כל הזמנים הטובים ביום!
קפיר גר איתי גם כמה שנים. אני תסיסה רק עם חלב, משקיות רכות, חיי מדף קצרים. זה למעשה מראה חלב שטופל כימית. לטוס, סודה מתווספת אליו לעיתים קרובות כדי שלא יחמץ במהירות. ואז הפטרייה או מקציפה או מחליקה. אני שוטף אותו במים. את החלקים הגדולים אנחנו פשוט אוכלים. טעמו נעים - לא גבינה, לא גבינת קוטג ', מעט חמוצה. מסננים אותו דרך וילון הטול הסובייטי. זה ניילון, חזק, רשת דק, נשטף היטב, הריח לא נשאר עליו. מטעמי נוחות, ניסיתי לתסוס עם מכשירים שונים, זה לא השתרש. אין מעט מקום בשקיות הגזה וברשתות התה. תסיסה אחידה מתקבלת כאשר היא צפה בחופשיות בחלב.
אם אין לי זמן לנקז, הכניסו למקרר. או שאני שופך (ולרוב אני לוגם מקשית) מי גבינה וממלא חלב טרי. אגב, שיטה זו, כשהמי גבינה מתנקזת וממולאת בלי לסנן, חלב מלמעלה, מאפשרת להכין קפיר סמיך מאוד, המזכיר שמנת חמוצה. לא נופל מהכף. הוא גם מלבין את העור. כשאני מסננת אותו, אני תמיד מורחת את השאריות על הידיים ומשאירה לייבוש. החומציות תלויה ביחס הפטרייה בחלב. 2 כפות פטריות לא גדולות לליטר חלב. ואני משתדל לא לגדל גדולים. אלה כבר חלקים בוגרים יותר, ודגנים צעירים מכינים את הקפיר הכי טעים.
