לחם בצק בשל (תנור)

כן, הלחם התגלה כטעים מאוד, אבל שאלה כזו, האם אוכל להחליף קמח שיפון בקמח חיטה, בעלי רוצה פירור לבן מאוד, הוא דעה קדומה מאוד כלפי אפור? והבחינו גם שהבצק לא גדל בנפחו, וגם הבצק בהתאמה, אבל עצמתי את עיניי ולא התחרטתי. אבל אולי אני עושה משהו לא בסדר, אולי שימנתי את קערת הבצק הרבה בשמן, או שזה לא משפיע. הנה פרי מוחי

ראה, מורגש שהפירור לא מאוד נכון (אני לא יודע איך קוראים לזה). מה חושבים מומחים?

[אלנה ... נחמד 74]

אלנה ... נחמד 74
אפשר להחליף בקלות קמח שיפון בקמח חיטה, זה עניין של טעם.
אבל למען האמת, אתה לא באמת מרגיש את זה שם.
יש לך לחם טוב, הקרום זהוב, פריך.
במהלך מתיחה כמה פעמים טוב למתוח את הבצק ולקפל אותו לאחר 30 ו -40 דקות ואז להכניס אותו לתנור כשהאור דולק על 28-30 גרם. או במיקרוגל עם כוס מים רותחים. חשוב מאוד לתת לבצק לגדול היטב כדי שהבצק יגדל היטב. כשמעצבים את הלחם, שחררו בעדינות את האוויר מהבצק, ואז הנקבוביות תהיה אחידה יותר. ולמה שמשומן בשמן אין השפעה גדולה, אני גם תמיד משמן את הקערה עמ '. M.
הבצק עולה יותר טוב אם מערבבים מים עם חלב חמוץ: קפיר, יוגורט ..., מי גבינה מקוטג '.... בתשובה 23-30 באוגוסט הראיתי לחם אפוי עם קפיר וללא קמח שיפון.
אני מאחל לך הצלחה בהמשך האפייה שלך!

תודה, אבל כשאני מותח ומקפל את הבצק אני לא צריך קמח, אחרת זה יהיה קיפולים?

יום טוב לכולם ..... אני מדווח. לְכָל הדאצ'ה שלי לאפות לחם בכח עם כמות מינימלית של שמרים, בלי לטרוח הרבה ...
בהתחלה לקח בצק בשל מספוג, עם מחצית מהנורמה של שמרים ..
כאן כתבתי עליו ........
הגודל התגלה כמחצית מהרגיל, אבל למרות היומרות החיצונית, טעים, ללא חמיצות, צפוף ואפילו אכיל מאוד ....
הבצק הבא עולה מהר יותר ... בואו נחכה, נראה מה קורה ... ...

[אלנה ... ניסה 74]

, אבל למרות חוסר היומרות החיצוני, טעים, ללא חמיצות, צפוף ואפילו אכיל מאוד ....
הבצק הבא עולה מהר יותר ... בואו נחכה, נראה מה קורה ... ...

וזה כבר נחמד. אני מאחל לך הצלחה !!

אלנה ... ניסה 74
אני משתדל לא להוסיף קמח בעבודה עם הבצק, אני משמן את הידיים עמ '. מ 'וכך יוצרים אותו. לאילו קפלים אכפת לך? הבצק יימס, יתפח, הקיפולים יתפזרו. ואז, אחרי הכל, אתה עדיין צריך ליצור לחם עגול או כיכר ועדיין להמיס.

לפני שתעצב ותלבש את ההגהה האחרונה, אם אתה שופך הרבה קמח, אז אתה מקבל קפלים כמו בתצלום שלי באמצע על החתך, כך שמתהפך כמו שציפור נמשכת, לדעתי זה מ עודף קמח כשקיפלים את הבצק, קצת מבולבל, אבל אני לא יכול לנסח אחרת

eiena ... נייקי 74
ואתה מנסה לא לשפוך הרבה קמח. ב- VouTube יש סרטונים כיצד לעצב את הבצק. כנראה שתוכלו למצוא אותו בפורום שלנו. אם אמצא קישור, אשלח לך אותו. ממש קשה לנסח במילים.

תודה רבה, אחכה, אמנם צפיתי איך מעצבים גם בגטים וגם לחם עגול, אבל זה דבר אחד שצריך לראות וללמוד אחרים, שם הכמות הופכת לאיכות

[74]

74, להסתכל על את יסודות העבודה עם המבחן. העיניים שלך עדיין מפחדות, אבל הידיים שלך יכולות לעשות הכל.

אני מסתכל כאן, אני אחד בשלים וחריף שמנסה להכין לחם ... אולי בנושא הלא נכון 7 ואז רמז לי ...

[*** יאנה ***]

*** יאנה ***
ובכן, למה לא בנושא הנכון !! אתה אופה על בצק ספוג בשל והלחם שלך טוב. האפשרות ב- HP מאוד רלוונטית, במיוחד בקיץ, כשלא תרצו להדליק שוב את התנור, כך שהפיתוחים שלכם מאוד מעניינים ובוודאי שימושיים, והפורום שלנו הוא עדיין מקוקר: המתכונים הטובים ביותר, אז כל מה מסתגל ל- HP תמיד מעניין ...

האופציה ב- HP רלוונטית מאוד, במיוחד בקיץ, כאשר התנור לא רוצה להדליק שוב

זו הסיבה..
ואז אני ממשיך לדווח ...
הבצק השני התרומם מהר יותר, וכפי שהיה לפי המתכון הוא עמד בו במשך 18 שעות, העמיס אותו ל- HP, אך לאחר הלישה הראשונה הבנתי שעלי להשאיר את הבצק בשקט ... נתתי לו לתפוח והתחלתי את האפייה באופן ידני. אם כי 50 דקות לא הספיקו. underdone .... יצא ככה:
התצלום מראה שהוא רך מאוד, מקומט בתחתיתו ...
הנה חתך:
....
אבל חמוץ. אם יש עיניים עצומות, אתה עשוי לחשוב. ששיפון זה, כמו דרניצקי, רק הפירור רך יותר ... בסך הכל לקח כמעט יום עד שלחם זה לישה את הבצק לכיכר המוגמרת ...
השלישי הוא בכ"ס, הבצק כמעט תפח ..... אני מחכה .... הבצק הזה יצא הכי מהר, אני באמת, למקרה שהכנסתי עוד כפית סוכר למנה. אני חושב. שהוא ייתן טעם נעים יותר, ללא עודף חומצה ...

[*** יאנה ***]

*** יאנה ***
או אולי אתה יכול לנסות את אופרה בתכנית הצרפתית, לשים אותה על שאר המרכיבים. משווים את הטמפרטורה, הבצק עובד בזמן הזה, ואז הלישה, העלייה היא המריחה והאפייה. נכון, אני לא יודע אם הבצק יתפח ללא עזרת שמרים בפרק הזמן המותר לתפוח, אז לפני האפייה אתה צריך להסתכל לתוך הדלי, אם הבצק לא תפח מספיק, אז כבה אותו והחזק אותו על המדף, ואז אופים.
בתנור, מעולם לא קיבלתי את הלחם החמצמץ הזה, ומעולם לא ניסיתי אותו ב- KhP.
בואו נראה מה יהיה הלחם הבא שלכם.

אני מסתכל כאן, אני אחד בשלים וחריף שמנסה להכין לחם ...

לא, אני הרבה זמן בחברה. הנה הלחמנייה הראשונה שלי. עכשיו הלחם שלי נאפה רק על בצק בשל. אני אופה ביצרן לחם ובסיר איטי. ב- MV זה יוצא יותר מפואר והלחמנייה גדולה יותר, אני לא יודע למה. לחם מולטי קוקר נאכל גם מהר יותר. שמרים שמים 1/3 מהכמות הקודמת. אני נותן יותר זמן לעלייה האחרונה.

[ברבריסקא]

ברבריסקא הניסויים שלי הסתיימו. אני מדווח.
הבצק השלישי התגלה כשובב ביותר, ובכן, זה הגיוני. כמות השמרים הנדרשת לתפיחת הבצק גדלה מעצמה ...

או אולי אתה יכול לנסות את התוכנית הצרפתית

אני דווקא לא אוהב צרפתית בגלל הקרום העבה שמתברר .... אבל התוכנית הזו עדיין לא מתאימה, מהסיבה שלוקח יותר זמן להגהה הסופית ... ואתה עדיין צריך להספיק "לתפוס" חתיכת בצק בשל בזמן
התחלתי להכין פיצה במצב. הוא מחומם, שני מרווחים קטנים להרמה .... התוכנית הסתיימה, אני לוקח חלק מהבצק, מתקן את הלחמניה (באופן עקרוני אין צורך, הבצק יישר את עצמו) .. ומחכה העלייה. זה בערך שעה, אבל אני מסתכל איך הוא מסתדר שם. ובסיום תוכנית האפייה למשך 55 דקות. מתברר קרום קל ... הנה התגלה כיכר מופת כל כך

הנה חותך ממנו:

אני מתנצל על איכות התמונות, יש לי רק מהנייד שלי

[ג'ִירָפָה]

ג'ִירָפָה

ב- MV זה יוצא יותר מפואר והלחמנייה גדולה יותר, אני לא יודע למה.

נכון, מתברר ... ספוג בשל, כמו מחמצת, הוא אוהב חום ולחות ... רק המחמצת תעלה בתחילת האפייה ...
בגדול, אתה יכול, כמובן, לאפות לחם במצב הראשי, תהיה כיכר קצת נמוכה יותר ...
שמרים-מחמצת-הם חיים ואתה צריך לדאוג להם ... וכשאתה רוצה תוצאה טובה יותר, אתה לא צריך להסתמך על המצב האוטומטי ...

שמרים-מחמצת-הם חיים ואתה צריך לדאוג להם ... וכשאתה רוצה תוצאה טובה יותר, אתה לא צריך להסתמך על המצב האוטומטי ...

אין כאן מה להתנגד.בשנה שעברה אפיתי עם בצק בשל, עכשיו אני אופה עם מחמצת. אני אוהב מאוד לחם בבצק.
אני שמח שדרגותינו גדלות וכי לחם נפלא נאפה על בצק בשל, לא רק בתנור, אלא גם בכח, ובתבנית הרב-בישול.

אני אוהב מאוד לחם בבצק.

ואני אוהב את אותו הדבר על בצק ... ועל מחמצת שאפיתי שנתיים, בתנור ובמחמם ובסיר האיטי, ואז שלי רצו עוד לחם ... עכשיו הם אוכלים רק לבן ...
מעניין שהחתולה שלנו פשוט אוהבת לחם מחמצת, המקום היחיד שהיא לא הצליחה לגנוב ממנו היה התנור ... עכשיו אותו שיר .... זה אומר לחם נכון בשל וחריף ..

[מִרפֶּסֶת]

מעניין שהחתולה שלנו פשוט אוהבת לחם מחמצת, המקום היחיד שהיא לא הצליחה לגנוב ממנו היה התנור ... עכשיו אותו שיר .... זה אומר לחם נכון בשל וחריף ..

חתולים לא יאכלו דברים רעים ...
באופן כללי, לחם על בצק בשל לא יכול להיות שגוי.
משתמשים בספרים ישנים מִרפֶּסֶת... זה בדיוק מה שאנחנו מכנים בצק בשל... אז החדש הוא הישן שנשכח היטב.

מרפסת, רסקין, מחמצת הוא בצק מותסס ששימש עוד מימי קדם לגידול לחם (אבוי, אך לאחרונה הוא הוחלף לחלוטין בשמרים תעשייתיים).

"שמרים" שימשו בימים ההם, אבל הם לא התכוונו לחמץ. ורק עם הופעתם והפצתם הנרחבת של שמרים תעשייתיים, המילה שמרים שינתה את משמעותה ...

אני אופה את הלחם הזה כבר שבועיים. בצק בשל הוכן ב -4 ביוני. אני לוקח ממנו 40 גרם ומכין בצק בערב. בבוקר אני לשה את הבצק והולך לעבודה. בערב אני מעביר את הבצק ל- Vedeoko HP, נותן לו לתפוח פעמיים ואופה אותו. הלחם טעים ואין בעיה !!! שיניתי את הספירה במתכון. קמח בבצק: 250 גרם חיטה ו -20 גרם סובין חיטה. השאר מרשם. טעים מאוד!!! ובכן, מאוד !!! תודה על המתכון !!!

בנות, איזה נס אתן אפות כאן !!! איזה יופי! אני בהחלט אאפה את זה. הדבר היחיד שאני לא מבין הוא איפה משיגים את פיסת הבצק הבשלה המקורית? (ללישה ראשונה של לחם כזה, אז - ברור שיש להשאיר חתיכת בצק שלך). איך מכינים את הבצק הבשל הראשון? ניתן לקחת כל שמרים (אך לא חמאה, כנראה), או מה?

קראנו בזהירות כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

מנהל, תודה רבה!

[חלב מרוכז]

חלב מרוכז
אני שמח מאוד שאהבתם את הלחם ללא שמרים! אפו לבריאותכם !!
13
הצלחה לך !! מנהל הציע היכן תוכלו לקרוא כיצד להכין חתיכת בצק בשל בהתחלה (כנראה היה צריך לציין זאת בפוסט הראשון). אבל, באופן עקרוני, אפשר להשאיר אותו מכל בצק בשל כשאתה אופה לחם, רק בלי אפייה.

אני אכניס את שלושת הקופיקות שלי .... בתחילה ליתי את כמות הבצק המינימלית. מחולק לארבעה חלקים. השארתי אחת בשלה ומיד שמתי אותה בבצק ... את השאר הכנסתי למקרר. כך בתורו ומשמש ללחם.

הכנתי פעם בצק בשל ופשוט לקחתי ממנו כף. זה שוכב איתי כבר שלושה שבועות, זה עובד נפלא !!!

[חלב מרוכז, *** יאנה ***.]

חלב מרוכז, *** יאנה ***.
בצורה מושלמת !! כולם מוצאים את הדרך המתאימה לו ביותר.
העיקר שהלחם התברר ואהב ... לקחתי חתיכה מהלחם שזה עתה מעורב ואפיתי אותו מספר חודשים. אני יודע את זה לסקי זה גם עבד הרבה מאוד זמן ...
ולא משנה כמה הם מבטיחים לי שזה לא לחם מחמצת, אני עדיין נוטה להאמין שאבות אבותינו פעם אפו לחם על חתיכת בצק ישן או בשל, טמנו אותו בקמח בבצק, וכן הלאה מאפייה ועד אֲפִיָה. וגם לא אפו כל יום.

שאבות אבותינו אפו פעם לחם על פיסת בצק ישן או בשל, טמנו אותו בקמח בבצק וכן הלאה מאפייה לאפייה. וגם לא אפו כל יום.

שאלתי את הסבתא-רבא: "מאיפה השגת את השמרים? היא אומרת בבצק ... אבל אם לא היה בצק? היא אומרת, בבצק של השכנים ...

[*** יאנה ***]

*** יאנה ***

הנה זו החוויה העממית ... הכל נמצא בבצק ...

[ברבריסקא]

ברבריסקא
אני מאשר על השימור הארוך של הבצק - בדיוק לפני כמה ימים אפיתי עם הבצק המעורב לחגי מאי (חבל שלא צילמתי את הכיכר). נכון, ואז מיד 200 גרם. ליתי את החומר, לקחתי 25 גרם לאפייה, אבל עדכנתי אותו כל פעם מחדש - הוספתי אותו לצנצנת לחתיכה העיקרית (כי עכשיו אני רק לעתים רחוקות אופה). הלחם מתגלה כנחיר וריחני

[ברבריסקא]

ברבריסקא, שלום!
אני מנסה גם מתכונים שונים, כולל שלך.
אתה יכול להגיד לי, בפוסט הראשון אתה כותב שהבצק לאחר הלישה רך, דביק. ברצוני להבהיר עד כמה הוא דביק ורך))
איש הג'ינג'ר אוחז, לא צף? בדיוק לפי המתכונים, הבצק שלי תמיד לח מדי. אני מעדיף להיות מונחה על ידי העקביות שלו. תודה!

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף
יום טוב!!
איש הג'ינג'ר אוחז, לא צף, אבל הבצק עצמו רך, לא מהודק ... ולמרות הדביקות הקלה, אני משתדל לא להוסיף קמח, עדיף למתוח ולקפל את הבצק מספר פעמים בהפסקות קצרות, ואז זה הופך לצייתני יותר, אתה יכול לשמן את הידיים עמ '. מ ', קל יותר לעבוד עם הבצק. הקמח שונה לכולם, כך שלא תוכלו לדעת בוודאות, עליכם להסתגל לטעמכם. ככל שהבצק רך יותר כך הוא יקבל יותר חורים, אך לא כולם אוהבים אותו ולא תמיד טוב. במקרה זה מתברר שמשהו בין לבין.
אני לא יודע אם יכולתי להסביר, אבל אני מקווה שתצליחי.

תודה, הבנתי! אחרת, ברגע שהבצק פשוט צף לצדדים.
היום אפוי שוב לפי המתכון שלך, הפך אותו למעט עבה יותר.
הבצק התגלה כנעים כל כך, אלסטי, מעט דביק לידיים, אך לא בחוזקה.
אבל כל זאת, בסופו של דבר, הלחם מתגלה כלא-אפוי, כבד, עם פירור אפור.
הפירור נראה כמו פודינג ... ולכן אני מקבל אותו מפעם לפעם ...
להבין מה הסיבה.
בצק מתאים בצורה מושלמת, כמעט שלוש פעמים תוך 12 שעות.
הבצק מתפח גרוע יותר, אך מתפח.
אולי הבצק נשאר יתר על המידה, כי הוא תמיד חם מאוד במטבח שלנו - 26-28 *.
מה עלי לעשות אז - ללוש את הבצק, מיד לעצב אותו, להגהה, ו - אפייה?

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף
אפיתי את הלחם הזה במשך שישה חודשים באופן קבוע ואני יכול לומר בוודאות שלא צריך להיות פירור עמום, כמו גם לחם כבד ולא אפוי. הבצק מתפח היטב, מה שאומר שהמחמצת עובדת בסדר עבורכם. אולי הבצק נדרס, במיוחד מכיוון שאתה כותב שהוא חם כאן? נסו להפחית את זמן הבצק והכניסו את הבצק למקרר למשך הלילה, ובבוקר, החזיקו אותו שוב בטמפרטורת החדר, עיצבו את הלחם, הניחו לו לתפוח ואפו. גם הטמפרטורה בה אתה אופה חשובה מאוד ... הלחם הזה נטוע בתנור חם, נשמר 12-15 דקות ואז הטמפרטורה מופחתת עד לבישול. אתה יכול גם לנסות לאפות בכלי חרס או ברזל יצוק מתחת למכסה המנוע.
הרבה תלוי בקמח ... כבר זמן מה, עם מחמצת, הלחם הפסיק להסתדר כמו שהיה ... שיניתי את הקמח, הכל חזר לקדמותו.
כפי שאתה יכול לראות, יכולות להיות סיבות רבות, אני מקווה שתבין את זה והלחם ייצא כמו שצריך.
לא כתבתי בעצמי, תמיד חשבתי שחתיכת בצק ישן עובדת כמו מחמצת.
או אולי כדאי לגדל מחמצת, אם אתה כל כך רוצה לאפות לחם ללא שמרים, יש עדיין יותר הזדמנויות עם מחמצת ...

בחורף, אם אתה אופה לחם על בצק ישן, אתה צריך כאן עין ועין - הבצק העיקרי מתפחת מהר מאוד!

בצק ובצק BASIC אינם זהים!

בצק הוא בצק התחלתי, מחמצת, הוא יכול לתפוח וליפול - הרגע הכי טוב לבצק, הבצק תפח והחל ליפול מעט - עכשיו צריך להספיק להוציא אותו לפועל, למנה.

את הבצק הראשי מכינים על הבצק ומוסיפים לו את שאר הקמח, המים ודברים אחרים, והלישה נעשית, ואז הגהה, מהם צריכים להיות שניים לבצק חיטה.

כיצד לנחש את זמן ההגהה:
1. הבצק מתפח פעמיים
2. הטמפרטורה של הבצק במהלך ההגהה עולה ב -2 * С

לחם גולמי פירושו הרבה מים או לא נאפה היטב, בדקו את הקצב. אפייה עם בדיקת טמפרטורה, 96-98 * ס ', מעל 100 * טמפ'. זה לא יהיה בפירור - אך זוהי ערובה לפירורי לחם אפויים, גם אם הבצק נוזלי בצורה או על האח.

בהמשך אחשוף את מתכון הלחם בתנור על הבצק הישן, אסתכל בתמונות ובפרשנויות

[ברבריסקא, מנהל]

ברבריסקא, מנהל! תודה על תשומת לבך ועצתך!
אני עושה הכל כפי שתיארת. אתמול אפיתי לחם על בצק שעמד במקרר בן לילה.
הבצק עלה פעמיים תוך 12 שעות, ליתי את הבצק הראשי ושלחתי אותו לאולם.
הבצק היה נעים מאוד למגע, אלסטי, בועות זוחלות לכל הכיוונים.
אחרי המקרר הוא עלה מעט, לא הרבה. עיצבתי אותו, השארתי אותו חם עוד 1.5 שעות, זה התאים, אבל לא הרבה. ואז היא אפתה אותו. אפיתי כ 55 דקות. 15 דקות ראשונות מתחת למכסה בטמפרטורה של 220 * (זה המקסימום לתנור הפנסוניק הקטן שלי), ואז 15 דקות. ללא מכסה ב 200 *, בשאר הזמן ב 180 *. הקרום מטוגן, אך הרקע העיקרי הוא איזשהו אפרפר חיוור. והפירור אפור-אדמה, כמו פודינג במראהו, כבד ורטוב. למרות שהלחם עצמו עלה היטב בתנור. הנקבוביות די חלשות לדעתי. הטמפרטורה בפנים אינה עולה מעל 92-93 *. לא הייתה לי מצלמה, לצערי לא הצלחתי.

אנסה להפחית את כמות המים. איך אתן בנות חושבות שאוכל לנסות לאפות עם מגשר אחד? ללוש את הבצק הראשי ואת התבנית מיד?

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף, אתה אופה לחם מבצק קר, ואתה מחכה לתוצאה מצוינת

הבצק אחרי המקרר אמור להתחמם לחלוטין עד 30-35 * צלזיוס, להתחיל לתפוח מלא עד שהוא מכפיל ואז תוכלו לאפות אותו ממנו. קצב אופטימלי. הגהה 30 * C, טמפ ' בצק בתוך 35 * C.

לוקח בערך 3-3.5 שעות לבצק להתחמם בתנור ולתפוח!

כעת האופציה הטובה ביותר עבורך היא אפיית לחם על חתיכת בצק ישן, אפשרות זו עדיפה יותר, מכיוון שיש גם חתיכת בצק ישן, והבצק העיקרי נלוש במקום חם, ונוח יותר לווסת את ההגהה וההתפחה של הבצק.

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף
מנהל כבר כתב לכם שהבצק צריך להתחמם, לא תאפו לחם מבצק קר.
לא תספיק סכין גילוח אחת. על הבצק לעבור בהכרח תקופת תסיסה, ועל הלחם שנוצר כבר להגדיל פעמיים לפחות על המדף.
אז "האופציה המהירה" לא תעבוד כאן.
כפי שהבנתי מהפוסטים שלך, יש לך בעיה בתנור. נראה לי שאנחנו צריכים לפתור את זה איכשהו. אפיתי את הלחם הזה בתנור הברסט הישן, מבלי שידעתי בדיוק את הטמפרטורה, אפיתי אותו גם בתנור מודרני. התברר גם שם וגם שם.
ואם הייתי אתה, הייתי מנסה לשנות את הקמח.

[חוֹרֶף]

יש חוֹרֶף בצק על בצק, כפי שהבנתי. ואז היא הכינה את הבצק הראשי והכניסה למקרר - הבצק עלה שם, זו ההגהה הראשונה, אם כי קרה, הבצק עלה ועבד.

כעת אנו מוציאים את הבצק מהמקרר, נלוש את הבצק הקר ונכניס את הבצק לתבנית לתנור, נחמם ומתפיח פעמיים, זה ייקח בערך 3-3.5 שעות וזו תהיה ההגהה השנייה. צלייה בתנור או במקום חם בטמפרטורה של 30 * צ.

ברגע שהבצק עולה בחצי, הפעל את התנור בטמפרטורה של 180 * צלזיוס, לא מוציאים את הבצק, הוא יתפח עוד קצת בתנור, מכיוון שהשמרים יתחילו בעבודה נוספת, ואז הצמיחה תיפסק והאפייה תתחיל, אופים עד לבישול - יש לבדוק עם בדיקת טמפרטורה ל 96-98 * ג - הלחם מוכן!

להלן תרשים לאופציית אפיה זו

[מנהל]

מנהל
אפיתי את הלחם הזה ושמרתי את הבצק במקרר, ובלעדיו ... זה תמיד עבד.
אני חושב שהסיבה העיקרית לכישלונות של זימנייאיה היא בעיות בתנור, באפייה, היא כתבה שהתנור שלה זבל בפוסטים אחרים.
וכמובן ששווה לנסות לאפות עם קמח אחר. יש להם קמח פרדפורטובאיה מצוין בסנט פטרסבורג, עכשיו אני אופה עליו ולא מאושר. אבל בתקופה מסוימת הלחם הזה יצא לי טוב בסוקולניצ'סקאיה.

כן, הכל אפשרי, במיוחד כשאתה מתמודד מולו בפעם הראשונה

[מנהל]

מנהל, אתה כמו תמיד עם מידע יקר ערך!
תודה על ההבהרה על ההגהה השנייה!
אחרי הכל, אחרי המקרר, שמרתי על חימום הבצק (בתנור עם כוס מים רותחים קצת יותר משעה),
היה ממש קר כשהנחתי את הכיריים. אבל אני זוכר איך הבנות כתבו שלפעמים הן מעצבות לחם ושולחות למקרר להגהה. ואז הם יוציאו אותו ומיד לאפייה, ללא חימום. וזה קצת לא מובן לי - אחרי המקרר אני צריך לעשות קמט. האם זה מתקפל במעטפה? או שמא מיד מעצבים את הלחם בצורה הרצויה? עשיתי את התבנית מיד, והבצק עוצב בחוסר רצון רב, כי הוא היה קר ולא אלסטי. איך יהיה נכון?

ברבריסקא! תודה על הטיפים וההערות שלך! יש לי קמח בלארוסית,
וחיטת הפרימיום הייתה גם פרדפורטובה וגם מקפה. תוצאה אחת.
פירוש הדבר שהאופציה עם התנור נשארת, מכיוון שהמחמצת (בצק בשל) עובדת טוב מאוד,
חבל להיפרד ממנו ... (((כשאני לשים את הבצק, אני פשוט מעריץ אותו, הבצק הזה מבעבע! וכשאני עובד עם הבצק, לרוב הוא הופך להיות זוחל אחרי ההגהה השנייה) ), מאבד את האלסטיות שלו, נשבר במהלך הדפוס. מה זה?
עדיין לא ניתן יהיה לשנות את התנור, כי אולי יהיה לנו מהלך, ובמקום הזה יש גז.
ועכשיו יש לי תנור חשמלי ... אז אני אחיה ככה בינתיים. אני מרגיע את עצמי שאנשים אופים בכל תנאי ובכל תנור. הנה אתה, למשל
וזה אומר שהידיים שלי לא כל כך מחוברות

האם זה מתקפל במעטפה? או שמא מיד מעצבים את הלחם בצורה הרצויה? עשיתי את התבנית מיד, והבצק עוצב בחוסר רצון רב, כי הוא היה קר ולא אלסטי. איך יהיה נכון?

בידך בצק מוכן, מעצב בצורה כלשהי. אך עדיף לאפות בצק קר מבצק כזה בתבנית, שכן יציקת בצק קר עלולה לגרום לבעיות באפייה, למשל, חללים בלחם.

לכן, עדיף לקבל צורה עגולה, לשמור אותה בקור, ואז להרחיק אותה בתוכה ולאפות

וזה אומר שהידיים שלי לא כל כך מחוברות בהתחלה לא היינו טובים יותר ...

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף
הידיים שלנו כולן מחוברות באותו אופן, וזה מוכח בצורה אנטומית ... אתה לא צריך להוריד אותן
וייאוש.
לגבי קמח, כתבתי לך, כי נתקלתי בבעיה כזו כשהיה לי לחם, שתמיד התברר, פתאום הפסיק לצאת מאותו קמח. אולי הייתה מנת קמח כזו, מי יודע.
אם הייתי אתה הייתי מוריד מעט את כמות המים, מגדיל מעט את המלח (הוא אמור להוות 2% ממשקל הקמח), גם מפחית את התפשטות ואופה בטמפרטורה נמוכה יותר, אך ארוך יותר.
מקווה שתצליחו להתמודד עם הבעיות שלכם ולקבל את הלחם שאתם אוהבים. אני מאחל לך הצלחה !!

[אבל מבצק קר כזה עדיף לאפות בתבנית,]

בידך בצק מוכן, מעצב בצורה כלשהי. אבל מבצק קר כזה עדיף לאפות בתבנית, מכיוון שעיצוב בצק קר יכול לגרום לבעיות אפייה, כמו חללים בלחם.

לכן, עדיף ללבוש צורה עגולה, לשמור אותה בקור, ואז להרחיק אותה בתוכה ולאפות וזה אומר שהידיים שלי לא כל כך מחוברות בהתחלה לא היינו טובים יותר ...

על אודות! זו מחשבה! יוצרים את הבצק החם ואז אחרי המקרר להגהה!
תודה! אחרת קשה ליצור בצק קר, לא אלסטי.
אבל אתה לא מתבדח על הידיים שלך, אני בכל מקרה לא מאמין

חוֹרֶף
אין צורך להשמיט אותם
וייאוש ...
... אם הייתי אתה, הייתי מוריד מעט את כמות המים, מגדיל מעט את המלח (הוא אמור להוות 2% ממשקל הקמח), גם מוריד את הטעם ואופה בטמפרטורה נמוכה יותר, אך ארוך יותר.
מקווה שתצליחו להתמודד עם הבעיות שלכם ולקבל את הלחם שאתם אוהבים. אני מאחל לך הצלחה !!

תודה לך, וסיליסה!
כן, אני בכלל לא מתייאש, אני רק רוצה, כמו תמיד, הרבה תוצאות ומיד
אשקול את עצתך. אני צריך לאסוף את כל המידע טיפין טיפין ...

תודה. בנות!!!
זה יהיה קשה מאוד ללא תמיכתך))

[מנהל]

מנהלבוקר טוב, אם אפשר, יש לי עוד שאלה אחת (סליחה על חשיבות ...)

אתה כתבת:

כעת אנו מוציאים את הבצק מהמקרר, נלוש את הבצק הקר ונכניס את הבצק לתבנית לתנור, נחמם ומתפיח פעמיים, זה ייקח בערך 3-3.5 שעות וזו תהיה ההגהה השנייה. צלייה בתנור או במקום חם בטמפרטורה של 30 * צ.

ברגע שהבצק עולה בחצי, הפעל את התנור בטמפרטורה של 180 * צלזיוס, לא מוציאים את הבצק, הוא יתפח עוד קצת בתנור, מכיוון שהשמרים יתחילו בעבודה נוספת, ואז הצמיחה תיפסק והאפייה תתחיל, אופים עד לבישול - יש לבדוק עם בדיקת טמפרטורה ל 96-98 * ג - הלחם מוכן!

להלן תרשים לאופציית אפיה זו

האם כשאנחנו מעלים את הטמפרטורה בתנור ל -180, האם זמן האפייה כבר התחיל?
או כאשר תפיחת הבצק נפסקת, עליך להוסיף טמפרטורה נוספת ואז לספור את זמן האפייה, על פי התוכנית הרגילה - תחילה 230-250 *, ואז להוריד את הטמפרטורה?

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף, בוקר טוב!

קרא היטב את טקסט הציטוט שלי: אני כותב עליו בצק בצורתו! ואז התוכנית עליה אני כותב מתאימה.

אם אופים בתחתית, אז התוכנית תהיה שונה, כאן תחילה עליך להרחיק את הבצק, למשל על תבנית עם נייר אפייה (ללא צורה), ואז לחמם את התנור ל -250 * צלזיוס ולשים את הבצק על תבנית התנור.
אתה יכול לכתוב בפירוט רב יותר אם אתה זקוק לאפייה עם אפשרות מסוימת זו.

הבנתי, תודה מנהל!

אני מדווח על התוצאות!
אני רוצה לומר מיד שהלחם כמעט יוצא!
איך זלזלתי בחשיבות המאזניים!

הבצק הזה אחרי השעה 13, עלה פי 2.5
לחם לאחר ההגהה השנייה. לצערי. הייתי צריך ללכת בדחיפות למטופלים לעיסוי, וההגהה הופחתה מ -3.5 שעות לשעתיים 50 דקות, מה שניתן לראות בתוצאה הסופית (הגג פוצץ). בתצלום האמצעי, הגג שטוח, כאן נראה הכיכר השנייה))

זו חבית

הנה חתך, הפעם אין מזג בבצק

אני מצטער על האיכות, זה מהטלפון
אבל הייתה בעיה עם הטמפרטורה הנמוכה בתוך הלחם 92 *, הוא נאפה במשך 55 דקות!
וזה צריך להיות מעט יותר יבש ממה שהתברר. ובכל זאת, קצת פחות טיפול.

לישתי את הבצק של נורמה כפולה, לשתי כיכרות של 860 גרם כל אחת. ראשית, אפיתי ב 220 * 15 דקות, ואז ב 180, כל הזמן שנותר היה 40 דקות. ריססתי אותו מממטרה, מכיוון שהתנור קטן ואינו מתאים בתחתיתו.
החלק העליון שורף והתחתון מעט, והדפנות לא נאפות מספיק. בפעם הבאה עליך להוריד מיד את הטמפרטורה ל 200 * או לכסות בנייר. איך משיגים את הטמפרטורה הנכונה בתוך הלחם? אם הטמפרטורה מוגברת והזמן, הקרום מתייבש. אולי זה בגלל שיש יותר מים בבצק? אמנם, הפעם הפחתתי את כמות המים. אבל הוסיף רסט. שמן. אשר לא נקבע על ידי המתכון)) אני שואל היכן ההיגיון ...
שימנתי את הידיים כדי שהבצק לא יידבק

אבל עם כל החסרונות, הלחם טעים! עם חמיצות קלה נעימה מאוד. אפילו בתי הולכת ונגררת בערמומי, והבן הצעיר אכל כריך שנמצא בתמונה))

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף, תסלח לי על 5 הקופיקות שלי, אבל אני אוסיף אותם: אני לא אוהב את הטופס שלך לאפיית הלחם הזה. מכיוון שלא ניסיתי להסכים עם צורה כזו, ובכן, הלחם מתחמם בו בצורה לא אחידה וזהו! נמאס לי להילחם בזה והפסקתי להשתמש בו לאפיית לחם.