גבינה מעובדת "א לה ויולה"

זהו, רק קדירה, רק שנראה לי שזה לא בגלל גבינת הקוטג ', אבל הטמפרטורה לא זהה. החזרתי את השאר, הפעלתי אותו שוב. זה התבשל אך לא נמס. בפעם הבאה אני אעשה את זה על הכיריים.

יתכן שלא כל יצרנית לחמים יכולה להכין גבינה כזו!
בפעם השלישית אני אעשה את זה באמבט מים - אבל כדי להיות בטוח בדיוק מה ההבדל, אתה צריך לקחת את אותה גבינת קוטג 'ולנסות שיטות בישול שונות!
כן, אין פרה משלה ...

בנות, ניסית לחמם את הגבינה הזו? ובכן, כמו חמאות חמות, או בפסטה? ... התחממתי, ואפילו אפיתי. הוא (הגבינה) טוב מאוד לעשות זאת. אתמול שמתי גבינה בכריך, והיום בלזניה. כל מי שמעוניין - נסה זאת.

נראה לי שהוא יכול לשמש גם כמילוי לעוגות חטיף קטנות. אני אבדוק את זה מחר, אבל אני כבר מדמיין בבירור פאי פריך עם מילוי רך, נמס, קרמי וטעם לוואי קל של שום ושמיר עם שמן זית ...

מתכון נהדר! אהבתי את הגבינה. תודה.

הם הכינו גבינת קוטג 'תוצרת בית מהשוק, הקוטג' היה פירורי, אבל הכל יצא טוב.

[izvarina.d!]

izvarina.d!דינה, בעוגות, אני חושבת שזה יהיה טעים! אבל, זה בטח יהיה מסוכן לאכול אותם חמים. פעם טעמתי את הגבינה חמה, אז כמעט שרפתי את השפתיים !!!!

אבל, זה בטח יהיה מסוכן לאכול אותם חמים.

ואנחנו ניקח אותם פושרים!

[קולנקו]

קולנקו, פשתן, ובלי ביצה בכלל? אתה יכול להחליף אותו במה?

אומלה, תן לי לענות, מכיוון שלא חיכית לתשובה מהסופר ...
בלי ביצה אתה יכול ... אבל בלי כל השאר, לא ... הביצה דומה יותר לצבע טבעי, לא יותר ... בעיקר בגבינות ...
אבל אם תחסוך בחמאה זה יהיה יותר כמו גבינת קורד ...
השבוע עסקתי רק בניסויים ("דווקא המצאת האופניים"), אני לא מתחרט, אבל תרגמתי מספיק מוצרים!

[קטריקס]

קטריקס , תודה! אז בהחלט אנסה !!!

בנות, האם אוכל להפיג את ספקותיך לגבי תכולת השומן והביצים
אני בדיאטה כרגע, כמו מוצרי חלב דלי שומן. גבינה רגילה עדיין זמינה בחנויות עם אחוז מינימלי של שומן, אבל לא פגשתי גבינה מומסת, אבל משום מה פשוט רציתי
באופן כללי הכנתי מ- 2% ו- 0% גבינת קוטג '. הפעם הראשונה עם ביצה, אבל אני לא ממש אוהבת את הטעם של ביצים בגבינות ביתיות, ואתמול זה היה רק ​​קורד, מלח וסודה. מיוצר בסיר חלב. בפעם הראשונה היו דגנים קטנים, אבל כנראה שלא בישלתי אותם, אבל אתמול יצא ללא דגנים, גבינה מומסת אמיתית
אז עכשיו אוכל לאכול גבינה מעובדת ללא חרטה, ולא לפחד לעלות קילוגרמים מיותרים
שבשביל תודה למחבר ולכולכם !!!!

[קולנקו]

אנשים, והכנתי בדיוק את אותו מתכון !!! (מבחינתי זה קיצוני, אל תעורר שום דבר משלי)
וחילק הכל לחברים, אני מחכה לביקורות מקומיות !!!
אני גם אוהב את זה יותר בלי ביצה, אפשר לקבל גם חלמונים ... באופן כללי יש ברירה ... (בלי ביצה, עם חלמון, או שלם)
תודה לך שוב על קולנקו

פָנקֵייק! אני מבשל כבר 40 דקות, וחבורת דגנים !!!!!

יצא מאוד עדין וטעים !!! עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, יצא סופר!

הצטרף למועדון המפסידים הכל לפי המתכון, רק גבינת קוטג 'כפרית. התערב מיד, רק התחיל להמיס. אלא לא להמיס, אלא להמיס. בקיצור, קדירה. על ידי תחושות מישוש - תערובת מפוזרת דק. כאן. אולי בלי אמבטיית מים? כנראה שזה הקורד.

אני רוצה SYYYYYYRRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

צפה בסרטון ביוטיוב. בהחלט, זה לא נמס בשבילי, אבל הוא נמס וזהו!

צפה בסרטון ביוטיוב.

זרוק קישור לכאן ..אני גם רוצה לראות את זה לפני שעושים את זה !!

!
הנה.

[אוליה]

אוליה, תודה! מושכל פירושו חמוש !!

הכנתי גם את הגבינה הזו. יצא סופר! הכנתי 0.5 ק"ג גבינת קוטג 'ביתית, הכל לפי המתכון. אגב, כמו במתכון הוידאו בישלתי עם בלנדר.
מחצית מהגבינה המוגמרת נשפכה לסירים, ובחלק השני הוספתי עוד מלח, שמיר ושום יבש. התברר שזו גבינה טובה.
אבל .... גם הביצה "מפריעה" לי, קצת בטעם והעיקר שהמרקם התברר ולא נמרחתי, אלא חתכו אותי. אני חושב שהביצה הזו נותנת קשיות לגבינה.
בפעם הבאה אני אעשה את זה בלי ביצה.
תודה למחבר ויתרון גדול!

אני עשיתי את זה! הוא התחרפן, זרק את "הקדירה" לקערה, הוסיף חצי כף סודה ומעט גז. קטום. הזוחל נמס. השאלה מדוע לא עבדה מיד. אין מספיק סודה לשתיה (pH נמוך) או טמפרטורה נמוכה באמבטיה?

אני עשיתי את זה! הוא התחרפן, זרק את "הקדירה" לקערה, הוסיף חצי כף סודה ומעט גז. קטום. הזוחל נמס. השאלה מדוע לא עבדה מיד. אין מספיק סודה לשתיה (pH נמוך) או טמפרטורה נמוכה באמבטיה?

גבינת הקוטג 'הייתה חמוצה מאוד? נשרף בסדר, בדיוק? (מי גבינה יכול לקחת חלק מהסודה, כך שככל שהיבש יבש יותר, כך התהליך מהיר וטוב יותר)
האמבטיה חייבת להיות רותחת כל הזמן !!! זה מה שהמחבר אמר !!
אין הבדל בבית או בחנות !!!

[קולנקו]

קולנקו, לנה. תודה על המתכון: ורד: גבינה נפלאה. המשפחה שלי אוהבת גבינה מעובדת. עשיתי את זה ב 0.5 ק"ג. גבינת קוטג ', הכל לפי המתכון. השארתי חלק אחד נקי, ובשני שמתי פטריות צדפות מטוגנות עם בצל, זה יצא טוב מאוד. טָעִים מְאוֹד.

גבינת הקוטג 'הייתה חמוצה מאוד? נשרף בסדר, בדיוק?

ואיך לסלק את זה ??? שקלול בגזה קל ??

הכנתי את הגבינה הזו כבר שלוש פעמים.
בראשון - ערבוב וחימום במותג HP בתכנית "ghee"; בתהליך חימום, ערבוב בעזרת כף סיליקון (לפעמים!).
הפעם השנייה - ב- HP Panasonic - לא הלכה ...
אתמול שוב במותג - הערבוב עבר טוב, לאחר חימום המסה נותרה נוזלית, היא לא רצתה להתעבות. שמתי אותו בסיר הלחץ של המותג - על הרשת ועל תוכנית "בישול בקיטור" כשהשסתום סגור למשך 10 דקות. ואז עם בלנדר - כך שמתקבלת מסה הומוגנית.
ואז ראיתי את הסרטון הזה - שמתי אותו בסיר והחזקתי אותו למשך כמה דקות. היא לא התחרטה על השמן - שמתי הרבה. אבל בכל זאת התברר גבינת קורד טעימה, אך לא נמסה.
ובכל זאת, התוצאה הסופית תלויה גם בגבינת הקוטג '.
הדומה ביותר למומס הייתה הפעם הראשונה - גבינת הקוטג 'הייתה מבלארוס.
בשני המקרים האחרונים גבינת הקוטג 'הייתה רוסית כביכול.
כבר כמה פעמים בדרך זו "עפתי" עם עוגות גבינה - הן פשוט נמסו במחבת, למרות הכמות הרגילה של ביצים, קמח ואפילו סולת - ככל הנראה, נוספו שומנים צמחיים.

.... "" פיקוח ציבורי "ערך בדיקת איכות גבינת הקוטג 'והתוצאות היו פשוט מדהימות. מומחים רכשו עשר דגימות של מוצרי חלב מותססים ובדקו אותם במעבדת המזון. כמעט אף אחת מהדגימות לא התאימה ל- GOST. במקום גבינת קוטג ', הוצעה לקונים עקביות מפוקפקת של שמני דקל וקוקוס. שמנים אלה מוקצפים לקצף לבן סמיך, מוסיפים חומרים מסמיכים, טעמים, חומרי טעם וריח, וה"קרד "מוכן.

גבינת הקוטג 'הייתה חמוצה מאוד? נשרף בסדר, בדיוק? (מי גבינה יכול לקחת חלק מהסודה, כך שככל שהיבש יבש יותר, כך התהליך מהיר וטוב יותר)
האמבטיה חייבת להיות רותחת כל הזמן !!! זה מה שהמחבר אמר !!
אין הבדל בבית או בחנות !!!

לא, גבינת הקוטג 'אינה חמוצה, אך גם לא תפל. לא רטוב, אבל גם לא יבש ("רגיל, באופן כללי, רגליים"). מייבש מהחנות באריזה ולא חמוץ. והמים רותחים כל הזמן. אני חושב שה- pH עדיין נמוך. ושאלה נוספת. הגבינה כמעט לא נמרחת, היא נראית יותר טובה מאוד. נופך רך. זה טעים, אבל הייתי רוצה את זה תחת ענבר.

הרבה תלוי במצב גבינת הקוטג 'להכנת גבינה מעובדת.במתכון שלי לגבינה מעובדת משנות ה -80 כתוב "להסיר לחות עודפת מהגרגול (בלחץ או רתיחה במשך 20-25 דקות בתערובת עם חלב 1: 1 תוך כדי ערבוב, לשים על גבינה במסננת ומצננת) ". לצורך כך חלב קיים במתכונים של סוסלי וקרושי, הוא אינו נושא בשום מטען אחר. יתר על כן, סוסליה הצביעה על תפוקת המוצר המוגמר מק"ג אחד של גבינת קוטג '- 580 גרם, וזאת עם הכנסת 100 גרם חמאה וביצה אחת. מתברר שגבינת הקוטג 'שלה מורכבת מחצי מי גבינה, אך היא לא הפכה את הגבינה למריחה.

לא, גבינת הקוטג 'אינה חמוצה, אך גם לא תפלית. לא רטוב, אבל גם לא יבש ("רגיל, באופן כללי, רגליים"). מייבש מארזים שקנו בחנות ולא חמוץ. והמים רותחים כל הזמן. אני חושב שה- pH עדיין נמוך. ושאלה נוספת. הגבינה כמעט ולא נמרחת, היא נראית יותר כמו אוך. נופך רך. זה טעים, אבל הייתי רוצה את זה תחת ענבר.

אני מציע להבין את זה על סמך ניסוי וטעייה:
כבר עשיתי את המתכון הזה לפחות חמש פעמים ... רק גבינת קוטג 'תוצרת בית, אבל דרגות שונות של יובש ... פעם אפילו ניסיתי להטעות את המתכון ולהכין מ labne (aka laben decanted / kefir fermented) ...
1 וכך, ככל שגבינת הקוטג 'יבשה יותר (באחת מהאפשרויות הוספתי 1/1 שוקל יבש, אפילו מיובש יתר על המידה ונכשל עם גבינת קוטג' טרייה) ... ככל שנומם לחמם נוזלים יותר, השיבוש במחבת יהיה דק יותר. .. ואתה לא צריך לפחד מזה, אז המסה שלך תהיה אלסטית יותר בסופו של דבר ותקפא בכל מקרה ...
2 ביצים זה לא לטעמם של כולם, היא לא נותנת, למעט טעם מקופח (שרוב האנשים לא אוהבים!) ... רק משפר את הצבע! אז אם תרצה, רק זה יכול להיות כלול ... מה שעשיתי!
3 אם בכל זאת גבינת הקוטג 'חמוצה או לא כל כך מסננת או סחוטה, הוסיפו סודה לחצי מנה נוספת (במוצר המוגמר אתם לא מרגישים את זה!)
אני יכול גם להמליץ ​​שאם זה לא ידחוף טוב, לשים אותו במקום מאוורר היטב, אפשר בשמש בין יום ליומיים ... אנחנו מקבלים את הטעם קרוב לגבינה המעובדת בחנות. (לא יודע מה עשית, לא יבדיל את זה מהרכוש)
4 בסוף כל התהליך עדיף להשתמש בבלנדר ... המסה מתעבה לנגד עינינו, גם אם היא עדיין באמבטיה ...
5 לאחר שנמזג לתבניות, הניחו להתקרר לא יותר משעה וכסו את התבנית במכסה או בנייר כסף והכניסו למקרר למשך יום לפחות, ואז תטעמו את הטעם שאתם מצפים !!!
גם אם יש גושים של גבינת קוטג ', הם נבדלים בתקופה זו !!! הקרום בקושי מורגש, מה שאהבתי ... הלחות מספיקה לאחסון ארוך טווח (במקרה ללא מכסה הוא מאבד במהירות את תכונותיו האלסטיות)

כשערבבתי גבינת קוטג 'עם גבינת רנט ביתית ושמרתי אותה במקרר יותר משלושה ימים, הגבינה נעשתה דומה לטעם של תקופת ברית המועצות הרוסית ... הצבע היה אחיד, כתום וצפיפות אלסטית ... היא אזלה מהר מאוד ... בעלי נזכר בשנות הסטודנטים שלו באוקראינה ...

אז פעלו רבותיי !!!

הרבה תלוי במצב גבינת הקוטג 'להכנת גבינה מעובדת. במתכון שלי לגבינה מעובדת משנות ה -80 כתוב "להסיר לחות עודפת מהגרגול (בלחץ או רתיחה במשך 20-25 דקות בתערובת עם חלב 1: 1 תוך כדי ערבוב, לשים על גבינה במסננת ומצננת) ". לצורך כך חלב קיים במתכונים של סוסלי וקרושי, הוא אינו נושא בשום מטען אחר. יתר על כן, סוסליה הצביעה על תפוקת המוצר המוגמר מק"ג אחד של גבינת קוטג '- 580 גרם, וזאת עם הכנסת 100 גרם חמאה וביצה אחת. מתברר שגבינת הקוטג 'שלה מורכבת מחצי מי גבינה, אך היא לא הפכה את הגבינה למריחה.

אגז יקר, מה שציינת כדוגמה, זה רחוק מהטעם של "אותם זמנים" שנרכשו והגבינה הזו שייכת לקטגוריה אחרת לגמרי, טעימה אבל לא זהה ... והקוטג 'אחרי החלב לעולם לא יהיה גבינה מרוחה .. אלא משהו בין לבין התמזג לחצי מוצק!
גם אם תקפיא את גבינת הקוטג 'במקרר ואז תפשיר אותה על פיסת חומר צפוף, נוכל גם להסיר לחות עודפת!
המתכון של קולנקו טוב מדי !!! בערך כמו כולם, אבל לא ... טוב !!!!!
זה נחמד לעבוד איתו ולהמציא על בסיסו ... אני מאוד אסיר תודה לה !!!

גם עשיתי הכל לפי המתכון, גבינת קוטג 'ביתית, המסה התגלה כדגנים, באופן כללי, זה לא הצליח ... אני לא מבינה, אבל גם איש לא אהב

מסקנה אחת מציעה את עצמה (לי אישית): בסיסיות נמוכה בחומר העבודה הראשוני בגלל עודף לחות או גבינת קוטג 'חומצית. ואף אחד לא טוען שהמתכון טוב!

[אלנה בו]

מסקנה אחת מציעה את עצמה (לי אישית): בסיסיות נמוכה בחומר העבודה הראשוני בגלל עודף לחות או גבינת קוטג 'חומצית. ואף אחד לא טוען שהמתכון טוב!

אני מחלבה אוטודידקטית ... בהחלט לא אענה ... בשבילי שניהם יחד ...
בנושאים תעשייתיים וכימיים אלנה בו

גם אני עשיתי הכל לפי המתכון, גבינת קוטג 'ביתית, המסה התגלה כדגנים, באופן כללי, זה לא הצליח ... אני לא מבינה, אבל אף אחד לא אהב את הטעם

מוּמחֶה!!
יקירי אל תדאגי !!!
האם עברת את הבלנדר, בדיוק בסוף ההליך?
בדיוק 15 דקות עמדו במלוא המנה מרגע הרתיחה של האמבטיה?
מה בדיוק לא אהבת?
ובאיזו מהירות התחלת לבדוק מוצר זה לאחר הבישול?
נסו להרתיח אותו שוב, פשוט הוסיפו מעט סודה והקציפו היטב ...
ולהתאים מעט את טעם המלח! במידת הצורך ... חצי תנסי לעמוד לפחות 24 שעות ... יהיה מוצר אחר לגמרי, גם אם בדגנים!
(אם גבינת הקוטג 'סחוטה בצורה גרועה, לא יבשה, הגרגירים הופכים לדחוסים עוד יותר במהלך הבישול ממה שהם נמסים ... קחו בחשבון!)

תודה על התמיכה.
כן, היא היכתה אותו בבלנדר בהתחלה ובסוף. ככל הנראה גבינת קוטג 'עם חמיצות ולא שמנה בכלל.
לייעץ מהחנויות עם אילו פנצ'רים לא יהיו ??

[דוברינה!]

דוברינה! ואני פשוט הכנתי גבינת קוטג '5% מהחנות, ואמי הכינה אותה מהבזאר. הכל הסתדר. כשקיבלתי את המתכון הזהירו אותי שהקורד צריך להיות צפוף. אז קניתי את מנקי החנויות.

הכנתי גם 5% מהחנות "Prostokvashino". יצא נהדר! והכלה כללה "נשיא" מגבינת קוטג 'והתבררה כגרגרים. אז הרבה תלוי בגבינת קוטג '.
🔗

אני צובר תקווה)))
ועל פי המתכון בכלל לא הייתי מוסיפה סוכר, אני חושב שהיעדרו לא ישפיע על העקביות?

הם הכינו גבינה כזו 3 פעמים והכל ללא סוכר. גבינה יוצאת טוב בלי זה.

והכנתי מגבינת קוטג 'באריזות ... העקביות דומה למרק ... לא מאוד שמנוני, 2% ... וזה עדיין יצא טוב

קפטים! הכל הסתדר !!!! כל ההבדל: מעורבב עם בלנדר ובאמבט אדים. שצ'א קופא. ונוזל, אני מקווה שהוא יימרח!

קפטים! הכל הסתדר !!!! כל ההבדל: מעורבב עם בלנדר ובאמבט אדים. שצ'א קופא. ונוזל, אני מקווה שהוא יימרח!

מזל טוב!!!
ואתה מפקפק בייעוץ שלנו !!! הכל יהיה ארוחת ערב !!!
השאירו חלק אחד למחר במקרר ותראו איך הזמן ישפיע על הטעם !!!
ואז תאר את חידון הדעות שלך !!!

תודה! למרות שמיהרתי להסיר אותו מבית המרחץ, שמרתי אותו רק 5 דקות. ניסיתי את זה: זה לא הספיק. החזרתי אותו לאמבטיה. 10 הדקות החסרות הספיקו. עכשיו זה מתקרר לחלוטין. תודה לכל!!!!!!!!

הכנתי היום בפעם השלישית מגבינת הקוטג 'והחמאה בבזאר, זה עבד טוב מאוד, פיזרתי בסוף שמיר, תודה ותעשה את זה כל הזמן

בנות, לא הצלחתי. המסה לפני האמבטיה הייתה בצורת מחית ללא גושים. באמבט המים הכל נמס כמו בתצלום מס '4, אבל אחרי 5 דקות הכל התכרבל כמו בתצלום מס' 3. והמיסה לא נמסה יותר כמו בתמונה מס '3. מה עשיתי לא נכון אני לא מבין עזרה בעצות !!!

טיקים, אני לא מבין את הזהות .. אחרי 15 דקות של רתיחה באמבט מים (המיוצר בסיר חלב), המסה כלל לא התעבה, כלומר היא נותרה "מים" הומוגנית. יוצקים לתבנית להתקררות. האם אני עדיין יכול להחזיק את זה ??

נשים! אני אהיה ממזר בגלל האלקליות הנמוכה! נראה שאלנה בו כתבה על מלחי היתוך ועל pH. בפעם הראשונה הוספתי סודה ורק אז זה עבד. או אולי יש לנו סודה אחרת?)

שמתי סודה עם שוליים, להפך, הגזמנו את זה? הסתכלתי במקרר - כמובן לא מים, אבל בכל מקרה אי אפשר למרוח אותם.

של. צפיתי בסרטון .. שם, אחרי 5 דקות, גבינת הקוטג 'החלה לצטט: "מסה דביקה וצמיגה" .. הפכתי למים. לשים משהו אחר לבשל?

בְּדִיוּק! זו הפעם השנייה עבורי: אחרי 5 דקות אני צופה בו נמס, הוא נמתח. נשפך לתבנית, לאחר זמן מה, הנה, אבל אין שדים! תערובת של מים וגבינת קוטג ', ולא נמתחת! הייתי צריך לבשל 10 דקות והוספתי עוד קצת סודה.התוצאה היא גבינה מומסת (אך שוב לא ענבר). גם לא אכלתי ויולה. אבל שום דבר לא כך. כמו.

[רוח רפאים 2010]

כמו שהוא אומר רוח רפאים 2010 :

קפטים! הכל הסתדר !!!!

שמתי אותו לעיכול - הקצף המוני ולא התעבה. סיכום - מִגרָשׁ סודה. הוספתי את המחצית השנייה של הגוש והחמאה ללא סודה. מקציפים את התערובת החמה כבר. לכן, לא צריך להיות יותר או פחות סודה. זה צריך להיות בדיוק נכון.

אני גם מקציף, אחרי זמן מה זה נרגע והקטום היה בסדר: מלאי, פרוטוקול, טביעות אצבע בום כדי לנסות הלאה!

חברים, הכל התנהל לפי התוכנית ... גם כשהיו מים בשבילכם !!
רק בוודאות שלא עמדת בזמן ובחישה מתמדת, מתעבה בהדרגה בסוף 15 דקות כשהאמבטיה רותחת! ואם גם אתם מתמזגים בסוף, פשוט עשו זאת מיד והתחילו להתעבות לנגד עינינו !!!
לי באופן אישי, ככל שזה היה דק יותר במהלך הבישול, כך אלסטי יותר כשמוחלים אותו על לחם!
זה מקציף כשאתה שם את הסודה בזמן שהאמבטיה רותחת (טוב, ככה זה בשבילי), ואם הכל ביחד ובבת אחת, אז בלי שריקה מיותרת ...
אי אפשר לעכל את זה, אבל חובה לעמוד ב 15 דקות!

ואני רוצה גם גבינה לבנונית עם פלפל מיובש !!!

בנות ובנים, אז למה התחלתי להיות נוזלית, ואז התכרזלתי ונהייתי רזה יותר, אפילו לא הייתי הולכת.