בצק מתוק לכל מטרה פיטר ריינהארט

אניס, תודה על הקישורים שהושמטו. אנסה להמציא משהו עם רכישה דרך אמזון. ולפי המתכונים שהצבת, כיוונתי לחיטה 50% 50. אני אגיד לך איך זה קרה בנושא הרלוונטי.

[לְהִתְפַּתֵל!]

לְהִתְפַּתֵל!
בחירה טובה! זה המתכון הכי בשימוש עבורי, אני כנראה אופה אותו בתדירות גבוהה יותר מאחרים, אני אוהב את הטעם של הלחם הזה! אני אחכה לרושמים שלך, מעניין מאוד!
בהצלחה !!!

[

תודה למחבר על המתכון.
הנה כזה יופי. זו מנה וחצי, על שני ניירות אפייה מהתנור. היא הכינה פשטידות מסנקי - הן תפחו פעמיים במהלך המריחה והאפייה. עכשיו ההערות שלך - אתה עדיין צריך לשים מלח בבצק. והבצק עצמו מתאים יותר למילויים מלוחים, יש לי כאלה טעימים מאוד עם תפוחי אדמה. הכנתי כמה מהפשטידות עם ריבה - הנה איתה, זה נראה לא כל כך טעים. רשמתי את המתכון במחברת, כל הזמן אשתמש בו.
בעלי, בהתרשמותם העליזה של העוגות, היה מוכן להעלות כאן קליפ שלם של תמונות ...
תמונות הן תרומתו.

[פלקסיה]

פלקסיה יוֹפִי!!! אני מבין את בן / בת הזוג שלך, הייתי מצלם גם קסם כזה מכל הזוויות ... אני גם כל כך אוהב את הבצק הזה, אני משתמש בו רק לאחרונה! פלקסיה, הם כל כך מבריקים! איך שימנת אותם?

[פלקסיה]

פלקסיה
פשטידות יפות שיש לך, מראה מקסים! ידיים מושיטות יד לצג שמאחוריהן))).
דיווח נפלא!

באשר למלח, המחבר מכיל אותו במתכון בכמות של 1.5 כפית, אבל אני אוהב את זה כשהבצק מעט מתוק, גם אם הוא פשטידות במילוי לא ממותק, ולכן אני מפחית לעתים קרובות את כמותו, אם כי זה לא נכון. אתה עדיין צריך לדבוק במתכון של המחבר הראשי, כלומר פ. ריינהרט!

הכיתי את הביצה עם בלנדר אתמול, בן לילה הביצה סמיכה והתכהה. אז שימנתי אותם בפשטידות. וכך זה קרה ...

זה יצא נהדר

אניס! תודה רבה על המתכון! בצק טעים. החלום שלי על בצק קר התגשם. אבל הלחמניות שלי התבררו כלא שופעות כמו שלך, והבצק עלה בערך פעמיים בשכמות. אבל עכשיו אני מנסה לאפות עם שמרים טריים, והם היו מהמקפיא. היא גם שמה כוס בצק על המדף התחתון של המקרר, וגלגלה מעט את הבצק. אני אופה חסר ניסיון: (תגיד לי, בבקשה, עדיף על איזה מדף לאחסן אותו? ועוד שאלה, אבל תוך 4 ימים שהוא נמצא בארון הבגדים, האם זה עדיין צריך להתאים? והזמנתי את הספר הזה באוזון. .ru, אם מישהו זה הכרחי, זה שם. אם לוקחים בחשבון את המשלוח מאמזון, זה מה שהוא יוצא אליו.

[קיסיה!]

קיסיה!

שמתי את הבצק במקום "החם ביותר")) במקרר, על המדף מעל לירקות.

יש לי חיי מדף ארוכים ביותר בבדיקה זו - יומיים, אני יכול לומר שיותר ממה שהיא עלתה ביום הראשון, היא לא עלתה, אבל היא גם לא נפלה, כאילו היא חיממה אותה, כלומר שמר על עוצמת הקול המרבית.

טוב שהספר על אוזון, אני מברך אותך על רכישה מוצלחת! אני בטוח שלא תתחרט על הספר הנפלא הזה עם מתכונים נהדרים.
בהצלחה ומאפים טעימים!

תודה! המחצית השנייה של המבחן חלפה במפץ! פשוט אפיתי בייגל בלי הכל, גלגלתי אותם בעובי, נתתי הגהה למשך שעה. בשורה התחתונה: הם עלו בצורה נפלאה, מאוד - מאוד בצק טעים וקל! בנות שיבחו! עכשיו זה המתכון האהוב עלי! תודה רבה לך !!!

[אניס]

תודה, אניס, מעולה למתכון ולדרך "הקרה" !!!
עכשיו אני שמה באומץ בצק שמרים ובצק מחמצת במקרר ולא דואגת שמשהו לא יהיה בסדר בזה (אולי זה כמובן לא מתאים לשום בצק, אבל ...)!
היום שיטה זו הצילה את לחם המחמצת שלי !!!

הורדתי את "החניך של האופה" באינטרנט, ואני יושב ומבין ... אני שמח כפיל

שלום! תודה רבה על המתכון. היום אנסה. תגיד לי, לפני האפייה, אחרי שמוציאים את הבצק כדי לחמם אותו, אתה צריך לרדד אותו מיד? איזו שכבה? סליחה, אני פשוט הולך לבשל בפעם הראשונה
ותגיד לי איך אתה מבין את הספר, האם הכל באנגלית, כנראה?
וגם אפשר לטגן את הבצק הזה? או שזה רק לאפייה?
תודה מראש

[בלוקס]

בלוקסאני עונה על שאלותיך:

מִבְחָן תן לזה להתחמם כ -20 דקות, על פי עצתו של כותב המתכון.

מרדדים עבים 0.7-1.2 ס"מ (1 ס"מ בממוצע). משמנים את המשטח בחמאה, מפזרים סוכר וקינמון, מוסיפים אגוזים קצוצים וצימוקים, מגלגלים לרולדה. חותכים את הגליל לחתיכות של 2.5 ס"מ ומניחים אותם על נייר אפייה במרחק של כ -4 ס"מ אחד מהשני. אפשר מרחק (1-2 שעות). זה אם אתה מבשל לחמניות קינמון.

ספרים באנגלית, כן, אני מתרגם במילון, כי לצערי האנגלית שלי היא ברמת שיחת חולין, אז זה לוקח המון זמן, אבל זה שווה את זה וכולי מאוד מעוניינים בכך.

אני לא יכול להגיד שום דבר אם ניתן לטגן את הבצק הזה. אני יודע בוודאות שזה מתכון בסיסי לבצק מתוק בספר שצוין, בנוסף למה שמוצג בפוסטים הראשונים של הנושא, הוא יכול לשמש גם כבסיס להכנת בצק עלים (לקרואסונים וכדומה. ). בלוקס, אם אתה מתכוון להכין בצק, אתה יכול לנסות לפסל כמה פשטידות ולטגן, למה לא? בהצלחה באפייה! שתף את ההופעות שלך מאוחר יותר, אם אפשר.

[אניס]

אניס תודה רבה על התשובות. היו עוד כמה שאלות.
תגיד לי 337 גרם מים זה 337 מ"ל או לא?
האם יש הבדל אם מוסיפים שמנים שונים? זית / שמנת?
מה לכסות? מגבת או פלסטיק?
כמה ונילין להוסיף? הוספתי 2 שקיקים של גרם 1. אבל זה לא נראה כמו הרבה.
גם עכשיו אני מסתכל על הבצק כבר גדל פי 2, אם כי כבר עברה שעה 3. האם ניתן להעביר אותו למיכל גדול בתהליך ההגהה?
תודה מראש.

[בלוקס]

בלוקסאני מניח שאיחרתי עם התשובות, אבל היום רק עכשיו הגעתי לאינטרנט.

- באשר למים, 1 מ"ל שוקל גרם אחד, לא משנה אם שוקלים את המים או מודדים אותם. אני שוקל הכל על המשקל, זה יותר נוח לי.

- אני תמיד משתמש בשמן זית מטעמי בריאות וזה טעים. עם שמנת, סביר להניח שהוא יהיה טעים עוד יותר. אתה יכול לנסות להחליף את השמן לחלופה בפעם הבאה, להחליט איזה מהם אתה הכי אוהב.

- בדרך כלל אני מכסה את הבצק במכסה, מכיוון ששמתי אותו בסיר גדול לאחסון, אפשר לסגור אותו בניילון, אך לא במגבת, אחרת המשטח יתייבש במקרר בין לילה.

- בדרך כלל אני משתמש בחבילה אחת של סוכר וניל, אבל עד הבוקר מסיבה כלשהי הבצק כמעט ולא מריח כמו וניל. הכותב ממליץ לטעום את הבצק בקליפת לימון, ולכן כשיש לימונים ואווירה למרוח את הקליפה, אני ממלא אחר עצת המחבר ומבשל עם גרידת לימון במקום ונילין, הבצק מתגלה כטעם מעניין, אני ממליץ לנסות זה.

- אם הבצק לא נכנס למיכל ההגהה, הייתי מעביר אותו לגדול, אבל כנראה שכבר איכשהו יצאת מהמצב הזה.

בהצלחה!

[אניס]

אניסתודה. כבר עשיתי המון טעויות.
אמא אמרה לי לכסות את החלק העליון במגבת בסוף בקרום. מה נעשה? בנוסף, הבצק התחיל ליפול, מה הסיבה? אתמול זה כמעט פגע בקצוות, אבל היום הוא נמצא בתחתית.

[בלוקס]

בלוקס, מוציאים את הבצק המיובש מהשאר וזורקים, זה לא יעבוד. ותחתוך את השאר כמו שתרצה, תן למרחק ולאפות.
למה הבצק שלך נפל - אני לא יודע.

[אניס]

אניס ולהוריד את זה עכשיו או לפני האפייה?
ולשפשף את הגרידה בדיוק עם העור?

פשוט שמתי את הבצק, הייתי צריך להוסיף 2.5 כפות. l. קמח, אם כי כל המוצרים נמדדו על המאזניים. בכל זאת, נראה לי שצריך למדוד מים במ"ל ולא בגרמים. שמתי את גרידת הלימון, הריח מדהים.

[metel_007]

metel_007 אבל איך מודדים 337 מ"ל במ"ל?

[metel_007]

... בכל זאת, נראה לי שצריך למדוד מים במ"ל ולא בגרמים.

אני לא חושב שאני יודע בוודאות: 1 מ"ל מים = 1 גרם מים. דבר נוסף הוא הדיוק של מכשיר השקילה בו אתה משתמש. בבית מדויק יותר למדוד מים במ"ל.

metel_007 אבל איך מודדים 337 מ"ל במ"ל?

כוס מדידה 300 מ"ל + כף שולחן 2.5
ברחוב הראשון l. 15 מ"ל.
בחנות "Khlebograd" ראיתי במכירה כוסות פלסטיק כאלה, גדולות וקטנות. הנה הם הכי טובים. הם נראים כמו שקיות קטנות על הבסיס עם סימנים. אצטרך להסתכל עליהם טוב יותר.

[רק שניים]

אני לא חושב שאני יודע בוודאות: 1 מ"ל מים = 1 גרם מים. דבר נוסף הוא הדיוק של מכשיר השקילה בו אתה משתמש. בבית מדויק יותר למדוד מים במ"ל.

רק שימו לב לדיוק הסימון של כוסות מדידה שונות.

יש לי את העגלה שלהם ועגלה קטנה של שונה, אבל נכונה (כאשר 100 מ"ל מדוד שוקל 100 גרם) רק שניים.

אפשר רק לנחש כיצד יצרנים שונים יכולים לייצר את אותו גרם ... אבל.

קל מאוד להסביר. מישהו עושה זאת בהתאם ל- GOST ובודק זאת באופן סלקטיבי, בעוד שמישהו עושה זאת מבלי לבדוק מה התוצאה. זה חל גם על מנות מיובאות, לא רק על רוסיות.

ניתן לבדוק את דיוק המאזניים על ידי קביעת משקולות התרופות עליהם. המאזניים מופיעים כהלכה, ואז תוכלו לבדוק את המאכלים הנפחיים עליהם. הנחתי כוס על המאזניים, הורדתי את משקלה ל" 0 ". ואז שקלתי 100 גרם מים (רצוי טמפרטורת אוויר וטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס). ציירתי קו שאינו מחיק מעל הכוס, במקביל למניסקוס התחתון של הנוזל וכתבתי 100 מ"ל. כאשר אתה מצייר קו, שמור אותו בגובה העיניים ושמור על פני השטח אופקיים לחלוטין. ואז המשיכו באותה רוח. כיילו את כל הכוס ויהיה לכם מכשיר מדידה מדויק למים.
נוכל לעשות כיתת אמן במידת הצורך ..

[metel_007]

metel_007 אבל איך מודדים 337 מ"ל במ"ל?

אתה יכול למדוד את זה בעזרת כוס מדידה של HP, אבל באופן כללי, אולי יש לי קמח כזה שהייתי צריך להוסיף אותו

[אניס]

אניס ולהוריד אותו עכשיו או לפני האפייה?

בלוקס, כנראה, לפני שאתה הולך לעשות מזה משהו, אני אפילו לא יודע בדיוק מה עדיף, מצטער. כמה זמן הבצק היה במקרר?

עכשיו על גרידת הלימון. אני רוצה להפנות את תשומת ליבך לעובדה שאתה צריך להכניס אותו לבצק במהלך הלישה, עכשיו אתה לא צריך להוסיף כלום. טעמתם את זה בווניל? זה מספיק בינתיים. בפעם הבאה, אם אתה רוצה לאפות, נסה עם גרידת לימון. הייתי ממליץ על זה.
וגרידת הלימון היא מעטפת צהובה דקה המכסה את הלימון, והיא זו שיש לנגב בזהירות סביב כל היקף הפרי. תחתיו תהיה שכבה לבנה - לעתים קרובות היא מעניקה למרירות הלימון, לכן צריך לנסות למרוח את הלימון בעדינות לקליפה הלבנה הזו כדי שלא תיפול מתחת לפומפיה. בהמשך מתחת לקליפה הלבנה נמצא עיסת עסיסית, במקרה זה גם איננו זקוקים לה, ובכן, למבחן המסוים הזה. כלומר בבצק אנו משתמשים רק בקליפת הלימון, זו הצהובה.

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר לא להפריע לתכנית "בצק" אצל יצרנית הלחם? מה קורה אם תשאיר את זה להוכחה עד הסוף?

[אניס]

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר לא להפריע לתכנית "בצק" אצל יצרנית הלחם? מה קורה אם תשאיר את זה להוכחה עד הסוף?

ובכן, נראה לי שאם אתה לא מפריע לתוכנית, אז אחרי סיום התוכנית אתה צריך לעצב את המוצר, להגהה ולאפות. ופשוט לעשות את זה כנראה יכול להיות בקור. כך הכנתי בצק לחם. זה יגיד לנו טוב יותר אניס, פילגשו של המתכון.

[שֶׁלֶג]

שֶׁלֶגאם אינך מפריע לתוכנית, הרשה לבצק להתרחק לחלוטין ואז תצטרך לאפות מיד. רק זה סיפור אחר, גוון טעם אחר.
במתכון זה העיקר להכין את הבצק ולהכניס אותו מיד למקרר להתבגרות. אם יש בעיות ביצרן הלחם, אתה יכול ללוש אותו בידיים, זה עובד מצוין.

תודה על המתכון!

תודה על התשובה. רק שאני חושש להפריע לבד את עבודת ה- HP.
והעוגות יצאו מעולות, אם כי בבוקר הבצק בתבנית נשר. והיו גם קשיים במילוי הפשטידות.הם כל הזמן השתדלו "להיפתח"))))) אנסה שוב.

["אניס"]

יש בצק במקרר מאתמול בערב, כלומר יום.
"אניס", האם הכל נכון בשבילי? או שהבצק מעט דק?


הבצק נלחץ זה עתה.


שמתי אותו בקור.


צפה בעוד יום אחד.




אלה הבועות שעל פניו.

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ', נראה שהכל בסדר עם הבצק וה"בועות "טובות))). ונראה שיש לך את זה לא נוזלי. אם נשווה אותה עם לחמניה מחיטה לאפייה ביצרן לחם, אז לדעתי היא מעט יותר רכה, והאפייה רכה יותר כתוצאה מכך. ספר לנו אחר כך איך זה ייצא, מעניין מאוד.
בהצלחה!

הכנתי רולדה עם פרג



הבצק טעים, רך, קליל, נושם. מעט קמח היה טוב יותר. גילגלתי את הגליל ואז מיהר להזיז אותו לצורה - הוא התפשט, הטופס לא החזיק. אבל זה כבר - למי יש קמח כלשהו. החלק התחתון לא נשרף. אלה עלי כותרת של שקדים.

תודה על המתכון! בהחלט אבשל שוב.

[אולגה היא מווורונז '!]

אולגה היא מווורונז '!
כמה טובים הלחמניות! מְעוֹרֵר תֵאָבוֹן! יפה! יש לך דוח סופר! תודה, הסתכלתי בתצלום בהנאה.
בפעם הבאה, אם אתה מבשל, אל תוסיף קמח מעל המתכון, עדיף לא לשפוך את המים בבת אחת, להשאיר מעט, בתהליך הלישה תוסיף לבצק לעקביות הרצויה.
בהצלחה!

[אולגה היא מווורונז '!]

אולגה היא מווורונז '!
... בפעם הבאה, אם אתה מבשל, אל תוסיף קמח מעל המתכון, עדיף לא לשפוך את המים בבת אחת, להשאיר מעט, במהלך הלישה תוסיף לבצק לעקביות הרצויה.
בהצלחה!

אני בהחלט אשתמש בעצתך!

[רק שניים]

רק שימו לב לדיוק הסימון של כוסות מדידה שונות.

יש לי את העגלה שלהם ועגלה קטנה של שונה, אבל נכונה (כאשר 100 מ"ל מדוד שוקל 100 גרם) רק שניים.

אפשר רק לנחש כיצד יצרנים שונים יכולים לייצר את אותו גרם ... אבל.

שמתי לב גם שכמות הנוזל בכוסות מדידה שונות שונה
לכן, קניתי חלב תינוקות רגיל בבקבוק מדידה (מי מבוגר צריך לזכור את הבקבוקים הסובייטים עם אוכל לתינוקות). הנפח מדויק!

תודה על המתכון, היום פינקתי את הגברים שלי

[AnES13]

AnES13, ברוך הבא לפורום! תודה על המשוב שלך, נחמד שאהבת את המתכון!
ומה בדיוק נאפה? פשטידות או לחמניות? או אולי משהו משלך? תגיד לי אם אתה יכול, אני מעוניין בפרטים.

וזו העבודה שלי היום: על יריעה ממש מחוץ לתנור, על צלחת פיזרתי אותה מעט עם אבקה. האמת, חשבתי שהבצק לא ייצא כי הוא עמד בשכמות כל הלילה ורק מעט גדל , הקצב. באולם + 2 *, בבוקר בשעה 7-00 הוצאתי ושמתי את הקערה מעל הסוללה והנה היא שטפה, לאחר שעתיים החלה החיתוך - מילוי הבייגלס - פרג, סוכר וגבינת שמנת אלמט

[אגוז!]

אגוז!
איזה מאפה נפלא יש לך, זה חגיגה לעיניים! תודה רבה ש"טפלת "טעים ויפה! זה נחמד שאהבתי את המתכון!
אני מעוניין במילוי, לא שמעתי על כך, אנא ספר לנו בפירוט רב יותר או שתף קישור אליו, היה כל כך חביב!

[אניס]

אניס , מלית מכאןhttps://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , רק שלא מרחתי אותו, אלא שמתי כפית מלאה. וכשעשיתי את הסיבוב הראשון, לחצתי את הבצק מהצדדים בעזרת האצבעות

[אגוז]

אגוזתודה רבה על פרטי ההכנה ועל הקישור!

תודה, אפיתי לחמניות וצמות, ואצלם עוד לחמניות עם תפוח (מגורד) בפעם הבאה, הפעם לא הצלחתי

[AnES13]

AnES13, יש לך מבחר גדול! כמובן שאם אפשר, הביאו תמונה. אפילו רק להסתכל על מאפים זה תענוג!

כמה זמן הבצק צריך להיות? ואז הלחמניות שלי לא התאימו במיוחד. אולי הם לא עמדו קצת? ואיפה עוד להגן? שמרתי אותו בתנור חם. אולי טועה? מלמדים מתחילים, היא לא חברות טובות מאוד עם בצק חמאה ומאפים שלו.

כמה זמן הבצק צריך להיות? ואז הלחמניות שלי לא התאימו במיוחד. אולי הם לא עמדו קצת? ואיפה עוד להגן? שמרתי אותו בתנור חם.אולי טועה? ללמד מתחיל, היא לא מאוד ידידותית עם מאפים ומאפים.

אסור לחמם בצק שמרים מעל 45 מעלות - שמרים מאטים את ההתפתחות. שמרים מתים ב 50 מעלות
הטמפרטורה האופטימלית להגהה היא 30-40 מעלות.

[13. אלן]

כמה זמן הבצק צריך להיות? ואז הלחמניות שלי לא התאימו במיוחד.

13. אלן, אענה ביתר פירוט לכל מקרה. לאחר הלישה, בצק זה מונח במקרר בחדר רגיל (בשום מקרה לא במקפיא). הוא נשמר לפחות בן לילה (זה 8-10-12 שעות) וניתן לאחסן בו עד 4 ימים.
הוציאו אותו מהמקרר, הניחו לו להתחמם כחצי שעה בטמפרטורת החדר. ורק אז צרו את מה שאתם רוצים ממנו (לחמניות וכו ').
יתר על כן, תתמקד בהגדלת מוצרים בערך פעם וחצי עד פעמיים... אבל עכשיו אתה צריך לאפות אותם בתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס.

ואיפה עוד להגן? שמרתי אותו בתנור חם.

בתנור חם אסור לתת לבצק לעמוד. נכון היה לעשות זאת בתנור. עם רק התאורה האחורית דולקת, ללא חימום... כשהבצק מספיק טוב, מוציאים את התבנית עם הלחמניות מהתנור, מדליקים את האש ל -180 צלזיוס ונותנים לו להתחמם למשך 15 דקות. בשלב זה משמנים את הלחמניות בחלמון כך שהם משחימים ורק אז שלחו אותם לאפות.
אפשרות הגהה טובה נוספת באמצעות כרית חימום חשמלית (אם בכלל). שים נייר אפייה עם לחמניות על כרית חימום (גם כאן אל תגזים בחימום! אני מדליק את שלי ל -2- 4 מעלות חימום).
כל מקום במטבח מתאים להגהה, כל עוד הוא חם וללא טיוטות.
הקפידו לכסות את נייר האפייה בעת הגהה בניילון נצמד (מגבת פשתן, ...) כדי שהלחמניות לא יתייבשו לפני האפייה. ואז הסר אותו.
כשהמאפים מוכנים, מוציאים מהתנור ובעודם חמים, מברישים אותם בחתיכת חמאה. הקרום יהיה רך.
אם יש לך שאלות, אני מוכן לעזור בכל דרך שאוכל.
הכל יסתדר! אני מאחל לכם מאפים טובים וטעימים!

[13. אלן]

13. אלן, אענה ביתר פירוט לכל מקרה.

הקפידו לכסות את נייר האפייה בעת ההוכחה בניילון נצמד (מגבת פשתן, ...) כדי שהלחמניות לא יתייבשו לפני האפייה. ואז הסר אותו.

לא כיסיתי דבר, פחדתי שהמגבת תידבק.
אני רוצה להגיד תודה רבה על ההוראות המפורטות !!!!! הכל הסתדר לי !!!! הלחמניות טעימות, נימוחות !!! יחד עם זאת, המתכון פשוט מתאים לי בצורה מושלמת, שכן קשה להתעסק עם ילדים קטנים עם לחמניות, אבל כאן מכינים את הבצק יום אחד, ולמחרת (או כשנוח) אופים. עומד במקרר, לא מבקש לאכול.