לחם חיטה עם קמח דגנים מלאים על בצק בשל ללא שמרים

[לחם חיטה עם קמח דגנים מלאים על בצק בשל ללא שמרים]

לחם חיטה עם קמח דגנים מלאים על בצק בשל ללא שמרים

]

]

בצק בשל 7 ימים - 200 גרם. (איך לבשל כאן )
קפיר מיושן - 200 גרם.
מים חמים - 150 גרם.
שמן צמחי - 2 כפות. l.
קמח חיטה - 350 גרם.
קמח דגנים מלא ZA - 150 גרם.
סוכר - 1 כף. l.
מלח - 1.5 כפית l.

הכנה:
1. ללוש את הבצק מכל המרכיבים, למעט בצק בשל. השאירו למשך 15 דקות. ואז ללוש שוב, הוספת בצק בשל לחתיכות. השאירו למשך 15-20 דקות. מעבירים בצק לשקית גדולה. קושרים, משאירים אוויר ומכניסים למקרר למשך 24-36 שעות.

2. מוציאים את הבצק מהמקרר. צובטים ומכניסים למקרר 200 גרם. הכנת בצק בשל בפעם הבאה. השאר את השאר על השולחן בטמפרטורת החדר להתחמם למשך שעה.

3. הניחו את הבצק על השולחן, זרוע קמח. לְקַמֵט. יוצרים לחמנייה ומעבירים לקערת הגהה למשך שעתיים או עד להכפלתה.

4. לאחר שחלף זמן, יש ללוש, ליצור כיכר ולהניח על תבנית עם נייר אפייה להגהה הסופית למשך שעתיים או עד להכפלתו.

5. אופים עם קיטור 200C - 15 דקות, 180C - 15 דקות, 160C - עד שהם רכים.

6. מוציאים, מצפים בשמן זית, מצננים על רשת.
בתיאבון!

[אומלה]

אומלה
זה מתכון, סופר, קראתי אותו ומיד הבנתי - שלי.
אני בטוח שאעצור שם עכשיו. אהבתי הן את המתכון והן את הרעיון של התהליך עצמו.
פשוט התאהבתי בלחם מחמצת עצמית, הכנתי מחדש את כל זני הלחם הזה מהאופים שלנו.
תודה רבה ששיתפת את המתכון שלך.

[veranikalenanika]

veranikalenanika,
לבריאותך! הלחם ממש טעים.

אומלה, ערב טוב!
תודה, הלחם טעים מאוד. למרות שהיא שמרה אותו במקרר רק בן לילה, והחליפה את הקפיר בתערובת של שמנת חמוצה ומי גבינה (בבית לא היה קפיר). וחתיכת הבצק הישן שלי ממש ישנה - גרתי שלושה שבועות במקרר, לא יכולתי להתאים הכל.
היא אפתה שני לחמים ממנה, אז הם אכלו אחד מבלי לתת לו להתקרר כמו שצריך. עדין, ריחני. ניחשתי לגבי טעמו של הלחם העתידי לפי ריח הבצק - הוא הריח טוב מאוד.

[לייט טטיאנה]

לייט טטיאנה , תאכל לבריאות שלך! שמח שאהבת את זה!!

כבר כחודש הצטרפתי למחנה המחמצים. כאן אני מנסה מתכונים שונים, גם אני הגעתי לכאן.
אעשה הזמנה מייד, ניתן לקרוא למוצר שלי: מבוסס על "לחם חיטה עם קמח מלא על בצק בשל ללא שמרים". והכל בגלל שהחלטתי להוסיף את זה במקום דגנים מלאים. - גרגרי שיפון וחיטה מגולגלים לאפיית לחם. הטעות שלי הייתה שמילאתי ​​אותם במים בלי לחשב את נוזל המתכון. ואז נזכרתי בזה ולקחתי פחות מ -200 מ"ל בירה, אבל זה התברר שהרבה. הייתי צריך להוסיף קמח למנה. ועדיין הבצק היה דק ודביק. אולי הגרגירים תרמו את תרומתם - הם תפחו, ואז נתנו את הנוזל לבצק. קמח חיטה התגלה כ- 200 גרם גרגרים מלאים וכ- 150 כיתה עליונה. אנחנו לא יכולים למצוא קמח בכיתה א '. מחשש שהמחמצת יהיה קשה, הוספתי שמרים לחוצים ממש עם אפונה. אבל אני חושב שהיא הייתה מתמודדת בלעדיהם - חיה!
אפיתי את האח, מכיוון שיש לי צורה L7, פחדתי. שלא יתאים. שחיתי מעט כשניערתי אותו מהסלסל וחתכתי - המיומנות עדיין קטנה.

הלחם נפלא! קצת רטוב אבל טעים. תודה רבה ממשפחתנו!

עוד לא ניסיתי את זה, אבל הריח נהדר !!!

והנה זה בתוך לחם אוורירי חתוך, טעים מאוד