בנות, הכנתי גבינה בעזרת מתכון זה מספר עצום של פעמים. אני עושה את זה כמה פעמים בשבוע, כי: 1. אנחנו מאוד אוהבים גבינה מעובדת. 2. מה שמוכר כיום בחנויות לא יכול להיקרא גבינה, מכיוון ש"זה "נעשה ברוב המקרים ללא שימוש בחלב. משמשים בעיקר להכנת "גבינות" הם שמן דקלים, גבינת קוטג 'לא נמכרת / מקולקלת + נגזרות ממוצרי סויה. כל זה מוקצף, מחומם, חורי גבינה מיוצרים בטכנולוגיות מיוחדות וכו 'וכו' תאמין לי, אני יודע מה אני אומר. למדתי במיוחד את הנושא הזה ואף דיברתי על נושא זה עם טכנולוגי המזון. היחיד שאפשר לסמוך עליו בעניין זה הוא בלארוס. הם עדיין עושים הכל לפי GOSTs שם.
אני אגיד לך את האפוס שלי עם גבינת שמנת לפי המתכון הזה. בפעמים הראשונות, במקום גבינה, קיבלתי אנומאזוחה של קורד (כאן גם כתבו על זה). ואז החלטתי להיענות לעצתו של אחד הפרשנים, שכתב כי מדובר בכמות הסודה. עבורנו הוא פועל כחומר התכה ותהליך ההיתוך תלוי בכמותו. זה באמת. הגדלתי את כמות הסודה לשתיה והכל הסתדר. במתכון כתוב: 1 כפית. סודה (ללא שקופיות) עבור 1 ק"ג גבינת קוטג '. יש לי כפית אחת. עלי סודה ל 600 גרם גבינת קוטג '. אתאר הכל בפירוט, אולי זה יועיל למישהו. בנות, אני לא מתווכחת עם אף אחד, אני פשוט מציעה את הגרסה שלי. אם אתה רוצה - השתמש בו, אם אתה רוצה - לא.
1. אני לוקח רק גבינת קוטג 'בלארוסית, יבשה, בכביסות של 300 גרם. אני לוקח 2 פאק, בסכום כולל של 600 גרם. בדרך כלל זה "ברסט-ליטובסקי" או "מוצר סווושקין". תכולת השומן לא משנה במקרה שלנו. אני לוקח גבינת קוטג 'רק את זה, כי כבר סבלתי עם סוגים שונים של גבינת קוטג' ועכשיו אני מעדיף להכין אותה מזו שממנה 100% תצא ממנה.
2. אני זורק את השומר לקציר. יש גם כפית אחת. מלח + 1 כפית. סודה ללא שקף + 100 גרם חמאה מומסת (רכה) מעט. אני קוצץ במהירות הגבוהה ביותר עם חיבור אוניברסלי (סכין מעוקלת, חדה משני הצדדים). בתהליך הקיצוץ אני עוצר את המשלב ומגרד את הפירורים מהקירות בעזרת מרית סיליקון. אני עושה את זה כמה פעמים עד שאני רואה שיש מסה הומוגנית במשלב. השאירו את המסה בתערובת לחמש דקות. תראה שבעוד 5 דקות המסה מתחילה להיראות כמו גבינה, רק תלולה מאוד. נראה כי סודה כלולה בתהליך.
3. מזלפים את המסה לסיר טפלון. המסה לא נשפכת, אבל היא נושרת, כי היא תלולה מאוד ומהודקת.
4. העליתי את המיסה. ראשית, עשיתי הכל על מרחץ האדים. ואז הבנתי שזה לא הכרחי, העיקר שיש חימום. ואיזה סוג של חימום מדובר, על אמבט אדים או על מדורה - זה לא משנה.בשלוש הדקות הראשונות אני שומר על מדיום האש (לא גדול ולא קטן) וכל הזמן הופך את מסת הגבינה בעזרת כף עץ. היא זורקת והופכת חזק מאוד, כי זה תלול. ככל שהוא מתחמם הוא הופך ביתר קלות ונעשה דק יותר ויותר. מכיוון שהכל נמס והפך נוזלי, אני מתחיל לספור לאחור 15 דקות, המצוינות במתכון. ברגע זה אני מעלה את האש הקטנה ביותר. אני לא עוזב אותה, אני כל הזמן מערבב. במשך 3 - 5 דקות לפני הסוף, אני מוסיפה 1 כפית. שום יבש והרבה עשבי תיבול (או 1 כפית שום יבש + 1 כפית מתבלינים / עשבי תיבול יבשים אהובים עליכם). אני ממשיך לבחוש. ברגע שחלפו 15 הדקות הקבועות, אני מוריד מהאש ויוצק אותו לגדלים המשומנים. צורת חמאה. בתהליך הבישול תוכלו לטעום את הגבינה, עליה כבר להיות בעלת טעם גבינה בולט. אני מצנן אותו ללא מכסה במשך שעתיים. ואז אני מכסה במכסה ובקור.
כאן נכתב שהבלנדר האחרון עובר במסת הגבינה החמה לפני שמזג אותו חשוב מאוד. בהתחלה עשיתי בדיוק את זה, אבל בתהליך צבירת ניסיון הנקודה הזו נעלמה ממני מעצמה. הבנתי שזה בכלל לא הכרחי ושהכל מסתדר נהדר.
השגתי את הטעם המומס שחיפשתי. אבל היה "אבל" אחד. הגבינה עובדה, אך לא נמרחה, אך נחתכה (כמו גבינה מעובדת "ידידות" או "גלי"). באופן כללי, אותו דבר כמו עבור
יולי-בא.
כשהוא התקרר, זה נעשה קשה. הוא חתוך היטב לפרוסות. האם בישלתי יתר על המידה?
וממש רציתי להשיג גבינה מרוחה, אבל לא ידעתי להשיג זאת. השאלה נפתרה לגמרי במקרה ובפשטות רבה. התברר שכולו חמאה. ולא בכמותו, אלא באיכותו. תמיד השתמשתי בשמן חנות (82% שומן). ואז לא אהבתי את זה, והחלטתי לקנות חמאה בשוק מחלב חלב מוכח (אם כי יקר, מדבק!). שמתי את אותם 100 גרם חמאה בגבינה המומסת שלי ו ... אה, נס! עם אותה כמות מרכיבים, באותה הטכנולוגיה, הגבינה החלה להתברר כגבינת דרום מומסת אמיתית. הניחוש שלי הוא שבחמאה שקנו בחנות אין למעשה את אחוז השומן המוצהר + נראה שיש לה יותר מי גבינה מאשר החמאה המבוססת על השוק. הנה האפוס שלי עם גבינת שמנת. אבל עכשיו, ברוך השם, כל הזמן יש לנו גבינה מעובדת ביתית טעימה. ואנחנו יודעים בדיוק ממה בדיוק הוא עשוי. תודה רבה למחברת המתכון !!!
דרך אגב!!! כשקיבלתי גבינה מעובדת קשה, מצאתי לה שימושים רבים. אפשר היה לשפשף על פומפיה גסה והכנתי איתה סלט: סלק + שום + גבינה + אגוזים. הכנתי איתו גם פשטידות גבינה וכו 'וכו'.
מצטער לכתוב כל כך הרבה. מישהו יכול להשתמש בניסיון שלי.