לחם מחמצת.

זה בהחלט לא יהיה שיפון, זה ייראה כמו לחם סובייטי עם 16 קופיקות, אפרפר כל כך, בערך כמו עם סובין. ואתה מוסיף כף סובין ואז לא תרגיש שיפון בכלל.

קלאסי
זה לא יהיה שיפון, אלא שיפון חיטה.
הכל יסתדר לכם, אל דאגה.
אם לא היום, אז מחר.
"מוסקבה לא נבנתה ביום אחד ..."
בקרוב תתן עצות לימין ולשמאל. יהיה רצון, אבל יש לך את זה.
בהצלחה!

ועם הזמן תוכלו להעביר חלק מחמצת השיפון לחיטה, למשל, לדגן מלא, ויהיה לכם לחם חיטה 100% עם מחמצת חיטה.
אבל ראשית, תן לשיפון לצבור כוח למשך חודש-חודשיים, ואז אתה מסתכל ובונה חבורה של מחמצות שונות.

תודה על המילים החמות:))

סווטה יקרה! איך אהבת את תוספת הסובין למחמצת? אני תמיד מעביר את הסובין דרך המחמצת (גם חיטה וגם שיפון) ואני מרוצה מהתוצאה. הלחם רך. אתה לא אופה לחם שיפון לחלוטין? מתברר כמו בורודינסקי בגרסה הסובייטית, הכי ריחני! ואם מוסיפים צנוברים וייבוש כלשהו כמו חמוציות או אוכמניות, זה בדרך כלל הולך כמנה נפרדת, עדיף על עוגות!

סווטה יקרה! איך אהבת את תוספת הסובין למחמצת? אני תמיד מעביר את הסובין דרך המחמצת (גם חיטה וגם שיפון) ואני מרוצה מהתוצאה. הלחם רך. אתה לא אופה לחם שיפון לחלוטין? מתברר כמו בורודינסקי בגרסה הסובייטית, הכי ריחני! ואם מוסיפים צנוברים וייבוש כלשהו כמו חמוציות או אוכמניות, זה בדרך כלל הולך כמנה נפרדת, עדיף על עוגות!

כיף להתנסות בקמח שיפון 100%.
שאלות:
באיזה סוג שיפון אתה משתמש: טפט, קלוף, זרוע?
איך אופים את זה: בתנור (באח, בצורה) או במכונת לחם?
אנא שתפו את הפרטים.

אבל אני אפילו לא אוהב את התנהגות החמץ שלי: (((
היא עמדה 4 ימים באולם והפכה לרעבה
בהאכלה הראשונה הוא גדל בצורה מושלמת, הוא נהיה מבעבע, הייתי שמח, ובכן, אני חושב, מה יקרה בהאכלה השלישית, אם זה כל כך רע בהתחלה ...
ועל ההלבשה העליונה השנייה כמעט ולא הייתה שום פנינה, בשלישית - גם ...
זה נראה כמו רגיל, כשאתה מפריע להופעת הבועות, זה מריח כמו חומץ תפוחים, אבל לא להזיע אותו ... מעניין אם היא תגדל משהו מחר?

אני לא יודע מה לענות, כי לא היה לי ניסיון להאכיל את תרבות המתנע 3 פעמים אחרי המקרר. אני לא מקלקל אותה: האכלתי אותה פעם אחת, עמדתי שעה על השולחן וחזרתי למקרר.

ובכן ... אני אוהב כמו שכתב המנהל אני פועל - שלוש חבישות ואז - בבצק ...
כנראה שבפעם הבאה גם אני לא אתפנק ... אחרת זה הפך להיות כל כך הרבה עם ההאכלה הזו ... עכשיו אני לא יודע מה לעשות

סווטה יקרה! איך אהבת את תוספת הסובין למחמצת? אני תמיד מעביר את הסובין דרך המחמצת (גם חיטה וגם שיפון) ואני מרוצה מהתוצאה. הלחם רך. אתה לא אופה לחם שיפון לחלוטין? מתברר כמו בורודינסקי בגרסה הסובייטית, הכי ריחני! ואם מוסיפים צנוברים וייבוש כלשהו כמו חמוציות או אוכמניות, זה בדרך כלל הולך כמנה נפרדת, עדיף על עוגות!

אני אופה לחם שיפון לחלוטין, ואפילו בהכרח. אבל אני מכין כל לחם על בצק. הדבר היחיד שיש לי חיטה בלחם שיפון הוא מחמצת, וזה לא תמיד המקרה. תלוי איזה סוג של היפוסטזיס יש לי היום. אני לא מתעסק בזה במיוחד. יש מחמצת שיפון - שמתי אותו בלחם חיטה, זה לא יהיה יותר גרוע בשבילו, יש חיטה או דגני בוקר - אני מוסיפה אותו לשיפון, ואם שניהם חופפים, זה בכלל חג!
אני אוהב לחם שיפון אך ורק עם זרעי קימל, כוסברה, פשתן או זרעים. אולי גם התוספות המתוקות טובות, אבל זה עניין של טעם. בדרך כלל יש לנו לחם שיפון - זה הלחם לארוחת הצהריים. ולארוחת הבוקר או הקינוח, זה עדיין חיטה או שמקורו בבצק מחמצת (כמו פנקייק, לביבות מחמצת, נסו, זה מאוד מגניב).
סובין בבצק הוא נושא נפרד, ואכן אם הסובין מועבר דרך המחמצת, הם לא מחספסים לחם חיטה באותה מידה, טעמו הרבה יותר רך ונימוח. אני יכול לומר את אותו הדבר על קמח שיפון, אם מעבירים אותו דרך בצק מחמצת או בצק מחמצת, אז הטעם של לחם שיפון שונה לחלוטין.

עם ... sy ... sy ... עוגות קורד עם מחמצת?
ואיפה לשים את זה שם?

ועוגות גבינה, ותבשיל קורד ... פשוט שמתי מחמצת במקום קמח וביצה אחת או שתיים. ועוד קצת סוכר, כי המחמצת עדיין חמוצה.

לבסוף הצלחתי להעלות תמונות של לחם הקימל-שיפון שלי, למרות שהוא כמעט הסתיים; דגנים מלאים מחיטה מתקררים עכשיו, התמונה שלו תוגש בקרוב

יפה !!!
אבל איכשהו אני לא מסתכמת עם חתכים :)

ובכן, היום זה גם לא הסתדר לי עם החתכים. הלחם נוצר עם ה"להבה הבודדת של נר ", אתמול הם כיבו בשעה 20.00, והיום בשעה 14.00 הם הדליקו את האור, כך שהלחם נעשה כמעט בחושך מוחלט (יש לנו מטבח עם פתח חלון זעיר לתוך סככה זעירה, המוגדרת בדקיות עץ, כלומר מתברר עם "האור השלישי", כך שתוכלו לבשל רק עם תאורה חשמלית. תודה לאל, התנור הוא גז.
הלחם התגלה די טוב, בהתחשב בעובדה שהבצק היה מוטל בבירור ומהפעם הראשונה שלא הצלחתי לגלגל לחמניה טובה, גלגלתי אותו והוא נשבר, הייתי צריך לגלגל אותו שוב, וזהו הגהה חוזרת ונשנית, בקיצור, היא לא נותרה יתר על המידה היום, ולכן התבררו פגמים כאלה:

הלחם נסדק לכל אורכו;

הקרום התגלה כקשה;

הלחם מעט חמצמץ, שלא רציתי בכלל היום. אבל יותר מאכילה, אם כי ציפיתי ליותר ...

אוראודסה,
הלחם נפלא !!!

קלאזי,
עם חתכים, הכל יסתדר אם תקפיד על הכללים הבאים:
1. כשלישים את הבצק, צריכה להיות לחמניה כמו חיטה.
2. הבצק לא אמור לעמוד במקום.
3. במהלך ההגהה, אין לכסות את הבצק עם קרום, כלומר יש להפשיר אותו במקום לח או לגמרי בצלופן יחד עם התבנית, מכיוון שהקרום המאוורר על הבצק לא יחתוך יפה. ומיד לפני החיתוך מפזרים את הבצק בקמח: הלהב לא נצמד לבצק. מישהו אחר הציע להרטיב מראש את הלהב. שמן.

לחם נעשה כמעט בחושך מוחלט

אופים אקסטרים של Nichёse בעיר!
עוד לא שמעתי שאפו לחם לאור נרות :))
השראה

אוי ואבוי, כן. המטבח שלי הוא הבעיה שלי. קטן - 6.5 מ ', שלוש דלתות, יש חדר הלבשה ו- AGV במטבח, בנוסף, יש מכונת כביסה אוטומטית, כך שלמעשה אין מקום עבודה. יתר על כן, החמות "האהובה" תמיד צריכה לבשל ממש ברגע שאני מבשלת ... מבחינתי, היעדר האור הוא חסד ה ', לפחות אף אחד לא מפריע, מכיוון שהוא חשוך מאוד. ורק אני מבשלת לאור נרות.

כן, אני מבין, אתה לא תהיה אופטימי :)))

בנות, אני אליך לעזרה. או לתקוע את האף לאן לחפש, או להגיד לי. שמתי את לחם המחמצת השלישי. השניים הראשונים נאפו לפי המתכון של דרניצקי מפוגאסקה, אבל במקום שמרים הוספתי בערך 9 כפות. כפות מחמצת מלוק. אפוי בפנסוניק 255 בתכנית הצרפתית - זו תוכנית בת 6 שעות. למרות העובדה שכל הקרום העליון סדוק, הלחם טעים. בפעם השנייה לישתי את הבצק בתכנית הכופתאות, אחר כך הוכחתי במשך כ4-4.5 שעות, ואז מאפים במשך שעה וחמישה דקות. והשאיר בחימום למשך 30 דקות. שמתי לב שהקולובוק לא עובד כרגיל עם שמרים יבשים, הבצק היה דק יותר, הלחם לא תפח כמו בפעם הראשונה, אך עדיין טעים. ועכשיו אני אופה לחם כפרי מההוראות למולינקס 5002:
קמח חיטה 415 גרם
קמח שיפון 95 גרם
מים 305 מ"ל
מלח 1.5 כפית
סוכר 0.5 כפות. l.
במקום 1.5 כפית. שמרים יבשים כ 9 כפות. l. מחמצת שיפון
שמתי לחם צרפתי על התוכנית במשך 6 שעות.
לאחר הלישה, הלחמניה נכשלה שוב בזמן שהבצק נמצא בתוך יצרנית הלחם. אני לא יודע מה יקרה.
יש לי כמה שאלות:
1. האם יש נורמה לכמה תרבות סטרטרים יש לשים עבור 400-500 גרם. קמח?
2. מה צריך להיות קולובוק?
3. כנראה צריך להפחית את הנוזל במתכון? כמה?
4. הכין מחמצת רק מקמח שיפון ומים. האם אוכל להוסיף אותו ללחם חיטה טהור? האם יופיע בו החמיצות של לחם השיפון?
תודה מראש למי שיענה. אני באמת רוצה להשיג תוצאות טובות ולהיפטר לחלוטין משמרים.

1. תרבויות ראשונות צריכות להיות בערך 1/4 או 1/5 מכלל הבצק. אני פשוט מחליף 100 גרם קמח ו- 100 גרם מים ב 200 גרם מחמצת (מחוספס מאוד, שווה לעשות את החישובים שלי), או שאני לוקח את המתכון מקורי לחלוטין ורק מוסיף כוס מחמצת (בממוצע 200- 250 גרם מחמצת ל -500 גרם קמח).
2. בצק שיפון לא ממש מקבל צורה של קולובוק, הוא דביק למדי ולח יותר מחיטה, הוא מתפשט מעט מעל הדלי. אם אופים בתנור ולא ב- C / P, אז עדיף ליצור בצק שיפון כשידיכם לחות במים או בשמן צמחי.
3. יש להפחית את הנוזל במתכון בדיוק בכמות הנוזלים בחמץ.
4. החמץ לא יופיע אם החמץ לא נחשף יתר על המידה, אלא נכנס לבצק בשיא התסיסה העליון, לפני שנושר. כמו כן, אל תחשוף את הבצק יתר על המידה, הוא לא אמור להשתחרר. בנוסף, אתה יכול להעביר חלק מהמחמצת לחיטה (קח 1 כף. L. מחמצת ולהוסיף 100 גרם קמח חיטה ו- 100 גרם מים), להשאיר 3-6 שעות (תלוי בחוזק החמץ), הביאו לשיא התסיסה (הגדילו פי 2-4) והוסיפו לבצק החיטה.
בהצלחה!

התבונן בנושא זה: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , הנה מידע מפורט על היווצרות לחמניית שיפון.

סווטה אודסה, תודה רבה על התשובה המהירה והשלמה. הבנתי את העיקרון, אנסה.

klazy, אהבתי להשתמש טוב יותר בסטרטר המתנע. מתברר כי לישת הבצק חופפת לחבישה העליונה, כלומר לישת הבצק היא רוטב עליון. לחמץ יש יותר תמריץ לעבוד.

ויולה, אפיתי חיטה למחמצת חומצה לקטית (קפיר + קמח שיפון). שמחה על המזל הראשון כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
לקחתי 4 כפות מחמצת. l. 250 גרם. קמח. שמתי את הכמון מפחד מניסיון העבר, חשבתי שאם ייצא חמוץ, אז הכמון ירכך אותו.
באופן מפתיע, ללחם לא רק שלא היו סימני חמיצות כלל, אלא שהוא נראה לי קצת מתוק עם ארומת קימל נעימה.
הוא כנראה נראה לי מתוק אחרי הסופר חמצמצה הקודמת (כמעט זרקתי את המחמצת, התכוונתי בזמן).
עדיף להשאיר את השמרים לא בהדרגה, אלא מיד, מכיוון שקיים סיכון גבוה שהבצק יתחמם, או יעביר את השמרים. עדיף מיד! אהבתי את ההגהה בן לילה.

[בצק:]

למתעניינים, המתכון ללחם המחמצת של קימל השיפון שלי:
בצק:
כוס אחת (240 מ"ל) מים
תרבות מנה ראשונה
2 כוסות קמח שיפון
1 כף. l. מאלט שעורה (גידלתי את זה בעצמי)
מערבבים היטב את כל החומרים ומניחים במקום קריר 16-18 צלזיוס למשך הלילה (או להיום, כיוון שזה נוח) למשך כ- 12 שעות.
בצק:
2/3 כוס מיץ תפוחים (השתמשתי במים, אבל מי גבינה חלב עדיף עוד יותר)
2 כוסות קמח חיטה מכל סוג שהוא, לקחתי 1 כפית כיתה אחת וכפית אחת 2 כיתות
2 כפות. l. סובין חיטה
2 כפות. l. כמון
1-2 כפית גלוטן (אני לא מוסיף, אבל יש לי חמץ חזק מאוד, לנאמנות עדיף להוסיף בפעם הראשונה)
1 כף. l. סוכר (להוסיף מדי פעם)
2 כפית מלח
ואז הכל פשוט מאוד: ללוש את הבצק עם מחצית מקמח החיטה ללא מלח ולהשאיר לספיגת לחות למשך 20-25 דקות, מכוסה בסרט, ואז להוסיף מלח ואת יתרת הקמח. הבצק מתגלה מעט דביק ולח. ללוש אותו היטב ולשים אותו בקערה משומנת מעט בשמן צמחי ולהשאיר להוכחה למשך 2-3 שעות, או עד להכפלת, מכוסה בסרט (שמתי את הבצק בשקית גדולה וקושרתי עם רצועת גומי מעל בכסף).
ואז עשו הכל לפי המתכון של עין: "הניחו את הבצק על שולחן מקומח, ריסקו אותו מעט, עטפו את הקצוות פנימה, הפכו אותו, כיסו בניילון או בקערה בה היה תבשיל והשאירו למשך 15 דקות.
מעצבים את הבצק לכיכר עגולה או אליפסה (מעצבים אותה כמו עגולה ואז מרדדים אותה מעט לאליפסה) ומניחים אותה בסלסילה או במסננת מכוסה במגבת, תופרים למעלה ומפזרים היטב קמח או מעל נייר אפייה זרוע תפר קמח כלפי מטה.
מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך 1-2 שעות, עד להכפלתו.
חממו תנור ל -260 מעלות צלזיוס / 500 מעלות צלזיוס 30 דקות לפני האפייה.
מוציאים את נייר הכסף מהסל, מפזרים את הכיכר עם סולת או קמח תירס. מפזרים סולת על מרית, הופכים עליה את הכיכר. חותכים על הלחם בעזרת סכין חדה - אחת באמצע ושלושה חתכים מכל צד באלכסון, ולא מגיעים ל -3 ס"מ עד לקצה הלחם.
מפזרים את התנור במים או זורקים כמה חתיכות קרח לתנור (רצוי בתבנית), מניחים את הכיכר על אבן, או אופים על תבנית עם נייר אפייה.
הפחת את הטמפרטורה ל -240 ° C / 475 ° F. אופים 35 דקות עד לקבלת חשכה, מפזרים מעל התנור במשך 5 הדקות הראשונות, ואז משאירים לא פתוחה למשך 20 דקות. אם הכיכר שחומה מאוד, הפחית את הטמפרטורה ל -230 מעלות צלזיוס במשך עשר הדקות האחרונות.
מצננים על רשת לפחות 30 דקות. לחם שיפון טעים יותר למחרת. "

ואתמול החלטתי לערוך ניסוי נוסף. היה לי הבשלה של הרבה מחמצת. לא רציתי שום דבר כמו פנקייק, פשטידות וכו ', והחלטתי להכין לחם עם מחמצת יותר מהרגיל. התברר - 2 כוסות מחמצת (הלכתי על בצק) ו -2.5 כוסות קמח. אנסה לפרסם את התצלום ואת המתכון מחר, הלחם, באופן מפתיע, התגלה כטעים להפליא ובכלל לא חמצמץ.

סווטה, האם זה מתכון לכיכר גדולה? ק"ג וחצי?

[סבטה]

סבטה, מתכון טוב!
אני אפיתי את היום את השיפון הראשון שלי עם מחמצת, יצא סופר!
הם ידעו תוך יום!
פראן שלי. מחמצת, התפתחה גם לכדי שאינו תכליתי
אני כל כך שמח שהם לימדו אותי איך לגדל אותו ולהשתמש בו תוך כדי! הלחם יוצא פשוט מצוין, אבל קצת יותר (להרגעת הנפש!) מיטת שמרים (1-2 גרם). אני מוותר עליהם בקרוב!
והנה הלחם שלי של היום!

הצילום לא מעביר את כל היופי והריח !!!!

סווטה, האם זה מתכון לכיכר גדולה? ק"ג וחצי?

קיבלתי כיכר במשקל 1375 גרם. זה לחם "תגובה מס '111: 15 במרץ 2009, 15:14:08" מהנושא הזה.

הנה תמונה של הניסוי שלי "מרובה סטרטרים":




אם המתכון מעניין, אז הנה:

מחמצת - 2 כוסות (במקום בצק, בשיאו)
3/4 כוס מים
זרעי פשתן - 3 שניות l.
סוכר - 1 כף. l. (מטעמי בטיחות פחדתי שהלחם יהיה חמוץ)
קמח - 2.5 כוסות
גלוטן - כפית אחת (לכל כבאי)
מלח 1.5 כפית (20-25 דקות לאחר הלישה)

ללוש בצק לא מגניב, מרחק להגדיל פי 2-2.5, ללוש, לעצב לחם (הכנתי 3 חטיפים, הרכבתי אותם בצורה רחבה, הם "אפו" כל כך מגניב כמו לחמניות), יש כבר שאריות בתמונה אחד טס מיד.
מרחק שוב לפני ההתקנה בתנור, אפייה עם אדים, הטמפרטורה לא הייתה גבוהה במיוחד, הוספתי בהדרגה, אני חושב, בהתחלה 210-220 מעלות, ואז 230-240 ??? יש לי קושי גדול עם הטמפרטורה - אין מדחום בתנור!

סבטה, וגלוטן הוא -?

סבטה, וגלוטן הוא -?

זה נראה כמו פאניפרין, אני לא יודע, במחסן שלנו זה נקרא "אקו-גלוטן + חומצה אסקורבית", ויקה אמרה שהיא הסתכלה על ההרכב, אין תוספים כימיים, שזה מוצר טבעי לחלוטין, אז לפעמים (לעתים רחוקות מאוד) אני מוסיפה אותו ללחמים של שיפון או דגנים מלאים.
אגב, במתכון האחרון ששכחתי לומר, הקמח היה: 1 כוס דגנים מלאים ו- 1.5 כוסות קמח בדרגה 1 (או 2), הם נמצאים באותן שקיות, ועם התאורה שלי במטבח זה קשה מאוד להבחין בהבדל. התזה - דגנים מלאים.

כן, גלוטן זה פאניפרין :)

נהניתי מאוד לאפות לחם עם הרבה מחמצת, אז היום שמתי עוד לחם "רב חמץ" עם זרעי פשתן (טעים מאוד!)
המתכון השתנה מעט ביחס לקודמו, מבחינתי יהיו אלה שתי כיכרות עגולות במשקל של כ500-550 גרם כל אחת, - אני אאפה - אשקל.
עכשיו הכיכרות מוכחות לפני האפייה, אם זה יוצא בהצלחה וטעים - בערב אפרסם תמונות, אבל בינתיים את המתכון:

500 גרם מחמצת
1 כפית מים (h - 240 מ"ל)
3 כפות. l. זרעי פשתן
2 כפות. l. סוכר (מעט מחמצת)
4 כוסות קמח (500 גר ') (1 כפית דגנים מלאים, 1 כפית כיתה 2 או 1 ו -2 כפית דרגת פרימיום), - לאחרונה אני רוצה לחם חיטה, אבל הוא עדיין מתגלה אפור בגלל זרעים וקמח בדרגה נמוכה
2 כפית ללא גלוטן
2 כפית מלח (20 דקות לאחר הערבוב)

לישתי את הבצק, רווחתי אותו כדי להכפיל אותו, פיזרתי עליו קמח מלא לעיצוב, הבצק לא מהודק ומעט דביק, יצרתי שתי כיכרות עגולות על נייר אפייה זרוע קמח (טוב יותר מתירס, אבל, למרבה הצער, אני רץ החוצה, ורץ לחנות, בגשם, בדחיפות - אני ממש לא רוצה, אז דגנים מלאים), חותכים אותו ושמים אותו בצורה בשקית גדולה להגהה לפני האפייה, אני חושב חצי שעה זה מספיק, נראה
בזמן שאני נפרד עד הערב, אם הכל הולך כשורה, אז תראה בסוף את התוצאה.

אבל אני אוהבת לפזר תבנית עם סובין במקום קמח.

לפעמים אני מוסיפה לפאניפרין גם לשיפון עם הרבה תוספות (תירס, שיבולת שועל) ודגנים.
ועכשיו יש לי בעיה - אני צריך לשמור את מחמצת התבואה (לשעבר צרפתית) למשך שבועיים. הבאתי אותו למצב סמיך מאוד, פיזרתי עליו מעט מלח מעל, הכנסתי למקרר על המדף העליון.
מעניין, ישרוד?

יכול להקפיא חלק ... מחטא?)

אה, מפחיד! אני מגדל את החיה הקטנה שלי מאז נובמבר, התחלתי בתור עבה צרפתית מסורתית - ומה שמעולם לא היה בה - ענבים, צימוקים, משמשים מיובשים, תאנים, דבש, כשות, עכשיו דגנים ודגנים "ארטק". זה היה גם נוזלי וגם בינוני, עכשיו הוא סמיך מאוד.

ויקה ייבשה את החמץ שלה ואז החזירה אותו שוב, אומרת שהוא מתאושש היטב, תוך 2-3 ימים. הוא התייבש בפשטות רבה - מרחתי אותו על דף נייר (אני חושב, קלף) והנחתי אותו ליד הסוללה, כשהחמץ מתייבש, היא לישה אותו באבקה ובצנצנת יבשה. אבל עדיף לשאול אותה אם זה יהיה מדויק יותר.
וכבר ניסיתי את הלחם הבא שלי, אני חייב לומר ש"מאוד מאוד "!!!
הקרום מעט קשה, אך דק ופריך מאוד. העיסה היום התבררה כצפופה מעט, דקה - לא יכולתי להרחיק את הלחם למצב הרצוי, הייתי צריך לברוח, אז הוא הלך לתנור קצת מוקדם מהנדרש. אך הטעם לא סבל מכך. זה טוב מאוד עם חרדל, ועם חמאה, ועם שמנת, וגם עם ריבה.
יצא קצת עקום, אבל גם צרפתית אמיתית היא חסרת צורה, אז אני מנחם את עצמי שהלחם לא תמיד יכול לצאת יפה ואחיד, העיקר שהוא טעים
להלן התמונות:

לחם נהדר! אני אוהב פריך, למשל.
האם מדובר בחיטת מחמצת? או דגנים מלאים?
אני מחפש מתכון - בעלי מתעלם מלחם שיפון בחיים ... לפני חצי שעה האכלתי את מחמצת השיפון בקמח דגנים מלא ובמי גבינה (זה באמת יצא סמיך) ... שמתי אותו בכוס מדידה על ידיים), אני יושב ופוחד שאצטרך לשטוף את כל הכיסאות מהחמץ במטבח ברגע שאני עוזב את הגיגי

מדובר בדגן מלא מחיטה, קמח חיטה מסוגים שונים + זרעי פשתן. אני מאוד אוהב את הטעם זרעי פשתן בלחם חיטה, אם כי זה נראה טוב גם בלחם שיפון.

אה, עשיתי את זה רק אתמול ב- HP (אבל בקפיצות) - הכל מקמח מלא + זרעי פשתן טחונים גס + סובין - ידענו כבר איך נותר קרום אחד :))

אני רוצה להודות לך על המתכון!

באופן מדהים, בדרך כלל חם, הלחם שלי מריח כמו מחמצת, והיום בעלי שם לב שאין ריח. בדקתי את המתכון הראשון מנושא זה.
הנה הדיווח שלי. ניסיתי לייבש את המחמצת ולשים בו הרבה סובין ואז נמאס לי ממנו ומילאתי ​​אותו במים. אני מסתכל, והיא גדלה ... אז הכנסתי אותה ליצרנית לחם ובוא נתנסה.

מיהרתי לצלם, מכיוון שרק מחציתם נותרו



זה יצא לא מאוד גבוה, אבל לגבי כמות כזו של קמח - רגיל. כהה, מכיוון שהסובין הוא שיפון, אפילו נראה לי שעם צבע שגוי כלשהו, ​​אבל אז ייחסתי אותו לתאורה לקויה במטבח.
חתכנו אותו כמעט חם


תודה על העצה הטובה

נראה נחמד! בהצלחה שלך! בהקשר - מאוד מעורר תיאבון.

סבטלנה, ואפית אצל יצרנית לחם לפני כן. כמה דקות ??? ואז הקרום יצא קשה

אני, למרבה הצער, השתמשתי בייצור הלחם בעיקר ללישה, מכיוון שהוא כלל לא טיגן את הקרום. ועכשיו אני עושה הכל ידנית. לכן, כאן אני לא יכול לעזור לך בשום צורה שהיא. העצה היחידה שלי היא שאחרי האפייה מפזרים קרום של לחם חם עם מים מבקבוק ריסוס ומכסים במגבת. השאר את זה למשך כמה שעות. התפר יהיה הרבה יותר רך.

תודה! אני אנסה

[אז הבנתי]

הערב אפיתי לחם לפי המתכון "האנגלית המסורתית" של לודה, שמרתי את בסיס המתכון כמעט לחלוטין, רק במקום שמרים לקחתי מחמצת.
אז הבנתי
בצק:
100 גרם מחמצת
85 גרם קמח מלא + 15 גרם סובין חיטה
80 גרם מים
(מתכון מקורי
לשני לחמי אח, קילו כל אחד או לתריסר לחמניות.
אופרה
150 גרם קמח מלא
5 גרם שמרים לחוצים (או 3 גרם יבשים)
130 גרם מים 20C)
מערבבים, מכסים ומניחים לתסיסה 12-18 שעות. (שמתי אותו על AGV, והוא הסתובב במשך 2.5-3 שעות, לא יותר, אם כי אני חושב שאם אעשה זאת, כמו במתכון המקורי, הטעם יהיה מעניין יותר)
בצק
קמח חיטה 450 גרם מכל סוג שהוא
מלח 5 גרם
15 גרם חמאה או שמן צמחי (לקחתי ירק, לא מזוקק)
270 גרם מים (355 גרם מים לקחו לי את הבצק)(יש לי 270 ד)
כל הבצק
ללוש בצק רך ומשיי, מכסים ומתסיסים למשך שעה. מחלקים לשתי חתיכות גדולות ללחם או לתריסר חתיכות קטנות ללחם. למרוח את המוצרים, לתת להם להוכיח ולאפות בחום 220C / 430F עד למכרז. הלחמניות ייקחו בערך 10-15 דקות לאפייה, והלחם ייקח יותר זמן, לפחות 30 דקות. קרום המוצרים יהיה דק, והלחם עצמו יהיה פירורי במיוחד ו V K U S N Y Y.
הערה. תוך כדי לישה של הבצק, במקום 450 גרם קמח ו -270 גרם מים, לקחתי 320 גרם קמח, 200 גרם מחמצת בשלה (130 גרם קמח + 70 גרם מים) ו 285 גרם מים. ההגהה לקחה לי 45 דקות. מכיוון שזיהיתי את המחמצת בבצק, לא הוספתי אותה יותר. הלחם התגלה כטעים מאוד, צפוף יותר מזה של ליודה, אין לי עדיין כיפה שמשמשת לכיסוי לחם בזמן האפייה, פשוט אפיתי עם אדים (מחבת עם מים בתחתית התנור), ו כמו כן, הייתי מוסיפה מעט מלח, נניח, במקום 5 גרם - 7.5 גרם
בנוסף, הכפלתי את כל המנה הזו וקיבלתי 4 לחמים, כל משקל של כ -500 גרם.
להלן התוצאות שלי:

אה, ואילו תמונות אינן נראות לעין?
+, עבור מי שנמצא בטנק, מה פירוש "אני שם על AGV"?

כבר מתוקן. AGV (דוד מים אוטומטי לגז), משהו כמו דוד גז המחובר לסוללות
ברצוני להוסיף לגבי המבחן - זה מפחיד, מצמרר, דביק בצורה קולוסאלית !!! אבל אני, בכל זאת, התמודדתי עם זה, למרות שהוספתי קמח למצעים ... בגלל זה יצא צפוף יותר.
אני מתעסק עם הידיים, המכונית לא תוקנה, אני אקח את הכסף, אם כי איזה סוג של כסף זה עכשיו?

לפני כמה ימים אפיתי לחם שיפון טהור עם מחמצת שיפון. טוב, טעים מאוד !!!

מתכון:

אופרה
תרבות מנה ראשונה
1 כוס מים
2 כוסות קמח (שיפון)
2 כפות. l. לֶתֶת
מהדקים בנייר כסף, מניחים במקום חם.
הבצק צריך להכפיל איפשהו ולהתחיל ליפול. לקח לי בערך 3 שעות במקום חם (ב- AGV).

בצק
כל הבצק
0.5 כוסות מים
2 כפית מלח
2 כפות. l. סהרה
2 כפות. l. כוסברה טחונה (או זרעי קימל)
1.5 - 2.0 כוסות קמח שיפון

ללוש את הבצק עד שהקמח היבש נעלם. ניתן ליצור לחם מייד ולהניח בתבניות. אני מעצבת אותו בשמן חמניות. אני לא משמן את התבניות, אלא רק מצפה את הבצק מעל חמאה. הדק אותו בשבי. ההגהה לקחה לי 1.5 - שעתיים.בתנור מחומם היטב עם אדים למשך 10-15 דקות, ואז הפחית את האש, הסר את האדים - עוד 20 דקות. מצנן על רשת מתחת למגבת.
זה יהיה טעים יותר מבורודינסקי מ"אודסה קרוואי "! גם בלי מולסה ...

אור, כמו תמיד -!