. חותכים את הגליל לחתיכות של 2.5 ס"מ ומניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה במרחק של כ -4 ס"מ זה מזה. אפשר מרחק (1-2 שעות).
• 15 דקות לפני האפייה, חממו את התנור ל -180^{על אודות}ג פשטידות ולחמניות, תלוי בגודל, נאפות במשך 15-35 דקות עד להזהבה. זה לוקח בערך 40 דקות לאפות את הלחמניות בתבניות.
• אפשרויות אפיה מבצק זה:
• 
• 

הערה

התגובות שלי:
1. במקום חמאה אפשר להוסיף שמן זית (צמחי) לבצק או להשתמש בתערובת של שניהם.
2. אפשר להשתמש במים רק כנוזל - מסתבר בצק רזה דק... אני לא יודע איך בצק כל כך נפלא יוצא ממרכיבים פשוטים ולא יומרניים, כנראה בגלל תסיסה קרה ארוכה.
3. אם אתה לוקח חצי מים + חצי חלב, זה גם יסתדר טוב מאוד.
4. שמרים טריים מספיקים 10 גר '(מתמוססים במים או בחלב).
5. לפני האפייה משמנים בחלמון את כל המוצרים.

הבצק נלוש בפשטות ובמהירות. הכנסנו אותו למקרר, ובכל עת למחרת תוכלו לאפות. הכנתי ממנו לחמניות, לחמניות, פשטידות, תמיד תוצאה נהדרת! המאפים האלה שומרים על טריות לאורך זמן. טעים ואיזה בצק "קליל". נסה זאת, אני מקווה שהתוצאה תרצה אותך!
מתכון מהספר "לחמי אומן כל יום" מאת פיטר ריינהרט.
בהצלחה לכולם ומאפים טעימים!

כדי שהבצק לא יידבק, אני משמן את הידיים בשמן צמחי (זית) לפני שאני עובד איתו. ולמחרת, כשחותכים את הבצק, אני גם משמן מעט את משטח העבודה והידיים בשמן זית. שום דבר לא צריך להישאר, נבדק.
הבצק הזה לא אמור להיות צפוף, הוא רך, כביכול, אבל לא נוזלי, כמובן.

בדרך כלל הבצק מתפח היטב ואם המיכל בו הוא שכב קטן, אז הוא עלול "לברוח" או להרים את המכסה, זה היה ככה. יש צורך לבחור בסיר גדול יותר כדי שיהיה לבצק מקום לגדול.יש לזכור שבמקרר הבצק יגדל בנפח פי 2-3.

ניתן כמובן לאפות מבצק זה פשטידות במילוי מלוח. מנמיכים מעט את כמות הסוכר.

המתכון הזה הוא מהספר "לחמי אומן כל יום"... הכל על תסיסה קרה מושהית (מושהית), המאפשרת לחשוף היטב את טעם הקמח ולקבל לחם טעים.
באתר פרסמתי כמה מתכונים מהספר הזה. אני נותן לך קישורים, תראה, אולי משהו יעניין אותך. המתכונים כולם נפלאים, "נוחים" להכנה, טעימים.

לחם כפרי ל'אנסיין (לחם כפרי)
חיטה מלאה 50:50 לחם ובצק פיצה (תנור)
לחם גבינה רכה
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן)

- בדרך כלל אני מכסה את הבצק במכסה, מכיוון ששמתי אותו בסיר גדול לאחסון, אפשר לסגור אותו בניילון, אך לא במגבת, אחרת המשטח יתייבש במקרר בין לילה.

- בדרך כלל אני משתמש בחבילה אחת של סוכר וניל, אבל עד הבוקר מסיבה כלשהי הבצק כמעט ולא מריח כמו וניל. הכותב ממליץ לטעום את הבצק בקליפת לימון, ולכן כשיש לימונים ואווירה למרוח את הקליפה, אני ממלא אחר עצת המחבר ומבשל עם גרידת לימון במקום ונילין, הבצק מתגלה כטעם מעניין, אני ממליץ לנסות זה.

גרידת לימון היא קליפה צהובה דקה המכסה את הלימון; היא זו שיש לנגב בזהירות סביב כל פרי הפרי. תחתיו תהיה שכבה לבנה - לעתים קרובות היא מעניקה למרירות הלימון, לכן צריך לנסות למרוח את הלימון בעדינות לקליפה הלבנה הזו כדי שלא תיפול מתחת לפומפיה. בהמשך מתחת לקליפה הלבנה נמצא עיסה עסיסית, במקרה זה אנו גם לא זקוקים לה, ובכן, למבחן המסוים הזה. כלומר בבצק אנו משתמשים רק בקליפת הלימון, זו הצהובה.

לאחר הלישה, בצק זה מונח במקרר בחדר רגיל (בשום מקרה לא במקפיא). הוא נשמר לפחות בן לילה (זה 8-10-12 שעות) וניתן לאחסן בו עד 4 ימים.
הוציאו אותו מהמקרר, הניחו לו להתחמם כחצי שעה בטמפרטורת החדר. ורק אז צרו את מה שאתם רוצים ממנו (לחמניות וכו ').
יתר על כן, תתמקד בהגדלת מוצרים בערך פעם וחצי עד פעמיים... אבל עכשיו אתה צריך לאפות אותם בחום שחומם מראש ל -180^{על אודות}מהתנור.

בתנור חם אסור לתת לבצק לעמוד. נכון היה לעשות זאת בתנור. עם רק התאורה האחורית דולקת, ללא חימום... כשהבצק מספיק טוב, מוציאים את התבנית עם הלחמניות מהתנור, מדליקים את האש 180^{על אודות}C ותן לו להתחמם למשך כ- 15 דקות. בשלב זה, יש להבריש את הלחמניות בחלמון כך שייצאו ורודים. ורק אז שלחו אותם לאפות.
אפשרות הגהה טובה נוספת באמצעות כרית חימום חשמלית (אם בכלל). שים נייר אפייה עם לחמניות על כרית חימום (גם כאן אל תגזים בחימום! אני מדליק את שלי ל -2- 4 מעלות חימום).
כל מקום במטבח מתאים להגהה, כל עוד הוא חם וללא טיוטות.
הקפידו לכסות את נייר האפייה בעת ההוכחה בניילון נצמד (מגבת פשתן, ...) כדי שהלחמניות לא יתייבשו לפני האפייה. ואז הסר אותו.
כשהמאפים מוכנים, מוציאים מהתנור ובעודם חמים, מברישים אותם בחתיכת חמאה. הקרום יהיה רך.

מתכונים דומים

בצק שמרים לפשטידות (Qween)

בצק שמרים לפשטידות (פושניה)

בצק שמרים קר (בלי לישה) (Qween)

אניס תודה, אני בהחלט אנסה לדווח.
באופן כללי, אני אוהב להתנסות, וכשזה גם יוצא טעים, פעמיים.
היום קניתי משהו בחנות הרוסית שלנו, טוב, תפסתי עיתון, ושם מתכון.
קראתי את זה ואני חושב שתן לי לעשות את זה.
כאן, והכי חשוב, זה נעשה כל כך מהר, בזמן שאני אופה את העוגות, אני עושה הכל otalnoe.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

לחמניות פרפר ולחמניות קינמון:

[לחמניות דביקות]

לחמניות דביקות

אתה תצטרך:
1. הבצק מהפוסט הראשון.

2. מילוי קינמון:
חמאה מרוככת - 165 גרם.
סוכר חום - 160 גרם.
קמח - 21 גרם.
קינמון - 21 גרם.
דבש - 18 גרם. - לא הוסיף
ביצים - 70 גרם.
סוכר וניל - חצי שקית

מערבבים חמאה וסוכר. מוסיפים קמח, קינמון, מערבבים. לאחר מכן מערבבים את הביצים והווניל בכלי נפרד, משלבים את שתי התערובות.

3. מריחת פאן ללחמניות דביקות (מה שנניח בתחתית התבנית לפני שנניח את הלחמניות שם; לאחר אפיית הלחמניות זה יהיה כמעט קרמל)
שמן רך - 90 גרם.
סוכר חום - 175 גרם.
סירופ תירס - 160 גרם. - עשה בלעדיו
סוכר וניל - חצי שקית
מלח - 3 גרם (1/2 כפית)
קמח לחם - 15 גרם.
מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה.
שים 170 גרם מהתערובת המוכנה הזו בתבנית בקוטר 20 ס"מ בתחתית, מפזרים מעל 85 גרם אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים. משמנים מעט את דפנות התבנית.

שמים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים אותו למלבן בגודל 23X67 ס"מ. מורחים את המלית עם קינמון (נקודה 2) על הבצק, ולא מגיעים עד 1 ס"מ לשולי הבצק. מגלגלים את הגליל לצד הארוך, צובטים את הקצה. חותכים לחתיכות 2-3 ס"מ.
שמים את הלחמניות בתבנית היטב זו לזו ישירות על "השומן" והאגוזים מעל: שמים 8 גלילים בתבנית 20 ס"מ בעיגול ו -3 חתיכות במרכז. מכסים ומניחים לתפוח במקום חמים למשך 60-75 דקות.

20 דקות לפני תחילת האפייה, חממו תנור ל -205^{על אודות}עם .
מכניסים לתנור ומורידים מיד את הטמפרטורה ל -190^{על אודות}ג. אופים 25-30 דקות עד להזהבה.
מוציאים את נייר האפייה מהתנור ומניחים להתקרר למשך 5 דקות (לא יותר, הקרמל מסמיך במהירות).
מניחים צלחת גדולה מעל והופכים את התבנית, מעבירים את הלחמניות לצלחת, תחתית קרמל עם אגוזים מעל.
אני אראה לך מה יש לי:

הגהה: טרי מהתנור: הפוך:

הבצק מאוד אוורירי ונימוח,
בשילוב עם קרמל טעים נהדר:

[אניס]

אניס, ערב טוב ! אני רוצה להגיד לך תודה רבה על דבריך ושבחיך הטובים! אני מאוד מרוצה!
הבאתי לך תודה ענקית על מתכון הבצק! הבצק רך, תפוח, נעים לעבודה. הנה הדיווח שלי





רצתי לתת לך סימן פלוס.

[ויטאלינקה 2]

ויטאלינקה 2 - וואו, וואו, זה הדיווח! תודה על זה!
יופי יוצא דופן! איך זה נעשה? האם זה סוג של בייגל או שאני טועה? עם מה? אני נדהם! למרות שאתה מכין עוגות כאלה ...
ואני מאוד שמחה שניסית להכין את הבצק לפי המתכון הזה !!! אפו לבריאותכם!

[אניס]

אניס, אז למעשה הכל כאן פשוט! עשיתי הכל לפי המתכון הנפלא שלך. היא מרדדת את הבצק, שימנה אותו בחמאה, פיזרה קינמון וסוכר וגלגלה אותו לגליל. ואז חתכתי את הגליל למשולשים והנחתי אותו בצורה של לב כך שפינה אחת של המשולש בולטת למעלה. וזה הכל!
אניס, אולי בוא נלך אליך!

[ויטאלינקה 2]

... אולי בוא נלך אליך! ...

ויטאלינקה 2, יאללה))), בהנאה!

ותודה על תיאור הטכנולוגיה, בהחלט אנסה לעשות את זה, ממש אהבתי את זה, יש צורך במשולשים, שם מתגלה "גולת הכותרת"!

אניס תודה רבה על המתכון: פרחים: אתמול ליתי את הבצק, עשיתי הכל לפי המתכון, אבל קצת נדבק לי לידיים. הכנסתי אותו למקרר למשך הלילה, ובבוקר ראיתי שהבצק כמעט זורם מהקערה. ככה זה צריך להיות?
פשטידות ממולאות עם תותים ושזיפים, ובתנור. טעים (y) ולא חשבתי שפשטידות רזות יכולות להיות כל כך טעימות. מחר אני שוב אלוש בצק חדש. עד תענית מה שאתה צריך !!!!!!!!!!!! תודה רבה לך!!!

[קסיושיק]

קסיושיק, hurra!, אני מאוד שמח שגם אהבת את המתכון לבצק! זה נפלא, זה אפילו נראה עשיר, אבל למעשה מרכיבים כל כך פשוטים. אפו לבריאותכם!

עכשיו "בעסקים": כדי שהבצק לא יידבק, אני משמן את הידיים בשמן צמחי (זית) לפני שאני עובד איתו. ולמחרת, כשחותכים את הבצק, אני גם משמן מעט את משטח העבודה והידיים בשמן זית. שום דבר לא צריך להישאר, לבדוק, לנסות לעשות את אותו הדבר.
הבצק הזה לא אמור להיות צפוף, הוא רך, כביכול, אבל לא נוזלי, כמובן.

... בבוקר ראיתי שהבצק כמעט זורם מהקערה ...

בדרך כלל הבצק מתפח היטב ואם המיכל בו הוא שכב קטן, הוא עלול "לברוח" או להרים את המכסה, זה קרה. יש צורך לבחור בסיר גדול יותר כדי שיהיה לבצק מקום לגדול. אם התכוונת לזה, אז זה צריך להיות כך. אתה רק צריך לקחת בחשבון שבמקרר הבצק יגדל בנפח פי 2-3.
אם יש לך שאלות נוספות, אשמח לענות.

תודה לך אניס, הבנתי הכל. : ורד: עכשיו אני אעשה את זה שוב: girl_dough: העיקר לא להיסחף לעיתים קרובות, פשטידות טעימות מאוד, אחרת לכתוב. אם כבר, אני אשאל אותך שאלות. תודה רבה לך שוב !!!!

ומשמרים טריים, מה עדיף לקחת - Kryvyi Rih או Lviv?

[אליסה]

אליסה, לא על אלה ולא על שמרים אחרים עליהם אתם שואלים, אני לא יכול לומר שום דבר, כי אני בעצמי השתמשתי רק בשמרים הטריים האלה, כי רק הם היו במבצע:
🔗
איפשהו היה לנו נושא על שמרים, אולי הם יענו שם מהר יותר? אנסה לחפש אותה.
הייתי לוקח את השמרים שנבדקו כבר קודם, אלה שעליהם אתה מקבל אפייה טובה. אפת איתם משהו? או שאתה מתכוון להשתמש בהם בפעם הראשונה?

[אליסה]

אליסה, מצאתי את התשובה לגבי שמרים של קריביי ריה, נראה שהם משבחים אותם, תראו:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[אניס]

אניס, האם אוכל להכניס את 5 הקופיקות שלי? שמרי לבוב נחשבים טובים! אפיתי אותם לא פעם, התוצאה תמיד טובה. נכון, הם רק לעתים רחוקות החלו להופיע בארצנו.

[ויטלינקה]

ויטלינקה, לא רק אפשרי, אלא גם הכרחי! אחרת אני לא מודע לחלוטין לשמרים מהשם שצריך לתת עדיפות.
תודה על תשובתך בזמן!

תודה על המתכון!
אפינו עם שמרים של ריג'י קריבי. הכל היה בסדר. אבל לקראת החגים החלטנו לנסות את לבוב. הבצק עלה בסדר גמור. אבל ריח השמרים היה מספיק חזק. אין לי משקולות, חילקתי הכל ביחס, אולי הגזמתי קצת.
אבל עדיין הכל יצא טעים!

[אליסה]

... הבצק עלה בסדר גמור. אבל ריח השמרים היה מספיק חזק. אין לי סולמות, ...

אליסה,
בהחלט לשים הרבה שמרים. יש יותר ממספיק שמרים טריים בבצק של 10 גרם זה (כתבתי אותו בהודעה הראשונה) ולא יהיה ריח שמרים חזק.
ובכל זאת, זה מאוד לא נוח לאפות ללא קשקשים, כל המתכונים משוערים, אין שום ערובה שהתוצאה הסופית תהיה זו שאתה מצפה לה.

כן, זה קשה בלי משקולות.
בסוף השבוע ניסיתי להכין שוב בצק. הפחית את מנת השמרים והכל הסתדר !!!
אין ריח שמרים. רק צמות ולחמניות ריחניות עם צימוקים ושזיפים מיובשים!
תודה!

[אליסה!]

אליסה!
זה נחמד שאתה משתמש במתכון, ואני שמח מאוד שאהבת אותו!
אפו לבריאותכם! תודה על הדיווח!

תודה!
אני פשוט אופה מתחיל.
ישנם מתכונים רבים שבהם צריך לשמור על הקולובוק חם כדי שיתאים. והנה...
זה יוצא דופן מאוד כשמוציאים לחמנייה כל כך ענקית מהמקרר
ממש נוח אם מסיבה כלשהי אתה לא יכול לאפות מיד!

הנה הצמה שלי:

שוב תודה!!!

בוקר טוב! הכנתי בצק אמש והכנסתי למקרר. הבוקר גיליתי שהוא בכלל לא קם. לא מרופט ולא שום דבר כזה. מה לעשות? להמשיך באפוס הקירור או עדיין להוציא אותו ולהתחיל לאפות?

[זרינה,]

זרינה, אולי שמרים הם הבעיה?

השמרים שלי הם עדיין אותו הולנדית יבשה. אני משתמש בהם כדי לאפות את כל הלחם שלי ולאפות את כל המאפים שלי. התוצאה תמיד נהדרת. ובכן, החלטתי לחכות בערך לפני ארוחת הצהריים, עדיין יש לי דברים לעשות. לגבי המלח - אני חושב שאתה צודק. גם גירדתי את הסנטר אתמול, וחשבתי על מלח ...

הדבר היחיד: הכנתי את הבצק עם מרגרינה (שומנים אינם חלביים), כי אין לי שמן זית, ולא רציתי חמאה בגלל הצום. מ. ב. זה השפיע איכשהו? אם כי ספק: שמרים תמיד יוצאים טוב מאוד עם מרגרינה.

נראה לי שלא אמורות להיות בעיות במרגרינה. פשוט שמתי את הבצק שלי במקרר - עם קורט מלח ושמן חמניות מזוקק. בואו נחכה ונקווה ...

[זרינה]

בוקר טוב! הכנתי בצק אתמול בערב והכנסתי למקרר. הבוקר גיליתי שהוא בכלל לא קם. ... מה לעשות? להמשיך באפוס הקירור או עדיין להוציא אותו ולהתחיל לאפות?

זרינה, מצטער שלא ענית מיד, פשוט הלכתי לפורום.
בכנות, מעולם לא היה דבר כזה שהבצק לא תפח. אני תמיד עושה את זה במהירות קפיצה או טרי, אם זמין. אני לא יודע כלום על שמרים הולנדים. כמה הכנסת? וכמה בדרך כלל שמים אותם על 100 גרם קמח? אולי היית צריך יותר מהשמרים הספציפיים האלה?

ותוציא את הבצק הזה מהמקרר ותן לו להתחמם בטמפרטורת החדר למשך שעה-שעתיים, אולי שלוש, אני לא יודע, אתה צריך להסתכל. צריך לעלות. זה אם אתה הולך לאפות עכשיו.
או, אם אתה צריך לדחות את האפייה, השאיר אותו במקרר, הבצק צריך להיות בסדר, אם הכל שם על פי המתכון.
זה יכול להיות קר מדי במקרר, ובכן, זו רק אפשרות.
אני מוטרד מכך שהבצק שלך לא התאים, אני מחשיב שהוא תמיד מוצלח, לא היו בו פנצ'רים, אחרת לא הייתי משתף אותו כאן. ספר לנו איך ומה יש לך, אני אחכה. ובכל זאת, הלוואי שתהיו מרוצים מהתוצאה!

[אבל מוקדם לדאוג.]

אני לא יודע כלום על שמרים הולנדים. כמה הכנסת? וכמה בדרך כלל שמים אותם על 100 גרם קמח? אולי היית צריך יותר מהשמרים הספציפיים האלה?
זה יכול להיות קר מדי במקרר, ובכן, זו רק אפשרות.
אני מוטרד מכך שהבצק שלך לא התאים, אני מחשיב שהוא תמיד מוצלח, לא היו בו פנצ'רים, אחרת לא הייתי משתף אותו כאן. ספר לנו איך ומה יש לך, אני אחכה. ובכל זאת, הלוואי שתהיו מרוצים מהתוצאה!

שמרים אלה נקראים בפשטות "הולנדיה". תוצרת הולנד. שמרים מיידיים יבשים רגילים. חפיסה של חצי קילו. יש לנו גם בלגי, דני וכו '. כבר שנים שאני קונה לשימוש עתידי, אני שומר אותו במקרר. אני יכול לעשות הכל איתם.
אבל מוקדם לדאוג. הוצאתי את הבצק ושמתי אותו על החימום. פשוט אכין כרגע לחמניות קינמון. באופן כללי, אני מאוד רוצה להכין את המוצר המשתנה בצורה זו עם תחתית אגוזי קרמל שתיארת. אפילו קיבלתי הצצה לסירופ תירס. כמוצא אחרון אכין מהבצק למוצרים מתוקים לפי המתכון של קארן גורן. זה תמיד יוצא טוב. תודה רבה לך!

[זרינה]

זרינה ו איזומקה, אני מאחל לך מאפים טעימים ושהכל יעבוד מצוין!

ובכן, אני רוצה לרצות אותך: המאפים בכל זאת יצאו טוב. אבל אחרי המקרר הבצק "התעורר לחיים" למשך 2-3 שעות נוספות. ואז היא יצקה לחמניות וזר, נתנה למקדם יותר משעה ואפתה. הבצק נקבובי, תפוח. אבל מלח, כמובן, עדיין צריך קצת.
תודה ומצב רוח טוב לכולנו!

[אניס]

אניס תודה רבה על המתכון! הבצק נשאר במקרר במשך 5 שעות והחל לזחול מהקערה. הוצאתי אותו, מיד תקעתי לחמניות עם קינמון, נתתי לו לעמוד 40 דקות והכנסתי לתנור. התוצאה לחמניות טעימות ואווריריות! הבצק הוא נס, אי אפשר לומר שהוא רזה, הוא מאוד נעים לעבוד איתו.

[אניס]

"הורא! זה עובד!"

אניס תודה רבה על המתכון! הבצק נשאר במקרר במשך 5 שעות והחל לזחול מהקערה.

איזומקה, כאן, בדיוק אותו דבר אצלי, נכון לחלוטין.

הבצק הוא נס, אי אפשר לומר שהוא רזה, הוא מאוד נעים לעבוד איתו.

וכאן אני מסכים איתך, אני בעצמי תמיד נדהם איך זה מסתבר ככה, למרות העובדה שאין מאפין ככזה.
אני שמח מאוד שאהבתם את המתכון! אפו לבריאותכם! תודה על הדיווח!

זרינה, זה נהדר שהאפייה זכתה להצלחה! שמח להיות איתך!
באשר למלח, זה עניין של טעם, בכל מקרה, ניסית את זה פעם אחת וכבר יודע בדיוק מה אתה צריך להתאים.
חשבתי על המקרה שלך, מדוע הבצק לא תפח במקרר. יש לי עד כה 2 הנחות: או שזה קר מדי במקרר, או שאתה רק צריך להגדיל מעט את כמות השמרים (אין לי ספק שיש לך שמרים טובים, אולי אתה רק צריך קצת יותר?). ומה אתה חושב? אם אהבתם את המתכון והולכים לחזור עליו, שתפו את רשמיכם, מעניינים. אולי החוויה שלך תהיה שימושית גם למישהו.
תודה גם על הדיווח!
בהצלחה לכולם ומאפים טובים וטעימים!

[אניס]

אניס, מתכון מעניין. אני בהחלט אנסה.רק היום אפיתי פשטידה מבצק קר דומה, אבל עם ביצה. אני אוהב את הטכנולוגיה הזו.
אני בהחלט אכין מאפים מתוקים לפי המתכון שלך.

[69. אלנקה]

69. אלנקהאני אחכה לרושמים שלך מהבדיקה הזו. בהצלחה!

[זרינה]

זרינה, נהדר שהאפייה זכתה להצלחה! שמח להיות איתך!
לגבי מלח, זה עניין של טעם, בכל מקרה, ניסית את זה פעם אחת וכבר יודע בדיוק מה אתה צריך להתאים.
חשבתי על המקרה שלך, מדוע הבצק לא תפח במקרר. יש לי עד כה 2 הנחות: או שזה קר מדי במקרר, או שאתה פשוט צריך להגדיל מעט את כמות השמרים (אין לי ספק שיש לך שמרים טובים, אולי אתה רק צריך קצת יותר?). ומה אתה חושב? אם אהבתם את המתכון והולכים לחזור עליו, שתפו את רשמיכם, מעניינים. אולי החוויה שלך תהיה שימושית גם למישהו.
תודה גם על הדיווח!
בהצלחה לכולם ומאפים טובים וטעימים!

יָקָר! ראשית, המאפים התגלו כטעימים והכי חשוב קראנץ 'פריך שכזה. האוכל היחיד שלי - הבן שלי מאוד אהב את זה. אני חושב שהכל שמרים. הם נקנו ממני מזמן. נותרה טיפה, עלינו לסיים אותה. תאוות הבצע של הפרא ... וכן הלאה. קניתי לאחרונה חבילה חדשה, ואחריה. ברגע שאעשה את זה עליהם בנוסף אני אגדיל מעט את הכמות. בערך בטמפרטורה נמוכה מדי של המקרר - לא, אני לא חושב שכן.
כרגע התחלתי בצק ללחם של פיטר ריינהרט, מכניסים אותו גם לקור. אם גם הפעם זה לא מסתדר, זה אומר ש"הולנדיה "לא עובד טוב בקור.
ואגב, פעם בחורף הכנתי גם לחם "מהמקרר" - וגם זה יצא רע. זה מוזר ... לחם מכותנה וכל מיני צ'בטה-מטנקאשי-פוקאצ'ים שם יוצאים נהדר.

[אניס]

אניסהנה אני עם הדו"ח. אפיתי פשטידות מהבצק שלך. הכנתי 1/2 מנה עם בשר, ובמחצית השנייה הוספתי גרידת חצי לימון ואפיתי עם גבינת קוטג 'הבצק יצא SUPER !!! והכי חשוב, כמה נוח שניתן לאחסן אותו במקרר. כבר הפצתי את המתכון לחברים שלי, כולם שמחים מאוד ושולחים את תודתם אליכם.
וכאן, למעשה, הדוח עצמו

[קמוסיק]

קמוסיק, איזה פשטידות נחמדות הסתבר, אחת לאחת!
אני שמח שאהבתי את המתכון! אופים ונהנים!
תודה על הדיווח ותודה מחברים! אני מאחל לכולכם מאפים טעימים!

כמובן שאפשר לאפות פשטידות במילוי מלוח מהבצק הזה. מנמיכים מעט את כמות הסוכר. אני הולך לעשות את זה הרבה זמן, אבל אני מפסלת את כל הלחמניות והלחמניות לפי המתכון. עלינו לעבור.

[אניס]

אניס אני מדווח (לצערי, אין תמונה). מתכון נחמד, אבל הוספתי למתכון כמה כפות קמח. עשה רָזֶה בצק. אפיתי פשטידות פעמיים ופשטידת דגים. הכל נפלא!!! תודה

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, תודה על הטיפ! אני שמח שנהנית מהבצק הזה! אפו לבריאותכם!
בפעם הראשונה שקיבלתי את הגרסה הרזה במקרה, חשבתי על זה תוך כדי מדידת המרכיבים, ושפכתי מים אחד במקום תערובת של חלב ומים, אבל הבצק עדיין התגלה כטוב באותה מידה, לא שימו לב להבדל בטעם, כך שמתגלה אפשרות טובה מאוד.

[אניס]

אניס , הבאתי לך גם תודה על המתכון שלך:

עשיתי זאת ביום השני, הבצק מאוד רך, נעים לעבוד איתו

ביום השלישי הכנתי פשטידות, וזה מפתיע, זה ממש לא נזל, לא היה אפילו רמז לריח של שמרים, רק שזה התחיל לעצמו הרבה זמן אחרי המקרר
תודה רבה על מתכון כל כך נפלא!

[ניזה!]

ניזה!
איזה מאפה מעורר תיאבון ויפה יש לך (אתה יכול?)! וההפסקה - אפילו מהתצלום ניתן לראות שהוא עדין מאוד! נִפלָא! בהנאה אני מעריץ!
תודה על הדיווח הנהדר!

[אניס]

אניס, תודה על המתכון שלך. להלן תוצאות עבודתי.

🔗

🔗

🔗

צילם את הבצק לאחר הלישה ושעה לאחר ההרמה. הבצק צמח גם במקרר. בבוקר אפיתי לחמניות קינמון. השתמשו במחצית הבצק. את השאר אאפה בעוד כמה ימים. המתכון שלך אומר שאפשר לשמור את הבצק במקרר עד 4 ימים. במתכון אתה מתייחס לריינהארט.אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אתה יכול למצוא את ספריו? במתכון הזה, מאוד אהבתי את זה, כשיש את הבצק במקרר, תוכלו לבשל מאפים טריים בכמות הנכונה בכל עת. אני אודה מאוד לתשובתך מכיוון שאני רוצה לשלוט בטכנולוגיית הכנת הבצק הקר

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, יצאו לחמניות יפות וטעימות! נעים ו"טעים "להסתכל עליהם!
תודה על הדיווח!
ואני שמח שאהבתם את המתכון (אוי, חבל שהוא עדיין לא שלי, אלא מאסטר נפלא)!

כל הספרים מאת פיטר ריינהרט (אולי נכון ריינהארט) קניתי לפני כמה שנים באמזון. לאחרונה הופיעו שם גרסאות אלקטרוניות, ניתן לרכוש אותן גם, הן קצת יותר זולות. למרבה הצער, קודם לכן ניתן היה למצוא כמה מספריו בגוגל, אך כעת הצפייה סגורה על ידי בעל זכויות היוצרים. אני לא מכיר עוד מקומות ודרכי חיפוש אחרים.

המתכון הזה הוא מהספר "לחמי אומן כל יום"... הכל על תסיסה קרה מושהית (מושהית), המאפשרת לחשוף היטב את טעם הקמח ולקבל לחם טעים.
באתר פרסמתי כמה מתכונים מהספר הזה. אני נותן לך קישורים, תראה, אולי משהו יעניין אותך. המתכונים כולם נפלאים, "נוחים" להכנה, טעימים.

לחם כפרי ל'אנסיין (לחם כפרי)
חיטה מלאה 50:50 לחם ובצק פיצה (תנור)
לחם גבינה רכה
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן)

קשר עם שאלות. את מה שאני יודע אענה.
אם אתה זקוק לקישורים לספריו של פ. ריינהרט באמזון, אמור לי, אסתכל ואפרסם אחר כך.

אניס, ערב טוב. אסיר תודה רבה על התשובה והקישורים למתכונים בפורום. אני בהחלט אנסה את התנור. לטעמי הטכנולוגיה של ריינהארט מאוד מושכת. לאחר שיש בצק כזה במקרר, תוכלו להכין כל מאפה בנפח הנדרש בכל עת. האם הבנתי נכון? אני באמת רוצה לשלוט בטכנולוגיה הזו עמוק יותר ולאפות לחם לא רק ב- KhP.

על קישורים לאמזון תהיה תודה אדירה נפרדת.

הלחמניות שאפיתי היום אינן. אני אאפה את מחצית הבצק שנותרה (עוד לא החלטתי מה) ואשלח תמונה.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל היום נסעתי לאמזונס, וספריו של פ 'ריינהרט נמצאים שם, בתוך 20-22 דולר ... יש ספר חניך בייקר, יש לחם מלא, "לחמי אומן כל יום", יש עוד כמה. .. אבל מעולם לא קניתי דרך אמזון, אז אני יושב וחושב ... מחיר בתוספת משלוח, ואם דרך מתווך, אז בתוספת ריבית למתווך ...

[לְהִתְפַּתֵל]

... אם יש לך בצק כזה במקרר, אתה יכול לבשל כל מאפה בנפח הנדרש בכל עת. האם הבנתי נכון? ...

לְהִתְפַּתֵל, כן זה נכון. אבל יש לו את הטכנולוגיה הזו רק ב"לחמי אומן כל יום "(קישור ראשון למטה). הוא מאמין שהוא מתאים מאוד לאפייה ביתית, זה מאפשר לך לקבל לחם באיכות וטעם טובים. מאפיות מקצועיות עוסקות בכמויות גדולות של בצק, לא ניתן להכניסו למקרר, שיטה זו אינה מתאימה להן. הם עובדים עם כל מיני בצקים (בריכה, ביגה, ...) כדי לקבל לחם איכותי. ולאפיה ביתית השיטה טובה. אם תירגמתי נכון, רק איש מקצוע מסוגל להבחין באיזו דרך מכינים לחם - באמצעות בצק או על ידי תסיסה קרה.
לְהִתְפַּתֵל, אני מאחל לך הצלחה! שתף את התוצאות וההופעות שלך, אני מאוד מעוניין!
להלן קישורים לספריו של פיטר ר. נראה שיש לו 6 מהם, אך עד כה אני מכיר רק את אלה:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, יש גם גרסאות אלקטרוניות של ספרים, עיין בעמודה הימנית בכל עמוד עם ספר מהדורת קינדל... אתה יכול לקרוא אותם ב- Kindle (קורא אמזון), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC ו- Mac. גרסאות אלקטרוניות מעט זולות יותר ואינן זקוקות למשלוח. מידע עשוי להיות שימושי.

[אניס]

אניס תודה!!! כמובן שזה יועיל! למרות שאני לא ממש מבין ...

אתה יכול לקרוא אותם ב- Kindle (קורא אמזון), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC ו- Mac.

כלומר האם אוכל לרשום, לשלם ולקרוא במחשב? טוב שיש אלטרנטיבה כזו.
בכל מקרה, תודה שפרסמתם כאן את המתכונים ונתתם לכם אפשרות להכיר לפחות חלקית את השיטות בהן משתמש המחבר.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlכדי להבהיר מעט, אגיד לך איך הבנתי. ראשית עליך להירשם באמזון. אתה זקוק לתוכנת קינדל כדי לקרוא את הספרים האלה. הורד אותו והתקן אותו במחשב שלך (אייפון או כל דבר אחר), בעת התקנת התוכנית, נראה, אתה מזין את הכניסה שלך לאמזון. יתר על כן, אם אתה קונה ספר במהדורת קינדל, הוא אמור להוריד אוטומטית לתוכנית שלך. משהו כזה, באופן כללי.
אתר אמזון בהחלט צריך לתאר בפירוט כיצד לעבוד עם תוכנית קינדל, אחרי הכל להבהירבבקשה, הסתכל, קרא, אני עצמי עם אנגלית ל"אתה ", ובהחלט תבין את זה מהר יותר. הלוואי שהכל יסתדר! בהצלחה ובהצלחה לך!

[אניס]

אניס כן, אני כבר מבין כאן, אני יושב כאן ... אבל אני נשען יותר ויותר לעבר גרסת הנייר ... קנית בלי בעיות באמזון? מפחיד איכשהו ...

קניתי לפני כשנתיים. לא היו בעיות. נמסר במהירות. אני זוכר שהופתעתי להפליא. כמו שזה עכשיו - אני לא יודע.