לחם מחמצת רגיל (בתנור)

[לחם מחמצת פשוט]

לחם מחמצת פשוט

מתכון מלודה - mariana_aga

זה בעצם מתכון פשוט מאוד. הנסיגה היחידה שלי - אפיתי לחם אחד גדול



דרך מהירה מאוד לאפות לחם מחמצת, בדומה לשיטת בצק השמרים.

קח כל כך הרבה מחמצת בשלה שהוא מכיל 30% -70% מכל הקמח במתכון. אתה יכול לקחת קמח מאפיה או APF עם קורט של חומצה אסקורבית. ללוש את הבצק ללא מלח, לתת לו להתסיס במשך 30 דקות, לערבב פנימה מלח וכף חמאה (לא חובה). לאחר 20-30 דקות מעצבים את הלחם ומניחים לו להתחמם במשך שעתיים. לחם במשקל 450 גרם תנור 25 דקות עם אדים ב 465F. לחם במשקל 700 גרם תנור 35 דקות.

הלחם מתקבל בתבנית פירורים אחידה מאוד, נקבוביות דקה, טעימה וארומטית טעימה.

מתכון
עבור 2 כיכרות במשקל 400-450 גרם כל אחת

340 גרם מחמצת בשלה (170 גרם קמח, 170 גרם מים)
400 גרם קמח
מלח 10 גרם

1-2 כפות. l. שמנים (לא חובה)

200 גרם מים

ללוש את הבצק ללא מלח ושומן במשך 4 דקות.
תן לזה להתסיס חצי שעה או שעה. מערבבים את המלח והשמן תוך ערבוב במשך 4 דקות.
צורת לחם
סרטון טוב של תהליך יצירת לחם סגלגל ועגול כאן 🔗
תנו ללחם להתחמם במשך שעתיים
חותכים, משמנים במים ואופים על כיריים אדים במשך 25 דקות ב 465F.

עשיתי אותו דבר, אבל התוצאה היא לא הטובה ביותר. מקרה נדיר שהמראה טוב יותר מהטעם. תוצאה כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S תוך כדי עבודה על הטעויות, אני מגיע למסקנה שהמחמצת עדיין לא הייתה חזקה במיוחד ובכמות קטנה יותר + היעדר מגשר רגיל וקדרה עם מכסה לאפייה.

קח את המילה שלי על זה, ובלי הקלחת הבצק יתפוצץ. חממו את התנור היטב בעזרת נייר אפייה או רשת. אני אופה על רשת (על נייר).
כמובן שעוצמת המחמצת משחקת תפקיד חשוב.
על פי מתכון זה, נתתי לבצק לעמוד יותר זמן - עם מלח וחמאה במשך שעתיים ובתבניות עוד 1-2 שעות.

אני אופה גם את הלחם הזה עם כיכר אחת, מסתבר ככה.
ואני גם מייבש את תרבות המתנע שנשארה לי בתנור, ואז טוחן אותה במטחנת קפה ומנפה אותה. לאט לאט אני מוסיף ללחם הזה. זה יוצא פשוט נהדר! והריח ... מממ

אפיתי את הלחם הזה היום. אהבתי את זה מאוד מאוד. ספרתי 200 גרם מחמצת. התברר שזה 500 גרם לחם עם זנב קטן. אני אעשה את זה במשך כל החלק, כי זה נמס לנגד עינינו ואולי לא ישרוד עד הבוקר. טעים יצא ומאוד ארומטי.

איזה לחם יפה ואידיאלי יצא

אז - לחם פשוט, ללא שמרים בכלל, ללא סוכר, 1 כף חמאה. l. שפך מלח בסוף המנה. תרבויות התחלה 340 גרם. הכל כמו שצריך להיות.
הוכחה לשעתיים בדיוק ולא דקה יותר:

הלחם מתקבל בתבנית פירורים אחידה מאוד, נקבוביות דקה, טעימה וארומטית טעימה.

לא ממש! אנחנו מקבלים את זה עם חורים. אבל גם טעים וארומטי!

על אודות! ואני אופה את הלחם הזה ביום השני ברציפות! ובכן, אני מוסיפה שמרים קטנים ... אני עדיין לא מעיזה ללכת בלי שמרים. החורים בכיכרות שלי קטנים יותר, כמובן. אבל תגיד לי, איזה סוג ריח יש לו?

איזה סוג של ריח יש לזה?

אני מאשר, הריח ממש מדהים!

החורים בכיכרות שלי קטנים יותר, כמובן.

בחייך. גם שלי קטנים יותר. זו התצלום שמצאתי הכי מחורר.

אנסה גם בלי שמרים! בהשראה!

אה, בתולות, זו הייתה "אבן המרוצף" הראשונה שלי על אישה צרפתייה לפני שנתיים

למה "אבן מרוצפת"?

ובכן, ידיים רועדות, מחמצת החיה האפויה בקלחת במשך שעה וחצי, וצחוק וחטא. אבל הם אכלו את זה.

ובכן, הנה הלחם הראשון בחיי ללא גרם שמרים. הוא עלה טוב יותר מאלו שהוספתי לו שמרים. נכון, האכתי את המחמצת בתערובת של כיתה אחת ושיפון, לכן זה היה כל כך מלנג 'ויצא. טעמו מעט חמצמץ.

התעלף! אתמול האכלתי את המחמצת באיזה קמח קייב "טאקי spravi", זה עולה, כמו מקפה כמעט, המחמצת עליו בקושי חיה, הפשטידות צפו, אני

אה, הייסורים שלנו הם שיחה נפרדת. אתה תבכה כאן. מחר אני אמצא את מקפה. משהו בשכונה שלי אני לא רואה אותה לאחרונה.

התעלף!

ואני!!!! הזרם שלי הולך וגדל !!! היום השני חלף !! ועוד על המתכון. ספרת על 200 גרם. חָמֵץ?

אין מקפה ולא יהיה, השכנים הטילו הקפאת ייצוא לאחר כישלון יבולים.

[אומלה]

אומלה, לא, לא, זה הוא 325 גרם. החמץ נספר - כל כך הרבה מגורד. והמתכון הוא העמוד הראשון בנושא. רק שלא העזתי לאפות הכל בלי שמרים לפני כן, לפחות קצת, אלא הוספתי. היום ניצלתי הזדמנות והכל הסתדר. שמחה - מלא מכנסיים! רק החמץ הצרפתי לפני אפיית הלחם המסוים הזה הוזן בתערובת של קמח ושיפון כיתה א '(יחס לעין, פחות שיפון).

סוסליה, לא ראיתי אותך כבר מאה שנה!

[סוסליה]

סוסליה, לא ראיתי אותך כבר מאה שנה!

ששמרתי על פשיטות ... הלכתי לבית הספר אז הזמן הצטמצם

שלום. קח אותי לחברתך. התחלתי את המחמצת. היא כבר בת שבועיים. התחל לאפות לחם פשוט באמצעות מתכון זה. אהבתי את הלחם, אבל בעלי לא אוהב את הקרום ביום השני. מסתבר שזה גומי. בקושי נגס אותו. איך משיגים קרום דק? תגיד לי. אני אופה בתנור על האח על 220 מעלות במשך 25 דקות מכוסה בסיר, ואז כ -20 דקות בדיוק ככה.

אני אופה בתנור על האח על 220 מעלות במשך 25 דקות מכוסה בסיר, ואז כ -20 דקות בדיוק ככה.

465F = 240 * צ.

אז אתה צריך להפחית את זמן האפייה, או לעזוב את המצב הקודם?

עכשיו שמתי את הבצק לעמידה. התברר שהוא עבה. שמתי 2 כיכרות על נייר אפייה ועל נייר אפייה. תראה שוב פירור צפוף. אני לא יכול להסתגל לכמות המים. הקמח יבש מאוד. אני לשה את הבצק בידיים. לכן אי אפשר להכין את הבלילה בשום צורה שהיא.

כשכיסיתי את המכסה הורדתי אותו אחרי 15 דקות. הוא נאפה ללא מכסה במשך 20 - 25 דקות. אבל הייתה לי אחת גדולה, כלומר לא חילקתי לשניים.

שקלתי את הבצק, המשקל היה 880 גרם. חשבתי שהלחם יהיה גדול מאוד. החלטתי לחלק אותו ל -2 כיכרות. אני אאפה בלי מכסה, אבל עם מים 10 דקות ורבע שעה בלי מים. לפני תחילת המחמצת אפיתי לחם עם שמרים. התחלתי את הבצק ב- KhP, ואפיתי אותו בתנור. הקרום היה דק. הטמפרטורה נשמרה על 220 מעלות למשך 25 דקות, הנפח היה 400 גרם. יצרנית הלחמים של פנסוניק כבר בת 15. פונקציית האפייה כבר לא עובדת. נותר רק הבצק. אז אני רוצה לעבור לחמצה ולישה ביד. והלחם טעים יותר בתנור.

בנות, כשאתה מדבר על הטמפרטורה בתנור, האם זה ללא פונקציית הסעה או איתה? אחרי הכל, מספרים שונים צריכים להיות עם וללא הסעה. בבקשה הבהר.

אין לי הסעה בתנור. אני מחמם את התנור עד שיש אדים בתנור. כלומר, הזכוכית מתייבשת והאור נעשה קטן. הטמפרטורה שלי עצמה נשמרת לערך הרצוי. וכדי שכאשר פותחים את התנור כדי לא להפר את משטר הטמפרטורה, אחרי שקראתי בפורום של אנשים חכמים, הנחתי תבנית ברזל יצוק בתחתית התנור.

[NB.]

NB., אני אופה 10 דקות עם אדים, הטמפרטורה מאוד גבוהה, אני חושב, אפילו גבוהה מ -250 * כשאני מכניסה את הלחם לתנור. אני מקטין את זה, ברגע שהדלת סגורה, ל -250 *. לאחר 10 דקות אני מסיר את האדים ושוב מוריד את הטמפרטורה, מעלות ל -220. אני אופה 10-15 דקות. התמקדות בצבע הקרום. אני יוצר אדים כאלה: מרגע הדלקת התנור, קערת מתכת נמצאת בתחתית ומתחממת יחד עם התנור. לפני שמכניסים את הלחם לתנור, מוזגים כוס מים חמים לקערה. (ויקי לימד).וגנבתי את הגושים על האבן, אני עדיין רוכס את הקירות במים מבקבוק הריסוס. אולי זה מיותר, אבל אני עושה את זה. בסופו של דבר, אין בעיות עם הקרום.

ואין לי הסעה בתנור. כן, וויקי, לדעתי, לא.

היא אפתה לחם. שוב זה לא הצליח. הדוק מאוד ולבן מלמעלה. אבל אני עצמי אשם. הכנתי את הבצק סמיך מאוד ולא הוספתי סוכר.

ואין לי הסעה בתנור. כן, וויקי, לדעתי, לא.

אין הסעה. הישן לא היה, והחדש לא. אז הנה אני לא יועץ.

פרוקן בוק, תודה רבה על ההבהרה. היום אפיתי לחם חדש ועשיתי הכל כפי שתיארת. יצא טעים מאוד ועם לחם דק של קרום. נכון, הוספתי לבצק רק 300 גרם קמח במקום 400 לפי המתכון. הקמח יבש מאוד, והחמץ סמיך. עשיתי את זה על פי קלוול. וכדי שהלחם הישן, שלא הסתדר, לא ייזרק, ייבשתי אותו וטחון אותו לפירורי לחם. אסור לאבד טובות.

[NB.]

NB. , אני מאוד שמח שעשית את זה כמו שרצית. והיום אני גאה בעצמי ליום השני. מתברר שאני עדיין יכול לאפות לחם בלי שמרים! זה עבד שוב!

שמתי את הלחם שוב היום. חמץ אמיתי עשה מעט. לאחר לישת הלחם נותרו 90 גרם מחמצת. עכשיו אני אגדיל בהדרגה את מסת החמץ. אני אופה בעצמי לחם אצל יצרנית לחמים, אבל רק עכשיו עברתי למחמצת. נכון, אני אופה לחם שחור עם מחמצת כבר 3-4 שנים.

הלחם הזה הוא האהוב ביותר במשפחתנו, היום ניסיתי לאפות אותו על אבן, במקום אבן התאמתי משהו כמו אבן מגריל פיצה, ממש אהבתי.