בצק "חרושצ'בסקו בלתי נשכח (צרפתית)"

בצק "חרושצ'בסקו בלתי נשכח (צרפתית)"

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
שמרים לחוצים	12 גרם (1/8 100 גרם חבילה)
חלב	250 מ"ל
סוכר	3 כפות. l.
קמח	500 גרם.
חמאה (אפשר גם מרגרינה)	100 גרם
שמן צמחי	100 מ"ל
חלמונים (אפשר גם סתם ביצים)	2 יח '

שיטת בישול

• שמרים בדלי, ואז חלב, קמח, סוכר. חול, חמאה מומסת מעט וחלודה. חמאה, ביצים, לישה במשך 20 דקות במצב "כופתאות" או "פיצה".
• ואז לשים את הבצק בשקית פוליאתילן - אם נאפה בשעתיים הקרובות - השאירו על השולחן; אם יותר - עדיף במקרר. אם תשאיר את הבצק בדלי, הוא יברח.
• לאחר יצירת הפשטידות, השאירו להגהה קטנה, לא יותר מ -20 דקות. אתה לא צריך לשמן עם שום דבר לפני האפייה. מתברר ורוד, אוורירי, עשיר מאוד.

תוכנית בישול:

כופתאות או פיצה

הערה

לבצק זה יש את השם הנכון "צרפתי", ברוסיה המתכון לבצק זה הופיע לאחר המלחמה, השם "חרושצ'ובסקו" הופיע בזכות אנה גריגורייבנה דישקאנט, הטבחית האישית של חרושצ'וב.
כדי שהבצק הזה "ישחק", עדיף להשתמש בשמרים דחוסים.
הנה המתכון המקורי:
תזדקק: 3 כוסות קמח, חבילה אחת של מרגרינה מרוככת, טמפרטורת החדר, 3 כפות סוכר מגורען, ללא מלח, כוס חלב חם אחד, חבילת שמרים קטנה אחת. אם תרצו להפוך את הבצק לעשיר יותר, הוסיפו שני חלמונים. כדי להפוך אותו למתוק יותר, הוסיפו למתכון זה עוד כמה כפות סוכר מגורען וגרידת לימון.
ממיסים את השמרים בחלב ואז מוסיפים שם שלוש כוסות קמח, מוסיפים מרגרינה מרוככת, סוכר ומזונות אחרים. את כל המרכיבים הללו צריך ללוש היטב ביד. כשתלוש אותם הבצק עדיין יהיה קשה. יוצקים קמח על השולחן, מהכלים שבהם הבצק נלוש, יוצקים הכל על הקמח הזה, ומתחילים ללוש את הבצק שכבר נמצא על השולחן. שימו לב שעליכם ללוש אותו כך שהבצק לא יהיה תלול במיוחד. לאחר שלשתם אותו, קח את הלחמניה הזו ולוש אותה בשקית ניילון, קשר אותה והכניסה למקרר. לאחר 15-20 דקות הבצק יעלה. אפשר להשאיר את שקית הניילון על השולחן, הבצק יעלה עוד יותר מהר.
בצק צרפתי יכול לעמוד במקרר מספר ימים, כך שכאשר האורחים מגיעים, תוכלו לאפות פשטידה או פשטידות במהירות. "
חברי המטבח של הפוליטביורו. מתכוני אוכל בריא מהשף האישי של חרושצ'וב

🔗

והערות אלה של לודמילה - "שמו" זר "אינן מקריות כלל. מטבען של המוצרים הם מתגלים כשונים מאוד מעוגות רוסיות. מבצק צרפתי ווינאי, מוצרים עשירים במיוחד, כמעט שבירים הם הושג שאינו דורש תסיסה, הגהה או אפילו סיכה של ביצה לפני האפייה. טעים מאוד, מעדן אמיתי, אך זהו ההפך הקוטבי של העוגות הרוסיות הקלאסיות, שהבצק מטופח ומטופח בקפידה, נלוש לאורך זמן זמן, מותסס במשך זמן רב ולמשך זמן רב

[MariV]

MariV לקח לסימניות ...
מדוע אני חושד בכך באחדותנו איתך בכמה מתכונים ... כמו שאמר פו הדב: "זה לא סתמי!"

[MariV]

MariV באיזה סוג מילוי עדיף להשתמש?

[MariV]

MariV לקח לסימניות ...
מדוע אני חושד בכך באחדותנו איתך בכמה מתכונים ... כמו שאמר פו הדב: "זה לא סתמי!"

כן, כנראה להפשרה ... או כפור!

[MariV]

MariV באיזה סוג מילוי עדיף להשתמש?

איזה אחד אתה אוהב יותר? תשתמש בזה! בתצלום העליון - עם כרוב, בשני - עם גבינה.הם טובים עם כל מילוי! זה הבצק האהוב עלי - נעים מאוד לעבוד איתו, לחם ב- KhP - עובד גם נהדר, תמיד טוב!

תודה

הבצק ממש מצוין. ואיזה סוג של פיצה היא מממממ. תודה שהזכרת לי.

עכשיו אני מבין איזה סוג של בצק אמא שלי הכינה. למרבה הצער, לא הספקתי ללמוד ממנה, ובן דודי נתן לי את המתכון. המתכון קרוב מאוד. אילו הבדלים אני רואה: במתכון של אמי השומן הוא 100-150 גרם חמאה + בערך 30-40 גרם מיונז. שימו לב שמיונז GOST, שם חלמון, חרדל ושמן צמחי. לכן אני מאמין שכף מיונז היא שמן צמחי ומעט חרדל טבעי. לפיכך, אנו מגיעים לאותם 100 + 100 גרם שמן. וגם לחרדל הטבעי הקטן ביותר איכשהו יש השפעה טובה מאוד על הבצק.

אם זו רק ביצה, אז 1 pc או 2?

[איזומקה]

איזומקה הכל תלוי בביצים - אם גדולות וטובות - לכמות זו אני שם באופן אישי 1, אם זוטות - אתה יכול 2. או שאתה יכול להסתדר בלי ביצים - כמו שאתה אוהב!

[חרושצ'וב "חסר גיל"]

הבצק ממש מצוין. ואיזה סוג של פיצה היא מממממ. תודה שהזכרת לי.

המתכון כבר נמצא באתר -.חרושצ'וב "חסר גיל"

אני מביא תודה נוספת על הבצק. זה אכן זה שאמא שלי בישלה, אם כי עם כמה וריאציות. ועם יצרנית לחמים, הטכנולוגיה די פשוטה. נכון, אני עדיין מבשל עם בצק, ואז ניתן לחתוך את הפשטידות מיד לאחר הלישה. בערך 1 / 4-1 / 3 כפית. אני מוסיפה חרדל.

אתמול קיבלתי הכי הרבה פשטידות של אמא!

זה טוב! אז בואו נעביר את השרביט הלאה! בל נשכח את המתכונים!

[רינה]

רינה איזה חרדל מוסיפים - אבקה יבשה או מוכנה ומה זה נותן בבצק?
מריב פשוט ליתי את הבצק בכותנה במשך 20 דקות. , הוצאתי וארזתי אותו בשקית - אני אאף היום, אבל השאלה היא - הבצק לא סמיך, אבל לא נוזלי, אבל מאוד שומני, אפשר אפילו לראות איך החמאה מתאספת בקפלים - אם זה צריך להיות ? האצווה נעשתה אך ורק על פי המתכון

אני מוסיפה חרדל טבעי מוכן (הראיתי את תמונת הצנצנת בנושא מיונז). אני יודע שזה נראה שחרדל נותן רוך מסוים לבצק. אמא הוסיפה 1-1.5 כפות לקילו קמח. l. מיונז ו -120-150 גרם חמאה (מיונז סובייטי !!! טבעי). כלומר, יצא מעט חרדל ועד 200 גרם חמאה (שכן מיונז עשוי בעיקר משמן צמחי).

תודה ואני אנסה

אני עדיין מאמת את המתכון, ולכן אני לא מפרסם אותו.
לבצק נוספו מיונז - שמרים + כל חלב + חצי קמח + מיונז.
אני מכין משהו כמו בצק (בתוכנית "פיצה") ומוסיף לו חרדל. לאחר שעה, כל שאר המרכיבים.

[רינה]

אנא קבל גם את תודתי.
על פי מתכון זה, אפיתי פשטידות ופשטידות זמן רב, תמיד הייתי מרוצה מהתוצאה. מצאתי את הנושא והחלטתי לנסות אותו אצל יצרנית לחמים. לומר שאני מרוצה זה לא להגיד כלום. לישה בתכנית "פיצה". הבצק התגלה כמדהים, נימוח, הרושם הראשוני שופע, כמו מרשמלו.
והעוגות, כמובן, טעימות, עם חלב מרוכז.



רינה, על המיונז הסובייטי, מאפים טעימים מאוד התבררו. סבתי השתמשה בו לאפיית ביסקוויטים וגם פשטידות, סליחה, המתכונים לא נשמרו. אני אחכה למתכון שלך.

מזל טוב!

מאוד אהבתי את תיאור המבחן הזה, הייתי רוצה לנסות אותו בעצמי. תגיד לי, האם אפשר להחליף שמרים ברגע ספאף מהיר או ד"ר אוטקר? ואם אפשר, כמה זה יהיה מבחינת כפיות?

אתה יכול, בערך 2 כפיות. עדיף לערער שמרים מאשר לעבור. יש הרבה אפייה במתכון לבצק הזה - ניתן להגדיל ל -2.5 כפיות.

תודה על הערבוב. האם אתה יכול לאפות את זה מיד מהבדיקה הזו או שאתה צריך לעמוד בזה שעתיים?

אני לא יודע איך מזה, אבל חתכתי את הבצק על פי המתכון של אמי (הוא מעט שונה) מיד לאחר הלישה. אם נותרה חתיכת בצק על תבנית האפייה השנייה, אז היא הופכת להיות קשה יותר לעבודה.

בצק "חרושצ'וב בלתי נשכח (צרפתית)"

יש לי תודה ענקית על מתכון הבצק המדהים לחלוטין !!!!!
ובכן, בנות, הפתעת את הילד))))
קצת אחר כך, יהיו תמונות!

לבריאות ושמחה בבית!
זכרו במילה טובה את אנה גריגורייבנה דישקאנט ​​- השף האישי של החבר חרושצ'וב. בעזרת ידה הקלה מתכון הבצק עובר במרחבי הארץ והמדינות השכנות!

[הבצק התגלה כרגיש מאוד, אוורירי ומעט פריך. כאילו זה נעשה על ידי איש מקצוע עם ניסיון רב.]

אז לקחתי מכאן את המילוי של הלחמניות



הבצק התגלה כרגיש מאוד, אוורירי ומעט פריך. כאילו זה נעשה על ידי איש מקצוע עם ניסיון רב.

מזל טוב!

איזה מתכון נפלא! בדיוק מה שאני צריך. האם אני יכול פשוט להבהיר שאלה? האם אין מלח בכלל?

איזה מתכון נפלא! בדיוק מה שאני צריך. האם אני יכול פשוט להבהיר שאלה? האם אין מלח בכלל?

המתכון המקורי לא. אבל אם אתה רוצה, אתה יכול להוסיף.

שלום לכל האופים. אתמול התחלתי את הבצק הזה, אהבתי אותו מאוד. אבל יש כמה שאלות:
1. האם זה צריך להיות כל כך נועז?
2. האם ניתן להפחית סוכר ולהוסיף מלח

שלום! הייתי רוצה לנסות להכין בצק כזה. אבל יש לי כמה שאלות.
1. לישה על מצב "פיצה" - אני מתכוון רק לתהליך ערבוב החומרים עצמו, בלי שום עלייה שם, אני מבין? (יש לי kenwood MB900 על פי תוכנית זו לושך את הבצק במשך שעה אחת 30 דקות עם תפיחה)
2. האם בצק זה מתאים למילוי מתוק ומלוח גם יחד?
3. האם ניתן להקפיא בצק זה, האם יאבד מתכונותיו לאחר ההפשרה?

המתכון המקורי לא. אבל אם אתה רוצה, אתה יכול להוסיף.

תודה!!! אני בהחלט אנסה את זה בקרוב

שלום לכל האופים. אתמול התחלתי את הבצק הזה, אהבתי אותו מאוד. אבל יש כמה שאלות:
1. האם זה צריך להיות כל כך נועז?
2. האם ניתן להפחית סוכר ולהוסיף מלח

אני משתמש בבצק הזה לעתים קרובות מאוד - הוא מעולם לא נראה שמנוני.
על מלח וסוכר - הכינו אותו לטעמכם.

שלום! הייתי רוצה לנסות להכין בצק כזה. אבל יש לי כמה שאלות.
1. לישה על מצב "פיצה" - אני מתכוון רק לתהליך ערבוב החומרים עצמו, בלי שום עלייה שם, אני מבין? (יש לי kenwood MB900 על פי תוכנית זו לושך את הבצק במשך שעה אחת 30 דקות עם תפיחה)
2. האם בצק זה מתאים למילוי מתוק ומלוח גם יחד?
3. האם ניתן להקפיא בצק זה, האם יאבד מתכונותיו לאחר ההפשרה?

מוקדם יותר, כשלא היו מכינים לחם ביתי, הם לישהו ביד כעת כל HP יכולה להתמודד עם פונקציה זו, במקום שיש אצווה - זה לא משנה, פיצה או בצק לאטריות - האצווה הסתיימה - אם אתה אופה מיד, תן ל- HP להתרחק לפחות לשעה. לא תאפו מיד - בשקית ניילון ובמקרר.
לקפוא? אני לא יודע, לא ניסיתי את זה. נסה את זה ואז שתף את החוויה שלך.

תודה, אני מקווה לנסות את הבצק הזה בקרוב

אני משתמש בבצק הזה לעתים קרובות מאוד - הוא מעולם לא נראה שמנוני.
על מלח וסוכר - הכינו אותו לטעמכם.

אז היא הגזימה משהו. ננסה שוב

1. האם זה צריך להיות כל כך נועז?

האם אתה מעוניין בתכולת השומן שלו בצורה לא מוכנה, או במאפים מוכנים?
העובדה שזה הבצק שנראה מכיל עודפי שמן נראתה לי זהה, אבל הוא כמעט קרוב משפחה של הלחם הקצר, והוא זה שמעניק למאפים המוגמרים אפקט פריך, מעט פירורי. וזה מרשים.

אבל עכשיו יש לי גם שאלה. קיבלתי את הרעיון להכין מאפה מתוק מהבצק הזה. בישלתי חלב מרוכז, ועטפתי אותו בבצק הזה בצורת לחמניה. כיסיתי היטב את הקצוות. אבל כשאני מכין את הבא, חלב מרוכז מסיבה כלשהי החל לדפוק מהגליל, כאילו החליק החוצה. החלטתי שאני ערמומית יותר, התחלתי לעשות את זה בצורה של קרואסונים, לאחר שכיסיתי לחלוטין את הקופיות בתוך הבצק. אך במהלך האפייה, החלב המרוכז השאיר לחלוטין את קליפות החלזונות שלו. וסיימתי עם קרואסונים מתוקים אך ריקים. עֶזרָה!!! או להמליץ ​​על מילוי פחות גמיש.בפורום, הרי מישהו עשה זאת עם חלב מרוכז.

האם אתה מעוניין בתכולת השומן שלו בצורה לא מוכנה, או במאפים מוכנים?
העובדה שזה הבצק שנראה מכיל עודפי שמן נראתה לי זהה, אבל הוא כמעט קרוב משפחה של הלחם הקצר, והוא זה שמעניק למאפים המוגמרים אפקט פריך, מעט פירורי. וזה מרשים.

אבל עכשיו יש לי גם שאלה. קיבלתי את הרעיון להכין מאפה מתוק מהבצק הזה. בישלתי חלב מרוכז, ועטפתי אותו בבצק הזה בצורת לחמניה. כיסיתי היטב את הקצוות. אבל כשאני מכין את הבא, חלב מרוכז מסיבה כלשהי החל לדפוק מהגליל, כאילו החליק החוצה. החלטתי שאני ערמומית יותר, התחלתי לעשות את זה בצורה של קרואסונים, לאחר שכיסיתי לחלוטין את הקופיות בתוך הבצק. אך במהלך האפייה, החלב המרוכז השאיר לחלוטין את קליפות החלזונות שלו. וסיימתי עם קרואסונים מתוקים אך ריקים. עֶזרָה!!! או להמליץ ​​על מילוי פחות גמיש. בפורום, הרי מישהו עשה זאת עם חלב מרוכז.

תודה על התשובה. זה מה שעניין אותי, אז עשיתי הכל נכון.

על חשבון המילוי שמתי חתיכת שוקולד, בעלי מאוד אהב.

תודה על התשובה. זה מה שעניין אותי, אז עשיתי הכל נכון.

על חשבון המילוי שמתי חתיכת שוקולד, בעלי מאוד אהב.

מעולם לא חשבתי על שוקולד !!! רעיון טוב, חלק עם שוקולד מריר, וחלק עם לבן))) תודה!

תגיד לי כמה דקות לאפות בתנור ובאיזה טמפרטורה?

זה תלוי במאפיינים הטכניים של התנור שלך והאם אתה הולך לאפות פשטידות או פשטידה.

תגיד לי כמה דקות לאפות בתנור ובאיזה טמפרטורה?

המורה שלי אפילו אפה פשטידות במחבת בחמאה. מתברר

המורה שלי אפילו אפה פשטידות במחבת בחמאה. מתברר

אני מסכים, גרסה טובה מאוד של בצק שמרים!

זה תלוי במאפיינים הטכניים של התנור שלך והאם אתה הולך לאפות פשטידות או פשטידה.

ואתה אומר לי את הזמן של אפיית פשטידות ופשטידות בתנור.

ואתה אומר לי את הזמן של אפיית פשטידות ופשטידות בתנור.

עד שמוכן.

[MariV,]

MariV, תודה רבה !!!
המתכון הזה מבחינתי הוא מציל חיים - פשטידות טעימות מהירות. רק אני לעולם לא יכול להימנע מלמרוח אותה בביצה))))

ובכן, ומרח על הבריאות שלך!

שיקר))) קמח נשאר על השולחן)))
צר לי להטריד אותך

היום רציתי להכין בייגל או פשטידות מהבצק הזה. התבקשתי לרעיון זה על ידי תיאור המוצרים המיוצרים ממנו, אך הם כותבים על "חוליותו" ואווריריותו. כשהוצאתי את הבצק ממכונת הלחם הבנתי שלא יכולה להיות שום שאלה של בייגל וגם לא העזתי לקחת את הפשטידות. הבצק מאוד שמן ונראה נוזלי, אבל החלטתי לא להוסיף קמח ולעשות הכל בקפדנות על פי המתכון. קיבלתי את הרעיון להשתמש בתבניות מאובקות בקוטר קטן עם חלול למילוי כשאתה הופך אותו. הם מיועדים, כביכול, למאפים קצרים. עשיתי את זה הרבה זמן איכשהו רק פעם אחת, לא אהבתי את זה, אז כבר לא השתמשתי בהם. כתוצאה מכך קיבלתי 10 חתיכות ו -3 לחמניות. מלא במילויים שונים - קפוא. דובדבנים, חמוציות עם סוכר, ריבת לימון, שימורים. תפוחים עם סוכר. וגם בתנור. פשוט מקסים שהעוגות יצאו (שיהיו עוגות, אני לא יודע איך קוראים לזה). קריספי (לא בלי סיבה "חרושצ'בסקה"), טעים !!!!! יש הרבה פירות יער קפואים, אז עכשיו אני אעשה את זה לעיתים קרובות. ולחמניות התינוקות מהשאריות - זה משהו !!!!! נמס בפה !!! בצק מדהים. רק אם מכינים רק לחמניות, צריך יותר סוכר. רציתי לצלם, אך אין סוללות במצלמה, הם זקוקים לחזקים, פשוטים אינם מתאימים. חבל, כי התברר גם יופי !!!
תודה על המתכון !!! הבנתי שמוצרים קטנים טובים מהבצק הזה, כי הקסם שלו נמצא בקרום. מכאן נשאלת השאלה - אם קמח מוסיף 100 גרם יותר? אבוד, כנראה, "פריכות".ואז אני באמת רוצה להבריח אותו מתוך רגל